龜毛麗的美食誌

東坡你知道嗎？你的無肉使人瘦、無竹使人俗，已經如實透過東坡肉，讓人們傳頌中菜，你的精神透過飯BAR，被注入了新生命！

飯BAR Station 微風信義概念店吸引人的三大必踩店亮點，百分百攻佔你的心佔率(不只市佔率而已，是連心都被攻佔了)，絕對要讓你的味蕾~~徹底外遇！

飯BAR Station 微風信義概念店

地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4樓 (微風信義店4樓)

電話：(02)2729-9697

官網：飯BAR

粉絲頁：飯BAR Station 微風信義店

交通：捷運市政府站3號出口步行1分鐘

營業時間：週日至週三 午餐11:30~14:30  晚餐17:30~21:30

每週四、五 午餐11:30~14:30  晚餐17:30~22:00

凡例假日 午餐11:30~14:30 下午餐14:30～16:30晚餐17:30~22:00

近年來，微風百貨專注在美食店家的經營方式，為微風百貨創下佳績，除了策略成功，招商能力更是獨到，三顧茅蘆爭取飯BAR的入駐，成功引爆話題，和自十月中旬展店後，用餐人潮不斷的排隊名店。

▲飯BAR繼內湖旗艦店、東區MINI店後，穩紮穩打絕不搶快，一年新增一家分店為原則，以中菜復興運動及連鎖不複製為經營核心，將中菜與時俱進的傳承，並縮短中菜與年輕人之間的世代鴻溝。

飯BAR三年、第三家店、又是百貨的第一家，也許能夠是一個中繼站，該停駐看清未來的方向，就像在匆忙的生活中，你可以給自己短暫的飛航模式，靜靜地享用一頓屬於自己時間的美食

2017年10月開幕的飯BAR Station 微風信義店，以「中繼站」為核心概念繼往開來，帶給食客不同以往的食旅感受。

▲最新的台北食髦中菜餐廳果然名不虛傳，以張愛玲為意象，當然視覺呈現要唯美浪漫，以玫瑰石英粉，和寧靜粉藍為用色，宛如少女害羞的一抹紅頰，穿插勿忘草的粉藍，營造出法式經典的氛圍，開幕時空中垂懸月球燈及雲海吊燈，短短幾天換成大小不一的星球，讓整體味道更加對味，因為對飯BAR而言，沒有任何一項工作是簡單的！追求最好，永遠不輕易妥協！

甜點櫃上一字排開的魚缸是造景嗎？且待後面分曉，這裡最值得拿來說嘴的是從餐點到最後的甜點水準一致，絕對不會有虎頭蛇尾的困擾，每一道手工作的甜點都好吃，尤其桌邊服務的提拉米蘇和甜在心絕對必點！

▲飯BAR Station微風信義店總席次約130席，設有2間包廂，適合小型聚會，隔著門就可以欣賞戶外的綠意，置身其中用餐很紓壓。

午餐低消7000元/晚餐 9000元(另加10%)，每間包廂最多可容11人，兩間可以互通共容22人。

對飯BAR而言，真的沒有任何一項工作是簡單的！

老闆說：「我們有一個夢，一個想將中菜發揚光大的夢，一個讓中菜可以成為年輕人聚餐首選的夢！」

▲人們吃東西，不只是單純的味覺享受，而是五感體驗，聽的、聞的、看的…都重視，因此飯BAR對於食之器、藝、材、旅全都講究，工作人員的顏值、服務態度、餐具、器皿、氛圍營造、連穿著的制服也都恰到好處的完美！

鴨鴨水瓶、桌邊服務的餐車、完美如雜誌的菜單、托盤…沒有一項是妥協而來的結果，都是逼自己非要找到最完整的拼圖，拼出最完美的結果，你能想像自己如果是老闆，能夠容忍一個餐具進價就要四千元嗎？

食之旅當中，藉由一盤菜可以帶出一個故事、一段傳奇，與食客的味蕾相遇！

▲翻著飯BAR的菜單，你一定會跟我一樣，是誰？到底是誰是文學系的？為何餐點的取名和文案會是如此如此文謅謅？然後除了敬佩之外，竟也衍生一種不甘，可惡，這寫得未免也太美了，完全就是一種我無法超越的境界！

