龜毛麗的美食誌

  

一覺醒來，你發現世界一百八十度的完全變了樣！

前一晚的承諾，化成風中泡沫，所有的準備全都白費，

你會希望自己只是在做惡夢？還是寧願永遠不要醒來？或是每天怨天怨地的怨懟？

如果還年輕，這樣的挫折可能沒什麼了不起，頂多再戰一次！

但是，發生在經常自稱老帥的最後一役的柯老闆身上，就顯得沉重又無情，

所以當我知道時，真的百般不捨。

 

沒想到，他拍拍灰塵，說跌倒了再站起來就好，重新擬定計畫再出發！

於是結束了經營七年多自己的愛店『和魚酒菜』，

改型成為之前三家店的合體，菜單變了，點餐方式變了，

唯一不變的就是老闆的待客熱忱、食物的美味、家的溫馨氛圍。

  

 

 

店家的店名很特別，『貓侍』到底是什麼意思呢？

我好奇的問了柯老板，

他告訴我：「江戶時代，曾經有殺猫的命令，負責的武士後來捨不得殺，

反而變成保護貓的武士，有日本漫畫及電影就叫猫侍。」

柯家小女兒很喜歡貓，家裡也從收容所認養一隻超可愛的貓咪，於是加入店名裡。

店裡處處有貓咪的蹤跡，可以在裡面玩躲貓貓遊戲，尋找牠們藏身在那裡？

  

 

 

有46個坐位，不是完全制式化的統一桌椅，而是有區域之分，

看起來多變有趣，是我喜愛這個環境的因素之一。

    

 

 

留白的牆壁，恰如其份的裝飾品，點綴出店家的好品味！

 

 

 

店家的特色之一，就是每日自製的麵條。

麵粉比例有經過調配，讓麵條不管是寬度、厚薄、醬汁附著程度，都有精心研究過，

靜置一晚再煮，會是最佳口感。

這些努力，都在那位帥氣小師傅的專注眼神裡，可以呈現。

鎮店之寶之一，就是日本品川製麵機。

  

 

比較重要的原物料，像醬油、味醂、柴魚...都是自日本原裝進口。

為了將江戶精神完整呈現，老闆親自帶著廚師到日本，從頭到尾跟著日本師傅重新學習多日。

 

架上那組小泥偶別具意義，是一種友誼＆感情和支持。

老闆不但把日本的食物和待客精神給引進，甚至完全贏得日本社長的友誼和全力支援，

因為老闆連食物的人文歷史背景都研究，深入了解當地的特色。

老闆說:「文化，才是料理最深切的組成！」

  

 

那麼，就讓我搶先，在美食家王瑞瑤和蘋果日報報導之前，為您講述這屬於江戶的故事！

故事，正式開始…

 

歌舞伎冷饂飩

 

銀座有個有名的歌舞伎座，長年都是最頂尖的曰本歌舞伎表演地（類似我們的國劇)，

表演完時，這些演員除了歌舞伎四格便當外，都會點這道冷烏龍麺來裹腹，

因為它最方便填飽肚子，故得其名。

  

 

 

在台灣，第一次聽到這樣的食物，又聽到擅於說故事的老闆這樣介紹，

那我當然一定要吃一下啊！ 

一送上桌，傻傻就問：「咦？雲吞呢(或稱餛飩或扁食)？」

馬上被老闆敲了一記頭！ 

他說：「饂飩是udon,不是餛屯，香港人叫烏冬，在台灣叫烏龍麵。」

所以這碗麵，它其實就叫做「歌舞伎冷烏龍麵」啦！

  

 

 

上面四大配角：蔥花、海帶芽、柴魚和薑末，加上底部的醬油，

這裡面最重要的就是薑末和醬油，

少了它們，味道不對，

不是它們，味道也不對，

所以醬油一定要精選過。

 

 

 

再搭上最重要的主角烏龍麵，輕拌幾下就可以攪拌均勻，

整體口感非常骨溜Q彈，一口接一口，完全停不下手！

 

 

麵條先熱水煮滾，再入冰水緊縮，讓它吃起來超彈牙，

自製的麵條，威力果然不同凡響！

 

  

辣味高菜黑豚拌麵

 

苗栗的客家酸菜＋大溪的黑豬肉＋蔥花＋辣椒絲，加上飛舞的柴魚片，

愈是簡單的食材，想要讓人一吃難忘，真的是要靠搭配的巧勁。

 

 

 

酸菜其實不酸，吃起來是爽脆，每一口咀嚼，嘴裡都會配樂，ㄎㄠ ㄎㄠ ㄎㄠ好不熱鬧！

黑豬肉肥瘦適中，沒有腥味，吃起來香氣十足！

 

 

 

