龜毛麗的美食誌

壞的麻辣湯頭，會讓你的肚子拉不完！！

我一直覺得吃火鍋，是餐桌上最熱鬧的風景，從一鍋湯底開始向外漫延：火鍋丸餃、肉片、海鮮、青菜…你一直往鍋裡下料，我拼命涮肉片，吃的絕對是一種歡樂的團聚氣氛！

【邀約】

『郭主義麻辣火鍋 民生店』

地址：台北市中山區民生東路二段10號 (民生東路與新生北路交叉口)

電話：(02) 2564-1266

粉絲頁：郭主義麻辣火鍋 民生店

營業時間：17:00 - 2:00

交通：捷運行天宮站1號出口 步行約7分鐘 

『台北總店』

地址：台北市松山區敦化北路145巷9號

電話：(02)2547-4288

『台中旗艦店』

地址：台中市西區博館路115號

電話：(04)2329-9099

▲到名人開的餐廳用餐，對我而言是憂喜參半的經驗，會不會言過其實？會不會虛有其表？畢竟身為消費者，吃進嘴裡的勝過眼睛所看的，還是必需是好吃最重要。

我的結論是：這一餐真的太值得了！從環境、湯頭、食材、飲料…每一種都超出我的預期，建議喜歡吃麻辣鍋的朋友，絕對不能錯過的好店！

在國內各大知名美食節目，頻頻曝光的電視名廚郭主義(綽號古錐師) 鑽研多年，反覆嘗試，推出台灣首間以麻為主、辣為輔，具有層次感，富含韻味、越煮越香、突顯食材原味，以迷人麻度呈現，非燥熱性辣味、不會令人唇舌不適辣感的「清油麻辣鍋」，迅速攻佔麻辣鍋饕客的味蕾。

▲郭主義麻辣火鍋-民生店，位於捷運行天宮站，步行約8分鐘左右，自行開車可停新生高架橋下，是今年4月中旬才開的新店，短短的一年內時間，全省就已開三家分店，最大的原因，就是好吃、好好吃、真的非常好吃！

▲紅黑設計，非常具有中國風，裡面還有雕花窗櫺，置身其中非常放鬆。

▲店裡還有兩個大小包廂，分別容納6-12人，沒有低消限定，依店家規定消費計費，當成家族或部門等小型聚餐超適合。

▲而且，這裡的每個座位都有插座和USB插槽，方便消費者充電，座位底部也設有置物空間，一整個就是貼心。 

▲郭主義不只食材講究，連醬料也都量身打造，紅湯搭配蒜茸醬，裡面還有淡淡的香油。

白湯沾醬是以味噌+微量花生，和不可說的秘方，店家不建議放在一起，寧願多洗一個碟子，也一定要讓消費者吃到最讚的味道；還有一旁的辣醬，也是店家特製，聽說真的會辣，但我吃東西一向愛吃原味，所以拿了紅白醬小試味道而已。 

▲招待小菜：涼拌小黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌柴魚洋蔥

一家店，如果連小菜、醬料都講究的話，我覺得就是成功一半了。

涼拌小黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌柴魚洋蔥，前兩道是我們平常很常吃到的小菜，這裡做的味道應該算是佼佼者，最驚豔的是涼拌柴魚洋蔥，來自墾丁的洋蔥，像蘋果一樣的甜度，加上柴魚提香，簡單又美味。

▲湯頭：主廚秘製麻辣湯底/特選白湯鍋底(兩者湯底皆以豬大骨+雞大骨費心熬製)

麻辣湯底：將20多種獨門炒料，以沙拉油不斷翻炒兩小時，靜置3-4天，讓韻味提升到一定程度才能使用。

清油麻辣鍋以湯7、油3的完美黃金比例，讓麻辣由內而外緩緩浮現…可以喝的湯頭，帶有天然的花椒麻香味，非常好入喉，喝起來溫潤順口，鮮香麻辣兼具，是完全與眾不同的麻辣鍋！

