▲有句話說:「台上一分鐘,台下十年功」。
一個主廚的養成,絕非一朝一夕!
若無三兩三,絕對無法上梁山,只要看到『飯BAR mini』的Leo主廚,就會萌生一種英雄出少年的感動。
但是,聽說年輕時的主廚,其實外表很像飆仔,因為他….(答案在明天播出的節目中)
『飯BAR MINI』
地址:台北市大安區忠孝東路四段104號2樓之1
電話:(02)2776- 5188
官網:飯BAR MINI
粉絲頁:飯BAR MINI
營業時間:週一-週日: 11:30 - 21:30
交通:捷運忠孝復興站3號出口或東區地下街13號出口
▲科班出身的他,和另一位合夥人Dennis是餐飲學校同學,畢業後在多家中菜館工作,
紮實的基本功和不斷的創新,讓我在今年五月一訪時深受感動,
詳如:【忠孝復興】『飯BAR MINI』中菜文藝復興運動 迷你時髦中菜 年輕人餐敘最新流行 來吃飯吧!
▲九月時,再度受邀到內湖的第一家店用餐,
當天透過Dennis的分享,對於飯BAR的創業動機有更進一步的認識,
詳如:【西湖站】『飯BAR』國宴主廚 遇BAR不能食髦中菜 內科中餐聚餐首選 走吧,一起到飯BAR吃飯吧!
▲在滿街都是日韓義式料理的年代,這兩位年輕人,卻願意將中式料理發揚光大到極致,
能有機會幫他多加曝光,當然要盡一己之力!
▲因緣際會下,獲得三立電視台文創LIFE的報導,我當然要請求參與側拍記錄,
讓大家更加了解飯BAR mini,也一窺美食記者侯升偉工作時的專業態度。
採訪前,他不但先到店家了解拍攝環境,並溝通拍攝內容,聽店家告訴我,他們接受過多次採訪,
第一次有記者如此用心的做行前溝通,讓他們對於拍攝內容和節奏掌握較有概念,配合起來更加得心應手。
▲一個電視節目之所以好看,背後絕對有著我們看不到的努力!
請看看以下這些畫面,不管肩上是否扛著貴重攝影機,這位攝影師王明輝先生或站、或墊腳、或蹲低、或彎腰….
脖子後方斗大的汗珠,讓我可以想像他的雙眼,是多麼地努力在構思畫面,
他是曾經跟著凌峰拍過「八千里路雲和月」的攝影師,那些對岸大山大海的壯麗風景,猶記當初看到的感動,
沒想到竟然是眼前這位男子的傑作,真的會有種說不出的感佩。
「中菜文藝復興運動」正從內湖的飯BAR,向東區大規模漫延,並且正在流行中!
燉煮4-6小時的東坡肉,夾在鹹光餅裡,第一眼會讓人誤以為是漢堡。
但仔細一咬,就可以感受到東坡肉的皮如凍、肥似凝、汁封唇,入口即化的魅力!
這連蘇東坡都無法抗拒的好味道,更何況是凡人?!
在原本傳統的中式菜色基礎上,創新新吃法或創意新料理。
秉持「不忘初念 誠食為上」的原則,將所有菜色和用餐環境年輕化,讓料理是餐桌上真正的主角,
餐桌成為料理的舞台,打造出色的視覺盛宴、香的火辣熱情、味的明快節奏。
把餐點份量變小,價位降低,讓吃中菜的選擇變得更加容易,兩個人也能可以輕鬆分享。
▲工業風的裝潢,卻以燈的溫暖,讓人感受到放鬆溫馨的氛圍,
入門的電子飛鏢機,可以進行國際化的比賽連線,是一種中西合壁的概念,讓年輕人吃中菜更加零距離。
▲難怪會是附近粉領族午餐的最愛,營業時間到,店門一開,就看到這些女孩們識途老馬般走進來,
沒想到,她們竟造成了我那天的最大遺憾…
▲拍攝過程中,在廚房親眼目睹酷刑脆皮雞的搞剛製程,先選用三公斤以下的雞隻,
以香料仔細按摩使其入味,再淋上麥芽糖與紅醋,晾乾數小時,讓麥芽糖與紅醋完全上色,
再用高溫的熱油一勺勺澆淋,最後泡炸至熟,過程中完全馬虎不得,
眼睛與雙手的動作和火候,必需完美配合,這樣的做法,曾經在比賽中得過金牌。
▲終於,上菜的時刻到了,蓋子一掀會有一個超大驚喜,請容許我賣個關子,親眼目睹時,保證會「哇」一聲!
金黃酥脆的外皮,真的讓人垂涎三尺!
上桌後的吃法,很像以前的手扒雞,盡情享受用手撕肉後,送進嘴裡的快感。
▲但是….
世界上最嚴厲的酷刑,莫過於你在我眼前,我卻吃不到你…
我們沒有事先預定,只能眼睜睜看著別人愉快地卸下雞的腿,張大嘴,往裡頭送!
啊啊啊!!我也好想大口吃,享受你雞皮的酥脆,雞肉的香甜多汁啊。
我也好想吃啊!!!
▲幸好,這個遺憾我在幾天之後就如願以償,只能跟你說好好吃喔!
雞皮的酥脆超像餅乾,雖然是以熱油澆淋和酥炸,卻一點也不會油膩,雞肉軟嫩多汁。
這是一道限量的功夫菜,想吃?建議訂位時,一定要順便預定啊!
