龜毛麗的美食誌

如果，有人為您把法國米其林二星主廚雙手奉上，請給自己一個拓展視野的機會！

2019年底，饕客們眾所矚目最期待的餐飲盛事，就是Chefs Club Taipei 將法國年度最佳大廚、五星級服務水準、美到不可思議嘆為觀止的信義區夜景，三大元素一餐當中一次盡現，成爲國人和亞洲各地旅客來台飲酒、觀景、追星的首選。

美好的食物就是最好的溝通橋樑，輕易翻越言語的隔閡、跨越種族的距離，做的人用心、吃的人便能心領神會！

一起來認識這一家經營模式非常特別的Chefs Club Taipei、以及2013年榮獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一「高特米魯」廚師帽美食 (Gault Millau) 評為「法國年度最佳大廚（Cuisiner de l'année）」殊榮的國寶級大師--客座主廚Philippe Labbé。

Chefs Club Taipei 

地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47樓（微風信義47樓）

電話：02-2723-9696 

官網： https://chefsclubtaipei.com.tw/

粉絲頁：https://www.facebook.com/chefsclubtpe/

Instagram:https://www.instagram.com/chefsclubtaipei/

交通：捷運市政府3號出口

營業時間：午餐: 週一至週日 11:30~14:30 │ 晚餐:週一 至週四 18:00~23:30 ；週五～週六18:00~1:30 (最後點餐時間 21:00)

百萬夜景哪需到曼哈頓？微風信義47樓也能賞！

▲Chefs Club Taipei 地處微風信義47樓，素有台北曼哈頓之稱的信義區，想要欣賞百萬夜景？何必去香港或日本或曼哈頓，站著這裡看下去，台北市的繁華盡在眼底！(哈，很抱歉，龜毛麗的夜景沒拍好，只好借用店家提供的白天照片，請自行想像萬家燈火的樣子)

不用環遊世界 就能摘星

Chefs Club為一國際性餐飲集團，2012年由比利時實業家Stephane De Baets創立。特色是匯集世界知名主廚於美國的紐約（New York）與亞斯本（Aspen）、台北（Taipei）三個據點展現精湛廚藝。

展現不用環遊世界就能摘星的概念，每一季就會換一個客座主廚，沒有設置固定 in house的主廚，而是主打一個平台，不限文化、種族、性別等...到這個平台展現他們的文化背景、食材和料理等。

從以下幾個地方，清楚看出Chefs Club的與眾不同

✅接待櫃台後方輪播餐廳介紹及客座主廚影片，一旁等候區名廚和食材照片的背板，完全有別於其他美食餐廳的設計。

✅更換主廚時，會依據季節、主廚、料理風格而調整，必要時甚至會調整內部裝璜來互相呼應，讓用餐氛圍提昇為全方位。

✅半開放式廚房設計，如果想要看主廚秀廚藝或是單人用餐，就會安排在吧台或高腳桌，這種貼心舉動就算一人獨訪也不會覺得不自在或孤單，更重要的是安全和安心全都吃得到也看得見。

✅美食佐美酒美味加乘，與新加坡Park 90合作，在名為台北包廂中或是用餐區裡陳列數量眾多的歐洲優質紅白酒，多處都是以酒妝點的牆面，不但酒類選擇多、而且價格據說超優惠，不只是餐廳更是酒窖的概念。

✅無敵高空美景餐廳和戶外酒吧，美食美酒美景相伴，人生最幸福！

✅▲座位的擺置共有七張四人桌以及三張圓形桌，一位難求之下另有多間隱密性極高的包廂，其中最大的台北包廂，顧名思義除了在裡面可以看到台北101，另有四大賣點： 

1.中央的流理台，客座主廚可在這裡做互動式的料理。

2.內建的大型投影布幕，當成餐酒發表會適合。

3.牆上設置世界地圖，除了2012年從美國Aspen起家、2015 進軍New York ，第一個海外插旗就選在台灣，期許有一天，所有重要城市通通插上不同顏色的旗子。

