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我就問一句:在海線長大的人,是不是都會自帶阿尼基特質?讓我第一次開會時一直想要立正站好,喊出:「大哥好」但隨著見面的機會增加,發現「駱進漢」主廚的和靄可親和大哥擔當!目前擔任中華美食交流協會理事長,推廣中華美食和旗下廚師的餐廳盡心盡力。

以這樣的氣勢,推出的年菜,讓我整個用餐過程中點頭如搗蒜,真的每道都是美味又大氣,圍爐餐桌只要有這些年菜,為自家餐桌增添「今年過得非常好」的結論,和「明年會有無限可能」的期許!年菜限量一百套,買不到,只能等明年!

 

 

駱師父醬味川客菜

地址:台北市大同區民族西路31巷36號

電話:02 2591 6228

粉絲專頁:駱師父醬味川客菜

營業時間:上午11:00 - 下午2:00 、下午5:00 - 下午9:00(週一公休)

 交通:捷運圓山站1號出口 步行2分鐘

 

 

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您也許不知道他的名字,但您一定很常在電視&媒體看到他!

「駱進漢」,縱橫兩岸三地的金廚,名揚四海威名處處,在餐飲業的地位非常崇高,難怪我光聽他的名諱就想要立正站好,但事實上駱師傅為人和氣、樂於分享、不擺架子,加上經常上美食節目訓練出來的好口條,一頓飯讓我和好友笑得闔不攏嘴、食物好吃到完全停不了手。

 

駱師傅生長在苗栗通霄,這是一個除了白沙屯因為媽祖遶境廣為人知之外,其餘都略屬貧瘠的地方,讓七八歲的駱師傅就懂得在嚴冬牽漁網抓鰻苗賺零用錢。

17歲,當他國中畢業後有兩個志向,一是拿畫筆、二是拿鍋鏟

讀美術科,買炭筆必需省下一兩天的餐費才能負擔得起,而當年電視常上演當總舖師總是有得吃,權衡之下選擇餐飲業。

畢業後,透過友人介紹,跟著「水蛙師」(註)門下當學徒,從醬汁、炸、滷、炒青菜、炒麵、走酒席....,三年多時間,穩扎穩打學會各項基本功。

三年後,直接上台北的天辣子火鍋,歷經三年再跟著水蛙師到第一球場和飯店一路走來,在七年前創立屬於自己的「駱師父醬味川客菜」。(照片摘自店家粉專)

 (註)「水蛙師」本名張和錦,是台灣的知名廚師。為國家金牌御廚,以「水蛙師」著稱。

 

 

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三十多年的功力,面對火力全開,眼神專注,做菜就像是行雲流水般..... 

採訪當天,駱師傅在廚房小露兩手。人家總說:「行家一出手,便知有沒有!」請看看駱師傅站在近二十種醬料桶前的氣勢:「縱使有千軍萬馬在眼前,對面烈焰,我不怕的泰山崩於前都不畏懼的臉色」。

 

問駱師傅有沒有後悔過踏進廚房?他爽朗的笑著:「沒有誒,我做餐廳就是很喜歡,一路走來每天如一,我沒有入錯行!」而且更讚的是讓他娶到一個好老婆(當下只顧著吃,忘了問駱太太是否因為駱師傅太會煮才嫁給他?但光看她俐落地處理店務,就知道駱師傅絕對不會有後顧之憂)

 

駱師傅收起笑容,表情嚴肅的說:「一路走來,慶幸自己貴人很多,跟著「水蛙師」到電視台錄影時,認識一些製作人,他們願意提拔給機會,讓我這個年輕人在美食節目中露臉、梁幼祥老師也給了機會,讓我在真相美食節目中出現、以及台灣美食節目知名製作人與主持人的焦志方先生提拔我總是不遺餘力。」二十多年來,因為這些提攜,讓駱師傅經常有機會參加電視節目錄影,像美食SO MUCH、美鳳有約 、型男大主廚等這些大家耳熟能詳的美食節目,都常見到駱師傅帥氣俐落的身影。

 

 

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有了自己的「駱師父醬味川客菜」後,更感謝小虎食夢網的蕭嘉麟(小虎)貴人相助。

當年小虎的「虎頭幫」有100多名美食愛好者,首次辦理大型餐會,選的就是「駱師父醬味川客菜」,連開四團,團團爆滿的好口碑,憑藉的就是駱師傅的好手藝與客家菜變化無窮、令人百吃不厭的絕佳美味,也因為這個機緣「虎頭幫」壯大成為日後的「小虎吃貨團」。

 

 

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現在,大家也有機會一嘗駱師傅的好廚藝!

