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如果,有人為您把法國米其林二星主廚雙手奉上,請給自己一個拓展視野的機會!

2019年底,饕客們眾所矚目最期待的餐飲盛事,就是Chefs Club Taipei 法國年度最佳大廚五星級服務水準美到不可思議嘆為觀止的信義區夜景,三大元素一餐當中一次盡現,成爲國人和亞洲各地旅客來台飲酒、觀景、追星的首選。

美好的食物就是最好的溝通橋樑,輕易翻越言語的隔閡、跨越種族的距離,做的人用心、吃的人便能心領神會!

一起來認識這一家經營模式非常特別的Chefs Club Taipei、以及2013年榮獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一「高特米魯」廚師帽美食 (Gault Millau) 評為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l'année)」殊榮的國寶級大師--客座主廚Philippe Labbé

 

 

Chefs Club Taipei 

地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義47樓)

電話:02-2723-9696 

官網: https://chefsclubtaipei.com.tw/

粉絲頁:https://www.facebook.com/chefsclubtpe/

Instagram:https://www.instagram.com/chefsclubtaipei/

交通:捷運市政府3號出口

營業時間:午餐: 週一至週日 11:30~14:30 │ 晚餐:週一 至週四 18:00~23:30 ;週五~週六18:00~1:30 (最後點餐時間 21:00)

 

 

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百萬夜景哪需到曼哈頓?微風信義47樓也能賞!

Chefs Club Taipei 地處微風信義47樓,素有台北曼哈頓之稱的信義區,想要欣賞百萬夜景?何必去香港或日本或曼哈頓,站著這裡看下去,台北市的繁華盡在眼底!(哈很抱歉龜毛麗的夜景沒拍好只好借用店家提供的白天照片請自行想像萬家燈火的樣子)

 

 

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不用環遊世界 就能摘星

Chefs Club為一國際性餐飲集團,2012年由比利時實業家Stephane De Baets創立。特色是匯集世界知名主廚於美國的紐約(New York)與亞斯本(Aspen)、台北(Taipei)三個據點展現精湛廚藝。

展現不用環遊世界就能摘星的概念,每一季就會換一個客座主廚,沒有設置固定 in house的主廚,而是主打一個平台,不限文化、種族、性別等...到這個平台展現他們的文化背景、食材和料理等。

 

 

從以下幾個地方,清楚看出Chefs Club的與眾不同

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✅接待櫃台後方輪播餐廳介紹及客座主廚影片,一旁等候區名廚和食材照片的背板,完全有別於其他美食餐廳的設計。

 

 

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✅更換主廚時,會依據季節、主廚、料理風格而調整,必要時甚至會調整內部裝璜來互相呼應,讓用餐氛圍提昇為全方位。

 

 

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✅半開放式廚房設計,如果想要看主廚秀廚藝或是單人用餐,就會安排在吧台或高腳桌,這種貼心舉動就算一人獨訪也不會覺得不自在或孤單,更重要的是安全和安心全都吃得到也看得見。

 

 

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✅美食佐美酒美味加乘,與新加坡Park 90合作,在名為台北包廂中或是用餐區裡陳列數量眾多的歐洲優質紅白酒,多處都是以酒妝點的牆面,不但酒類選擇多、而且價格據說超優惠,不只是餐廳更是酒窖的概念。

 

 

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✅無敵高空美景餐廳和戶外酒吧,美食美酒美景相伴,人生最幸福!

