【台北牛肉麵節冠軍牛肉麵專訪】『正立牛肉麵』香傳近一甲子，相傳三代的好滋味！－龜毛麗的美食誌

說起萬華，你會想起什麼？

龍山寺很靈、華西街有蛇、剝皮寮有戲、然後還有呢？一年一度大拜拜的青山宮封街遶境、一整條佛具街、百年胡椒餅、還有加上遊民多…

呵呵呵，除了以上那些還要加上兩樣才行啊，那就是小南鄭記台南碗粿和正立牛肉麵不容錯過非吃不可！

『正立牛肉麵』

地址：台北市萬華區和平西路三段141號

電話：(02)2308-8404

粉絲頁：正立牛肉麵

營業時間：12:00~21:30

交通：捷運龍山寺站1號出口步行1分鐘

▲CNN全美網路票選全球美食，台灣牛肉麵票選為NO.1

CNN透過全美網路票選全球美食，第一名是台灣牛肉麵！不是日本拉麵！不是新加坡叻沙麵！而是台灣的牛肉麵，這真的台灣之光，名符其實的美食王國。

但是在歡樂的背後，我忍不住要問：除了咱們的牛肉麵真的好吃之外，是否還有其他原因促成這個好結果？

我想幾年前的台北牛肉麵節絕對功不可沒，雖然現任市長一上台就取消牛肉麵節活動…

但你以為沒有台北牛肉麵節，這些牛肉麵店家就因而停滯不前了嗎？其實並沒有！他們靠著台北牛肉麵交流發展協會(簡稱牛協)努力運作，60幾個店家們彼此互助扶持、共榮共好！而我也透過2017台北牛肉麵聯合公益的直播活動，更加認識這些屬於台灣人的記憶和打拼。

當初直播的每個店家，全都端出自家的壓箱寶，每碗牛肉麵都具有各家店的特色，無論湯頭、麵條、或是牛肉本身都十分講究，吃過讓人念念不忘，非常值得一訪再訪。

(一訪文章懶人包連結，點上面那張圖即可進入：https://goo.gl/h8Mjpb 、正立牛肉麵直播連結請進入：https://goo.gl/HYGTQe )

11月底，介紹協會與牛肉麵歷史和淵源的文章，在全家便利商店已經上架了「牛肉麵的風采和堅持」，有興趣的朋友們趕快去買。

香傳將近一甲子，相傳三代的好味道！

▲「正誠牛味香，立信肉湯醇」，1959年鄭椅祿老先生服役時期，向部隊裡的老軍官學習烹調牛肉麵的好功夫，正立牛肉麵於焉誕生，也讓故鄉懷念的味道飄香至今，鄭椅祿老先生堅持傳承這個獨特的好味道，至今已是第三代，目前由牛協理事長鄭正中師傅經營。

以一碗半筋半肉牛肉麵獲選十大牛肉麵好店，也拿下了2013年台北國際牛肉麵節紅燒組亞軍，更是網路票選第一名的超夯店家。

清爽不油膩的獨特湯頭，一吃進嘴裡馬上能感受到牛轉乾坤的迷人魅力。

▲正立牛肉麵目前共有三家店，萬華店就位於捷運龍山寺站1號出口旁，步行只要1分鐘，走在和平西路三段的騎樓，別忘了向右看，就可以看到開放式的廚房，公開透明一點都不怕人家看。

▲用餐空間約可容納20多席，我們特別選在離峰時間進行直播和二訪，但陸陸續續進門的食客仍舊人聲鼎沸，有當地人和更多遊客，真的是一家大人氣的牛肉麵店。

牆上高掛的照片看得出歷史的痕跡，也提醒自己莫忘傳承初衷的重大意義。

▲烹調台旁的獎碑多到放不下，還有更多展示在一旁的平台上。

▲這樣一直飄著熱氣的煮食台，光看就會覺得溫暖，像是隨時都準備傳遞食物帶來的幸福感。

▲嗜辣的朋友們，記得到正立用餐時，一定要試試店家自己炒的辣醬，吃起來香麻帶辣，不會有一般辣椒醬的過鹹問題產生，豔紅的色澤說明它是由新鮮辣椒製成，光聞就有香氣，重口味的朋友千萬別錯過。