飯BAR，每當我想吃中菜就只會想到你！

▲餐點共11大類，分別為：冷開胃菜請趁熱吃、我家雞院晃ㄚ晃、放個牛兒來吃草、口愛的豬兒等等，某些菜名注入趣味元素融入在細節裡，經典菜式售價138元就能吃得到，多工繁複的家宴菜也僅以458元亮相可供選擇。此次微風信義店核心環繞在「停靠吧，享受一頓美好的酒飯，才是生命最完美的續航。」無論經典、主流好菜都上來，優雅進化論的空間傳遞中菜的悠久文化等…都是必踩店的重點特色，也締造出2017下半年的熱門話題。

▲「微風限定菜」--愛玲賞魚品椒雞

▲名作家張愛玲生性浪漫，她也是一個美食家，生平很愛吃雞，但那雞的作法已不可考。

於是紅色金魚、綠色水芙蓉和海草，在金黃色的雞肉下面悠游…這樣的畫面唯美又有意境，可是一向喜歡小動物的我覺得有點殘忍，匆匆拍照完畢，就將雞肉取下讓魚兒們回到櫃抬上面就好。

▲顏色金黃的品椒雞，以花東正土雞，料理過後散著誘人色澤，沾取調整過輕巧比例的椒麻醬，以大量香菜根、魚露醬、辣油煸過的辣椒和花椒…恰似愛玲的靈巧，椒麻嗆香喚醒了鼻尖對於辛辣的渴望，入口瞬間，辣意就從舌尖漫延，襯托金魚浮過綠藻的姿態，魚尾像是愛玲的裙襬，勾勒出張愛玲在上海人民公園的姿態嬪婷。

▲「微風限定菜」--雨花桑拿蝦

這是一道正宗的廣東菜，很久以前就有，十幾年前突然消失，算是一道一家烤肉萬家香的概念菜，只要有人點，隔壁桌聞香也會跟著點。

▲在粵語中桑拿意指洗三溫暖的意思，將來自大陸整片的雨花石燒至滾燙，混以女兒紅酒香、中藥材等蒸燜上海蝦，利用蒸氣加熱原理，讓蝦在白霧氤氳中蒸至橘裡帶紅，附上沙漏，三分鐘掀開鍋蓋的瞬間就是最佳賞味時機。

▲在最佳完美時間起鍋，掀蓋剎那，排山倒海而來的香氣讓人理智斷線，我的媽呀！大家隨便拍拍吧，我要在最快的時間裡吃到它，Q彈的蝦肉指尖最知道，當食指、大姆指輕輕剝開蝦殼，那樣的毫不戀棧褪去紅殼，只剩細緻的肉體，放進唇間牙齒輕輕一咬，鮮香甜在口腔裡蹦裂，吼，蝦子可以這麼好吃，我也是醉了！

▲新鮮蝦子剝殼後，殘留在指尖的濃郁氣味久久不去，尤其品質愈新鮮味道會更重，於是飯BAR Station 非常貼心，提供了檸檬水用以洗手，千萬別因為它長得很好喝，就一飲而盡啊！

▲「微風限定菜」--鮭魚來下蛋

▲炒蛋上鋪了許多晶瑩剔透的鮭魚卵，顏色相當好看，讓人好奇這樣的組合是什麼滋味？

這是特別為小朋友設計的菜色，不但顏色漂亮，吃起來濕潤多汁味道鮮美，一問之下，才知道其中添加廣東菜用的魚露，而非上海菜慣用的老抽，才能保持如此的亮黃。

一口咬下，可以感受鮭魚卵在口中迸裂，略帶鹹香，與蛋香交融滋味迷人，不只小朋友會喜歡，連我們這些大人也都愛不釋口呢。

▲「微風限定菜」--巫山傾城戀烤魚/限量/平日三份/假日五份

「曾經滄海還難為水，除卻巫山不是雲」，你讀過了嗎？巫山其實不只有雲，還有烤魚，它是烤魚的發源地，因為這樣引經據典，所以才取這名。

▲選用員山山泉鱸魚，肉質細膩相較一般鱸魚更鮮甜，完全沒有土味，12兩重的魚肉質是最佳黃金的美味比例，豐富菜料與Leo主廚精心比例調和的烤醬，內含花椒、乾辣椒、洋蔥、豆豉等等十多種辛香料，一道巫山烤魚便橫空出世，讓味蕾像是跨越時空與詩人「元稹」談了一場戀愛。

其實作法不如想像的簡單，先烤才淋醬，再將炒過的醬放上去後再烤，一入口就可以感受到花了時間營造出來的美味。

▲「微風限定菜」--94牛腩94鍋

精選上等牛腩，搭配上獨家祕方及多種蔬菜，先以小火慢燉讓肉質軟嫩，關火泡冷汁使牛腩吸飽肉汁又不乾柴，再分成一份份，出菜前加上宮保，大火快炒增加鑊氣，再倒入寬粉條，讓粉條吸取牛腩的味道，香麻勝過辣，辣度亦可視消費者喜好稍加調整。

