中山站│HATSU【台北中山店】Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店十大必吃與日本無縫接軌的頂級燒肉的理由 @ 龜毛麗的美食誌

用一頓晚餐的時間，感受牛舌薄切、厚切大不同的美味秘密，色藝雙全的燒肉，讓我的味蕾出軌，再也喚不回！

在燒肉店耍廢我最會，等待職人專業烤好送到眼前來，這樣被餵食，我可以配合節奏慢慢來～

台灣人很少有吃生肉的機會，但「HATSU」對肉品的嚴選標準加上師傅的手藝，端出的每一盤都有著絕妙的鮮嫩口感，尤其夢幻生牛肉與厚切牛舌我們都很愛。

這是火神與食材的拼搏

更是專業與專注的賭注

差一秒香氣不夠

多一秒肉會太熟

這家店的強項絕對在牛舌和和牛，還有其他精選食材也都很用心到位，值得您親自來體會。

📍HATSU【台北中山店】Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店

地址：臺北市中山區中山北路2段27巷2-4號

電話：02 2562 1113

粉絲專頁：HATSU【台北中山店】Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店

交通：捷運中山站 3號出口步行5分鐘

營業時間：週日 - 週四｜17:00 - 23:00｜週五｜17:00 - 24:00｜週六｜12:00 - 24:00

▌12月特別營業時間：12 / 24 (五) ~ 26 (日) 、 31(五)開放中午時段訂位-12:00-15:00

📍HATSU 【大直ATT店】Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店

電話：02-7700-7129

地址：台北市中山區敬業三路123號2F(大直Att)

▌「在台灣找不到自己喜歡的燒肉店，那就開一家吧！」天生擁有絕對味蕾的老闆娘如是說。

看到老闆娘的第一眼，我驚呆了！燒肉店誒，這麼武場的地方，怎麼會有如此美麗纖細的老闆娘！

也因為燒肉是如此粗獷的美食，當中帶入纖細的細節，更能享受一場美麗極致的饗宴，這一場火焰與食材的完美演譯，引領味蕾到達幸福的頂端。

曾經長駐東京工作一年多（去之前和之後每年都會到日本4-6次，可說是日本通）假日跟同事到處吃燒肉是最大的快樂，日本燒肉不管價格高低，從前菜到燒肉食材各店自有其講究之處。回台後吃燒肉，卻都是偏台式、或是某些店雖然食材好，想吃的部位卻沒有、或燒肉醬和在日本吃到的不一樣....種種因素考量後，既然台灣沒有很接近日本的燒肉，那麼就自己來開一家吧，提升用餐環境，改善燒肉店可能會煙霧瀰漫的既定印象，再提供紅酒搭佐燒肉，哇，雖然不喝酒，但我總以為燒肉和啤酒最合拍，下次有機會一定要試試燒肉配紅酒。

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

創業三年多的「HATSU」，是日文「初」的意思，也是「心」的發音，帶有起始或首次的意思，我暗自猜想，應該也寓含【讓味蕾初次因為燒肉而感動】的用意在其中！

▲「HATSU」位於中山北路2段的幽靜巷弄裡，低調沈穩的外觀，讓人第一眼就喜歡，醒目的肉品櫃令人忍不住駐足。

▲包含吧台區，約可容納60人左右，每桌都有設置時尚的金色強力排煙管，一字排開準備展開精彩絕倫的表演，引領味蕾進入和牛體驗的天堂，從照片中清楚可見為何店內不會煙霧瀰漫，原來煙一來就向上排。

▲特製烤爐便於控制溫度，讓每種食材都能擁有完美火候。

在「HATSU」完美體驗後，我歸納出「HATSU」十大必吃的理由！

【理由一 │一頭牛進貨靠自己的專業技術分切，有機會嘗試和牛稀少部位】

▲大部分的食物都是趁熱吃，但是這道《夢幻生牛肉 NT$1180 》要趁新鮮吃，生牛肉使用的是紐約客手工做成細絲，再加入老闆娘自製的調味醬，裡面有日本醬油、日本糖、蒜、胡椒和七味粉非常夠味，加上戳破生雞蛋變成醬汁，包裹生牛肉使其口感更加絲滑柔順，非常容易入口，咀嚼時明顯感受牛肉的清甜，就連不吃生魚片的友人都讚嘆連連。

▲還有在其他燒肉店較少聽到的《和牛拼盤-扇子肉ササミ》是位於牛腩前端，腹部兩邊，口感軟嫩油脂豐厚、因為形狀類似扇子因而得名的扇子肉，一口吃下在口中爆汁。

【理由二│選用好食材，入口瞬間味蕾會告訴你】

▌ 夢幻逸品，限量，先點先贏！

▲一餐當中同時吃到三種不一樣的牛舌，明顯感受到厚切牛舌對我有著不能不吃的吸引力，《夢幻厚切牛舌 NT$980/塊》以澳洲和牛供應的厚切牛舌開始進入燒烤階段。

取牛舌舌根的部位，整條牛舌只能取一塊，如此珍貴部位需事先預定，強烈建議訂位時順便預訂，確保可以吃得到。這樣的厚度光看就覺得爽快，經過爐火洗禮後，再用角切分切，可以吃得既優雅又能感受夢幻厚切牛舌的魅力。