▲白湯鍋底：畫面上清楚可見有紅棗、枸杞和少見的中藥材北蟲草(又稱黃金蟲草)，吃起來像金針菇的口感，脆脆的，整體湯頭喝起來精氣神會比較好，清甜無負擔。

▲中間那個空間，將花椒等香料隔離，確保味道足夠，又不會吃到花椒要吐掉的不舒服，是一項很貼心的作法。 

▲內用消費方式：每人基本消費500元(含鍋底每人120元)鴨血、豆腐無限供應，其他食材單點計價(另加10%服務費)。 

▲米九十露果香檳醋飲

目前有三種口味 樂活葡萄、蘋果口味、蔓越莓口味 NT$120/瓶

這是廣誠生物科技研發製作，品質非常有保障，無色素、無香料的養生時尚汽泡果醋，喝起來醋味不會太明顯，蠻好喝的。 

▲藍莓紅茶 NT$220 / 壺

這是店家自己準備的茶飲，我第一次喝到這種口味，微酸微甜又夠味，更是稱職的消防隊角色，當覺得會辣時，喝上幾口就可以繼續吃火鍋，當晚我純粹是因為它好好喝，所以多喝了兩杯。 

不是好料不上桌、上桌，絕對是好料！

年輕有為的老闆，已有十多年餐飲經驗，精銳盡出！優良廠商口袋名單一次嘗！

喝好湯、吃好肉、品好丸，食材講究，難怪饕客風雨無阻，在下大雨又低溫的夜晚，六點左右全店客滿！

▲美國Prime牛小排 NT$600

▲吃火鍋我最愛的肉片就是牛小排，美麗的大理石油花，彷彿發出快吃它的邀請，再多也吃不膩啊 ！

▲澳洲純血和牛 NT$1200

▲什麼是純血和牛？老闆讓我們吃東西也要長知識，這是指繁殖五代以內的和牛，血統純正代表的就是最高品質，面對如此美麗的油花，真的會血脈噴張，超興奮！

▲超大尺寸，每一片幾乎佔滿6人份鍋具一半的鍋面，看到它的價位會覺得咋舌，但是一吃進嘴裡，馬上就能體會它的值回票價，寵愛自己時，一定要點來試試啊。

▲輕輕燙過之後，湯汁會滿滿的吸附在表層，吃起來過癮極了啊！

▲匈牙利國寶綿羊豬五花 NT$600

▲這樣的顏色豔紅和油花，真的會讓人誤以為是牛肉，但其實它是豬肉來著！

號稱匈牙利國寶豬，當然必需具備一定的條件，口感脆又甜，完全不會有腥味，油脂豐富卻不會膩口，很好吃！ 

▲葛瑪蘭五花 NT$280

▲最後這份說是店裡最普通的豬肉，其實葛瑪蘭豬有餵養益生菌，吃起來不會有豬腥味，脆中帶甜，肉質和口感都算是中上程度，但因為前面吃的幾道肉都是上品，被寵壞的味蕾，在當時根本回不去了… 

▲綜合時蔬 NT$220

高麗菜、北海道龍王玉米、紅蘿蔔、A菜…顏色多彩的菜盤，新鮮看得見。

裡面的北海道龍王玉米，真的非常好吃，於是我們又單點一份，在後面說明！  

▲北海道龍王玉米 NT$120

北海道品種，台灣小農引進種植，每日限量從產地直送到餐桌，每塊玉米顆粒飽滿，甜度很高，真的是水果等級，同桌友人的小孩一塊接一塊，連吃三塊才停手，這麼的好吃的限量商品，不一定天天有，如果像我們能夠吃到，只能說是運氣太好！

