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有情、用心、真知味!欣葉台灣料理 45年好口碑,道地台灣味 

在台灣,說起台菜,創業四十多年的欣葉絕對是第一把交椅。 

看似質樸菜餚、卻在入口瞬間與不斷回韻的滋味裡,體會到直達人心的感動,走過近半世紀,完美展現餐桌上的力量。 

一直以來,扛著復興台菜的旗幟出發,明明知道這一台菜宴能夠參與的可能只是十幾桌的小眾,卻仍然願意費工耗時的努力,光是這樣的精神,就值得敬佩,更何況這一餐真的好看又好吃。

 

 

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▲位於晴光商圈的欣葉台菜創始店,創立於1977年,從11張桌子開始,是欣葉的起家店。

40多年來,打造出無數讓人津津樂道的台式美味,除了清粥小菜,更有其他帶有家庭味的手路菜或是豪奢氣息的酒家菜,以各式菜色見證台灣一路以來的經濟發展。 

 

因為,從小到大我們就是吃台菜長大的啊,它完全貼近我們的生活,美味穿腸過、思念留心頭,是習慣、更是愛,吃著吃著...每一口都蘊含家的記憶和思念的滋味,這唯有台菜辦得到。  

於是歡樂聚餐怎麼能夠忘記它?眼前這一餐,將欣葉台菜宴部分經典招牌菜一次端上桌, 真的讓人大滿足。 

 

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三角窗的位置非常明顯,進入其中,馬上感受到工作人員的熱情,常客中有較多年長者,欣葉為了讓老人家們方便進出,特地設置樓梯升降椅。

 

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▲蘋果西打、黑松汽水都是小朋友最愛的飲料,還有紅露酒、鹿茸酒都是以前宴會席上最常見的佐餐酒品。

(貼心提醒:未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車)

 

 

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台菜宴開始之前現場有主持人透過影片穿插和菜色介紹,讓大家更明白欣葉一路走來的歷程。 

 

 

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▲除了重新演繹老菜譜,用心傳承好滋味之外,連環境營造都很用心,現場備有復古的黑白老照片、原始版的菜單、長板凳、熱水壺等充滿濃濃的懷舊風的老件,在那個物質堪稱貧乏的年代、人情味卻是最濃厚的年代,代代相傳才讓美味加乘。(圖片店家提供)

 

 

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這次的欣葉台菜宴重現數道消失已久的費工手路菜想要享用這份菜單只剩11月28日,大推您一定要試著搶搶看,因為除了宴席,還有幾個懷舊體驗亮點:(上圖店家提供)

 

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📍辦桌必備的「古早味飲品吧」

(貼心提醒:未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車)

 

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這是由創始店邱協理所負責的懷舊紹興特調,早期在酒家唱那卡西時喝的以紹興酒為基底再加入舒跑,俗稱的兄弟酒,準備了原味、烏梅和檸檬等三種不同風味,聽說烏梅的接受度最高,就像加入話梅的味道

(貼心提醒:未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車)

 

 

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📍師傅現作的傳統甜點「古早味花生糖潤餅卷」

 

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自己動手做,果然樂趣多多,光看到那塊巨大的花生糖就讓人忍不住感到high,現刨的香氣更是令人無法擋,現場圍觀人潮一圈圈,前面一位還在包,後面那雙手已經迫不及待戴上手套

欣葉的潤餅卷與眾不同,除了現刨花生粉,另外還有芋頭絲和蘿蔔乾都是欣葉特選(此兩種配料為活動當天的特製版本),一旁友人津津有味的吃著,說特別好吃非常對味,雖然心動,但胃口太小只能飲恨。

 

 

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📍自己出生的那一天,這個世界發生了什麼樣的重大事件嗎?趕快輸入日期,看看「報時光舊報紙互動機」的歷史大事,透過從這個報紙互動機就可以略窺一二。

 

 

