龜毛麗的美食誌

會到紫琳蒸餃其實是因為被感動，這樣一個有情有義的故事、這樣一家好吃的巷弄美食，絕對值得龜毛麗花時間跟大家分享！

我相信你一定聽過貓的報恩、狗的報恩，今天龜毛麗要分享的是工讀生的報恩！

一段維繫20年的師徒之情，一段低調的反哺，讓我親眼見證到二個高尚情操。

在台北擁有超高人氣的飯BAR餐廳老闆Dennis，邀我去幫紫琳寫文，他說自小就喜歡食物的他，13歲就到紫琳打工(聽到有人跟我一樣，小小年紀就要為自己的荷包打拼，我的腦海裡自動拼湊出一段Dennis的苦兒奮鬥史，幸好他不像我命運多舛，只是單純喜歡食物而已。)

Dennis說紫琳的老闆除了教他工作上的事外，教會更多為人處世的道理，這些當然都是日後開飯BAR的最重要養份，於是當紫琳老闆逐漸垂垂老矣…而一般的消費者只追逐新開店，再也看不見老店的努力時，Dennis覺得自己有必要跳出來，讓大家知道這麼一家用心堅持老味道的蒸餃店，好吃到連幼稚園的孩子都能辨別出它的與眾不同。

請一起來認識這家有溫度、有愛、有真心的紫琳蒸餃！

【紫琳山東蒸餃大王   正名運動】

這個廚房，一站28個年頭…

這樣發了的麵糰，我揉了又揉…從年輕到白頭、粗了手指頭練就出身體的節奏。

這塊『紫琳』的家族扛棒，全台北市只剩我在扛，再苦再累都不會怕，就怕別人誤會另外一家曾是家族一員、實則13年前早已出走的頂×紫琳蒸餃還是咱們的家族。

做吃的，最怕的是走味！

所以口味我努力捍衛，現擀的水餃皮、現絞的溫體豬內餡、口感像雲朵的蛋花湯，我的招牌不只有一味，牛肉麵、香菇炸醬麵、鮮肉蒸餃、花素蒸餃和抄手…說真的，招牌上的每一樣都是咱的招牌…絕對能夠滿足每個饕客的嘴和胃！

只吃第一口，我相信您一定可以吃出我與眾不同的古早味，因為28年來我每天都是這樣做。

啊，說錯了，現在有點歲數了，請讓我見紅就休吧，週一到週五歡迎來四平街，吃正宗的紫琳。

以上這段文字，是我以老闆的感受寫出來的，獲得許多老闆相熟朋友的好評，他們說我完全寫出老闆的心聲，幾個小時的相處，我真的見證到老闆的真性情和堅持，讓從小就偏愛麵食的我，每道餐點都叫好！

▲紫琳是誰？誰是紫琳？對於年輕一輩絕對會有這樣的疑問，但對於四五年級生，她可是一個人人稱羨的大明星，與電視台一線小生林在培婚後就以家庭為重，淡出演藝圈。

香傳三代的蒸餃店，因為紫琳是明星而得名，紫琳是老闆的外甥女，如果從老父親那一代算起已有四十年歷史了，目前的四平街一開28年，師出同門的親戚開了頂好分店，13年前親戚移民轉讓他人，彷佛也將老店的光環全都讓該分店獨佔，但只要吃過四平店，就會知道正宗的滋味還是勝過一切。

▲紫琳蒸餃-四平店位於四平商圈內，知名的富霸王豬腳對面巷子，外觀低調，那個小小的紫琳招牌更低調，一不小心可是會錯過它。

聽說前不久才將還是七位數電話號碼的招牌換掉，以及台灣美食節目的始祖美鳳有約極力推薦，畫面上認得出來的除了陳美鳳、林在培，還有美字下面的就是紫琳本人。

▲簡單乾淨，該有都有，踏實不虛華就是老闆的寫照，守著這方天地，從開始到現在已經28年，等於人生的四分之一都在這裡，看得出歲月痕跡的竹蒸籠，是老闆的最佳戰友，天天陪著老闆一起為生活奮鬥，更一起見證了一張張因著美食而幸福滿足的笑臉。

