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具有時代背景的酒家菜,一直給人達官顯貴限定--講究美味+精緻+排場…當然等同於口袋要深的既定印象,曾經讓龜毛麗覺得遙不可及!

因緣際會吃過幾家之後,美味度和價格比想像中略為平實,讓我比較敢於嘗試。

尤其這家直接在菜單封面標榜自己是酒家料理的十得私廚,龜毛麗真的不陌生...除了曾在小虎食夢網的分享文(直接點即可進入連結)看過,也在今年開春的春酒呼朋引伴前往朝聖,記得用餐當天看到隔壁桌上菜,就讓我們瞠目結舌大呼浮誇!因為第一道菜竟然是一艘仙氣飄飄的乾冰船,裝載著多種新鮮生魚片,正當我們興奮不已大聲討論時,工作人員捧上另一艘直奔我們這一桌而來...當時友人的尖叫和歡呼聲至今難忘也讓我這個東道主覺得很有面子!

 

 

十得私廚10-de restaurant

地址:台北市中山區南京東路二段20號2樓

電話: 02-2562 9419

官網:十得私廚10-de restaurant

粉絲頁: 十得私廚10-de restaurant

交通:捷運松江南京站 1號出口 步行3分鐘

營業時間:11:30-14:30 18:00-22:00

 

 

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原本位於敦化南路一段236巷的十得,今年五月搬遷到南京東路二段的大馬路邊,問老闆已經創業三年做得好好的幹嘛搬家啊?他說原來的地點在巷弄內,常有客人找不到路氣噗噗眼前這個三角窗位置明顯採光好,空間也比原來大許多

 

 

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進門處以熟悉的跳房子迎賓有種似曾相識的安心感

 

 

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▲寬敞的空間裡除了主用餐區外設置多間包廂,最大間可容納20人甚至拉開中間的輕隔間拉門也能打通連成一室坐滿80人都沒問題可以滿足各種餐敘的消費需求。(每個包廂低消不同起桌大約1萬起詳情請詢問店家,亦可依消費者預算客製化菜色)

 

 

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看到了嗎?十得的座位都是圓桌畢竟對於國人而言吃中菜就像是在餐桌上團圓的味道當然還是圓桌最符合這樣的情境

 

 

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新地點、新菜單(點入),請跟著龜毛麗一起來感受金獎主廚林如仕,以十多年料理老台菜經驗×創新料理元素×亞洲料理元素,讓每道菜裡蘊藏著「家」的溫度、「去旅行時品嚐過的美食」、及「記憶中媽媽煮的菜」的料理!

 


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「用時間淬煉出美味」一直是中國料理遵循的不變法則,烹調中依工序下料、適時的火侯掌控再加上慢燉細煮的過程中,食材各自釋放其色、其味,不需多加調味就是道最鮮美的珍饈佳餚。 

十得私廚之「十得」名來自於唐朝時期著名隱世詩僧「寒山、拾得」之靈感由來,近年食安風暴不僅影響國人飲食健康安全,更影響了台灣在國際上的聲譽,「十得」除了廚藝上的基本功夫外,在餐飲界更稱得上獨樹一格,以健康、養身、安心食材之面向「用心」經營餐飲,每道菜份量實在不縮水,不論三五小敘或多人同享都能絕對滿足。

 


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讓味蕾放個假|想吃好料?慢燉細煮急不得!

現代人日常飲食常常講求快速、重口味,代價自然是付出自己的健康,「用時間淬煉美味」不僅是中華料理的本質,更能代表生活態度,凡事急中必有錯,慢工才能出細活,就像下面這幾道透過複雜工序慢火精燉的料理:工序複雜的「栗子燒豬尾」、靈感來自白菜滷的「古味羊腩白菜」、改良自砂鍋魚頭的「魚頭獅子鍋」等,都是一道道用「心」料理、以「時間」換取美味的十得代表,亦將台灣古早手路菜、酒家料理賦予創新靈魂。


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十得招牌-栗子燒豬尾 NT$680

一頭豬只有一條尾巴以前這可是有錢人家才吃得起的啊要食材豬尾巴必須經過洗淨拔毛、汆燙去腥、熬煮等多重處理,再加入栗子及紅麴一同烹煮、浸滷直至豬尾巴入味軟嫩,豐富的膠質是老人、小孩的最佳膠原補給。

 

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豬尾巴和栗子這一硬一軟的兩種食材分別處理再一起燉煮,卻能完美保有各自口感和外觀驗證主廚火候和功力了得

通常餐廳會為了掛上醬色取巧十得並沒有就是以時間費心燉煮換來家常又安心的味道

 

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▲紅麴自然香甜不帶酸,是一般人一定會愛的口感,香菜九層塔點香的工夫做得恰到好處,微微的辣度更加開胃。

 