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📍對北部人而言,迪化街就是採買南北年貨最重要的地方,那些乾貨對於台菜都是非常重要的引味來源,像菜脯、黑棗、蓮子、香菇、蝦米、魷魚、干貝、魚皮等,都是非常重要的存在。

 

 

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台菜宴一字排開,含甜點共十道這套宴席是以數道消失於菜單的經典,透過設計鋪排,從迎賓、點睛、開胃、暖心等開場,進而分享台菜的知味、品味、玩味,最後以蔬食紮肚,清湯收心,一步步帶客人感受台式宴席的精彩。

透過蔬果精雕細琢和擺盤,讓一隻美麗的孔雀烏魚子活色生香躍然於餐盤上,栩栩如生的造型,一上桌就贏來眾人的眼神與話題不斷;龍蝦沙拉展現出精美的雕花與華麗擺盤,見證台菜主廚們的刀工和果雕的硬底子功夫,調味及火候都剛剛好的一餐真是道道精彩,快跟著我一起來看看

謝謝欣葉台菜,努力留下台灣走過的每個痕跡!(圖片店家提供)

 

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即日起接受報名,每桌10人席 25,000元+10%,用味蕾重回舊時光,餐後還能帶回「欣葉經典醬油膏」當成伴手禮這種有吃又有拿的餐宴最能贏得與會者的讚賞。

📍欣葉台菜宴

活動時間:2022.11.28(一)18:00

活動地點:欣葉台菜創始店 (台北市中山區雙城街34-1號)

售價:每桌25,000元(另+10% 服務費)/10位

報名電話:02-2596-3255

 

 

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《五福迎賓小碟》

鴨賞豬耳朵漬小黃瓜拌花生茶香葡萄乾......這五碟小菜,涵括軟、硬、脆、辣、甜、鹹、酸各種口感與風味兼具,吃起來滋味多元,具有開胃效果。

 

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▲其中小黃瓜拌花生是我們較熟悉的老味道;但豬耳朵的形狀經過塑形,變成圓圓滿滿的感覺,而且帶有花椒的香氣非常討喜;鴨賞結合高麗菜的清甜也非常好吃;還有超大顆的茶香葡萄乾,微酸微甜帶著若有似無的茶香,令人忍不住一顆接一顆往嘴裡直送,吃著吃著.......不只感受到迎賓的誠意,而且真的會開胃,想吃更多美味佳餚。

 

 

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《龍蝦沙拉》

 

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▲以龍蝦沙拉當開場,瞬間將氛圍拉回從前。

這道真的是見證經濟起飛 ,最具派頭的冷盤,紅豔龍蝦和華麗果雕替宴席點睛,澎湃首盤一窺主人誠意與廚師功力,除了厚切的鮮甜龍蝦肉,底下的手工特製馬鈴薯沙拉也很精彩,搭配小黃瓜切片一起入口,堪稱簡易版的山珍海味,滋味豐富,百吃不厭!

 

 

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(孔雀烏魚子》

 

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▲以這道栩栩如生的孔雀烏魚子作為宴席開胃菜品,成功引爆話題!當它還在上菜路上,就聽到驚呼聲不斷,大家直說:「太美了!」

 

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▲透過燈光斜照,清楚看到只有野生烏魚子才會有的血管,軟Q的花枝漿和海苔包裹著金黃色的烏魚子,厚切後,軟糯當中伴隨著海苔的酥香,具有層次的鮮韻滋味以及烏魚子獨有的鹹鮮感,令人忍不住想要多吃幾片,尤其薄如蟬翼的孔雀尾羽造型,充分展現師傅對於視覺和工藝的巧思,同時滿足視覺與味覺的雙重饗宴。

 

 

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《干貝魚皮燉燒子排》

 

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▲乍看以為是佛跳牆,舀起高湯剛開始會有勾芡的錯覺,因為滿滿的膠質,入口之後發現味道非常清甜,還越喝越發現不是勾芡。 

