一覺醒來，你發現世界一百八十度的完全變了樣！
前一晚的承諾，化成風中泡沫，所有的準備全都白費，
你會希望自己只是在做惡夢？還是寧願永遠不要醒來？或是每天怨天怨地的怨懟？
如果還年輕，這樣的挫折可能沒什麼了不起，頂多再戰一次！
但是，發生在經常自稱老帥的最後一役的柯老闆身上，就顯得沉重又無情，
所以當我知道時，真的百般不捨。
沒想到，他拍拍灰塵，說跌倒了再站起來就好，重新擬定計畫再出發！
於是結束了經營七年多自己的愛店『和魚酒菜』，
改型成為之前三家店的合體，菜單變了，點餐方式變了，
唯一不變的就是老闆的待客熱忱、食物的美味、家的溫馨氛圍。
店家的店名很特別，『貓侍』到底是什麼意思呢？
我好奇的問了柯老板，
他告訴我：「江戶時代，曾經有殺猫的命令，負責的武士後來捨不得殺，
反而變成保護貓的武士，有日本漫畫及電影就叫猫侍。」
柯家小女兒很喜歡貓，家裡也從收容所認養一隻超可愛的貓咪，於是加入店名裡。
店裡處處有貓咪的蹤跡，可以在裡面玩躲貓貓遊戲，尋找牠們藏身在那裡？
有46個坐位，不是完全制式化的統一桌椅，而是有區域之分，
看起來多變有趣，是我喜愛這個環境的因素之一。
留白的牆壁，恰如其份的裝飾品，點綴出店家的好品味！
店家的特色之一，就是每日自製的麵條。
麵粉比例有經過調配，讓麵條不管是寬度、厚薄、醬汁附著程度，都有精心研究過，
靜置一晚再煮，會是最佳口感。
這些努力，都在那位帥氣小師傅的專注眼神裡，可以呈現。
鎮店之寶之一，就是日本品川製麵機。
比較重要的原物料，像醬油、味醂、柴魚...都是自日本原裝進口。
為了將江戶精神完整呈現，老闆親自帶著廚師到日本，從頭到尾跟著日本師傅重新學習多日。
架上那組小泥偶別具意義，是一種友誼＆感情和支持。
老闆不但把日本的食物和待客精神給引進，甚至完全贏得日本社長的友誼和全力支援，
因為老闆連食物的人文歷史背景都研究，深入了解當地的特色。
老闆說:「文化，才是料理最深切的組成！」
那麼，就讓我搶先，在美食家王瑞瑤和蘋果日報報導之前，為您講述這屬於江戶的故事！
故事，正式開始…
歌舞伎冷饂飩
銀座有個有名的歌舞伎座，長年都是最頂尖的曰本歌舞伎表演地（類似我們的國劇)，
表演完時，這些演員除了歌舞伎四格便當外，都會點這道冷烏龍麺來裹腹，
因為它最方便填飽肚子，故得其名。
在台灣，第一次聽到這樣的食物，又聽到擅於說故事的老闆這樣介紹，
那我當然一定要吃一下啊！
一送上桌，傻傻就問：「咦？雲吞呢(或稱餛飩或扁食)？」
馬上被老闆敲了一記頭！
他說：「饂飩是udon,不是餛屯，香港人叫烏冬，在台灣叫烏龍麵。」
所以這碗麵，它其實就叫做「歌舞伎冷烏龍麵」啦！
上面四大配角：蔥花、海帶芽、柴魚和薑末，加上底部的醬油，
這裡面最重要的就是薑末和醬油，
少了它們，味道不對，
不是它們，味道也不對，
所以醬油一定要精選過。
再搭上最重要的主角烏龍麵，輕拌幾下就可以攪拌均勻，
整體口感非常骨溜Q彈，一口接一口，完全停不下手！
麵條先熱水煮滾，再入冰水緊縮，讓它吃起來超彈牙，
自製的麵條，威力果然不同凡響！
辣味高菜黑豚拌麵
苗栗的客家酸菜＋大溪的黑豬肉＋蔥花＋辣椒絲，加上飛舞的柴魚片，
愈是簡單的食材，想要讓人一吃難忘，真的是要靠搭配的巧勁。
酸菜其實不酸，吃起來是爽脆，每一口咀嚼，嘴裡都會配樂，ㄎㄠ ㄎㄠ ㄎㄠ好不熱鬧！
黑豬肉肥瘦適中，沒有腥味，吃起來香氣十足！