▲漢清牛三寶 /230元

▲所謂牛三寶是指腱子肉、牛筋、牛肚。

正立採用的是澳洲進口牛腱心，最主要的考量是因為澳洲牛肉品質好、又沒有狂牛症困擾，牛腱心類似半筋半肉，比例剛好，切成厚片狀吃起來口感紮實帶點嚼勁。

▲琥珀色的湯頭，並不是因為加了豆瓣醬，而是以多種中藥材和蔥蒜等，花上6-8小時熬製，口味介於紅燒與清燉之間，偏向清爽的牛肉原汁，喝再多也不會膩。

與其他店家最大的不同處，是原味牛肉麵配辣椒不加酸菜，這樣的與眾不同讓正立的半筋半肉牛肉麵曾獲得台北牛肉麵節紅燒組季軍，也曾在網路票選中拿到了第一名。

▲個頭特大的牛筋，口感帶有明顯的Q勁，咀嚼時會有黏嘴唇的錯覺，邊咬邊吸一整個忙得不亦樂乎。

▲蜂巢狀的牛肚滷得非常入味，吃起來完全沒有像嚼口香糖的感覺，因此我們加點了一道滷牛肚，就是因為實在是太好吃了。

▲採用中寬拉麵，口感非常Q彈，甚至覺得有麵條在嘴裡跳舞的fu。

▲半筋半肉乾拌麵 /130元

▲喜歡一直享受麵條Q勁的人，請一定要選擇這道半筋半肉乾拌麵，就不用擔心麵條泡在湯頭裡，第一口和最後一口的口感不同，上面的牛筋和牛肉都是一樣的，就是做到乾濕分離而已。

當然附湯喝起來就是牛肉湯的味道，喝得出帶有蔥花香。

▲2012台北牛肉麵節亞軍麵 /180元

▲這道在牆上的菜單上沒有，而是以特製的海報介紹，就是因為這正是正立的驕傲--2012台北牛肉麵節得到亞軍的得意之作，使用的是中寬拉麵，吃起來Q度十足，滑順的口感讓人一口接一口，順著喉嚨往肚裡走，好喝的湯頭讓同行的小鳥胃好友忍不住續湯。

▲特製乾麵 /35元

這是正立唯一沒有牛肉成份的商品，最特別的是上面的淋醬，跟碗粿淋的是一樣的醬汁，吃起來有點甜鹹香，趁熱攪拌可以襯托出蔥的香氣，簡單又不失美味。

▲小菜／滷牛肚／水滷花生／涼拌小黃瓜

正立的小菜不算多，卻是每道都是非吃不可的經典，因為吃了牛三寶裡面的牛肚覺得不夠過癮，所以單點一份滷牛肚，滷得超入味的牛肚，Q彈口感每一口吃起都不無聊；清爽脆口的小黃瓜吃起來沒有負擔，最受歡迎的小菜；加上每口咀嚼都能感受花生香，伴隨淡淡鹹味的水滷花生，真的是小小花費就能擁有極大的幸福！

▲牛肉麵，真的是台灣的國民美食，大街小巷到處可以看到它的身影，有的吃的是一個家的傳承故事、或味道、或是自己成長過程中的記憶…

牛肉麵在台灣的餐飲市場佔有一席之地，實力絕對不容小覰，這次專訪的五家店，五個老闆的創業故事，有的經過時代的洗禮、有的傳承緊守家的味道、有的靠著一碗牛肉麵從谷底翻身，謝謝您跟著龜毛麗一窺這些店家的風采和堅持。

看著每一個老闆踏實的與時俱進，這麼的努力，實力完全不容小覷，等待哪一天台北牛肉麵節重新捲土重來，我相信評審們一定為了分出高下，覺得大傷腦筋，期待那一天早日到來！

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