除夕當天現做的熱年菜,帶回家後馬上趁熱開動,8000元的年菜(八菜+一甜點)擺滿整桌真澎湃!

 

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(單點菜單)

 

 

光是前菜《海陸雙祥綜五福》就有五道招牌。 

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以花枝漿製做類似黑輪的「烏魚子」,先將烏魚子泡米酒後略煎,再以花枝漿和海苔包裹蒸熟,上桌前過油將外表炸至淡淡金黃,口感軟糯輕微黏牙,真的是好看又好吃 。

 

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「藥膳粉肝」以中藥材浸泡和醃漬豬肝,口感軟嫩帶綿和一點點Q彈,我超愛這樣的口感,咀嚼時感受到淡淡的中藥香氣,超迷人。

 

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還有以糯米和花生打成漿再放入電鍋蒸45分鐘,製程像蒸粿一樣的「花生豆腐」,淡淡的花生香,口感清新。

 

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鮮味獨具的「墨魚香腸」,墨魚囊帶來天然的黑,白色的花枝量很多,美味養生又不油膩,吃起來的鮮甜和口感大勝其他家,一吃就愛上的好滋味。

 

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玫瑰色澤的「鴨脯」是以鴨胸肉蜜漬一小時後,再以舒肥法料理,肉質吃起來軟嫩完全不乾柴,上面澆淋客家桔醬更添風味。

 

 

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《鮑魚富貴佛跳牆》

 

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買佛跳牆就送白磁甕(並非畫面上這種甕),將佛跳牆的美味完整帶回家 

佛跳牆是團圓桌上絕對必備的菜色之一,這甕裡面有小鮑魚、排骨、栗子、雞肉、筍絲、花膠、鈕扣菇、芋頭、鵪鶉蛋....共有10樣料,取其十全十美的意含。

湯頭加入酥炸過的紅蔥頭和蒜頭添香增味,較接近古早味的佛跳牆。尤其澳洲小鮑魚軟嫩又帶有口感,每一隻肥美碩大,光看就覺得很過癮,過年當然就是要讓家人吃得好一點。

 

 

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《金雞金桔珍珠糕(閹雞、櫻花蝦米糕)》

 


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這是一份帶著祝福圓滿心意的菜餚,同時備有櫻花蝦油飯和閹雞,使用具有口感的長糯米製成油飯,加入蝦米、魷魚、瘦肉、香菇等香氣十足的八寶料頭一起拌炒,上面再灑上櫻花蝦增香,就算我們因為拍照耽誤,吃的時候已經變冷,卻完全無損它的美味,香Q彈令人欲罷不能,聽說覆熱後會更好吃。

 

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金黃油嫩的台東客家玉米放山雞,以冷盤方式上菜,一口咬下,雞肉的天然鮮甜在嘴中化開,脂肪吃起來比較不膩,肉質較有彈性,口感卻不致乾柴,好山好水養殖出來的好雞肉,沾上醬油滋味更精彩。

 

 

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《金條彩頭好運到(蒜泥蝦、 粄條)》

 

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選用個體型巨大的大草蝦,肉質扎實鮮甜,蒸過的草蝦最適合用來作蒜泥蝦,事先開背讓醬汁更能被吸進去。 

加上鋪底的粄條吸附滿滿的醬汁,蒜香十足,口感鮮甜並帶有飽足感,粄條亦能當成主食,我超愛。

 

 