李老闆的一天，28年來，只要開店就會堅持做一樣的事

▲清晨6:30，早起到店裡和麵，等待醒麵時間就到市場採買，銳利的雙眼在攤商之間來回挑選，對於食材講究絕不妥協品質。

晚上10點才到家，這麼長的工作時間，如果只靠興趣絕對無法堅持下去…

▲在別人以牛骨粉加入湯頭裡，省時省錢省事，老闆卻還是守著這個湯鍋，撈起的大骨要熬出精華和好味，需要多少時間和瓦斯？老闆說人在，湯鍋就在，他會緊守這鍋湯絕對不馬虎，你會說他傻？還是他好認真？

這一切如行雲流水，眼前的每一個瞬間都在變動

▲揉麵→醒麵→再揉第二次→再醒一次(從頭到尾費時兩小時)→壓麵→切麵→下季子→裝袋打結…每個畫面拍起來都是糊的，因為動作太快，厲害的是單憑手感捏出的季子，每個大小差不多都一樣。

每天每天都重覆，導致工作傷害、腰痛和膝蓋磨損，讓老闆興起想退休的念頭，捨不得的是老客人的笑容和連聲讚好，如果想吃道地的好滋味要快，錯過了，我也不知道台北到底那裡還能吃得到？

▲新鮮的溫體豬肉，才會有的光澤，吃起來的鮮甜更是完全不一樣，下午客人比較少時，就會聽到足以嚇到人的聲響，這些上午採買的溫體肉，必需經過一小時不斷地甩打，讓他們自動打出筋性，包好的蒸餃肉才不會散掉。

攪餡時是一雙無影手，前後大概需要花半小時，借力使力的巧勁，再加上豬腳凍、薑泥醬油、味素等增味添香，讓餃類根本不用沾醬就好好吃。

▲皮來→餡上→木片撥上兩撥→兩手一擠，一顆蒸餃就在眼前成型，看著看著…我就發起呆了，這動作未免也太熟練了吧！

▲餃子大軍，白拋拋幼咪咪的挺起大肚向前行，一個個渾圓飽滿。

麵皮製程兩小時+餡料成形一小時，到底會成就出來什麼樣的滋味？每籠蒸餃現點現蒸，只需要3.5-4分鐘，熱呼呼上桌

▲花素蒸餃 / 80元

▲這道是北方人的家鄉口味，只要google紫琳，絕對會看到鄉民大推，當我吃下第一口，我也立馬加入大推行列，蝦皮、韭菜、香菇、粉絲、豆皮、蛋皮…這些食材就像一般韭菜盒內的餡料，拿來當成蒸餃，風味卻不盡相同，在其他店家絕對吃不到！

▲冒著熱氣、透出薄光…韭菜的翠綠光看就讓人食指大動，不管冷熱口味完全不會變，就算冷了皮一樣Q彈，裡面爆滿的餡料，真的毫不手軟。

▲鮮肉蒸餃 / 80元

▲溫體豬的後腿肉，依7:3的黃金比例帶點肥肉，經過一個小時以上打餡，讓肉團結在一起，一口咬下還會爆汁，裡面有滿滿的肉汁，現擀的水餃皮美味度，硬是比機器做得來的好吃幾十倍，老店魅力高下立見。

▲蝦仁蒸餃 / 100元

▲裡面的食材跟鮮肉蒸餃完全一樣，但是多一隻完整的鮮蝦，吃起來更多了海鮮的鮮甜，堪稱是迷你版的山珍海味，是為喜歡海鮮的消費者準備的，但並非老闆的主力商品，是附帶賣的，每日限量，賣完就沒了。

