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有句話說:「台上一分鐘,台下十年功」。

一個主廚的養成,絕非一朝一夕!

若無三兩三,絕對無法上梁山,只要看到『飯BAR mini』的Leo主廚,就會萌生一種英雄出少年的感動。

但是,聽說年輕時的主廚,其實外表很像飆仔,因為他….(答案在明天播出的節目中)

 

『飯BAR MINI

地址:台北市大安區忠孝東路四段1042樓之1

電話:(02)2776- 5188

官網:BAR MINI

粉絲頁:BAR MINI

營業時間:週一-週日: 11:30 - 21:30

交通:捷運忠孝復興站3號出口或東區地下街13號出口

 

 

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科班出身的他,和另一位合夥人Dennis是餐飲學校同學,畢業後在多家中菜館工作,

紮實的基本功和不斷的創新,讓我在今年五月一訪時深受感動,

詳如:【忠孝復興】『飯BAR MINI』中菜文藝復興運動 迷你時髦中菜 年輕人餐敘最新流行 來吃飯吧!

 

 

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九月時,再度受邀到內湖的第一家店用餐,

當天透過Dennis的分享,對於飯BAR的創業動機有更進一步的認識,

詳如:【西湖站】『飯BAR』國宴主廚 遇BAR不能食髦中菜 內科中餐聚餐首選 走吧,一起到飯BAR吃飯吧!

 

 

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在滿街都是日韓義式料理的年代,這兩位年輕人,卻願意將中式料理發揚光大到極致,

能有機會幫他多加曝光,當然要盡一己之力!

 

 

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因緣際會下,獲得三立電視台文創LIFE的報導,我當然要請求參與側拍記錄,

讓大家更加了解飯BAR mini,也一窺美食記者侯升偉工作時的專業態度。

採訪前,他不但先到店家了解拍攝環境,並溝通拍攝內容,聽店家告訴我,他們接受過多次採訪,

第一次有記者如此用心的做行前溝通,讓他們對於拍攝內容和節奏掌握較有概念,配合起來更加得心應手。

 

 

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一個電視節目之所以好看,背後絕對有著我們看不到的努力!

請看看以下這些畫面,不管肩上是否扛著貴重攝影機,這位攝影師王明輝先生或站、或墊腳、或蹲低、或彎腰….

脖子後方斗大的汗珠,讓我可以想像他的雙眼,是多麼地努力在構思畫面,

他是曾經跟著凌峰拍過「八千里路雲和月」的攝影師,那些對岸大山大海的壯麗風景,猶記當初看到的感動,

沒想到竟然是眼前這位男子的傑作,真的會有種說不出的感佩。

 

 

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這張照片,足以說明『飯BAR MINI』的企圖和用心!

「中菜文藝復興運動」正從內湖的飯BAR,向東區大規模漫延,並且正在流行中!

燉煮4-6小時的東坡肉,夾在鹹光餅裡,第一眼會讓人誤以為是漢堡。

但仔細一咬,就可以感受到東坡肉的皮如凍、肥似凝、汁封唇,入口即化的魅力!

這連蘇東坡都無法抗拒的好味道,更何況是凡人?!

在原本傳統的中式菜色基礎上,創新新吃法或創意新料理。

秉持「不忘初念 誠食為上」的原則,將所有菜色和用餐環境年輕化,讓料理是餐桌上真正的主角,

餐桌成為料理的舞台,打造出色的視覺盛宴、香的火辣熱情、味的明快節奏。

把餐點份量變小,價位降低,讓吃中菜的選擇變得更加容易,兩個人也能可以輕鬆分享。

 

 

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工業風的裝潢,卻以燈的溫暖,讓人感受到放鬆溫馨的氛圍,

入門的電子飛鏢機,可以進行國際化的比賽連線,是一種中西合壁的概念,讓年輕人吃中菜更加零距離。

 

 

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難怪會是附近粉領族午餐的最愛,營業時間到,店門一開,就看到這些女孩們識途老馬般走進來,

沒想到,她們竟造成了我那天的最大遺憾

 

 

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拍攝過程中,在廚房親眼目睹酷刑脆皮雞的搞剛製程,先選用三公斤以下的雞隻,

以香料仔細按摩使其入味,再淋上麥芽糖與紅醋,晾乾數小時,讓麥芽糖與紅醋完全上色,

再用高溫的熱油一勺勺澆淋,最後泡炸至熟,過程中完全馬虎不得,

眼睛與雙手的動作和火候,必需完美配合,這樣的做法,曾經在比賽中得過金牌。

 

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終於,上菜的時刻到了,蓋子一掀會有一個超大驚喜,請容許我賣個關子,親眼目睹時,保證會「哇」一聲!

金黃酥脆的外皮,真的讓人垂涎三尺!

上桌後的吃法,很像以前的手扒雞,盡情享受用手撕肉後,送進嘴裡的快感。

 

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但是….

世界上最嚴厲的酷刑,莫過於你在我眼前,我卻吃不到你

我們沒有事先預定,只能眼睜睜看著別人愉快地卸下雞的腿,張大嘴,往裡頭送!

啊啊啊!!我也好想大口吃,享受你雞皮的酥脆,雞肉的香甜多汁啊。

我也好想吃啊!!!

 

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幸好,這個遺憾我在幾天之後就如願以償,只能跟你說好好吃喔!

雞皮的酥脆超像餅乾,雖然是以熱油澆淋和酥炸,卻一點也不會油膩,雞肉軟嫩多汁。

這是一道限量的功夫菜,想吃?建議訂位時,一定要順便預定啊!