 

 

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▲座位的擺置共有七張四人桌以及三張圓形桌,一位難求之下另有多間隱密性極高的包廂,其中最大的台北包廂,顧名思義除了在裡面可以看到台北101,另有四大賣點: 

1.中央的流理台,客座主廚可在這裡做互動式的料理。

2.內建的大型投影布幕,當成餐酒發表會適合。

3.牆上設置世界地圖,除了2012年從美國Aspen起家、2015 進軍New York ,第一個海外插旗就選在台灣,期許有一天,所有重要城市通通插上不同顏色的旗子。

4.一整片的酒窖牆是跟新加坡Park 90合作,提供精選的紅白酒系列,聽說價格非常優惠,讓許多品醇客趨之若鶩。貼心提醒:飲酒過量、有礙健康

最多可容30人,午餐低消2000元,晚餐低消每人4000元。(照片店家提供)

  

 

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 ▲另一個包廂叫做Aspen,用餐當天剛好有人餐敘包場,獨立化妝室、燈光和空調設備(有暖氣喔)、藍芽喇叭、無敵高空美景,47樓是恰到好處的高度,不會只有雲跟霧,可以清楚看清眼下的風景,讓這個包廂火紅又搶手。

10人午餐低消2000元、晚餐低消每人4000元,當成求婚場地非常適合!

 

 

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當季客座主廚-【Chef Philippe Labbé】 

客座期間2019.12.3~2020.1.19 

12月 Chefs Club Taipei 饕客們邀請了被譽為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l'année)」的國寶級大師米其林主廚Philippe Labbé客座  

2013年曾獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一“高特米魯”廚師帽美食 (Gault Millau) 評為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l'année)」的殊榮, 

Chef Philippe Labbé自2016年至2019年在位於法國第五區的塞納河畔左岸法國巴黎銀塔餐廳(La Tour d'Argent)掌廚,招牌菜榨鴨(英文: Pressed Duck ; 銀塔餐廳菜單: Caneton Frédéric Delair)由餐廳於19世紀時發明,製作方式不但保持鴨肉的鮮嫩及彈性,口感亦能接近頂級牛排,淋上獨特醬汁使香氣更加濃郁和帶有輕微酒香 

Philippe Labbé在台客座期間,將限量提供法式銀塔榨鴨,可供單點,需1日前預約,售價為$4,800,建議4人享用Chefs Club將此一經典特別獻給台灣的貴賓。(圖片店家提供)

 

 

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法式銀塔榨鴨我沒有吃到,但是看到非常特別全台僅有2-3台每台售價高達台幣20萬上下的榨鴨機,一整隻鴨排除鴨毛之外都能吃,把全部的肉挑乾淨後,剩下的骨髓和殘渣等全都放進榨鴨機裡榨成醬汁,用肉沾著吃,完全不會浪費這隻鴨。

 

 

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客座期間2019.12.3~2020.1.19) 晚間短套餐四道$4200、長套餐六道$5800,菜單餐點外加碼招待開胃菜、餐後小點

用餐完畢真的很有飽足感跟一般印象中的米其林餐廳不太一樣雖然也有泡泡分子料理、和舒肥法但吃進嘴裡不是只有空虛的幸福感而是真材實料的飽足感

米其林盛宴追求口感、味覺、視覺的平衡,通常是是一種五感體驗,這一餐頂級饗宴又會是如何呈現的呢?一起來看看吧  

 

 

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鹽烤甜菜根佐明太子醬汁 甜菜湯-哇沙米冰淇淋 特級初榨橄欖油

 

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率先上桌的,是未列在菜單套餐內的隱藏版雙拼,一次將甜菜根做出兩種菜色變化,讓人不只開心還很開胃~~  

顏色艷紅的甜菜根,其實是非常養生又營養的超級食物,深受外國人喜愛,但國人卻因當中蘊含的土味抗拒食用,真的太可惜,只要處理得當,其實也可以非常好吃的啊!  

眼前這道隱藏版的甜菜根雙拼好吃&好喝,完全顛覆我對甜菜根的既定印象。

 

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甜菜根塗抹薄鹽略烤,顏色會變成深紫紅,綴以美麗的食用花,光是視覺效果就已大大加分。 

以美乃滋為基底,加上鮭魚卵和明太子打成的醬汁,以甜菜根沾附一起食用,吃起來完全不會有甜菜根慣有的土味,適口性大大提升。

  

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一小碗粉紅色湯是以甜菜根做成的冷湯,中間是哇沙米冰淇淋,再滴上幾滴特級初榨橄欖油平衡口感,味道清新我個人接受度超高

如何?是不是跟我一樣覺得第一道菜就超乎味蕾想像了!

