『綠螘新醅酒， 紅泥小火爐； 晚來天欲雪， 能飲一杯無？』白居易的《問劉十九》
間歇性的大雨中來到《胡同裏的寬巷子 敦南店》，眼前的爐火正旺，有種風雨故人來的溫馨和風景...( 首圖店家提供）
▼小小的地爐在日本傳統古民家被稱為「囲炉裏」，坐在它旁邊，目光灼灼、屏氣凝神等待著它所燒烤出來的美味料理，成為這個午後無法言喻的幸福感。
這地爐，絕對是吸引我想造訪《胡同裏的寬巷子 敦南店》的第一個理由！
《胡同裏的寬巷子 敦南店》
電話：(02) 2709-8916
地址：台北市大安區敦化南路一段320號（驥園川菜館隔壁）
粉絲頁：胡同裏的寬巷子．敦南店
交通：忠孝敦化站 東區地下街12號出口或大安站 步行8分鐘
營業時間：午間一輪12:30-15:00 │ 晚間兩輪18:00-20:00、20:30-22:30
總席次：16席
📌訂位規範：
✅平日：二人以上
✅週六週日/國定假日：四人以上
✅低消：每人900+10%，可點選900元無菜單料理套餐，或點選900元的燒肉拼盤、鍋物拼盤，另有其他單點品項提供選擇。
✅以上價格須另加一成服務費
▲今年四月，新冠肺炎疫情正處於人心惶惶不安的高峰期，《胡同裏的寬巷子》耗費鉅資在信義區開了第一家信義店，《胡同燒肉》vs 《寬巷子鍋品》燒肉翹楚＋鍋物名店的強強聯手，以小巧精緻的空間、全程代客烹調的貼心服務、加上千元有找的超高CP值精緻套餐成功集客，甫推出就成為排隊名店，讓我想包場都還得等近三個月，在當時蔚為奇蹟！
為了舒緩天天被敲碗要求改善一位難求的窘況，業者加快展店腳步，在敦化南路商圈打造了《胡同裏的寬巷子 敦南店》原本以為在高端飲食齊聚的新店鋪，因應區域特色定價也會像在天花板那般高。
但《胡同裏的寬巷子 敦南店》再度令人跌破眼鏡，餐價不但千元有找，菜色再加碼，將燒肉從原本6款增至8款，加上鍋物與前菜、刺身、烤物等其他品項，推出共計有20款主要食材組成的12品料理、每位收費900元的〈富士山．無菜單料理套餐〉，另設計兩套拼盤，提供加點或不吃套餐的用餐選擇，有〈牛肉燒肉拼盤〉、〈內臟牛肉火鍋拼盤〉，每套皆900元，另有13道單點菜色，每人低消900元，平日訂位二人起、週末假日四人起，目前已經正式開賣，最棒的好消息是即日起開放30天的線上訂位：請點我。
▲《胡同裏的寬巷子 敦南店》位於車水馬龍的敦化南路旁，附近放眼所及的林蔭大道是我最愛的台北街道之一。
門口的木棧板帶來最原始的粗獷，腳下則以義大利老花磚，自騎樓開始延伸至入口，路過時，視線自然被吸引往裡面張望；淡紫、粉紅、淡藍的彩度玻璃紙，適度妝點出活潑氛圍，以及讓人忍不住好奇心的想要窺探。
▲置身其中，每個角落都精彩！
小而美、小而巧、小的超有特色、小的與眾不同、小的絕不擁擠。
▲牆上非常特別，每個地方都有戲，有著多種元素在其中，牆面貼滿舊時代的日文辭典、毛胚水泥、舊式紅磚、座椅背後的牆面以茶色玻璃鏡裝飾，具有延伸效果讓店內空間瞬間放大兩倍。
▲最吸引我目光的，就是每張桌子上有個小小的地爐，在日本傳統古民家被稱為「囲炉裏」，坐在它旁邊，看著燒得火紅的木炭，有一種幸福的感覺油然而生，這囲炉裏用來烤肉和煮火鍋以及最後的雜炊。
