▼前陣子,有個鮮乳廣告引起熱議,簡單的文字,加上不停奔跑的人們,上面寫著:「××× 別停,年輕的信念或勇氣或逆風而行 別停」,第一次看到那支廣告,飯bar老闆的臉重疊在那些跑者身上,兩個年輕老闆的創業之路,真的就是一直沒有停下腳步,因為身處時代的洪流,一停可能就被淘汰,他們在飯bar賭上自己的身家和未來,只能不斷向前奔跑,怎麼可能停?
於是,以中菜復興運動及連鎖不複製為經營核心,將中菜與時俱進的傳承,一段時間就會更新菜單、中菜西點,老新共治,不斷創新縮短中菜與年輕人之間的世代鴻溝。
▲一家店或一個人之所以會成功,我相信都是因為事先做好準備,不管身心靈都要做好準備,於是,平日的午餐時間,提早進到飯BAR mini,就會看到這樣的畫面--開店前的會議時間,今天訂位客人大概有哪些?有沒有特殊需求?
然後看到重要的關鍵人物店長、老闆和員工各自就位,全店走一次巡視是否哪裡不周到?
▲高背板的座椅給予喜歡隱私的消費者安全感,名人牆上的瓷盤,每次來每次都增加,代表著有更多名人喜歡飯BAR mini,願意為他們加持。
▲紅磚和裸露的水泥屋頂和水管,這個畫面其實就清楚說明飯bar的中西並進。
▲這樣的畫面就是最美麗的風景,朋友或家人歡聚在這裡~笑容燦爛。
一起來吃飯吧!
▲愛會來 也會走,留下的 剩下美好回憶。
就讓我們一起復刻記憶,就算無法回到過去,還能再度甜蜜的想起,那些曾經的足跡…
就在今天復刻記憶,找回美好的飲食回憶,拉近一家老中青的共同美好餐桌回憶。
飯BAR mini推出新菜色,每一道菜,都可以吃到記憶中的某種味道,更在下一口咀嚼裡,發覺新創意,所以讓你猜三次,這餐當中唯一的湯品,發想自台灣小吃中的哪道湯呢?
知道答案時,讓我忍不住大笑,真的太有創意了!
一起,吃飯BAR!
▲一盆色拉麥片蟹 NT$428
這是一盆簡易版的山珍海味!
來自小農種植的石蓮花和山藥,搭配軟殼蟹、腰果、蘿蔓、小黃瓜、小蕃茄、蔓越莓果乾、玉米筍,加上自製的凱薩醬,其實上面還有灑上鹹蛋黃酥,所以香氣超足。
酥脆的軟殼蟹裹上的麥片,加上鹹蛋黃做的金沙,不但好看也好吃,一盆裡面香甜軟脆嫩都有,內容和口感豐富有層次。
▲干盆火爆雞 NT$338
紅辣椒、綠辣椒交織的辣,光看就很過癮,綠辣椒吃起來其實不會辣,反而是香勝過辣。
包裹濃濃醬汁的雞腿肉帶點嚼感,當它冷掉之後其實醬汁變成凍狀,細細品嘗仔細咀嚼其實味道是甜的啊,並不如想像中的那般辣,一口綠椒一口肉在嘴裡交錯,非常好吃喔。
▲孜然壁咚腰瘦骨 NT$288
呵呵呵...龜毛麗可沒有罵人啊,是這菜名真的這麼有梗。
使用帶有軟骨的腩排,事先醃漬入味,油炸過後灑上大量的孜然粉,吃起來滿嘴油香,肉質好咬卻不是軟爛,靠近鼻尖聞到的是肉香氣,一入口卻是孜然搶先打招呼,邊咬邊感受孜然的香,以及吞嚥嘴裡不斷冒出的肉汁,雖然吃得很忙,但我超愛!感覺自己的味蕾被這腰瘦骨給壁咚了,感受到戀愛的滋味…
▲黑椒趴睡牛小排 NT$428
洋蔥、紅椒、甜豆和牛小排,這道作法有點類似古早味的路邊攤牛排風味,但是請相信我,這道升級版的美味程度絕對大勝,黑胡椒的香氣很足,芡汁掌握程度剛剛好,
甜豆和洋蔥又脆又甜,把牛小排的美味程度向上提升。
▲椒妹滾淋泉鱸魚 NT$428
嗜辣的朋友絕對不能錯過這道魚料理,以山泉水養殖的新鮮鱸魚,肉質細嫩軟彈完全不帶腥味,淋上翻炒過的紅綠辣椒醬汁,靠近鼻尖香氣逼人,一入口帶給舌尖爽快酥麻,辣力四射讓人大呼過癮。
醬汁中的泡椒鹹鮮中帶著辣氣,吃起來非常過癮,更襯托出魚肉的鮮甜,年輕族群接受度很高。
▲豆漿絲瓜燒 NT$238
翠綠的絲瓜、黑得發亮的木耳、潔白的豆漿、鮮紅的枸杞….清爽加清甜兩大清字輩聯手,帶給味蕾中繼休息的感覺。
絲瓜挑選得好,吃起來完全不會太老,吃得到瓜類的口感,但不會感受到粗纖維,雲耳的彈脆讓人愛不釋口,ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ帶點破壞感的節奏,白色湯汁是滋味絕美的精華,清甜到無法言喻的完美地步!
