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每一口,都把我帶到幸福的頂端! 

嘴角失守、眼眶含淚...康康,我戀愛了!怎麼可以這麼好吃?美食天堂就應該是這樣的滋味吧! 

板前的康康師傅擁有七年資歷,本名「陳康瑜」的他自日料名店「新都里」和「逸仙棧」歷練過後的好手藝,站在板前彷彿有眼觀四面、耳聽八方的神通,坐在板前看著他們的手都沒停過,卻井然有序的忙碌,在我們餐盤空了的瞬間,很快就送上下一道,這種被餵食的節奏,真的很幸福。 

日本和牛、北海道鱈魚白子、初秋生筋子、北海道秋刀魚、南非珍珠鮑魚、海膽、鰻魚...還有整隻蛻殼處理的萬里三點蟹做成三道料理,很難想像,每人僅收1500元+10%服務費(晚餐價格一樣)卻能不斷享用頂級食材,難怪兩大台灣最知名美食家都盛讚,連我和日本通友人也吃得頻頻點頭。 

尤其,加拿大的牡丹蝦、北海道馬糞海膽再搭配魚子醬,如此奢華,害我入口瞬間差點飆髒話,怎麼可以這麼好吃啊!這個多來幾貫,我可以~ 

專業細膩的料理手法,喜歡高檔日本料理又不想花大錢的朋友們,趕快訂起來!

 

 

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「綠水棧」(預約制)

預約專線:02-23415800 

地址:台北市新生南路一段168之8號 

粉絲專頁:綠水棧 

交通:東門站  6號出口步行3分鐘 

營業時間:上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午10:00 (每週一公休)

 

 

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▲「綠水棧」鄰近大安森林公園,附近剛好有忠孝新生、大安森林公園及東門站三個捷運站,算是交通超級方便,尤其本身就位在三角窗,但是「綠水棧」本身沒有招牌,入口玻璃門也非常低調,唯一張揚的,大概就是側邊那幾幀主廚們的巨幅照片,走過,可千萬別錯過。

 

 

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▲入門可以一眼望穿底部拾級往二樓的樓梯,巧妙以木條綴飾,視覺延伸又具有端景的效果,階梯底下的綠色植栽呼應入門接待區的蕨類。

 

 

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▲木質地板、木桌、室內以灰+白+綠+黑四種色調,構築而成一個舒適具有格調的用餐空間。

 

 

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▲一樓除了板前的用餐區,另一側窗邊也有設計座位區,二三樓則是設置包廂(疫情期間視訂位狀況開放,我去用餐兩次,皆遇上店家沒有開放樓)。

 

 

從餐具就講究

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「綠水棧」雖然收費平實,但主廚們都是師承「新都里」,廚藝優秀之外,餐具也非常講究,spin是落腳在上海和北京的一個華人品牌,每個餐具的設計都有典故,帶著中國詩詞的詩意或有趣的發想,融入西式或中式的創意,能夠完整且忠實的襯托出料理的風華,非常具有加分作用。

 

 

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▲果物醃漬是「綠水棧」的特色之一,以柚子絲提味的白玉蘿蔔、以日本甘醋+白灣白話梅醃漬的紫洋蔥、以屏東香檬醃漬的楊桃、還有很特別的紅心芭樂......整個餐期用來貫穿轉換味蕾,宛如行雲流水般順暢自然,。 

註:水果醃漬大約只能存放一週,所以每次造訪可能吃到的都是不一樣的。

 

 

綠海壽司套餐(15品)午、晚餐 單一價位$1500元/人

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《無花果秋蟹小品》

 

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造訪當時,正是萬里三點蟹最甜時,主廚取下蟹肉,搭配無花果澆淋日本的芡汁,直接用湯匙舀起食用,無花果的清甜和三點蟹的鮮甜在口中交錯,從未想過無花果的多汁,能將蟹肉的甜引領到另一個境界!看似溫柔,卻讓我的腸胃掀起滔天巨浪,一整個超開胃餓慘了,好想吃更多、再更多......

 

 

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北海道秋日旬味珍稀《北海道生筋子》,上菜之前會先秀出整條被卵巢薄膜包覆的生筋子,色澤比我們常見的鮭魚卵還更深沉。

 

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主廚前一日以柴魚高湯和醬油醃漬,吃起來口感更加濃鮮,淡淡的海潮香,完全不會惱人的腥味。

 

 

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《鹿兒島鰤魚佐柚子胡椒》

 

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來自日本九州的鰤魚,在台灣一般稱「青甘」或「油甘魚」是日本料理中的頂級食材。

12月~1月間的鰤魚產卵前,是最肥美的季節,肉質鮮美且醇香濃郁,風味獨特,油脂多卻肥而不膩。上面綴上少量的柚子胡椒,帶來源遠流長的餘韻,回味無窮~

 

 

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《醒味小品│灸燒白子塩》

 

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▲選用北海道的鱈魚白子(台灣稱為魚膘)是秋天的當季食材,康康說只有鱈魚的魚子是呈現皺摺狀,比較特別。 

製作時會先裁切,再以柴魚高湯和昆布低溫煮一個小時,上菜時以噴槍高溫讓白子表面帶有焦香味。向來我就不愛這種軟似豆腐口感的食物,例如雞佛、腦髓、骨髓之類,本來對於這個灸燒白子不抱期待,沒想到,吃起來口感非常Creamy,帶有淡淡的柴魚高湯香氣,尤其灸燒添了焦香味之後,食用時搭配一旁的鹽岩,宛如畫龍點睛口感更好。

