我承認!我是被那個悅耳的聲音給吸引,才開始看這段訪問的。
渾厚帶有磁性、字正腔圓真好聽!
一看,欲罷不能!一口氣看完,果真是「東方餐飲集團教父」,30年的經驗,分享美味的關鍵!
▌不是人物,上不了看板人物!
TVBS的「看板人物」是少數幾個我喜歡看的人物專訪節目,每個受訪者都是各據一方的霸主,透過專業主播方念華的挖掘,從中都能獲得他們成功背後的故事。
而在以下影片分享的這集節目中,剛開始是覺得這個聲音怎麼這麼好聽!第一眼覺得這個人未免太帥!但看著看著...卻是裡面的內容吸引我坐下來。
言之有物、切中重點、毫不藏私 是我看完整段採訪的感受,如果您想要深入了解「瓦城」之所以成功,只需花48分鐘,看完之後絕對跟我一樣直衝「瓦城」,親自品嘗,一一驗證細節講究的極致!
▌不必出國,吃在「瓦城」仿佛身在泰國
如果您喜歡泰國菜,那麼您一定吃過、聽過「瓦城」,因為創業30年,在全國擁有8個品牌,全球直營店數138家,是全台最大東方連鎖餐飲集團。
四大關鍵讓「瓦城」成為國人想吃泰式料理首選:
一、數字管理的極致發揮,完全沒有「差不多」這件事!
二、走一條別人沒有走過的路,超過百種以上的蔬菜水果裁切規格以sop來制定。
三、所有食材都被用心對待,每一樣是主角 ,採買&製程都是一致。
四、細節的要求呈現在每一道菜上面,甚至連翻炒速度和火候都講究,更在對自我要求上!
我用這一餐深入認識30年有成的「瓦城」,快跟著龜毛麗來一探究竟~
長跑的心情 揮別鼠年 瓦城堅定 徐承義 看板人物 20210131 (完整版)
▌成功絕非偶然!作為全國最大泰式料理餐飲集團,「瓦城」對美味與品質的追求有目共睹。
「瓦城」能有今日成績,可說是將每道料理作精細的SOP拆解,維持美味度的統一,在擺盤與食材呈現上,更能看出嚴謹的程度。
▲「瓦城」豐富的菜色每道都擁有忠實粉絲,不過若是初次到訪,不知該如何點起?我和友人一起去吃晚餐,就選主廚推薦的2人套餐,裡面包含「瓦城」最具人氣的前三名:原味月亮、蝦醬空心菜與辣炒牛(豬)肉。
再加點其他幾道新菜色,這一餐幸福又飽足!
《原味月亮 NT$350》
▲月亮蝦餅的輝煌戰績可說撐起「瓦城」一片天,根據統計,光是去年在「瓦城」消費的月亮蝦餅數量,足足可達好幾座台北101的高度,十分驚人,尤其搭配梅子醬入口,扎實的口感中帶有酸甜滋味,連小朋友都愛不釋口。
▲只用單純的蝦肉和餅皮,吃得到皮酥蝦甜,口口滿足!
《辣炒空心菜 NT$180》
▲而乍看平凡無奇的蝦醬空心菜,從尺寸、大小、炒功皆有嚴格要求,讓每道上桌的蝦醬空心菜「身形體態」一致,入口清脆帶香,一吃就停不下口。
▲愈簡單的菜,越能顯見功夫,每次點的 、每桌上的都是一模一樣的空心菜,細細品味這些細節,真的令人動容。
《辣炒豬肉 NT$280》
▲至於辣炒豬肉更是下飯的絕配,這堪稱泰國國民美食的料理,便是你我熟知的打拋豬,以辣椒、番茄、九層塔配合新鮮絞肉拌炒,簡直就是白飯殺手。
▲刀工切成絞肉狀,吃起來顆粒比較大,較有肉感,搭配小蕃茄的酸香,醬香&肉香俱足,香辣過癮!