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十得招牌-古味羊腩白菜  NT$780 

一般多數人不太習慣羊肉的羶味,但這道羊腩白菜採用羊腿肉汆燙慢燉後再與大白菜結合細滷,「原湯化原食」不僅降低羊肉羶味,更增加白菜鮮甜,互謀其利,不敢吃羊的朋友不妨大膽一試。


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▲最正宗道地的台式滷白菜,襯上薄切的軟嫩羊肉,加上荸薺的爽脆和帶點微酸的竹筍切片,吃起來開胃下飯。

 


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金牌鍋物-魚頭獅子 NT$980

 

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對於國人而言,餐桌上的湯品一直具有重量級的存在感,要說起古早味湯品,一定少不了「砂鍋魚頭」,而這一鍋具有豐富層次、厚實濃郁的魚頭獅子就改良自砂鍋魚頭,但現代人強調少油少鹽的健康飲食,因此老闆以提香為前提,將沙茶比例降低,因此湯頭更加清爽不油膩。

 

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▲鍋裡除了主食鰱魚頭、白菜、凍豆腐、番茄、蝦米菇類等必備食材,不同的是手工捏製重量級獅子頭,顆顆帶料飽滿圓融,咬開後裡面一層肉漿包覆一層芋頭再包覆著蛋黃,就像出奇蛋層層有驚喜。

砂鍋魚頭獅子頭兩道原本各自獨立的菜碰撞在一起,不僅料豐味美湯好喝層層堆疊愈煮愈好喝的滋味讓人欲罷不能!

 

 

招牌菜名不用浮誇|吃到嘴裡才發現比菜名更閃耀 

初始到來的客人也許在十得的菜單裡看不出任何巧思,既不古意又超直白,我想這也是十得的用意,以最直白的菜名讓人一眼就能知道吃進嘴裡的是什麼,除了上面的幾道慢火代表,下面這些料理名稱看起來直白,卻是多了點巧思讓理所當然變成新鮮創意,且吃下肚才發現:哇~比想像中還好吃啊!

 

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招牌黃金脆皮雞 NT$1080  

光看這介紹:「2018第八屆海峽兩岸美食文化交流榮獲兩岸十大名點名菜」就想讓人一嚐究竟,吃過後個個食客直點頭。

 

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▲選用大小約2斤10兩的土雞,事先醃漬入味再風乾一整夜,以低油溫慢慢澆淋加熱40分鐘,出菜前再以中高溫熱油澆淋讓表皮酥脆,就算已經涼了,雞皮都還是油亮爽脆,愉悅的口感比起菜名更加閃耀。

 

 

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▲十得招牌-十得小籠糕  NT$840

 

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紅蟳米糕是喜宴上的重點菜色,大家一定印象深刻,這道小籠糕將蒸籠裡的小籠包改變成米糕、將紅蟳改以不易吃到的酥炸軟殼蟹,有同樣的喜氣意象又充滿新意。

 

 

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熟客才懂的私房菜單|花生吃多了不稀奇,花生芽你吃過嗎?

花生你肯定吃多了,但你吃過花生長的芽菜嗎?據說富含白藜蘆醇等珍貴營養,蛋白質含量居蔬菜之首,水解氨基酸易使人體吸收,相當適合追求健康的人及茹素者,因此又稱長壽芽、萬壽果芽,市面上餐廳不太容易點到花生芽,想吃可以來十得一試,一定會愛上它那股爽脆飽水的口感。

 

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季節時蔬--花生芽(可素食):清炒NT$320/松阪NT$380

 

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▲據說花生芽也是可以生吃的,但為了讓口感更舒服,需經過油去除芽菜生味,飽滿肥胖的外型就像是豆芽菜不小心變胖了,與菇類同炒添點辣椒,清新爽脆。

 

 

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十得不只花生芽炒得好,選用飽滿粒大的新鮮花生煸炒「好事花生」、自家提煉的「地獄辣椒醬」、「花生吻魚醬」、「葵子丁香醬」也令人讚不絕口,連遠道而來的遊客也都忍不住要當伴手禮帶回去分享親朋好友。

 

 

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另一道十得招牌干貝桂花翅」就是正宗酒家菜但現在因為環保意識抬頭所以將魚翅改以粉絲替代,將滿滿香菇、洋蔥、冬粉、櫻花蝦等配料分多次工序拌炒再加入現爆蛋酥,堪稱最費時搞剛的一道料理,最好能事先預訂,若不然可能會成為最後才能上的一道菜。

 

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十得招牌-干貝桂花翅  NT$680,料多豐富,單吃就很夠味。


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可以搭上一旁附的蘿蔓生菜,當作蝦鬆吃法也是另一種食用樂趣。

 


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十得私廚除了平時的小吃、標準宴客菜單,不定期還會有隨季節變化食材搭配的私房新菜色,現在平日午間更推出親民的「人氣便當定食鍋物」,豐富配料、營養俱全,120元起就能讓上班族朋友元氣滿滿,北市滿十個還可以外送服務,不僅滿足了南京商務群,更滿足所有老少大宴小酌的需求,還沒吃過的您不妨試試。

 

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