4.一整片的酒窖牆是跟新加坡Park 90合作，提供精選的紅白酒系列，聽說價格非常優惠，讓許多品醇客趨之若鶩。貼心提醒：飲酒過量、有礙健康

最多可容30人，午餐低消2000元，晚餐低消每人4000元。(照片店家提供)

 ▲另一個包廂叫做Aspen，用餐當天剛好有人餐敘包場，獨立化妝室、燈光和空調設備（有暖氣喔）、藍芽喇叭、無敵高空美景，47樓是恰到好處的高度，不會只有雲跟霧，可以清楚看清眼下的風景，讓這個包廂火紅又搶手。

10人午餐低消2000元、晚餐低消每人4000元，當成求婚場地非常適合！

當季客座主廚-【Chef Philippe Labbé】 

客座期間：2019.12.3~2020.1.19 

12月， Chefs Club Taipei 為饕客們邀請了被譽為「法國年度最佳大廚（Cuisiner de l'année）」的國寶級大師，米其林主廚Philippe Labbé客座。  

2013年曾獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一“高特米魯”廚師帽美食 (Gault Millau) 評為「法國年度最佳大廚（Cuisiner de l'année）」的殊榮， 

Chef Philippe Labbé自2016年至2019年在位於法國第五區的塞納河畔左岸法國巴黎銀塔餐廳（La Tour d'Argent）掌廚，招牌菜榨鴨（英文: Pressed Duck ; 銀塔餐廳菜單: Caneton Frédéric Delair）由餐廳於19世紀時發明，製作方式不但保持鴨肉的鮮嫩及彈性，口感亦能接近頂級牛排，淋上獨特醬汁使香氣更加濃郁和帶有輕微酒香。 

Philippe Labbé在台客座期間，將限量提供法式銀塔榨鴨，可供單點，需1日前預約，售價為$4,800，建議4人享用， Chefs Club將此一經典特別獻給台灣的貴賓。（圖片店家提供）

▲法式銀塔榨鴨我沒有吃到，但是看到非常特別、全台僅有2-3台、每台售價高達台幣20萬上下的榨鴨機，一整隻鴨排除鴨毛之外都能吃，把全部的肉挑乾淨後，剩下的骨髓和殘渣等全都放進榨鴨機裡榨成醬汁，用肉沾著吃，完全不會浪費這隻鴨。

