在那個雞犬相聞的環境裡,左鄰右舍很快就知道我們這一家的貧困,三不五時有人從牆外遞過一鍋滷肉、或是一大袋包子饅頭、甚至幾顆大紅蘋果…說是家裡的某人一時手滑多買多做的,拜託我們幫忙吃。
總是大著嗓門、臉上帶著笑的鄰居,也在景美溪暴漲的颱風夜裡,義無反顧放棄家當,衝來幫忙揹起中風的外公逃生。
我知道在每一個矮簷下,大家其實都不那麼好過,否則也不會總在暗夜裡聽見王媽媽家為錢爭吵,或是李姐姐明明功課好,卻無力繳學費,放棄當年好不容易才擠進的大學窄門…他們卻毫不猶豫對更弱的我們伸出手!
而且當他們隔牆遞食物的表情,從來不帶施捨或憐憫;談起對岸總是未語淚先流,再以長長嘆息結束,這些心疼和感激我看在眼底,那些點點滴滴常像跑馬燈在眼前轉過…
眷村,陪我度過人生黑暗期,卻也見證了人性最美好光明的一面。
再次結緣,是四四南村讓我贏得人生第一筆攝影獎金,雖是少少的幾千元,意義卻非凡,告訴我:想做就放手一搏的勇氣。
吃過南村|私廚‧小酒棧 關於眷村的美好記憶,再添一筆!
【邀約】
『南村|私廚‧小酒棧』
地址:台北市忠孝東路四段216巷33弄10號
電話:(02)2711 7272
粉絲頁:南村|私廚‧小酒棧
營業時間:11:30 - 22:30
交通:捷運忠孝敦化站出口3 號出口步行5分鐘
▲位於捷運忠孝敦化站附近的南村|私廚‧小酒棧(以下簡稱南村),從草創時期我就聽聞,原因是廚藝總監是我的好友Joey,他是我所認識的人當中,最懂得生活和擁有超強工作能力,在他身上總會看到笑容和自信,就像是一個發光體,有他在場總是笑聲不斷,還有對食物的熱情堪稱是食材魔術師,天生擁有絕佳的味覺和嗅覺,吃過一次的菜很快就能破解其中奧秘再複製出來。
在這樣的天性下,由他主導的南村,絕對有著與眾不同的魅力!
認識一家店之前,先認識它的背景
裡面的人事物,堆砌出來屬於這家店的味道!
▲四四南村是台北的第一個眷村,當年是為從大陸青島遷台的四四兵工廠的員工與眷屬而建。
楊老闆本身是眷村第三代子弟,四四南村(現已更名為台北信義公民會館),有著他成長到七、八歲的童年回憶。深深了解眷村本身就是個大熔爐,來自四面八方的人聚集,交換著記憶中屬於家的味道,創業取名南村,有著紀念成長記憶和莫忘自己的來時路的期許。
眷村菜的復興運動
如果成長記憶中的家,現在只能淪為別人眼中參觀拍照的景點 ,我們難道不能以另一種方式來彰顯它嗎 ?
在新舊世代交替的此刻,總得做點什麼吧 ?!
▲於是置身南村,絲毫嗅不見老式眷村的腐敗氣味,水晶吊燈高高掛、桌上插了鮮花、紅白酒佐餐、沉穩質感餐具桌上擺…這真的是家與眾不同的中菜館,或是該說是與時俱進的眷村菜,完全顛覆以往的想像和記憶中的味道。
象徵團圓的大圓桌、雙人、四人桌,甚至還有個小吧台,在南村總有個角落為你而留!
▲從這座酒櫃,就清楚可見南村的精神是廣納百川中外並容,紅白酒、金門老酒都有。
貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
▲多麼棒的畫面!在酒櫃下方自製一夜乾,確保從南村出品的每一道食物都是安全無虞。
▲時光的流洩,彷彿就停止在這靜謐的一隅。這是一個非常有格調的開放式包廂,可容6-8人,裸露的紅磚牆、鮮花、恰如其份的吊燈、黑白照片、彷古椅…一切都是如此的美麗適宜。
▲在濕冷低溫的夜裡,一入座,熱茶奉上就是一種貼心。
▲蜂蜜檸檬汁新鮮現擠的檸檬汁,酸酸甜甜,解膩又開胃。
▲NEWTON RED LABEL CLARET(紐頓 紅標克萊紅酒)
紅標克萊是從種植波爾多葡萄品種的區域中,精選出最佳果實,釀造出獨特的自我風格。
喝起來帶有莓果的香氣,和有些許煙燻橡木香氣,酸甜度適中,是一款男女接受度都很高的酒,出乎意料與當天餐點都很合拍,這也是廚藝總監精心搭配的,小酒棧絕非浪得虛名,喜歡下班後小酌兩杯的人,南村絕對很適合這樣的氛圍。
貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
廚藝總監說:南村的菜該冷的絕對冷到底,該熱的絕對上桌還在大慶煙,真的!邊吃邊噘嘴吹涼涼的感覺真是好!