原來是使用老母雞與大骨經過長時間熬煮,將子排的鹹甘、魚皮豐富的膠質、干貝的鮮、白菜的清甜,完美融合成為一盅暖胃&暖味更暖心的好料。這道運用的乾貨呼應了前面大稻埕是早期台灣北部貿易中心,乾貨更是台灣不少宴客菜重要的靈魂。「羹湯迎賓,清湯收心」,台菜宴席的鋪排,在開胃的冷盤後通常準備羹湯讓賓客暖胃,通常使用有膠質的食材熬製湯頭。

 

 

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▲透過解說,配合下載桌上台菜宴的APP,發現陶甕外觀竟然會有動感十足的互動演出

這是2020年欣葉參與鶯歌T22陶瓷振興計畫時,董事長的親筆畫作,搭配傑作陶藝的AR實境,呈現20~30年代台北大橋頭街販在河旁捕魚、賣醬菜的情境,董事長特地將祖父當時挑著扁擔賣杏仁茶的場景繪入畫中

 

 

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《八寶肝肫》

 

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八寶肝肫代表著重現失傳的酒家菜意圖,遙想當年,八寶肝肫是廣受政商名人最愛的酒家菜,因為以前豬肝是最珍貴的主食材,同時「肝」的台灣發音有著「做官」的寓意,端上桌代表對賓客的十足重視。 

從食材挑選、擺盤以及刀工各方面都得講究,想吃到沒這麼容易,也因此幾乎已經失傳。 

欣葉這次重現的八寶肝肫欣葉團隊的改良版,除了以往使用的豬肝,另外加入嚴選的雞粉肝、再加入絞肉、豆腐、雞蛋與荸薺等食材,口感更加滑潤,氣味也相對清爽。

再選用多種山珍海味,以精準刀工切成大小一致的丁塊狀,刀工與比例掌控口感關鍵,搭佐肝肫一同入口享用,更顯豐富滋味。

 

 

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《千層大蝦》

  

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千層大蝦是四十年前欣葉改良自龍蝦三明治的代表性創意,透過切蔬菜的刀工與蝦泥的處理,一層接一層,讓賓客了解古早味對於堆疊的品味,也一嚐這道欣葉失傳已久的好味道。

 

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旁邊友人拿起一個千層大蝦,明顯看出它的厚實。

整隻鮮蝦當底,堆疊上蝦泥、黃蛋皮、 綠A菜、紅火腿、黃地瓜、每一層抹上花枝漿,最外面以海苔包裹顏色多彩,再加上超厚的厚度,完全無法一口塞,吃起來層次豐富超飽嘴,而且邊吃邊猜裡面到底是什麼料?也是一種食趣

吃著吃著......赫然發現這千層大蝦雖是炸物吃來卻不顯油膩足見炸工十分了得

 

 

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《西湖醋魚》

  

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▲這道一上桌,眾人又是一陣七嘴八舌......討論起色澤豔紅潤的長尾鳥到底正名是什麼?尤其超美的長尾,就像紅寶石般閃閃發亮,在宴客桌上帶來好彩頭。

這道是屬於欣葉四十年前的原創菜餚,與中國的西湖完全無關,因當時盛行的為川湘菜,在宴客桌菜取名上為了增加價值感,引用了地名作為命名。欣葉將這道菜挑選進這套宴席,除了分享當時時代背景下取名的趣味,也希望將40年前的擺盤美學呈現給大家

長尾鳥是生於深海礁岩區的野生鯛類,搭配金黃微酸的湯汁,佐以細如髮絲的嫩薑共同食用,肉質精緻、清甜綿密無暗刺,嘴巴輕輕一抿就可以輕鬆吞下,真的老少皆宜的好料理!