客座期間（2019.12.3~2020.1.19） 晚間短套餐四道＄4200、長套餐六道＄5800，菜單餐點外加碼招待開胃菜、餐後小點。

用餐完畢真的很有飽足感，跟一般印象中的米其林餐廳不太一樣，雖然也有泡泡、分子料理、和舒肥法，但吃進嘴裡不是只有空虛的幸福感，而是真材實料的飽足感。

米其林盛宴追求口感、味覺、視覺的平衡，通常是是一種五感體驗，這一餐頂級饗宴又會是如何呈現的呢？一起來看看吧！  

《鹽烤甜菜根佐明太子醬汁＆ 甜菜湯-哇沙米冰淇淋 特級初榨橄欖油》

▲率先上桌的，是未列在菜單套餐內的隱藏版雙拼，一次將甜菜根做出兩種菜色變化，讓人不只開心還很開胃~~  

顏色艷紅的甜菜根，其實是非常養生又營養的超級食物，深受外國人喜愛，但國人卻因當中蘊含的土味抗拒食用，真的太可惜，只要處理得當，其實也可以非常好吃的啊！  

眼前這道隱藏版的甜菜根雙拼好吃＆好喝，完全顛覆我對甜菜根的既定印象。

▲甜菜根塗抹薄鹽略烤，顏色會變成深紫紅，綴以美麗的食用花，光是視覺效果就已大大加分。 

以美乃滋為基底，加上鮭魚卵和明太子打成的醬汁，以甜菜根沾附一起食用，吃起來完全不會有甜菜根慣有的土味，適口性大大提升。

▲一小碗粉紅色湯是以甜菜根做成的冷湯，中間是哇沙米冰淇淋，再滴上幾滴特級初榨橄欖油平衡口感，味道清新，我個人接受度超高。

如何？是不是跟我一樣？覺得第一道菜就超乎味蕾想像了！

《麵包 │法國長棍麵包、酸麵包》

▲正統的法國長棍麵包和酸麵包，搭配海藻奶油、鹽之花海鹽。

因為寫文查了一下資料，才發現一般奶油靠機器製作只需要六小時，但海藻奶油採手工製作需耗時三天才能完成，而且還在海藻奶油撒上奢華的可食用金粉，塗抹在麵包上面增添滑順感和香氣；單純吃，可以吃到長棍麵包外酥脆內Q彈，明顯感受帶有嚼勁的小麥香。

▲酸麵包脆皮較厚、內層充滿鬆軟的氣孔，咀嚼之間隱約感受清新怡人的微酸。

《北海道干貝 海膽 茴香》

▲北海道生食等級的干貝，以蒸的手法料理，對於一向不愛生食的我而言，鮮甜細嫩口感更勝生食！

還有馬糞海膽組成的泡泡醬汁以及完整的馬糞海膽，鮮甜滋味在嘴裡漫開，久久不散...

▲馬鈴薯以柳橙醬汁先做醃漬，輕微果香非常迷人，上面搭配法式料理常見的龍蒿莎莎醬，龍蒿因為氣味濃烈國人較少食用，但搭配馬鈴薯的白配綠，加上紫洋蔥細丁形成視覺上的強烈美感，略帶微苦，是大人會愛的風味。

▲另一項少見食材是茴香頭，水煮過後口感軟中帶脆，聽說可以去除肉類腥氣，所以被稱作「茴香」，用來搭佐馬糞海膽和干貝再適合不過了！

《海蜇蝦 、佩里戈冬季黑松露佐Ravigote醬汁》

▲溫熱的盤子裡盛裝的是海蜇蝦，以法式酥皮包裹後油炸，令人驚喜的是在海蜇蝦和酥皮中間，竟然夾有佩里戈黑松露。

一口咬下，天啊，這酥脆的聲音超迷人，喀滋喀滋中完全顯現香嫩的蝦肉和輕薄透光的酥脆表皮，雖是油炸卻絲毫不見油膩，真是一道佳作。

▲白色湯匙搭載著松露塔塔醬，可以搭配海蜇蝦 一起吃，更能襯托出蝦肉的鮮甜。

▲白色一絲絲的青蘋果，伴著芹菜根調的醬汁，伴隨著青蘋果的口感盡情展現鮮鹹酸香。

《法國貝隆 汝拉黃酒 煙燻湯》

▲這道餐點是桌邊服務，驚喜的竟是由主廚Philippe Labbé親自為我們服務，掀起了用餐高潮，聽說就算在法國米其林餐廳都不一定能享有這樣的待遇，只能說我們實在是太幸運了，頓時感到語言的重要性...無法親自傳達對於這樣的安排感到愉快，只能不斷點頭微笑表達善意。

▲貝隆蠔號稱歐洲三大名蠔，尤其原產自法國貝隆河的貝隆蠔又有「蠔中之王」之稱，口感爽滑，吸收了海水的鹽分與鮮甜，最能呈現出當地最自然的原味，美味程度不言而諭，讓我尚未入口就充滿期待！

▲嚴選法國貝隆的生蠔4個0等級的蠔中極品(第二大，最大是五個0），掀開蒸籠只見四顆肥嫩飽滿的生蠔在蒸籠裡，倒入色澤金黃的汝拉黃酒，利用蒸籠底下的高溫熱石產生的大量蒸氣將生蠔燜熟，氤氳的蒸氣中伴隨酒香四溢。

▲再將生蠔夾入碗中，倒入煙燻過的鰻魚和生蠔汁煮成的濃湯，細撒金粉增添貴氣，並搭配紫色食用花一起食用，近在眼前的主廚眼神專注、動作不疾不徐，宛如一場難得一見的美食秀，非常賞心悅目，這應該就是所謂的大師風範。