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這道是駱師傅最引以為傲、最想介紹給大家認識的《元寶進財躍龍門(烏參、花膠、海鮮球)》因為燒海參和花膠都考驗功力,當第一口滿滿的膠質和鮮甜在口中溢開,再慢慢回甘餘韻留存,就知道駱師傅並沒有自誇,烏參和花膠本身是沒有味道的,僅只以醬油、蠔油、紹興酒和米酒燒至醬汁完全巴附在花膠和烏參身上,不需再加其他調味料,單就吃非常有味道。

 

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海鮮丸很像古早味魚丸,吃的是手做的溫度,裡面有蝦漿和花枝漿,吃起來甜鮮略帶Q脆,搭配海參、花膠、大白、菜、肉、紅蘿蔔、筍片、芹菜和白胡椒,層次和口感豐富,帶有團圓意味,是非常討喜的年菜。

 

 

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《全家福恭慶豐收(巴西蘑菇、干貝、雞)》

 

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精選營養價值比較高的烏骨雞,費時燉煮至湯呈現琥珀色澤,喝起來滋味甘甜,因為加入大量的紅棗和枸杞,以及提鮮的干貝與具有多醣體的巴西蘑菇,用筷子輕輕一夾,輕鬆地將骨肉分離,巴西蘑菇香氣十足,帶點脆口的感覺非常討喜。

 

 

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《年年有餘報平安(清蒸石斑)》

 

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精選人工養殖的龍虎斑,肉質扎實,貨源穩定,每條重約一斤十二兩,足夠多人共同分享,因為超新鮮,所以選擇清蒸方式來料理,這道菜具有懷舊氛圍,最適合過年期間食用找回年節的思念滋味。

 

 

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《步步高升發大財 (蜜汁豬排)》

 

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豬肋排事先以蜜汁醃過,再做成椒鹽口味,搭配爆米香和地瓜酥,滋味鹹香超涮嘴。 

這是一道最適合用手抓食的年菜,直接拿起來大口啃咬,感受排骨邊邊的筋膜愈嚼愈香的魅力。 

最後再以《春到百花香滿地》的甜點當成年夜飯的完美結尾,吃甜甜,讓新年頭的每一天,都像是身處在蜜裡面那般甜美。

 

 

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給我豆油伯,其餘免談!駱師傅不藏私的美味密碼大公開。

烏骨雞湯的清甜和元寶進財躍龍門當中的滷烏參+花膠,帶著淡雅清新的醬香,讓我忍不住開口問:「裡面若有似無的香氣是什麼?」

駱師傅一驚,竟然吃得出來?算妳厲害!市面上的醬油百百款,但是駱師傅的眼睛裡只有豆油伯,他不斷說著哪一道菜只要加上豆油伯,味道就會不一樣。在屏東竹田艷陽下釀造真正屬於臺灣人的天然純釀醬油,堅持遵循古法工序保有豆香原味的醬油

以往做菜總是需要添加許多調味料來取悅味蕾但現在是講究美味&健康並重的年代連調味料也要精簡用好醬油在料理過程中就不需要再添加其他的調味料

 

其實只要看駱師父醬味川客菜粉絲頁,公然拿著豆油伯的大頭照,到底有多麼愛?根本不言而喻。

 

 

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精湛廚藝,消費平實

人人都吃得起的國際級主廚精緻料理!這次享用到這套有山、有海、以及綜合海鮮的年菜,山珍海味齊聚,真的超讚,吃完這一餐,我只跟駱師傅說了四個字:「相見恨晚!」

駱師父醬味川客菜雖然地處單行道,起初有些人並不看好,但在這裡開業有三個優勢,一是離捷運圓山站一號出口很近,步行只需兩分鐘。二是附近有六七個大型停車場,對於寸土寸金的台北市真的很不容易。三是鄰近花博,逛之前或之後到駱師傅吃飯都適合。

 

根據媒體報導,全球通膨真的來了,不斷飆漲的物價,就像變心的女朋友,再也回不去了~

這套年菜限量一百套的現實,是年關愈近物價愈上漲,想吃駱師的年菜?動作要快!

 

 

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