▲(上)烏龍麵 NT$60 / (下)手工刀削麵 NT$80

▲吃火鍋，總覺得最後一定要煮麵才對味，不管是王子麵、科學麵或是烏龍麵…

這裡是用日本讚岐烏龍麵，這其實是煮熟後急速冷凍的熟麵，只需要放入鍋中燙開後，就能享受飽嘴Q彈的口感。

手工刀削麵的粗度大約是烏龍麵的3倍，吸附湯汁的面積也大三倍，過癮程度N倍，超Q彈有勁。 

▲海鮮拼盤 NT$480

有鮮蝦、草蝦、蛤蠣、金目鱸魚、扇貝等。滿滿的一整盤，光看畫面就知道絕對新鮮，建議放入白鍋煮，更能吃到海鮮鮮甜的味道。 

自己的丸子自己做，想做多大都可以！

▲手滑豬肉川丸子 NT$150 /手滑花枝漿 NT$280 /手滑蝦仁漿 NT$280

貨真價實的手打漿，筋度都有打出來，所以口感和Q彈程度真的超讚，裡面也都吃到來自澎湖的花枝塊或蝦仁塊。

其中最特別的是那個豬肉川丸子，一般川丸子都會先捏出圓形炸過，但是郭主義師傅希望大家可以少吃油炸食物，又能吃到肉的清甜，於是以這樣的原形呈現，煮完之後，真的百分百認同郭師傅的作法。

▲剛起鍋的丸子還冒著熱氣，光看就讓人口水直流啊，吃進嘴裡滿嘴甜和鮮，帶點Q彈的口感，真的會愛不釋口，一口接一口啊！ 

▲豬血糕 NT$80

特選的豬血糕品質真的很好，感覺像是加進糯米的比例比較高，吃起來會彈牙，煮再久也不會爛。

▲手工麻椒丸子 NT$150

口感脆彈會有辣度，但是是一般人可以接受的辣度，我第一次吃到椒麻口味，覺得很好吃。

▲手工墨魚丸子 NT$150

口感Q彈和juicy，吃起來還有墨魚的鮮味。 

▲芋頭 NT$100

選用台中大甲芋頭，吃起來口感綿密，香氣很足。

▲排骨酥 NT$150

吃排骨酥最怕吃到油耗味，或是肉少骨多，這排骨酥完全沒有這些困擾，吸飽湯汁後可以吃到非常天然的肉甜，和油炸過的香氣。

▲手工魚餃 NT$100 / 手工蛋餃 NT$100 / 手工燕餃 NT$100

盤子上的三種餃類，每顆都是肉餡飽滿，胖嘟嘟跟機器包的不一樣，吃起來也更加好吃。 

▲牛拼盤(牛筋+牛肚) NT$480/豬大腸 NT$180

吃火鍋，我必點的就是這個三寶，吃起來Q彈或是會黏嘴，算是品質很不錯。 

▲紅豆紫米湯圓

吃甜點，就是表示一餐接近結尾，當吃完美味的火鍋之後，來上這碗，真的是最完美幸福的感覺。 

▲此次吃到台灣名廚郭主義師傅的麻辣鍋，讓我對「麻辣」兩個字再重新定義，怎麼可以這麼好吃啊，麻辣溫潤的香麻，絕對是頂級麻辣鍋的代名詞！

吃麻辣鍋分成三個階段：食用時→食用後→食用隔天

好的麻辣鍋，吃的當下讓味蕾驗收，如果辣到嘴巴的所有感覺都消失，吃不出食材好壞，就不算是好的麻辣鍋。

吃完之後，會不會口乾舌燥？拼命想喝水？

吃完隔天，小菊花是否會受罪？

我只能說郭主義全部高分all pass！

▲吃飽喝足後，我和好友捨不得剩下的鍋底，於是分別打包回家，返家後發現當客人打包時，店家還會再主動加鴨血和豆腐，再加上我買的火鍋料之後，變成這樣滿滿一大鍋，兩口之家一餐幾乎吃不完，連另一半都稱讚這麻辣鍋好好吃。

就算再次覆熱，辣度和鹹度都還是一如在店裡吃到的那樣，不會變鹹或變辣，喜歡吃麻辣的朋友們，記得不要浪費，剩下的打包帶走吧！

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