▲《嚴選厚切牛舌 NT$780/塊×2》

這是一般消費者接受度最高的牛舌，以格菱紋畫刀，不僅是造型美麗，更是幫助瞬間快熟，保護牛舌不至過熟變老，感受脂香肉甜的美好！

▲另有較常見的《蔥花鹽味薄切牛舌 NT$480》，切成薄片就是與火的拼搏，夾子翻兩番就能離火，包入蔥鹽捲起再擠上檸檬汁增添果香，當油花化在舌尖的香甜，交換成嘴角上揚的弧度。

《和牛拼盤-無骨牛小排》

▲看到如此美麗粉嫩的無骨牛小排，讓人目不轉睛，光是想像他的絕美滋味就讓人口水猛吞，細緻油花經過大火加持透著油光，發出快來吃我的邀請。單吃就很甜，亦可加上鹽昆布，更能襯托牛小排的脂香肉甜、甘美多汁。

《厚切外橫隔膜 NT$980》

▲「外」橫隔膜？這好像是我第一次注意到這個名詞，其實就是我們熟知的肝連，整頭牛只能取下兩條，算是稀有食材，口感鮮嫰又帶咬勁，有股特別的香氣深受老饕喜愛，五分熟是最佳食用口感，加上大量鹽蔥趁熱享用，さいこう（日文真棒的意思）！

【理由三│全程專人桌邊燒烤服務，在肉品熟成最完美時刻上桌】

▲燒肉其實是很有學問的，哪個部位在什麼樣的火候之下，熟成到什麼樣的地步堪稱完美？是最佳品嚐時間？該搭配哪一種燒肉醬？處處是學問，「HATSU」專人服務，食客只需耍廢，等待烤好的食物送到眼前來。

【理由四│燒肉醬是燒肉的靈魂所在，店裡使用的燒肉醬和拌飯醬都是自己熬煮】

▲「HATSU」的醬油回甘不死鹹，以這碗《生雞蛋拌飯 NT$80》一試便知它的好。

精選香氣、口感和黏度堪稱一等的北海道知名的夢美人米，簡單鋪上蔥花和生雞蛋，再澆淋少量醬油，攪拌過後一起享用，未吃先聞香，這樣單吃就超好吃，若再鋪上肉片或牛舌，真的宛如身在美食天堂。

▲升級版的《蔥花蛋拌飯 NT$120》，一顆色澤豔黃的蛋黃躺在滿滿的蔥被上，攪拌均勻一起吃就是好吃得不得了，用來搭佐脂香四溢的和牛燒肉，正好可以平衡口感和增加飽足感。

▲還有《HATSU石鍋飯 NT$250》，溫度極高的石鍋放入夢美人米，加上邊修下來的生牛肉、醬油和奶油，利用餘溫攪拌，趁熱享用，帶點香Q的鍋巴香＆肉香加米香，要我天天吃，我可以~

【理由五│用餐流程精心安排，吃完一整餐也不會感到膩，除了燒肉還有其他這些好料】

▲以鐵盤盛盤的《橄欖油蒜炒牛胃 NT$350》，牛胃加上蒜頭、辣椒、灑上蔥花炒到五分熟，再放上鐵板燜到七分熟，口感Q彈爽脆，香氣逼人略帶微辣，令我一吃就愛上的好味道。

▲《山藥 NT$150│櫛瓜 NT$120》吃肉也需要青菜轉換味蕾，烤山藥和櫛瓜就是最好吃的蔬菜選項。

【理由六│豐儉由人，多種價位讓用餐不會感到有負擔，就像不吃牛肉也有其他肉品可選擇】

▲伊比利豬堪稱是世界上最好吃的豬肉，蘊含淡淡果香，媲美和牛油花和粉嫩色澤，光看就讓人口水直流，肉質Q彈帶點嚼感，《伊比利豬肋條 NT$400》當然就是不吃和牛的最佳選擇。

▲俗名雞胇的《雞白子 NT$350》，烤過的香氣大勝其他煮法，微微爆裂的表皮超吸睛，入口之後在口中爆漿的快感，是許多人的最愛，綴上一點麻油薑泥更對味。

▲口感Q彈帶脆的《雞腳踝 NT$160》與我們熟知的《雞軟骨 NT$160》有異曲同工之妙。

【理由七│就算不喝酒，也能有選擇】

▲對於很多人而言，大啖燒肉配啤酒是人生一大享受，所以友人續了好幾杯《三得利生啤酒 NT$160/杯》；不勝酒力的我點了《水蜜桃沙瓦 NT$150》，就足以帶給我微醺的快樂。

另一位滴酒不沾的好友，則是點了《蘋果汁 NT$120》，疫情當前，不管喝什麼？只要好友能相聚，就是莫大的快樂。

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

【理由八│連熬湯、甜點都願意花時間】

▲這碗《牛肉湯》，還沒上桌在半路就用香氣通知他要來了，乳白色的湯頭飄著厚實的肉塊，是歷經過八小時費工熬煮而成，在冬日裡喝上一口濃厚香醇，真的是暖心暖胃。

一餐既罷當然要有甜點才是完美送上來店家自製的《芝麻奶酪》濃濃的芝麻香令人欲罷不能！

【理由九│淑女之夜，給女孩們自己的專屬時光！】

▲人們總說12月是感恩的月份，再過幾天就是聖誕節，想不想跟家人好友敘敘舊？大推「HATSU」的美味頂級燒肉，現正推出淑女之夜，每週三女性朋友只要499元，給女孩們自己的專屬時光，詳情請點入：https://www.facebook.com/HATSU0111/posts/1339296476501510

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

【理由十│走過後疫情時代，想吃就吃，哪需要想這麼多！】