廚藝總監說他們的菜該涼的絕對涼,該熱的絕對熱,而龜毛麗說南村的菜該燉的絕對燉到軟爛入味,該燜的、該嗆的絕對一次到位!
▲就一起來看看當晚我們吃的年菜菜色(請注意,南村是一非常重視不時不食的私廚料理,上桌的菜色會隨著季節,送上最新鮮時蔬,每次用餐不盡相同,但絕對物有所值)
▲頭盆涼菜拼盤:醋溜土豆絲、麻辣小黃瓜、眷村衝菜、湖南臘腸、貴妃醉雞
▲屬於南村的開胃小菜一共有12種,幾道小菜剛好呈現豐富顏色白綠紅、口味多元,光用眼睛看就很開胃。
所以有麻辣黃瓜,這是非常道地的傳統口味,做法是以花椒、八角、加少量的油翻炒,續燜一夜方能上桌,爽脆過癮。
▲醋溜土豆絲是陜北菜,口感爽脆、適度的酸辣有助分泌唾液,達到實質開胃效果。
▲衝菜是眷村菜的代表菜,是目前這個季節才會有,吃起來帶有哇沙米的嗆味,大口吃還可能會被衝到眼淚直流,但這樣的嗆勁超過癮,我愛!
▲湖南臘腸帶有花椒和豬肉香,風味比較濃厚,加上青蒜更對味,這也深得我心。
▲貴妃醉雞有人捲有人不捲,要泡四天紹興酒,讓紹興的香氣深入雞腿肉的每一吋毛細孔裡,當歸、枸杞、紅棗再加料酒,為醉雞賦上豐富滋味。
▲南村大滷拼
這道菜的內容多元,會依顧客聚餐的場合和型式來設計,這晚是以台東富貴白斬雞、搭配涼拌牛肚牛腱。
▲涼拌牛肚牛腱以眷村的方式涼拌,加上香菜、青蒜,算是重口味的下酒菜。
▲富貴白斬雞是廚藝總監走遍全台後,找到最佳口感的台東長濱長濱鄉的放養雞,肉質甜又紮實,完全不需要沾醬就超好吃,嘗得到雞肉本身的香甜,完全不會有肉腥味。
▲毛澤東紅燒肉配甜心刈包
▲從小長大的記憶,就是桌上永遠有一鍋滷肉,但這樣醬色濃重、油亮亮的毛澤東紅燒肉是第一次吃到。
豬五花肉煸到極乾,煸出油脂和肉香,下蒜苗和醬料拌炒,再將熱融後的砂糖下到鍋內使肉上色,最後與滷汁小火燜燒,至散發出超誘人的油亮和香氣。
▲一口咬下,肥肉就像奶油直接化開,滋味豐腴卻不致油膩,瘦肉部份完全不乾柴包進刈包中吃,甜鹹交錯滋味絕妙,但是我太愛吃白飯了,總想喊出:能不能白飯來一碗!
▲水煮牛肉
▲豔紅帶油的辣味湯底下,順手一撈盡是牛肉片還有黃豆芽,當它們吸飽湯汁後一起入口,黃豆芽爽脆、肉片軟嫩多種口感都有,水煮牛算是重麻辣,花椒、辣椒交錯味道厚重,無辣不歡的我超愛,涼涼的天來上一鍋,過癮又下飯。
▲乾鍋土豆
▲乾鍋土豆(土豆=馬鈴薯),這是四川的家常料理。先將土豆切成薄片(但過薄會容易破損,所以厚薄度拿捏才是功夫。)
先以熱油炸過土豆定型,再將熱油煸過的五花肉片,兩者合在一起快炒,加入醬油添香上色,香辣夠味,是一道超下飯的家常菜。
▲蒜子馬頭魚燒豆腐
這道菜非得選用身體大、魚肉厚的馬頭魚來燒,才燒得出好味道,馬頭魚算是魚類當中的頂級食材,加上蒜頭、油豆腐、青蒜…燒至入味,以最單純的料理方式讓它美味盡現,料頭拿來澆飯堪稱一絕,就是這樣的用心,每一口都能吃得很安心又開心。
▲金莎裹大蝦
▲廚藝總監依古法自製的40天鹹鴨蛋,以時間等待熟成的風味,再加高粱和米酒,迷人酒香伴隨炒過的金莎香,再加上蝦子油炸過的甲殼類香氣,讓這道菜在路上就以香氣通知自己即將上桌。
事先開背,讓金莎緊緊包覆住蝦體,剝蝦前請原諒我的不得體,我都是先將外層的金莎啃咬乾淨,絲毫不願意有一丁點浪費才肯剝殼,品嚐紮實Q彈爽脆鮮甜的大蝦,吮指回味滋味無窮,只有自己吃過才知道的美味!
