具有時代背景的酒家菜,一直給人達官顯貴限定--講究美味+精緻+排場…當然等同於口袋要深的既定印象,曾經讓龜毛麗覺得遙不可及!
因緣際會吃過幾家之後,美味度和價格比想像中略為平實,讓我比較敢於嘗試。
尤其這家直接在菜單封面標榜自己是酒家料理的十得私廚,龜毛麗真的不陌生...除了曾在小虎食夢網的分享文(直接點,即可進入連結)看過,也在今年開春的春酒呼朋引伴前往朝聖,記得用餐當天看到隔壁桌上菜,就讓我們瞠目結舌大呼浮誇!因為第一道菜竟然是一艘仙氣飄飄的乾冰船,裝載著多種新鮮生魚片,正當我們興奮不已大聲討論時,工作人員捧上另一艘直奔我們這一桌而來...當時友人的尖叫和歡呼聲至今難忘,也讓我這個東道主覺得很有面子!
十得私廚10-de restaurant
地址:台北市中山區南京東路二段20號2樓
電話: 02-2562 9419
粉絲頁: 十得私廚10-de restaurant
交通:捷運松江南京站 1號出口 步行3分鐘
營業時間:11:30-14:30 18:00-22:00
▲原本位於敦化南路一段236巷的十得,今年五月搬遷到南京東路二段的大馬路邊,問老闆已經創業三年做得好好的幹嘛搬家啊?他說原來的地點在巷弄內,常有客人找不到路氣噗噗,眼前這個三角窗位置超明顯,採光好,空間也比原來大許多。
▲進門處以熟悉的跳房子迎賓,有種似曾相識的安心感。
▲寬敞的空間裡除了主用餐區外,還設置多間包廂,最大間可容納20人,甚至拉開中間的輕隔間拉門也能打通連成一室,坐滿80人都沒問題,可以滿足各種餐敘的消費需求。(每個包廂低消不同,起桌大約1萬起,詳情請詢問店家,亦可依消費者預算客製化菜色)
▲看到了嗎?十得的座位都是圓桌,畢竟對於國人而言,吃中菜就像是在餐桌上團圓的味道,當然還是圓桌最符合這樣的情境。
▲新地點、新菜單(點入),請跟著龜毛麗一起來感受金獎主廚林如仕,以十多年料理老台菜經驗×創新料理元素×亞洲料理元素,讓每道菜裡蘊藏著「家」的溫度、「去旅行時品嚐過的美食」、及「記憶中媽媽煮的菜」的料理!
「用時間淬煉出美味」一直是中國料理遵循的不變法則,烹調中依工序下料、適時的火侯掌控再加上慢燉細煮的過程中,食材各自釋放其色、其味,不需多加調味就是道最鮮美的珍饈佳餚。
十得私廚之「十得」名來自於唐朝時期著名隱世詩僧「寒山、拾得」之靈感由來,近年食安風暴不僅影響國人飲食健康安全,更影響了台灣在國際上的聲譽,「十得」除了廚藝上的基本功夫外,在餐飲界更稱得上獨樹一格,以健康、養身、安心食材之面向「用心」經營餐飲,每道菜份量實在不縮水,不論三五小敘或多人同享都能絕對滿足。
讓味蕾放個假|想吃好料?慢燉細煮急不得!
現代人日常飲食常常講求快速、重口味,代價自然是付出自己的健康,「用時間淬煉美味」不僅是中華料理的本質,更能代表生活態度,凡事急中必有錯,慢工才能出細活,就像下面這幾道透過複雜工序慢火精燉的料理:工序複雜的「栗子燒豬尾」、靈感來自白菜滷的「古味羊腩白菜」、改良自砂鍋魚頭的「魚頭獅子鍋」等,都是一道道用「心」料理、以「時間」換取美味的十得代表,亦將台灣古早手路菜、酒家料理賦予創新靈魂。
▲十得招牌-栗子燒豬尾 NT$680
一頭豬只有一條尾巴,以前這可是有錢人家才吃得起的啊,主要食材豬尾巴必須經過洗淨拔毛、汆燙去腥、熬煮等多重處理,再加入栗子及紅麴一同烹煮、浸滷直至豬尾巴入味軟嫩,豐富的膠質是老人、小孩的最佳膠原補給。
▲豬尾巴和栗子,這一硬一軟的兩種食材分別處理再一起燉煮,卻能完美保有各自口感和外觀,驗證主廚火候和功力了得。
通常餐廳會為了掛上醬色取巧,但十得並沒有,就是以時間費心燉煮,換來家常又,安心的味道。
▲紅麴自然香甜不帶酸,是一般人一定會愛的口感,香菜、九層塔點香的工夫做得恰到好處,微微的辣度更加開胃。
▲十得招牌-古味羊腩白菜 NT$780
一般多數人不太習慣羊肉的羶味,但這道羊腩白菜採用羊腿肉汆燙慢燉後再與大白菜結合細滷,「原湯化原食」不僅降低羊肉羶味,更增加白菜鮮甜,互謀其利,不敢吃羊的朋友不妨大膽一試。
▲最正宗道地的台式滷白菜,襯上薄切的軟嫩羊肉,加上荸薺的爽脆和帶點微酸的竹筍切片,吃起來開胃下飯。
▲金牌鍋物-魚頭獅子鍋 NT$980
▲對於國人而言,餐桌上的湯品一直具有重量級的存在感,要說起古早味湯品,一定少不了「砂鍋魚頭」,而這一鍋具有豐富層次、厚實濃郁的魚頭獅子鍋就改良自砂鍋魚頭,但現代人強調少油少鹽的健康飲食,因此老闆以提香為前提,將沙茶比例降低,因此湯頭更加清爽不油膩。
▲鍋裡除了主食鰱魚頭、白菜、凍豆腐、番茄、蝦米菇類等必備食材,不同的是手工捏製重量級獅子頭,顆顆帶料飽滿圓融,咬開後裡面一層肉漿包覆一層芋頭再包覆著蛋黃,就像出奇蛋層層有驚喜。
將砂鍋魚頭和獅子頭兩道原本各自獨立的菜碰撞在一起,不僅料豐味美湯好喝,層層堆疊愈煮愈好喝的滋味,讓人欲罷不能!