將所有主配角拌勻，帶點輕微的辣勁，和一口接一口的順暢，我個人超愛這一味！
最棒的是就算冷了之後，麵條也不會糊在一起！
鮭魚卵親子丼飯盒(附湯、漬物小菜)
裝在飯盒裡的鮭魚卵，就像是一顆顆的海中珍寶般，
美麗的金黃色澤，吃進嘴裡不斷的嗶嗶波波，爆裂出海洋的鮮味。
一口飯上頭，有鮭魚卵和鮭魚肉，加上少許蔥花，就可以站上幸福的頂端，
我的媽呀！這來自加拿大的鮭魚母子，合力演出果然精彩，好吃又健康。
搭配的小菜是干絲，調味簡單卻很下飯。
味噌湯裡頭有高麗菜、紅蘿蔔、海帶芽和豆腐，
並不會因為是附贈的，就草率處理，
這湯可以喝出店家的用心，不但味噌味道精選過，還用柴魚高湯當底，
所以喝起來有蔬菜的甜之外，還加上柴魚的香甜，一整個會回甘。
名古屋味噌鍋燒饂飩
這道一上桌，我就覺得怪！
但又說不出來到底怪在那裡？拍了幾張照片之後，才想到！！
老闆，這個鍋燒麵的麵條在那裡啊？
配料未免多得太離譜啦，讓我連一根麵條都沒見到。
最吸睛的就是那顆溫泉蛋，白拋拋幼咪咪的感覺，
蛋白疑似吹彈可破，蛋黃隨時準備爆漿落跑。
老闆說店裡使用有機蛋，所以生吃都沒有問題，可是國人普遍還是習慣吃溫泉蛋。
筷子輕輕一撩，那個蛋黃果然有如萬馬奔騰，吃起來蛋香味濃，讓麵條也變得更加滑順。
旁邊滿滿的竹輪、金針菇、大白菜、豆腐、香菇，五行色彩好看又養生。
雖然是味噌口味，湯汁看起來是深琥珀色，
喝起來味道溫潤，但略帶偏鹹，跟著麵條或配料一起吃，就會剛剛好。
什錦煮物
這真的是一道非常健康的煮物，
柴魚湯底看起來顏色清澈，紅白蘿蔔、竹輪、大白菜、青花椰、香菇，
又是一道五行養生概念菜。
竹輪非常Q彈有嚼勁，其他蔬菜吃起來清甜，完全不油膩。
鎮店之寶之二:蜂蜜檸檬汁
源自日式製法的蜂蜜檸檬汁，不管冷熱都好喝，
淡淡的蜂蜜+檸檬香氣，喝起來舒服順口。
鎮店之寶之三:這尊招財貓，還有店裡大大小小的貓咪。
全都是老闆娘的珍藏，有空的人，不妨可以數一數店裡究竟有多少隻貓咪？
鎮店之寶之四:柯老闆
這個畫面，就是賓主盡歡的最佳寫照！
這兩位老客人，以前常來吃魚料理，現在則是常來吃烏龍麵，
並且等待二月份的魚料理再度上市。
柯老闆一向讓我最感佩的，就是他的待客之道，
從來不會因為自己是老闆，就高高在上，
他完全放下身段，送餐、收拾餐具、送客樣樣都來。
不管外面是幾度的低溫，這裡有個角落等待著你，
不管是自己一個人或是好多人，
都可以找到一個舒適的角落，一個溫暖的笑容，一鍋熱呼呼的食物，
有定食、有烏龍麵，準備要來餵飽你。
因為講究食物原味，注重健康，
所以店裡可以看到老人家和小朋友，客層非常廣。
這是一個讓人完全放鬆的用餐環境，進門後只要先在櫃台付費點餐。
拿可愛的桌卡，找到自己喜歡的座位坐下。
想喝熱水或溫水？
請自己動手。
不必搭飛機到江戶地區，去吃那全國50家連鎖店的純正udon，
在台灣，『ekoZamurai 貓侍 江戶製麺所』，
將於2015年1月1日上午11點，開始高掛暖簾迎賓，等待著您！
『NekoZamurai 貓侍 江戶製麺所』
地 址：台北市敦化南路二段81巷55號
電 話：(02)2708-9758
營業時間：11:00-21:00 (中午14:00-17:30午休)
公休日：每週日
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