 

 

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《巧味潤餅》

  

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▲通常餐宴進行到這裡,會以米糕增加賓客肚子的飽足感。但欣葉為迎合現代人減少澱粉的健康需求,一向以蔬食的巧味潤餅達到飽食目的,因為潤餅裡有大量蔬菜,再加上特製的現磨花生粉與海山醬,香氣與風味十足,獨家滋味口口滿足。

欣葉的潤餅屬於北部口味,內容有10多種食材與辛香料小火慢燉,各方精華融於一爐的「溫內餡」,包含豬肉、豆干、蒜仁以及爽脆口感的豆薯、麻竹筍、高麗菜、銀芽等,使用合作超過30年老店新鮮現做的潤餅皮。

扁魚酥、油蔥酥與蛋酥都是自製,撒上特製花生粉再刷上獨家配方的海山醬,所有香甜與心意全都包進潤餅裡了。

 

 

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《四神上湯》

 

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餐宴接近尾聲,端上四神上湯作為收心代表。 

乳白色的湯頭,是廚師們花了四五個小時精心熬煮而成,單喝原味就非常好喝,再滴上幾滴欣葉特製的當歸料酒,畫龍點睛使整體層次與風味更向上提升。 

而且湯匙一撈都是料,當我對於套腸大感驚喜時,隔壁悠悠傳來:「不是基隆人吼,這麼容易被嚇到」哈哈哈,這套腸害我忍不住大笑。 

燉煮到軟爛軟綿的山藥、茯苓、芡實、蓮子,都是藥性溫和具平補腸胃的功能,不易燥熱上火,看似濃厚,喝起來卻是舒心暖胃,欣葉果然就是能大菜小做,一方面展現套腸與自製當歸酒的廚藝,另一方面做出溫潤、毫無負擔的媽媽味,當成一餐宴席的結尾最是完美

 

 

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▲花時間以手工特製的《手打杏仁豆腐 / 欣葉麻糬》完整傳達欣葉以客為尊的心意。  

欣葉杏仁豆腐,是我人生當中吃過最好吃的杏仁豆腐,同桌的其他人也幾乎一入口就忍不住發出讚嘆:「好吃,好好吃,怎麼會這麼好吃!」 

純手工、純南杏打成漿,在小火上隔水加熱不斷攪拌到成型,需控制溫度不能過高,愈打愈Q愈有彈性,口感有點像粉粿的Q黏滑,待凝結後切成小塊,略加冰糖水,吃在口中帶有淡淡香氣,Q彈滑嫩。

 

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欣葉麻糬的Q軟,搭配現磨的花生粉也是一絕,令人一吃就會愛上!

 

 

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▲用餐當天,適逢數位熟客慶生,在場每個人都沾光獲得壽桃一個,記不得到底有多久沒有吃到這樣的壽桃了,入口後的麵粉香氣和中間包裹的蓮蓉餡(壽桃內餡不固定),細緻柔綿宛如日式白豆沙的香甜,吃完一整個完全不會膩,真的很好吃,甚至產生意猶未盡的讚嘆!

 

 

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疫情開始的這幾年,欣葉國際餐飲持續在做這兩件事: 

第一、每天上工之前,每個員工量體溫,而且清楚的張貼在自己的胸前,讓消費者在享用美食之前,能夠更加安心。 

第二、是設立「欣葉台菜學」粉絲專頁,一道道引人垂涎的紅糟肉、鹹菜、滷肉等台菜,搭配欣葉老師傅無私分享,把那些記憶中的老味道做法詳細載明,甚至關鍵重點提示,建立了台菜資料庫,無私分享。

 

美食是一生的熱情,振興台菜則是欣葉永恆的志業!

「記憶中的台北味道 - 欣葉台菜宴」,

在這一餐裡,我吃到記憶 、想起曾經的回憶,我吃到努力 、更看到用心 、以及隱藏在背後那些「必須留下一些」什麼的勇敢和承擔,因為,如果欣葉不做,也許就沒有人做了......

欣葉,撐起台菜市場的半邊天!欣葉台菜宴的故事未完待續,會一直努力走下去~

 

 

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