▲「經典主流菜」--水煮火紅牛兒片

微風限定升級版，水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。

有四個重點1.以純手工切肉片、2.牛肉片要切得厚薄均勻、3.先以新鮮木瓜泥(或鳳梨泥)醃漬，軟化肉質、4.下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。

再加入豆芽菜，當它吸飽湯汁，一起入口讓整體口感更加分，水煮牛較重麻辣，味道厚重，適合秋冬兩季食用，涼涼天來上一鍋，除了過癮別無其他。

▲「經典主流菜」-- 美人茶遇東坡肉

▲蘇東坡先生生平最愛三樣東西：喜歡吃肉、每天早上一定要喝一杯茶、住的地方一定要有竹子，於是這樣的元素通通在這道菜上面完整呈現！

▲這塊正方形綁著藺草的五花肉，一半肥肉，一半瘦肉，一上桌，就讓人眼睛完全離不開它！

那色澤、亮度、厚度、Q彈的ㄉㄨㄢ ㄉㄨㄢ度….完全不需任何言語！只要有長眼睛的人，絕對一看就明白，完全可以想到它的入口即化、肥瘦適當。

用藺草來綁東坡肉，藺草結實的特性可經久煮，將軟爛的東坡肉維持住形體，也在濃郁的東坡肉滷汁裡，增添了一份藺草特有的香味，外表的色澤油亮，燜煮得十分入味軟嫩。

▲你看到我的肥如凝脂嗎？通透的視覺效果，光看就覺得好好吃，你以為我會油膩嗎？其實不會！抿一抿，我會在你的唇齒之間慢慢化開的感覺…

濃稠的醬汁自我身上滴落，化身成為你嘴角上揚的笑意。

▲肥肉部分，入口後會輕輕化開，且肥而不膩，略帶酒香，十分美味下飯。

瘦肉部份，肉絲絲絲分明，吃起來完全不會乾柴，夾進鹹光餅裡一起食用，有種在吃西式漢堡的錯覺，所以深受許多外國人的喜愛。

▲來自新竹的東方美人茶，金黃色的茶湯，喝起來甘醇，非常具有解膩效果。

▲椒妹兒滾蛋

以Brunch概念衍生出來的一道菜，蛋、豆鼓、肉絲和辣椒以湖南炒蛋的概念，搭配鐵鑄鍋重新演繹的組合。

辣椒是用來配色對我而言不會辣，肉都要事先以鳳梨或木瓜漿過(醃過的意思)長達一天，味道天然香氣十足，超下飯。

▲茶油爆好多菜

苦茶油號稱最容易被人體消化、吸收，最符合人體需要、與人體最為親和的一種油，以它來炒青花椰、秀珍菇和杏鮑菇等，在大口吃肉和香辣食物之餘，這盤菜是用來減輕自己的罪惡感，健康清爽美味不減！

▲鴨間稻白米飯

既然叫飯BAR，米飯的選擇絕對是關鍵，採用台梗九號作為稻種，回歸老祖宗的古早農法，利用鴨子吃掉雜草和害蟲的鴨間稻，無毒&無農藥，每一口都吃得超安心。

仔細咀嚼可以吃到米飯單純的香氣，粒粒飽滿顆粒分明，單吃就覺得很好吃，拿它來佐每一道精心炒製的菜，都超合適。

▲胡同經典菜飯

道地的菜飯味道，先將白飯煮熟，再加上青江菜下去燜，吃起來略帶雞湯的香甜，還有青江菜的脆口，再加上菇類，吃起來口感豐富，有層次又不油膩，忍不住手滑，居然都吃了兩碗才停得了手。

▲「經典主流菜」--手工白蘭地提拉米蘇(桌邊服務)

提拉米蘇原意是「帶我走」，堪稱是義大利的經典甜點，苦甜滋味真實傳遞二次世界大戰時，擔憂遠赴戰場的軍人妻子心情。

▲在國外，提拉米蘇都是一份一份在桌邊現做，台灣卻是大量做，吃起來的口感和香氣截然不同，一份份做非常費工，但吃起來的美味程度絕對大勝！

鍋裡放上咖啡豆乾炒再倒入白蘭地，點火燒掉酒精，當火苗向上竄，吸引了座位附近所有人的目光和手機。

然後，香氣佔據整個空間...