▲煙燻湯非常鮮甜好喝，可惜浸泡當中的貝隆生蠔雖然軟嫩飽嘴，但也許是不嗜生食的我太過敏感，感覺略帶腥味...又或者這是貝隆蠔的獨特風味？

《剝皮魚 柑橘 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊》

▲天啊，這道菜一上桌就完全抓住我的眼球，風味分明手法俐落，美的就像是一座小花園！

隱身其中的是剝皮魚，清蒸後搭配彩色的煙漬蘿蔔，再淋上柑橘奶油醬，再將切成細丁的葡萄柚和白柚以及柳橙的果乾當成點綴，除了豐富口感的多樣性及味道的驚喜，整體味道大為生色。

▲黃色小花是芳香萬壽菊，新鮮枝葉可以用來泡茶，會散發出百香果的香味，花朵和葉子都能食用，若有似無的酸香跟剝皮魚超合拍！

《小牛臉頰 黑松露 防風草根》

▲咦？這道菜一上桌，我才發現是雙主菜誒，而且竟然是山珍海味一次備齊，先吃了海的鮮甜，接下來這道就是山珍了。

使用荷蘭小牛的牛臉頰，旁邊是防風草根泥，吃起來口感像是馬鈴薯泥，細丁也是防風草根搭配松露丁，牛肉軟嫩到非常驚人的地步，真的只能用入口即化來形容它，刀子根本毫無用武之地，只需叉子輕輕一叉就可以分切，每一口咀嚼明顯感受到肉汁和肉香，我的嗎啊，這未免太好了吧，多來幾塊我可以～

▲對於法式料理而言，醬汁就像是靈魂般的存在，更具有畫龍點睛效果，將燉煮牛肉後留下來的醬汁，再度濃縮熬煮收汁，是一種原汁化原食的概念，和軟嫩的牛肉絕對是絕配。

《鳳梨 木瓜 椰子 百香果》

▲法式甜點一直給人色香味俱全的印象，不只美味也很美麗，請看看這一道甜點的精彩，簡直是台灣水果的展演舞台，令人第一眼就忍不住讚嘆！

以白色希臘優格鋪底，木瓜、鳳梨、百香果口味的軟式蛋白霜，裡面灌入百香果奶餡＆外面裹上椰子絲、抹茶脆片餅乾、刷上百香果汁的蓮霧薄片...完全目不暇給，不斷帶給味蕾驚喜和衝擊，對比美式或中式菜色的直白，只能說米其林完全超乎預期和想像，就像是變魔術般令人目眩神迷，充滿驚喜！

▲正當我心滿意足準備將攤在腿上的口布收起時，又是一道菜單未列的隱藏版出現，這道草莓甜點實在是太收買人心了，在聖誕將近的此刻，如此豔麗的紅配綠，彷彿帶來禮物般的歡愉，真開心能以這個小驚喜結束這場完美的米其林朝聖之旅。

▲草莓外面輕裹甘露糖、裡面灌上綠豆蔻的希臘優格，一口咬下酸甜細膩的口感之外，還會發現竟然有內餡的驚喜。

▲造型可愛小巧的費南雪，上面搭配草莓丁，感覺就是比金磚模樣的費南雪還要好吃的樣子，果然一吃是我喜歡的感覺，不會太過甜膩，一口大小剛剛好。

仰頭一口喝掉沁涼的草莓冷湯，讓口腔盈注在酸甜的幸福滋味中，心滿意足結束完美的這一回合。

▲此時千萬別急著離開，可以到戶外區的sky bar，欣賞近在眼前的台北101和微風南山店，可惜造訪當天最佳位置有多位客人在小酌，為避免打擾，只好將最好的景留給大家自行前往觀賞了...(照片店家提供)

sky bar營業時間：週日-週四18:00-23:30 、週五-週六18:00-01:30

沙發低消平日每人500元、假日低消每人1000元

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