▲清蒸臭豆腐
臭豆腐絕對是世界上最妙的一種食物,聞起來很臭,吃起來卻很香,愛的人愛不釋口,討厭的人聞之作噁!
我是屬於很愛臭豆腐的那種人,所以這盅臭豆腐上桌,我的鼻子超想貼住它拼命聞:好香喔!
軟嫩入味根本不需要用到牙齒,瞬間一吸就可以直接下肚,感受到辣豆瓣、蝦米、香菇、毛豆一起在嘴裡釋放香氣。
聽說清蒸臭豆腐的最佳品嘗時機,是在起鍋時,熱度足以燙破口腔內膜也在所不辭,才能證明它確實夠吸引人!
▲南村獅子頭
▲在氤氳的熱氣中,遇見人生中首見的超大顆獅子頭,超出湯勺的巨大,必需以剪刀分食,剪開瞬間熱氣竄出…還帶有粉紅色澤,這是先以絞過兩次的豬絞肉,師傅再仔細以手剁細做成的獅子頭,口感軟嫩帶汁入口即化,加上大白菜的清甜、還有蛋酥的香氣,冷冷的天來上一鍋,暖心又暖胃!
▲香煎饅頭配豆腐乳
饅頭,是眷村的共同記憶。
選用山東饅頭煎炸,略帶焦香金黃就是起鍋的時機,讓我們大感意外的是木板上面居然乾乾淨淨沒有留下油,當然吃起來也是酥脆不油膩,塗抹上帶點香辣的豆腐乳,天啊,咬下的第一口,大家都忍不住張大眼睛,點頭如搗蒜,接著就是一口接一口,盡情享受喀滋喀滋的酥脆感,唯有質地夠緊密的饅頭,才能造就出來這樣的口感,這其實也是我高中常吃的家常味,吃著吃著…鄉愁和求學時期的回憶就來了...
▲覆盆子布朗尼
吃飯我最怕虎頭蛇尾,南村的講究不只是在餐點上面,連最後結尾也一樣精彩,選用現在網路最知名的排隊甜點名店Sweet Chen 的覆盆子布朗尼。
使用法芙娜巧克力獨家配方手工製作的布朗尼,搭配棉花糖夾層,入口可以明顯感受到濃郁醇厚的巧克力香,和滋味酸甜充滿濃郁果香的水果棉花糖,並以海藻糖來降低整體甜度,帶給布朗尼全新的軟Q風貌,吃起來蠻妙的,甜點控絕對停不了手。
▲季節水果拼盤--哈密瓜、小番茄和葡萄,精選過的當季水果,甜度和品質都很不錯。
食物其實是一種媒介,介紹食材、介紹料理人的心思、介紹透過它想要傳達的理念…
有沒有一種味道,是在一入口就讓你內心波濤洶湧、百感交集的?
吃第一口,「人生無常珍惜日常」的感嘆由然而生….
一家店,如果有一道菜能夠讓人心心念念,隨時都想吃,那麼我想它就是成功攻佔你的味和胃。
想起南村,第一個浮現的就是毛澤東紅燒肉,完美的醬色、豐腴細緻的口感、絕對肥而不膩滿嘴肉香。
只吃一口…屬於媽媽的記憶浮上心頭,出身雲林的媽媽,就是習慣滷成這樣醬色濃重略帶甜,但是,媽,我必需老實說,南村的這道紅燒肉,大勝我們的餐桌上出現的任何一鍋,它不但香氣撲鼻醬色濃烈,入口的鹹香讓我光是想像就會吞口水,簡直是好吃得要命!
喜歡?建議到南村親自一嘗!
註:『人生無常,珍惜日常』出自作家韓良露女士。
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