龜毛麗的美食誌

甜   度★★★☆☆

黑糖主要原料來自甘蔗。

●保留鈣、鐵等重要礦物質，黑糖的精製程度比較低，保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等，這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。營養專家一直在大力提倡回歸天然、粗製的飲食，黑糖就符合這種概念。

台大農業化學系教授黃青真說：「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的，」舉個例子，一大匙（15克 ）黑糖就含有70毫克鈣，相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量；同時，含有7毫克鐵，達到每日建議攝取量的一半以上。

黃青真認為，偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果，改吃黑糖。

●幫助紓緩生理期不適，如果從中醫養生的角度來看，黑糖對女性的生理期健康特別有幫助，尤其是經痛的人。

黑糖是溫補食物，有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效。台北市立中醫醫院內科主任程惠政指出，女性在生理期食用黑糖，目的是讓經血排出比較順暢，避免閉經、痛經的情況。

●怎樣健康吃黑糖？

1.比較好的方法是以它替代其他精製糖類。需要添加糖調味的時候，像是自製甜湯或沖泡咖啡、茶，可以好好利用黑糖，變換另一種風味。

2.女性月經來潮前2～3天開始，用適量黑糖、老薑及水，煮成300～500cc的黑糖薑茶，每天飲用一次，不需要喝太多，以免徒增熱量。黑糖用量依照個人口味決定，調成適口的甜度即可。程惠政指出，只要經痛或不舒服的症狀解除（一般是月經來潮後的第2～3天），就可以不用再喝。

3.受了風寒而引起頭痛，中醫一帖古方是以6克 川芎、6克 綠茶及適量黑糖煮成茶水飲用，有助散寒及加速血液循環，緩解疼痛。

※誰不適合吃黑糖？

慢性病患者如糖尿病、高血壓及腎臟病（因為黑糖的鈉、鉀含量比較高）和正在控制體重的人等，應該限制或避免食用黑糖，或者請教營養專業人員的意見。

中醫師則指出，口乾舌燥、食慾不佳、容易生痰的人（糖吃多了容易助濕生痰）要少碰黑糖。