鮮蝦的淡紅色澤，透過皮清晰可見，是唯一可以分辨到底是鮮肉？還是蝦仁蒸餃的差別。

▲牛肉麵 / 110元

▲採用的是澳洲大花腱，吃起來口感紮實，但因為燉煮時間夠久，所以牛肉軟嫩入味，連筋的部份也超好咬，邊咀嚼還能感受到肉香帶汁。

▲琥珀色湯頭就是時間的傑作，一口喝下，帶點油脂香氣，看似油膩，其實一點也不！天天吃我可以，以牛大骨熬出的湯頭就是多了香甜。

▲麵條就算冷了也好吃，因為是好友的製麵廠為老闆量身打造，吃起來口感Q彈，讓我忍不住一口接一口，根本停不了手。

▲肉絲拌麵 / 70元

乍看之下很像一般的搾菜肉絲麵，但紫琳用的是酸菜，裡面的肉絲吃起來有明顯的豬油香氣，加上油蔥酥的香氣，讓這一碗麵一上桌就獲得一致好評，肉香、麵Q、酸菜的微酸帶有爽脆和解膩效果，再加上大氣的肉絲，天啊，老闆拜託你考慮搬到我家旁邊好嗎？天天吃我可以！

▲香菇炸醬麵 / 70元

甜麵醬加上豆乾丁、香菇、香菇水一起炒香，所以醬色濃重之外香氣更足，裡面還有加高麗菜乾增加脆口，如果你以為黑色的炸醬會過鹹？那就猜錯了，醬香濃郁卻完全不會死鹹，頂多只是香氣太過逼人，讓人非吃不可，完全沒有能力可以抗拒！

搭配Q彈的麵條，天天吃這碗？我也可以！

▲酸辣湯 / 30元

湯匙一撈，裡面有滿滿紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲…恰到好處的酸，伴隨胡椒的香氣，真的是蒸餃的最佳搭檔，兩者一起吃美味大升級。

▲紫菜蛋花湯 / 30元

我敢保證！這是我人生當中喝過最好喝的蛋花湯！口感像雲朵的蛋花湯，湯頭是以大骨頭熬燉的高湯，喝起來清甜有味，加上一朵朵像雲朵般細緻的蛋花，完全不需要費勁就可以吞下，加上紫菜和青蔥的香氣，真的超好喝的。

▲山東大餛飩 / 60元

▲用的當然也是溫體豬肉，當場看老闆包餛飩，感覺像在變魔術，手一攤、木片一過，餛飩皮上每個角落都有肉，手一掐一拉緊，就是一顆顆飽滿的餛飩，下鍋煮大概只要3分鐘就可以起鍋，淋上辣油、灑上蔥花、小黃瓜和高麗菜乾，就讓人好吃到要叫媽。

咕溜咕溜的大餛飩，絕對是牙口不好的人最好的選擇，滑順好咬，很容易就可以吞下肚。

少少銅板為餐點大大加分，盡量點享受加溫的幸福！

▲涼拌海帶根、涼拌干絲、涼拌素雞、涼拌小黃瓜

吃麵食我習慣要點上幾道小菜作陪，讓滋味更加分，當天點的這四道，每盤只要20-30元，就可以吃到老闆精心製作的小菜，小黃瓜的爽脆、海帶根和干絲的入味、以及帶點微辣的素雞，都能發揮小兵立大功的美味加乘效果。

▲看我們這樣5個人一起用餐，滿滿一桌只要700多元，就可以獲得五張滿足的嘴和笑容，試想在台北精華區，那裡還能吃到這樣的現擀蒸餃f卻只要銅板價的呢？

我們能不能以新台幣支持老闆的真心和誠實？畢竟餐飲業都是與時俱進的，絕對要變通，當別人紛紛選擇便宜行事時，有這麼一個人還在堅守本份…

我敢保證這裡的每一樣食物都好好吃，尤其絕不能錯過的就是炸醬麵，帶有豬油香氣，每一口都讓人大感滿足。

而且肯拼的老闆還有做附近區域外送，住附近的朋友們可在11點前電話預約喔，如果想要外帶這樣的好味道，現在也有冷凍水餃，只要事先預約就可以購買囉。

【邀約】 

『紫琳山東蒸餃大王』 

地址：台北市中山區南京東路二段115巷3弄2-2號 

電話：(02)2506-9794

打卡點：紫琳蒸餃大王 

營業時間：週一-週五11:30~20:30 （見紅就休） 

交通：捷運松江南京站 7 號出口 步行2分鐘 (富霸王豬腳對面巷子)

歡迎點入下圖 加入我的粉絲團

現在經常會有抽獎好康