上菜囉，先來享用前菜、刺身、烤物等再來分享烤肉。
第一品《前菜│番茄乳酪佐義式黑醋》
▲外酥內軟的法國麵包當餐具，擺上番茄乳酪和蜜柑，再澆淋上義大利巴薩米可醋，醬汁帶點微酸微甜，吃這個前菜不要太秀氣，連麵包一口吃，滋味清爽又開胃。
第二品《刺身│青甘魚、花枝鳴門卷》
▲入秋之後青甘最肥美，魚肉本身具有豐富的脂肪，味道清新淡雅，是饕客造訪高級壽司店不會錯過的一款魚。
鳴門卷，日本常見的裝飾型食物因花紋成泫渦狀，令人聯想日本著名景觀鳴門泫渦，因而得名。
將刻花的新鮮花枝以海苔包捲，帶有海潮香的海苔具有畫龍點睛的效果，一口吃下鮮嫩香甜，現磨芥末更可看出胡同裏的寬巷子 敦南店的滿滿誠意。
第三品《烤物│鹽烤鮭魚下巴》
▲鮭魚下巴本身油脂豐厚，烤至金黃酥脆並且逼出多餘的油脂，搭配口感清爽的筆薑具有解膩效果，一入口表皮酥脆，脂香伴隨魚汁四溢，擠上黃檸檬可以去腥和增加果香，這道烤物見證了師傅的烤功了得！
第四品《松露芡蒸蛋》
▲這是一道偏日式做法的蒸蛋，淋上柴魚高湯做成的透明芡汁增加保溫效果，阻絕一打開蓋子蒸蛋就接觸到空氣。
芡汁本身有調味，搭配口感細緻的蒸蛋，綴上高檔松露和白果（俗稱銀杏）增加奢華感，一口一口再一口，根本讓人停不了手。
▌這是一場與火神的直球對決，每一秒都是關鍵，但千萬別怕自己會毀了《胡同燒肉》這些上等好肉，因為胡同裏的寬巷子派出好幫手進行桌邊服務。
第五品《燒烤│燒肉富士山》（四人份） (食材皆以當日提供的品項為準)
富士山下吃燒肉，每桌桌上都有一座富士山！
▲雲霧飄渺中富士山登場，造型容器上裝載了《胡同燒肉》較具口感的牛舌、精選的肋條一條燒、口感軟嫩的翼板肉、油花細緻且風味突出的胸腹肉、入口即化的A5和牛肋眼薄片等8款燒肉（依照當日食材供應八款燒肉）。
▲從油脂較少具口感的部位先烤，再到油脂豐富的A5和牛，具有變化和層次的燒肉，引領味蕾進入幸福境界！
《牛舌（舌下肉）》
▲牛舌通常都會只烤一面，在上面加上洋蔥或蔥花一起食用，但胡同裏的寬巷子的牛舌感覺厚度偏厚，兩面略烤即可上桌，第一片吃原味，第二片包入洋蔥和蔥花一起食用。
▲看到肉汁橫陳的牛舌了嗎？
吱吱作響、香氣四溢．..我的媽啊，開店已16年的胡同燒肉功力真的非同小可，每一片上桌的肉熟度恰到好處，完美到令人驚喜！
▲洋蔥＋蔥花再倒入現擠的檸檬汁，果酸帶給烤肉不一樣的清爽，吃再多也不會膩。
《牛五花》軟嫩多汁，除了好吃，再也沒有其他形容詞。
《肋條一條燒》帶有筋的牛肋條，事先以《胡同燒肉》的烤肉醬稍稍醃漬，吃起來非常鮮甜入味，肋條油脂比較多，會烤至九分熟逼出油脂。
▌《胡同燒肉》之所以這麼好吃，除了考慮烤肉的順序外，更注重味蕾的感受，設定了中場休息！
《冰卷/墨魚香腸》
▲來自澎湖的墨魚香腸，在烤網上由黑翻紅就是最佳口感，以墨魚汁和魚漿一起攪打灌製的墨魚香腸，當中沒有豬肉，所以沒有奇怪的豬腥味，口感軟Q多汁帶彈，外層有點酥脆，超好吃。
捕撈當下就川燙再急速冷凍的冰卷，等於是從海洋到餐桌的概念，甜度爆表！
▌烤和牛就像是武俠片，電光火石的瞬間，油花噴濺、脂香飄散、口水宛如失控的土石流..