《綠咖哩櫛瓜椰汁雞 NT$280》
▲提到泰式料理的精髓,咖哩絕對不可或缺,同樣人氣爆棚的綠咖哩雞,選用肉質彈Q的雞腿肉,加上長豆、綠咖哩醬與椰漿,濃郁噴香,澆淋在香米飯或是紅藜飯上,咖哩與椰奶激發出的開胃食欲,老少皆難以抗拒。
▲綠咖哩的奶香和椰香,尾韻帶有檸檬葉的清香和微辣,滋味迷人又是另一道白飯殺手,忍不住多吃好幾碗。
《檸檬清蒸魚 NT$480》
▲另外餐桌上少不了列席的檸檬清蒸魚,對鱸魚的鮮度、長短皆有嚴謹的標準,檸檬明顯的酸度更凸顯出鱸魚的鮮美,是廣受青睞的主因。
▲飛舞的魚鰭,說明這條魚的新鮮,乳白色的魚汁中有著隱約的檸檬香,魚肉細緻鮮嫩,完全沒有腥味!大口扒飯之際吃到細如髮絲的檸檬葉,想起影片中所說的最細的sop,這種完全不礙口的感覺真好。
《蝦滋圈 NT$380》
▲原味月亮的美味很多「瓦城」粉絲早已不陌生,而風味更為進階的蝦滋圈如今亦圈粉無數。
▲同樣以蝦泥為主要原料,模樣酷似甜甜圈的蝦滋圈外皮更為酥脆,且入口有著更為飽滿的內餡,蝦香的味覺衝擊強烈,而除了可搭配酸甜的梅子醬入口外,還會附上鹹蛋黃粉,讓消費者一次能品嘗雙重滋味。
《南薑椰風海鮮煲鍋》
▲喜愛泰式湯頭的,除耳熟能詳的酸辣海鮮湯外,冬季限定的南薑椰風海鮮煲鍋展現另種不同風情。
椰漿湯底濃郁帶甜,暖胃溫和,更附上中卷、蛤蠣、蝦子等豐富海鮮,再搭配吸附湯汁的寬冬粉,吃來滿足,只不過換季在即,想要品嘗的民眾可得把握時間,否則又得等上好一陣子了。
▲湯匙一撈,裡面滿滿的好料,鴻喜菇、鮮蝦、蛤仔、寬冬粉、切成格菱紋的白蘿蔔、花枝...鮮甜海鮮搭配濃度極高的調味醬一起吃超對味,沾醬後,能讓甜姐兒變成辣妹,用檸檬葉和打拋葉提味,就算有濃濃奶香和椰香,溫潤順口吃再多也不會膩。
《泰國奶茶 NT$99》│《酸子汁 NT$99》│《冰鎮檸檬香綠茶 NT$ 99》
「瓦城」不僅料理製作不馬虎,就連飲料、甜點都能看出用心。
像是深受歡迎的泰式奶茶,完全不添加色素,並會附上糖水讓消費者自行調整甜度;而酸子汁清爽酸甜,解渴生津,亦是必喝的泰式傳統飲品。
▲每日熬煮酸子汁(又名羅望子), 這是我喝的,冰涼酸甜,「瓦城」獨家釀製,這可是外面喝不到喔!
愛南洋風甜點的,偏愛熱食的可選擇椰香芋珍珠,手工精製的芋珍珠Q而鬆軟,搭配椰奶與西米露,香甜滑順;至於摩摩喳喳更是廣為人知的經典,有著西米露、綠豆沙、亞達枳、菠羅蜜、紅毛丹、石榴紅寶石等豐富配料,淋上七葉蘭糖水與椰奶,夏季點來格外解暑冰涼。
《摩摩喳喳(冰/熱) NT$95》
西米露、綠豆沙、亞達枳、菠蘿蜜、紅毛丹、石榴紅寶石等豐富材料,光看就覺得美,淋上香氣獨特的七葉蘭糖汁及椰奶,是「瓦城」的超人氣招牌甜點。
《椰香芋珍珠 (熱) NT$90》
平常無冰不歡的我,竟然覺得熱的更好吃,彷彿將所有香甜通通濃縮在這一碗當中。
手工精製的「芋珍珠」Q彈鬆軟,搭配椰奶與西米露,絕妙組合令人回味。
▲「瓦城」多年來積累的的菜色口味,皆是經過不斷試驗調整、方能呈現最終的精緻美味,讓上門的消費者一路從服務、擺盤到用餐,都能感受賓至如歸、最舒適的用餐體驗。
尤其這次造訪的「瓦城台北微風信義店」就位於捷運市政府站,3號出口免出站,直接走聯通道就能夠到達,不管霸王級寒流或是風急雨驟,都不用怕。
▲喜氣洋洋的豔紅,有人說這是瓦城紅,搭配淺色系的木製桌椅,挑高空間裡有著氣派的吊燈和超大型的瓦城LOVE 形象牆,處處都能當成網紅拍照打卡點。
▲這種時尚感,是不是令人有種像麻豆在走伸展台的錯覺?
▲時髦的飲料吧,非常具有現代感。
▲半開放式的廚房,因為完整的sop,每個工作站井然有序,完全沒有印象中廚房像戰場的雜亂,真的在點餐8分鐘內就送上熱氣蒸騰的第一道餐點;最讓人感動的是貼在牆上的以 「真心為你」創造顧客心中最好的餐廳,時時提醒廚房工作者自己的工作價值。
「瓦城泰統」集團目前旗下各品牌餐廳已達138家,其中最具名氣的「瓦城」據點已有68處,規模龐大,泰式料理第一品牌的概念早已深植民眾心裡。
言之有物,切中重點,毫不藏私 是我看完整段採訪的感受,如果您想要深入了解「瓦城」之所以成功,只需花48分鐘,看完之後絕對跟我一樣直衝「瓦城」,親自品嘗,利用大快朵頤一一驗證細節講究的極致!
東方餐飲集團教父之名絕非浪得虛名,看板人物 徐承義董事長影片請點:這裡
瓦城台北微風信義店
台北市信義區忠孝東路五段68號B1
電話:02-2758-2329
粉絲專頁:瓦城 泰國料理 Thai Town Cuisine
分店資訊:https://www.thaitown.com.tw/tw/store
交通:捷運市政府站 3號出口 免出站步行1分鐘
營業時間:
一~三 11:00~15:00 / 17:00~21:30
四~五 11:00~15:00 / 17:00~22:00
六 11:00~22:00
日 11:00~21:30
備註
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一~五 供餐至14:30 / 21:00
六~日 供餐至 21:00
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