將所有主配角拌勻，帶點輕微的辣勁，和一口接一口的順暢，我個人超愛這一味！

 

 

最棒的是就算冷了之後，麵條也不會糊在一起！

 

  

鮭魚卵親子丼飯盒(附湯、漬物小菜)

 

 

 

裝在飯盒裡的鮭魚卵，就像是一顆顆的海中珍寶般，

美麗的金黃色澤，吃進嘴裡不斷的嗶嗶波波，爆裂出海洋的鮮味。

   

 

 

一口飯上頭，有鮭魚卵和鮭魚肉，加上少許蔥花，就可以站上幸福的頂端，

我的媽呀！這來自加拿大的鮭魚母子，合力演出果然精彩，好吃又健康。

 

 

 

搭配的小菜是干絲，調味簡單卻很下飯。

 

 

味噌湯裡頭有高麗菜、紅蘿蔔、海帶芽和豆腐，

並不會因為是附贈的，就草率處理，

這湯可以喝出店家的用心，不但味噌味道精選過，還用柴魚高湯當底，

所以喝起來有蔬菜的甜之外，還加上柴魚的香甜，一整個會回甘。

 

  

名古屋味噌鍋燒饂飩

  

 

 

這道一上桌，我就覺得怪！

但又說不出來到底怪在那裡？拍了幾張照片之後，才想到！！

老闆，這個鍋燒麵的麵條在那裡啊？

配料未免多得太離譜啦，讓我連一根麵條都沒見到。

 

 

 

最吸睛的就是那顆溫泉蛋，白拋拋幼咪咪的感覺，

蛋白疑似吹彈可破，蛋黃隨時準備爆漿落跑。

 

 

 

老闆說店裡使用有機蛋，所以生吃都沒有問題，可是國人普遍還是習慣吃溫泉蛋。 

筷子輕輕一撩，那個蛋黃果然有如萬馬奔騰，吃起來蛋香味濃，讓麵條也變得更加滑順。

 

 

 

旁邊滿滿的竹輪、金針菇、大白菜、豆腐、香菇，五行色彩好看又養生。

  

 

 

雖然是味噌口味，湯汁看起來是深琥珀色，

喝起來味道溫潤，但略帶偏鹹，跟著麵條或配料一起吃，就會剛剛好。

 

什錦煮物

  

 

這真的是一道非常健康的煮物，

柴魚湯底看起來顏色清澈，紅白蘿蔔、竹輪、大白菜、青花椰、香菇，

又是一道五行養生概念菜。

 

 

竹輪非常Q彈有嚼勁，其他蔬菜吃起來清甜，完全不油膩。

 

 

 

鎮店之寶之二:蜂蜜檸檬汁

源自日式製法的蜂蜜檸檬汁，不管冷熱都好喝，

淡淡的蜂蜜+檸檬香氣，喝起來舒服順口。

 

 

 

鎮店之寶之三:這尊招財貓，還有店裡大大小小的貓咪。

全都是老闆娘的珍藏，有空的人，不妨可以數一數店裡究竟有多少隻貓咪？

   

 

 

鎮店之寶之四:柯老闆 

這個畫面，就是賓主盡歡的最佳寫照！

這兩位老客人，以前常來吃魚料理，現在則是常來吃烏龍麵，

並且等待二月份的魚料理再度上市。

 

柯老闆一向讓我最感佩的，就是他的待客之道，

從來不會因為自己是老闆，就高高在上，

他完全放下身段，送餐、收拾餐具、送客樣樣都來。

  

 

 

不管外面是幾度的低溫，這裡有個角落等待著你，

不管是自己一個人或是好多人，

都可以找到一個舒適的角落，一個溫暖的笑容，一鍋熱呼呼的食物，

有定食、有烏龍麵，準備要來餵飽你。

  

 

因為講究食物原味，注重健康，

所以店裡可以看到老人家和小朋友，客層非常廣。

  

 

 

這是一個讓人完全放鬆的用餐環境，進門後只要先在櫃台付費點餐。

   

 

 

拿可愛的桌卡，找到自己喜歡的座位坐下。

 

 

 

想喝熱水或溫水？

請自己動手。

 

 

 

不必搭飛機到江戶地區，去吃那全國50家連鎖店的純正udon，

在台灣，『ekoZamurai 貓侍 江戶製麺所』，

將於2015年1月1日上午11點，開始高掛暖簾迎賓，等待著您！

  

 

 

『NekoZamurai 貓侍 江戶製麺所』

地  址：台北市敦化南路二段81巷55號

電  話：(02)2708-9758

粉絲頁：http://ppt.cc/Xuma

 

營業時間：11:00-21:00 (中午14:00-17:30午休)

公休日：每週日

 

 

 

 

 

 

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