招牌菜名不用浮誇|吃到嘴裡才發現比菜名更閃耀
初始到來的客人也許在十得的菜單裡看不出任何巧思,既不古意又超直白,我想這也是十得的用意,以最直白的菜名讓人一眼就能知道吃進嘴裡的是什麼,除了上面的幾道慢火代表,下面這些料理名稱看起來直白,卻是多了點巧思讓理所當然變成新鮮創意,且吃下肚才發現:哇~比想像中還好吃啊!
▲招牌黃金脆皮雞 NT$1080
光看這介紹:「2018第八屆海峽兩岸美食文化交流榮獲兩岸十大名點名菜」就想讓人一嚐究竟,吃過後個個食客直點頭。
▲選用大小約2斤10兩的土雞,事先醃漬入味再風乾一整夜,以低油溫慢慢澆淋加熱40分鐘,出菜前再以中高溫熱油澆淋讓表皮酥脆,就算已經涼了,雞皮都還是油亮爽脆,愉悅的口感比起菜名更加閃耀。
▲十得招牌-十得小籠糕 NT$840
▲紅蟳米糕是喜宴上的重點菜色,大家一定印象深刻,這道小籠糕將蒸籠裡的小籠包改變成米糕、將紅蟳改以不易吃到的酥炸軟殼蟹,有同樣的喜氣意象又充滿新意。
熟客才懂的私房菜單|花生吃多了不稀奇,花生芽你吃過嗎?
花生你肯定吃多了,但你吃過花生長的芽菜嗎?據說富含白藜蘆醇等珍貴營養,蛋白質含量居蔬菜之首,水解氨基酸易使人體吸收,相當適合追求健康的人及茹素者,因此又稱長壽芽、萬壽果芽,市面上餐廳不太容易點到花生芽,想吃可以來十得一試,一定會愛上它那股爽脆飽水的口感。
▲季節時蔬--花生芽(可素食):清炒NT$320/松阪NT$380
▲據說花生芽也是可以生吃的,但為了讓口感更舒服,需經過油去除芽菜生味,飽滿肥胖的外型就像是豆芽菜不小心變胖了,與菇類同炒添點辣椒,清新爽脆。
▲十得不只花生芽炒得好,選用飽滿粒大的新鮮花生煸炒「好事花生」、自家提煉的「地獄辣椒醬」、「花生吻魚醬」、「葵子丁香醬」也令人讚不絕口,連遠道而來的遊客也都忍不住要當伴手禮帶回去分享親朋好友。
▲另一道十得招牌「干貝桂花翅」就是正宗酒家菜,但現在因為環保意識抬頭,所以將魚翅改以粉絲替代,將滿滿香菇、洋蔥、冬粉、櫻花蝦等配料分多次工序拌炒,再加入現爆蛋酥,堪稱最費時搞剛的一道料理,最好能事先預訂,若不然可能會成為最後才能上的一道菜。
▲十得招牌-干貝桂花翅 NT$680,料多豐富,單吃就很夠味。
▲也可以搭上一旁附的蘿蔓生菜,當作蝦鬆吃法也是另一種食用樂趣。
十得私廚除了平時的小吃、標準宴客菜單,不定期還會有隨季節變化食材搭配的私房新菜色,現在平日午間更推出親民的「人氣便當、定食鍋物」,豐富配料、營養俱全,120元起就能讓上班族朋友元氣滿滿,北市滿十個還可以外送服務,不僅滿足了南京商務群,更滿足所有老少大宴小酌的需求,還沒吃過的您不妨試試。
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