 

 

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麵包法國長棍麵包、酸麵包

 

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正統的法國長棍麵包和酸麵包,搭配海藻奶油、鹽之花海鹽。

因為寫文查了一下資料,才發現一般奶油靠機器製作只需要六小時,但海藻奶油採手工製作需耗時三天才能完成,而且還在海藻奶油撒上奢華的可食用金粉,塗抹在麵包上面增添滑順感和香氣;單純吃,可以吃到長棍麵包外酥脆內Q彈,明顯感受帶有嚼勁的小麥香。

 

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酸麵包脆皮較厚、內層充滿鬆軟的氣孔,咀嚼之間隱約感受清新怡人的微酸。

 

 

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北海道干貝 海膽 茴香

 

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北海道生食等級的干貝,以蒸的手法料理,對於一向不愛生食的我而言,鮮甜細嫩口感更勝生食!

還有馬糞海膽組成的泡泡醬汁以及完整的馬糞海膽,鮮甜滋味在嘴裡漫開,久久不散...

 

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馬鈴薯以柳橙醬汁先做醃漬,輕微果香非常迷人,上面搭配法式料理常見的龍蒿莎莎醬,龍蒿因為氣味濃烈國人較少食用,但搭配馬鈴薯的白配綠,加上紫洋蔥細丁形成視覺上的強烈美感,略帶微苦,是大人會愛的風味。

 

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另一項少見食材是茴香頭,水煮過後口感軟中帶脆,聽說可以去除肉類腥氣,所以被稱作「茴香」,用來搭佐馬糞海膽和干貝再適合不過了!

 

 

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海蜇蝦 、佩里戈冬季黑松露佐Ravigote醬汁

 

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溫熱的盤子裡盛裝的是海蜇蝦,以法式酥皮包裹後油炸,令人驚喜的是在海蜇蝦和酥皮中間竟然夾有佩里戈黑松露。

一口咬下,天啊,這酥脆的聲音超迷人,喀滋喀滋中完全顯現香嫩的蝦肉和輕薄透光的酥脆表皮,雖是油炸卻絲毫不見油膩真是一道佳作。

 

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白色湯匙搭載著松露塔塔醬,可以搭配海蜇蝦 一起吃,更能襯托出蝦肉的鮮甜。

 

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白色一絲絲的青蘋果,伴著芹菜根調的醬汁,伴隨著青蘋果的口感盡情展現鮮鹹酸香

 

 

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法國貝隆 汝拉黃酒 煙燻湯

 

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這道餐點是桌邊服務,驚喜的竟是由主廚Philippe Labbé親自為我們服務,掀起了用餐高潮,聽說就算在法國米其林餐廳都不一定能享有這樣的待遇,只能說我們實在是太幸運了,頓時感到語言的重要性...無法親自傳達對於這樣的安排感到愉快,只能不斷點頭微笑表達善意。

 

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貝隆蠔號稱歐洲三大名蠔,尤其原產自法國貝隆河的貝隆蠔又有「蠔中之王」之稱,口感爽滑,吸收了海水的鹽分與鮮甜,最能呈現出當地最自然的原味,美味程度不言而諭,讓我尚未入口就充滿期待!

 

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嚴選法國貝隆的生蠔4個0等級的蠔中極品(第二大,最大是五個0),掀開蒸籠只見四顆肥嫩飽滿的生蠔在蒸籠裡,倒入色澤金黃的汝拉黃酒,利用蒸籠底下的高溫熱石產生的大量蒸氣將生蠔燜熟,氤氳的蒸氣中伴隨酒香四溢。

 

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再將生蠔夾入碗中,倒入煙燻過的鰻魚和生蠔汁煮成的濃湯,細撒金粉增添貴氣,並搭配紫色食用花一起食用,近在眼前的主廚眼神專注動作不疾不徐,宛如一場難得一見的美食秀,非常賞心悅目,這應該就是所謂的大師風範

 

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煙燻湯非常鮮甜好喝,可惜浸泡當中的貝隆生蠔雖然軟嫩飽嘴,但也許是不嗜生食的我太過敏感,感覺略帶腥味...又或者這是貝隆蠔的獨特風味?