▲以下兩張照片,我最喜歡的,是工作人員都是帶著笑容在服務顧客,即使轉過身了都還是保持笑容,
而且這裡的客層不是只有年輕人,連頭髮已然花白的老人家也會光顧。
▲美食,就是有讓人笑顏逐開的魔力!
▲胡同野菌菇菜飯
道地的菜飯味道,先將白飯煮熟,再加上青江菜下去燜,吃起來略帶雞湯的香甜,
還有青江菜的脆口,再加上杏鮑菇,吃起來口感濕潤清爽又豐富,有層次又不油膩,
忍不住手滑,居然都吃了兩碗才停得了手。
▲十八彎肥腸阿干鍋
平常不愛內臟類的我,根本無法拒絕這鍋紅綠相襯的肥腸邀請,
裡面數量不少的肥腸,處理得宜,吃起來完全沒有腥味,口感Q彈略帶嚼勁,根本吃下第一口後就無法停手。
▲水煮泡著牛兒片
水煮牛是川菜的傳統菜色之一,帶有麻、辣、鮮、燙的特色,非常下飯。
看起來紅通通超精彩,鮮豔多彩的顏色,一副很有話說的樣子,
小巧圓潤的燈籠椒,聽說辣度還好,是可以吃的,
搭配泡在熱油中的牛肉片,吃起來肉質軟嫩,鲜香可口,完全不油腻。
▲小黑耳火爆花菜干
這是我第一次吃到花菜干,聽說是澎湖特有的醃漬特產,
以水泡開後,加上五花肉、木耳、青蔥、青蒜等一起拌炒,就能享受到花菜干的清脆口感,非常下飯。
▲嚷嚷堅果律蝦球
蝦仁和腰果結合,再加上一點點鳳梨,酸甜的味道正是這道菜名的來源,
聽說有小朋友一起用餐的時候,會聽到孩子嚷嚷著:我要吃沙拉蝦球,
Q彈的蝦球,每個飽滿肥嫩,一口咬下,真的會滿嘴幸福!
▲Leo煨土雞濃湯
煨了一整天(前一天煨隔天用) 奶白色的老母雞湯底,加上筍子、剝皮辣椒、薄皮豆結,
喝起來略帶辣味,算是重口味又很有韻味的湯。
天然食材熬煮出來的韻味,有來自豆結的香、炸過的土雞肉和竹筍的鮮甜,
再加上剝皮辣椒的辣,一整個超對我的味,連喝兩碗才捨得放下手邊的碗。
▲美人茶遇上東坡肉
燉煮4-6小時的東坡肉,夾在鹹光餅裡,第一眼會讓人誤以為是漢堡,
但仔細一咬,就可以感受到東坡肉的皮如凍、肥似凝、汁封唇,入口即化的魅力!
吃得到綿綿的膠質,吃得到十足入味的瘦肉,包進口感紮實的鹹光餅,當餅皮吸附了東坡肉濃郁的醬汁之後,
鹹光餅上的麵皮香和白芝麻香…不乾,不油,也不膩!
▲這連蘇東坡都無法抗拒的好味道,更何況是凡人?!
東坡肉上桌時,是完整一大塊以藺草綁住它,除了增添淡淡的香氣之外,最大的功能是保護肉不會散開,
更方便可以輕提,醬汁能夠如此這般濃稠,就是說明火候足時味自美的觀念,4-6小時果然不是蓋的!
就在肉甜餅香的滿足之際,再來杯東方美人茶,就絕對足以堪稱人生最完美!
▲(左)王綠紅的彩虹狗豬
這杯是我喝的,柳橙、西瓜、奇異果三種果汁組成,竟然不會混在一起,而是分成三種顏色,漂亮又健康。
▲(右)鄰居特調的巧莉
櫻桃、熱帶水果、氣泡水
聽說一開始感覺有點酸,後來變得順口,感覺有很多維他命C,還蠻不錯喝的!
▲桌邊秀現場製作提拉米蘇!
提拉米蘇又叫帶我走,這已經是我第三次吃,為的是這個為了戀人特製的甜點故事,
裡面的甜蜜苦澀和不捨的糾纏,就像是提拉米蘇和味蕾的難分難捨般。
在小鍋裡放上咖啡和咖啡豆,再倒入白蘭地燃燒酒精,當火向上竄時,吸引了座位附近所有人的目光和手機,
瞬間香氣佔據整個空間。
老闆堅持將在國外吃到桌邊現做的提拉米蘇帶回台灣,不希望大家吃到跟其他店家一樣大份量製做的提拉米蘇,
兩者吃起來的口感和香氣截然不同。
一份份做非常費工,但吃起來的美味程度絕對大勝!
▲然後我超推這個老爺爺的檸檬蛋糕
乍看之下,很像海綿蛋糕,其實是那淡淡的檸檬香蛋糕堆疊而成,
一入口濕潤鬆軟的蛋糕體,再加上不會過於甜膩的蛋白糖霜,真的叫我大感驚豔,
絕對是近期吃到最最美味的檸檬蛋糕!
「中菜文藝復興運動」正從內湖的飯BAR,向東區大規模漫延,並且正在流行中!
歡迎您一起參與其中!
10/15(六)中午一點鎖定「三立新聞54台」「文創LIFE」節目,將有更詳盡的內容報導!