更棒的是使用紙火鍋的概念,不斷加熱,不管天氣再冷,從第一口到最後一口都是熱呼呼的。
▲金沙月球蛋 NT$278
那顆黃澄澄的生蛋黃是不是超吸睛?!建議趁熱戳破,見證它汨汨流下的快感...再大口享用它化身成為醬汁增添蛋香的美味。
這道是延伸上海名菜賽螃蟹的作法,蛋白下油鍋高溫成形軟嫩的口感,就像是蟹黃般加上金沙的香氣,略帶鹹香超下飯,是一道老少咸宜的美味蛋料理。
▲山藥腱肉一鍋香 NT$488
讓你猜三次,這道湯品是什麼菜的復刻版?答案是絕對難以想像的四神湯!
以上海濃湯底熬製而成的湯,裡面有滿滿的山藥和薏仁及茯苓和枸杞,這是每日熬煮的湯頭,前6小時必需要用大火,將骨頭當中的精華逼出,後6小時文火熬煮,整整12小時才能造就出一鍋完美的湯頭,火候足時味自美,除了東坡肉之類的菜餚,竟也完全適用在湯頭裡。
湯喝起來有一種清甜,是將對人體有幫助的中藥也加入其中,卻不會讓食客們喝到渣渣。
腱子肉吃起來彈牙又不會塞牙縫,一不小心會以為是在吃雞腿肉啊,請務必多咬兩口,在每一次牙齒交戰中會有一股肉的甜味湧現,讓我根本捨不得吞下去。
湯頭喝的出是靠時間堆疊的美味,曾有商人建議老闆就那個大骨粉給它大把大把加下去,要多乳白就能多乳白…
可是餐飲科出身的飯bar老闆完全不為所動,對身體健康沒有負擔、食物美味才是他們的終極目標,缺一不可!
▲甜在心螺旋卷 NT$178
造型可愛的螺旋卷,經過掌控得宜的油溫洗禮,變身成為討喜誘人的金黃色,吃起來外層層層酥脆裡面軟嫩,是我個人最喜愛的口感,當煉乳凌空而下增添香甜時,更將這道甜點的美味度提升到另一個層次,當成這一餐的最完美註解。
夢幻特調的美麗飲品,光看就能感受到快來喝我的魅力...
▲蝶豆爆爆華爾滋 NT$168
底下是荔枝口味的泡泡,加上柚子茶果粒,上面則是蝶豆花的紫色炫麗,當充份攪動柚子茶果粒,翻攪的是一整個宇宙的耀眼,當一切塵埃落定,就是最佳的飲用時機,用力一吸…泡泡在嘴裡嬌羞的抵抗,嗶波的應聲爆破,奉獻出甜美的荔枝氣息。
▲梅醋釀奇多 NT$148
使用健康的梅子醋,加入薄荷葉的沁涼咽喉的涼感,微酸微甜讓食慾全開,底下有一顆脆梅,酸甜的戀愛般滋味讓人欲罷不能!
▲草山水果&茶 NT$168
有著豔陽般燦爛的黃,光看就讓人心情一振,百香果遇上東方美人茶,碰撞出的絕妙滋味,綴上莓果的賞心悅目,微酸帶來了透心涼!
▼這一餐其實吃到這裡就結束,但龜毛麗忍不住還是想要跟你分享,飯BAR體系有著其他中餐沒所沒有的餐點特色--桌邊秀,如果有機會前去用餐,千萬別錯好看又好吃!
▲想吃沙拉?請給我一首詩的時間!當唸完問劉十九(註),剛剛好的時機、剛剛好的shake,每一片葉菜都沾裹上醬汁,上菜吧 !
▲提拉米蘇(又稱帶我走)
鍋裡放上咖啡和咖啡豆,倒入白蘭地,點火燒掉酒精,當火向上竄,吸引了座位附近所有人的目光和手機。
然後,香氣佔據整個空間...
在國外,提拉米蘇都是一份一份在桌邊現做,台灣卻是大量做,吃起來的口感和香氣截然不同,一份份做非常費工,但吃起來的美味程度,絕對大勝!
吃的時候,建議由下往上挖,咖啡甜奶酒、無糖可可粉…每一層都要在同一個調羹裡,一口吃下,真的是人間美味,啊,帶我走!或是我留下來,不想走了。
(註) 白居易|問劉十九
綠螘新醅酒,紅泥小火爐。
晚來天欲雪,能飲一杯無?
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