 

 

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南非珍珠鮑魚昆布鹽蒸 / 魚翅干貝蒸蛋(二擇一)

 

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▲將新鮮的珍珠鮑魚以昆布鹽蒸,底下是活體鮑魚新鮮的肝取下後收集製成的醬汁,上面鋪上燒海苔,清爽味鮮,更襯出鮑魚的鮮美肉質、Q彈口感與完整風味,吃起來鮮、甜、爽、脆各種口感兼具。

 

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▲襯底的鮑魚肝醬堪稱極品,看到我一直用鮑魚搜刮食用,幾乎快把盤子拿起來舔的德性,康康貼心的送上一球飯糰,讓我們享受吃乾抹淨的快感。 

 

 

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《台灣鰻魚醬燒手卷》

 

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▲漂亮的烤色與完整鰻身,油脂豐腴滑嫩,口感細緻,帶著濃郁的醬汁焦香,搭配脆口的海苔和完美醋飯,令人欲罷不能的美味。 

「綠水棧」的醋飯煮得極好,使用日本白桔醋,天然發酵,酸感比較親和易接受 ,用來搭佐任何魚肉都很適合。

 

 

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《日本北海道秋刀魚》

 

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▲這也是最當令的食材,銀色外皮閃閃發亮,新鮮透過鏡頭清楚可見,搭配剁成泥狀的日本蔥,這樣的蔥吃起來沒有顆粒感,比較不會影響壽司的口感,而蔥原本的嗆辣也變得溫和許多。一口吃下,肥美飽滿、肉質超彈牙,完全不會有腥味,讓人一吃上癮。 

 

 

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《秋蟹軍艦》

 

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▲三點蟹的第二吃就是做成軍艦卷,第一眼只見蟹肉大氣到海苔完全無法hold住,一整個失控爆衝,一口塞進嘴裡,三點蟹的鮮甜立刻豐盈整個口腔,以日本酸麴增添風味,和時不時吃到蟹黃的齒頰留香,細細咀嚼時,忍不住嘴角的笑意,細緻鮮甜,多來幾個我可以。

 

 

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《愛媛縣黑鮪上腹》

 

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粉紅色的粉嫩色澤,第一眼就吸睛,油脂分布非常均勻,肉質滑嫩、入口即化,這一口就是天堂的味道。 

 

 

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《箸休小品│醋漬鮭鯛》 

這道是南蠻漬,基本上都是選用鯛魚、鮭魚或鰤魚這三種魚來製作。當天吃的是鯛魚尾段,以高溫油炸過,再泡入以洋蔥,青蔥和辣椒絲等辛香料製成的特調醬汁中使其入味,魚肉吃起來耐嚼又有香氣,略帶醋的酸勁,在日本早期是外來的做法,所以才會叫做南蠻漬。

 

註:箸休,指菜跟菜之間的休息,就是主菜之間開胃的副菜,也意味著讓胃與味蕾皆能稍作緩和。 

通常都是醡漬、水煮、涼拌或蜜醬糖,比較清爽可口,或可以用手取食,暫時不用筷子,所以稱為箸休。

 

 

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《極緻之握│牡丹蝦、馬糞海膽、魚子醬

 

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加拿大的牡丹蝦、北海道的馬糞海膽、搭配魚子醬,這一貫當中都是奢華食材,說是極緻之握真的一點也不為過! 

顏色略帶通透的牡丹蝦,口感輕盈有如絲綢般的細緻,搭配亮橘色的馬糞海膽,吃得到濃濃的海潮味和鮮甜滋味,再加上魚子醬在口裡跳躍,將味蕾帶到幸福的頂端。

 

 

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《三點蟹甲羅燒》

 

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▲這是三點蟹的最後一吃,裡面有山藥、蟹肉和舞菇,加上起司焗烤至金黃,顏色和香氣十分誘人,表層起司略帶酥脆,湯匙一舀裡面非常軟嫩,層次和口感豐富,超美味。

 

 

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九州A5和牛灸燒 / 脆皮白鰻三明治(二擇一)》 

熊本縣的A5和牛,經過輕微炙燒後讓和牛的脂香更明顯,大口咀嚼更能感受肉汁在嘴裡奔流,香甜多汁,吞下的瞬間,眼淚悄悄湧現…這真的是太好吃了啦。

 

 

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《魚骨味噌湯》 

選用信州味噌,將修邊下來的魚骨&魚料放入一起熬煮,不會形成浪費更增湯頭香甜,帶有發酵過後的豆香,一餐既罷,剛好暖心暖胃,超舒服。

 

 

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《秋季水果晶凍》

 

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▲上面的透明晶凍是以醃漬楊桃的醬汁製作搭配底下新鮮的蘋果鳳梨和奇異果等......清爽超對味。

 

 

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▲這一餐只花$1500元(另加10%服務費)對我個人而言真的非常超值吃到一整隻三點蟹製成的三道料理、和牛、鮑魚、鮪魚上腹、海膽、生筋子、秋刀魚、鰻魚、和鱈魚白子,居然不用兩張千元鈔,美味+超值又講究,讓我立刻揪了閨蜜們一週內再訪,當然也贏得好友們的一致讚賞。

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