吃的時候，建議由下往上挖，咖啡甜奶酒、無糖可可粉…每一層都要在同一個調羹裡，一口吃下，咖啡香甜酒、VSOP等級的白蘭地燃燒，互相交融的香氣...真的是人間美味，啊，帶我走！或是我留下來，不想走了。

▲螞蟻人的世界 

把三層架的甜點變成樹枝狀，每一樣都平面放置，一眼就可以看清全部。 

這份甜點全都是自製，沒有使用半成品，完整表現出飯BAR東西交融的樂食理念，輕易滿足了所有螞蟻人對甜點的渴望。 

▲胖Joy的罐子蛋糕 

員工研發的甜點，所以冠名，裝在透明罐裡的蛋糕，賣相就是比較好看，先以香濃的卡士達醬鋪底，再以烘烤過後，口感略帶酥脆的貝果切片妝點，最上面綴飾色澤豔紅的綜合莓果，在綠色薄荷襯托下，更顯嬌豔欲滴，吃起來滋味酸甜，宛如戀愛般的好滋味… 

▲檸檬蛋糕磅蛋糕和糖霜的協調性很夠，酸中帶甜，加上不會太乾的磅蛋糕，一入口就贏得眾人的點頭如搗蒜。 

▲以高濃度的巧克力製作而成的布朗尼，以減糖達到好吃又不膩的效果。

▲現蒸的菇菇包，一出爐掰開瞬間會有黑芝麻流沙溢流，所以入口一定要小心燙。 

▲手沖咖啡

先悶蒸把香氣悶出來，這是非常極需耐性的動作，看著咖啡慢慢向下，再注入熱水…重覆重覆再重覆，直到杯滿。

▲一點一滴向下滴，滴落的是咖啡的香醇，留下的是不需要的渣渣，這樣的感覺不就像是生活？我們選擇美好的留下，不要的丟棄，將美好喝下，當成繼續打拼的養份和動力！

更貼心的是設有聞香杯，可以自己獨享，也能跟朋友分享。

▲美麗的甜點之外，不得不提飯BAR的飲料，每一杯都是美麗&美味兼具，使用新鮮水果或進口果泥，讓人一入口就停不了口，我常都是一口氣喝完一杯才捨得放掉吸管。

▲由左至右：奇幻摩奇多→葡萄賓治泡泡→鳥巢西番磚→後院的野莓園

我喝的是後院的野莓園，美國人的後院都有多種不同野莓，以綜合莓果加上氣泡水，酸酸甜甜，就變成又美又好喝的飲料。

▲時值隆冬，表示春天不遠了…

以上這些顏色繽紛的飲料，為大家提前帶來春天的消息，在厚重大衣底下，請保持愉悅的心情，準備迎春吧！(照片摘自店家，2018年元月正式上市，敬請留意粉絲頁公告)

▲中南部的朋友們，因為距離無法北上享用飯BAR而覺得遺憾嗎？現在限量50組年菜，讓您有機會一起吃飯BAR，請點入以下連結看仔細吧！https://goo.gl/xKifoV

▲前天25度、昨天14度...24小時之內溫差竟有11度的變化，彌補11度差別的最佳辦法，就是來點辣、來鍋湯、來點酒香伴菜香...招牌好菜吃不完。

愛玲賞魚品椒雞當成野餐賞景fu，邊用餐邊賞魚兒水中游的自在...

雨花桑拿蝦先將蝦加入滾燙的雨花石裡，倒入女兒紅時，奔騰的熱氣酒香令人沸騰，身心瞬間達到燃點！

美麗細緻的工作人員桌邊服務，貪婪地呼吸手工白蘭地提拉米蘇中咖啡香甜酒、VSOP等級的白蘭地燃燒，互相交融的香氣...

螞蟻人的世界完整表現出飯BAR東西交融的樂食理念，輕易滿足了所有螞蟻人對甜點的渴望。 

手沖咖啡的香氣流洩，在每一吋空間。

生活當中的喜怒哀樂，在這一餐盡情釋放！

三個年輕老闆的創業理想，在每一寸空間和食物全然體會，讓我的味蕾徹底外遇！

希望贏得別人欽羨的眼神，只需要點上一份手工甜點或是手工咖啡，香氣衝天的瞬間，絕對會是聚焦的焦點！ 

【邀約】

『飯BAR』 

地址：台北市內湖區內湖路1段360巷2號 

電話：(02)2799-5199

『飯BAR MINI』 

地址：台北市大安區忠孝東路四段104號2樓之1 

電話：(02)2776-5188

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