 

 

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剝皮魚 柑橘 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊

 

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天啊,這道菜一上桌就完全抓住我的眼球,風味分明手法俐落美的就像是一座小花園!

隱身其中的是剝皮魚,清蒸後搭配彩色的煙漬蘿蔔,再淋上柑橘奶油醬,再將切成細丁的葡萄柚和白柚以及柳橙的果乾當成點綴,除了豐富口感的多樣性及味道的驚喜,整體味道大為生色。

 

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黃色小花是芳香萬壽菊,新鮮枝葉可以用來泡茶,會散發出百香果的香味,花朵和葉子都能食用,若有似無的酸香跟剝皮魚超合拍!

 

 

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小牛臉頰 黑松露 防風草根

 

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咦?這道菜一上桌,我才發現是雙主菜誒,而且竟然是山珍海味一次備齊,先吃了海的鮮甜,接下來這道就是山珍了。

使用荷蘭小牛的牛臉頰,旁邊是防風草根泥,吃起來口感像是馬鈴薯泥,細丁也是防風草根搭配松露丁,牛肉軟嫩到非常驚人的地步,真的只能用入口即化來形容它,刀子根本毫無用武之地,只需叉子輕輕一叉就可以分切,每一口咀嚼明顯感受到肉汁和肉香,我的嗎啊,這未免太好了吧,多來幾塊我可以~

 

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對於法式料理而言,醬汁就像是靈魂般的存在,更具有畫龍點睛效果,將燉煮牛肉後留下來的醬汁,再度濃縮熬煮收汁,是一種原汁化原食的概念,和軟嫩的牛肉絕對是絕配

 

 

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鳳梨 木瓜 椰子 百香果

 

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法式甜點一直給人色香味俱全的印象,不只美味也很美麗,請看看這一道甜點的精彩,簡直是台灣水果的展演舞台,令人第一眼就忍不住讚嘆!

以白色希臘優格鋪底,木瓜、鳳梨、百香果口味的軟式蛋白霜,裡面灌入百香果奶餡&外面裹上椰子絲、抹茶脆片餅乾、刷上百香果汁的蓮霧薄片...完全目不暇給,不斷帶給味蕾驚喜和衝擊,對比美式或中式菜色的直白,只能說米其林完全超乎預期和想像,就像是變魔術般令人目眩神迷,充滿驚喜!

 

 

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正當我心滿意足準備將攤在腿上的口布收起時,又是一道菜單未列的隱藏版出現,這道草莓甜點實在是太收買人心了,在聖誕將近的此刻,如此豔麗的紅配綠,彷彿帶來禮物般的歡愉,真開心能以這個小驚喜結束這場完美的米其林朝聖之旅。

 

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草莓外面輕裹甘露糖、裡面灌上綠豆蔻的希臘優格,一口咬下酸甜細膩的口感之外,還會發現竟然有內餡的驚喜。

 

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造型可愛小巧的費南雪,上面搭配草莓丁,感覺就是比金磚模樣的費南雪還要好吃的樣子,果然一吃是我喜歡的感覺,不會太過甜膩,一口大小剛剛好。

仰頭一口喝掉沁涼的草莓冷湯,讓口腔盈注在酸甜的幸福滋味中,心滿意足結束完美的這一回合。

 

 

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▲此時千萬別急著離開,可以到戶外區的sky bar,欣賞近在眼前的台北101和微風南山店,可惜造訪當天最佳位置有多位客人在小酌,為避免打擾只好將最好的景留給大家自行前往觀賞了...(照片店家提供)

sky bar營業時間:週日-週四18:00-23:30 、週五-週六18:00-01:30

沙發低消平日每人500元、假日低消每人1000元

 

 

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