《翼板肉》屬於比較嫩&風味比較重的部位，烤至五到七分熟口感最佳。
《A5和牛肋眼心》屬於老饕部位、《A5和牛胸腹肉》
這兩種和牛都是屬於油花豐富，光看美麗的大理石紋路就讓人心跳加速，超想吃，在烤網上面簡直是油脂暴衝，逼出油脂之後在口中仍然香氣四溢。
▲使用日本製下吸式的排煙方式，吃完後身上完全不會有油煙味，從這畫面清楚可見到火及煙的去向都不會高出爐邊，店內不會煙霧瀰漫，原來煙一來就向上排，所以吃完這餐，身上罕見不會帶著煙味離開。
▲這個畫面充分說明《胡同裏的寬巷子 敦南店》的排煙系統有多麼厲害，吃完燒肉，只留滿嘴油香不留燒肉味在身上。而且工作人員非常勤於換網，不讓每種烤肉的餘味互相干擾。
第六品《醃漬物│韓式泡菜》
用來轉換味蕾，或是包進肉片裡面，微酸微甜微辣更能促進食慾。
▌《寬巷子鍋品》令人意想不到的美麗鍋品饗宴，兼具創意與質感，又充滿了台灣在地情感，每個細節都讓人回味無窮。
第七～十品《鍋物│豚骨千叟湯底、花團錦簇、玫瑰松阪豬、壽司滑共四品》
《豚骨千叟湯底》
▲乳白色的湯頭上面漂浮著龍眼乾和紅棗、枸杞，這湯頭是以洗淨的豬骨熬製數小時，才能呈現此種乳白，過程中要徹底去除血水和碎肉，不添加味精，長時間熬煮而成，因為加了龍眼乾和紅棗，喝起來香醇甘甜。
《花團錦簇》
▲《寬巷子鍋品》的特色之一，就是把平面的青菜變立體，特邀法國花藝老師先教會花藝，請看以下每道餐點真的都美得像是藝術品！
猛一看，以為這是一盆美麗的花藝設計，其實裡面有數種蔬菜與菇類，巧手把青菜變玫瑰，紅黃綠白紫...色彩繽紛怎麼看它就怎麼美！
《玫瑰松阪豬》
▲《寬巷子鍋品》的特色之二就是玫瑰松阪豬，將有黃金六兩稱號的松阪豬以手工片切，再組成一朵朵的玫瑰花，放入鍋中遇熱彷彿慢慢盛開，有著出水芙蓉那般意境，松阪豬吃起來口感Q脆鮮甜，真的超好吃。
《壽司滑》
▲乍看之下，以為工作人員要將壽司放進火鍋中，忍不住想要出聲制止，直到夾子夾起時，看到底部的魚漿才發現這是要鍋中煮熟的火鍋料，這種看起來跟吃起來有差距的幽默感，更添用餐時的話題性。
第十一品《雜炊組》
▲曲終人散，以一鍋雜炊當成結尾最是完美。
整鍋煮肉涮菜的湯底精華加入米飯、蛋液、蔥花和海苔，嗜辣的人絕對不容錯過的是寬巷子提供的麻辣醬，看似紅通通很有話說的畫面，事實上是以麻引辣具有層次，帶點溫潤的辣，入口後舌頭和喉嚨很舒服，煮雜炊時可以加進鍋裡一起煮，或是煮好之後自行添加。
第十二品《甜點│焦糖布丁》
這是《胡同燒肉》自製的焦糖布丁，肉眼清楚可見黑色的天然香草籽，口感比市售的布丁還要紮實，吃起來的香甜超有感。
▲《胡同裏的寬巷子》的平價精品美食風格，龜毛麗所體驗的〈富士山．無菜單料理套餐〉，共有20款主要食材組成的12品料理、每位收費900元的〈富士山．無菜單料理套餐〉，現場人員桌邊服務全程代客烹調，只要900元就能享受貼心專屬服務。
請勿小覷這份量，足以讓人飽到天靈蓋，尤其最後一碗精華雜炊，就是幸福又飽足的完美。
另設計兩套拼盤，提供加點或不吃套餐的用餐選擇，有牛肉燒肉拼盤、內臟牛肉火鍋拼盤，每套皆900元，另有13道單點菜色，每人低消900元，平日訂位二人起、週末假日四人起，目前已經正式開賣，最棒的好消息是即日起開放30天的線上訂位：請點我。
真的吃過的都說讚，趕快找時間來試試吧！（照片店家提供）
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