 

 

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以下兩張照片,我最喜歡的,是工作人員都是帶著笑容在服務顧客,即使轉過身了都還是保持笑容,

而且這裡的客層不是只有年輕人,連頭髮已然花白的老人家也會光顧。

 

 

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▲美食,就是有讓人笑顏逐開的魔力!

 

 

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胡同野菌菇菜飯

道地的菜飯味道,先將白飯煮熟,再加上青江菜下去燜,吃起來略帶雞湯的香甜,

還有青江菜的脆口,再加上杏鮑菇,吃起來口感濕潤清爽又豐富,有層次又不油膩,

忍不住手滑,居然都吃了兩碗才停得了手。

 

 

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十八彎肥腸阿干鍋

平常不愛內臟類的我根本無法拒絕這鍋紅綠相襯的肥腸邀請

裡面數量不少的肥腸處理得宜吃起來完全沒有腥味口感Q彈略帶嚼勁根本吃下第一口後就無法停手。

 

 

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水煮泡著牛兒片

水煮牛是川菜的傳統菜色之一帶有麻、辣、鮮、燙的特色非常下飯。

看起來紅通通超精彩,鮮豔多彩的顏色,一副很有話說的樣子,

小巧圓潤的燈籠椒,聽說辣度還好,是可以吃的,

搭配泡在熱油中的牛肉片吃起來肉質軟嫩,鲜香可口,完全不油腻。

 

 

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小黑耳火爆花菜干

這是我第一次吃到花菜干,聽說是澎湖特有的醃漬特產,

以水泡開後,加上五花肉、木耳、青蔥、青蒜等一起拌炒,就能享受到花菜干的清脆口感,非常下飯。

 

 

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嚷嚷堅果律蝦球

蝦仁和腰果結合,再加上一點點鳳梨,酸甜的味道正是這道菜名的來源,

聽說有小朋友一起用餐的時候,會聽到孩子嚷嚷著:我要吃沙拉蝦球,

Q彈的蝦球,每個飽滿肥嫩,一口咬下,真的會滿嘴幸福!

 

 

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Leo煨土雞濃湯

煨了一整天(前一天煨隔天用) 奶白色的老母雞湯底,加上筍子、剝皮辣椒、薄皮豆結,

喝起來略帶辣味,算是重口味又很有韻味的湯。

天然食材熬煮出來的韻味,有來自豆結的香、炸過的土雞肉和竹筍的鮮甜,

再加上剝皮辣椒的辣,一整個超對我的味,連喝兩碗才捨得放下手邊的碗。

 

 

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美人茶遇上東坡肉

燉煮4-6小時的東坡肉,夾在鹹光餅裡,第一眼會讓人誤以為是漢堡,

但仔細一咬,就可以感受到東坡肉的皮如凍、肥似凝、汁封唇,入口即化的魅力!

吃得到綿綿的膠質,吃得到十足入味的瘦肉,包進口感紮實的鹹光餅,當餅皮吸附了東坡肉濃郁的醬汁之後,

鹹光餅上的麵皮香和白芝麻香不乾,不油,也不膩!

 

 

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這連蘇東坡都無法抗拒的好味道,更何況是凡人?!

東坡肉上桌時是完整一大塊以藺草綁住它除了增添淡淡的香氣之外最大的功能是保護肉不會散開

更方便可以輕提,醬汁能夠如此這般濃稠就是說明火候足時味自美的觀念4-6小時果然不是蓋的!

就在肉甜餅香的滿足之際,再來杯東方美人茶就絕對足以堪稱人生最完美!

 

 

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()王綠紅的彩虹狗豬

這杯是我喝的柳橙、西瓜、奇異果三種果汁組成,竟然不會混在一起而是分成三種顏色,漂亮又健康。

()鄰居特調的巧莉

櫻桃、熱帶水果、氣泡水

聽說一開始感覺有點酸,後來變得順口,感覺有很多維他命C,還蠻不錯喝的!

 

 

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▲桌邊秀現場製作提拉米蘇

提拉米蘇又叫帶我走,這已經是我第三次吃,為的是這個為了戀人特製的甜點故事,

裡面的甜蜜苦澀和不捨的糾纏,就像是提拉米蘇和味蕾的難分難捨般。

在小鍋裡放上咖啡和咖啡豆,再倒入白蘭地燃燒酒精,當火向上竄時,吸引了座位附近所有人的目光和手機,

瞬間香氣佔據整個空間。

老闆堅持將在國外吃到桌邊現做的提拉米蘇帶回台灣,不希望大家吃到跟其他店家一樣大份量製做的提拉米蘇

兩者吃起來的口感和香氣截然不同。

一份份做非常費工,但吃起來的美味程度絕對大勝!

  

 

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然後我超推這個老爺爺的檸檬蛋糕 

乍看之下,很像海綿蛋糕,其實是那淡淡的檸檬香蛋糕堆疊而成,

一入口濕潤鬆軟的蛋糕體,再加上不會過於甜膩的蛋白糖霜,真的叫我大感驚豔,

絕對是近期吃到最最美味的檸檬蛋糕!

 

 

中菜文藝復興運動」正從內湖BAR,向東區大規模漫延,並且正在流行中!

歡迎您一起參與其中

10/15()中午一點鎖定「三立新聞54台」「文創LIFE」節目,將有更詳盡的內容報導!

 

 

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