龜毛麗的美食誌

直到吃過寬巷子，我終於明白，這講的到底是怎麼一回事，將「食之藝、食之器、食之味』，花藝、食藝完美結合，是美食的極致饗宴！

嘴巴享用之前，視覺和嗅覺、聽覺都已得到最大的滿足，在真正吃進嘴裡之後，每一口都能感受幸福。

『寬巷子鍋品美食-士林店』

地址：士林區中山北路五段505巷22號

電話：(02)2883-1599

粉絲頁：寬巷子鍋品美食-士林店

營業時間：週一-週五12:00 -15:00   18:00-22:30

週六、週日12:00-15:00、17:30-22:00

交通：捷運士林站2號出口步行2分鐘(店門口有三個付費停車場)

『新生店』：

地址：台北市中正區新生南路一段126-6號（近新生仁愛路口）

捷運東門站或忠孝新生站  步行約八分鐘。

『微風信義店』

地址：台北市忠孝東路五段68號4樓(信義微風四樓)

捷運市政府站三號出口

酒香不怕巷子深，味美不怕無人聞！

▲寬巷子發跡於士林，就位於捷運士林站旁邊的巷弄內，劉禹錫〈陋室銘〉中的「山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。」

我現在要加上巷不在大，有心則寬！

請看看紅底黑色的招牌，上面還懸掛著彩球、富貴牡丹、已然歷經歲月風霜的栓馬樁...這樣的濃濃中國風，光是門面就已窺見不一樣，讓我對這一餐充滿期待和想像！

▲前庭、旁院又有不一樣的風情，這樣的等待區，絕對是我所見過最有氣質的等待區。

▲在可容納54席的用餐空間裡，感受最深的就是光影和環境的對應，恰如其分的畫作和鮮花…很多小角落都讓人流連忘返。

▲屏風背後有個獨立用餐區，還有一間可容8人的包廂，就是當天我和好友們的用餐空間，但吃飽喝足太開心，我居然忘了拍…

▲鍋罩在燈光的投射下，美得就像一幅畫！

▲這是我第一次親手觸摸愛×仕的小牛皮，沒想到居然是在寬巷子2017夏季新菜單上，鮮豔多彩的色澤，摸起來真的非常有質感，完全可以襯托出內頁的菜色。

▲肉好，當然希望在最佳口感時起鍋，為了達到這樣的目的，每桌提供三個不同時間的漏斗，善用它們，美味能夠完美上桌。

平靜的水面，鍛鍊不出精悍的水手；安逸的環境，造不出世代的英雄！

寬巷子令人意想不到的美麗鍋品饗宴，兼具創意與質感，又充滿了台灣在地情感，每個細節都讓人回味無窮。

▲有些人習慣要挑難走的路去走，就像寬巷子一樣，想要把平面的青菜變立體，於是還請法國花藝老師先教會插花，請看看以下每一道餐點，真的是美到難以想像！

▲花團錦簇  NT$860

乍看之下，以為這是一盆美麗的花藝設計，仔細看，其實裡面有十多種蔬菜與菇類，底部還隱藏大量的高麗菜，紅黃綠白，再加上青菜變身成為玫瑰，怎麼看它就怎麼美！

▲工作人員看我們相機不離手，非常貼心的將菜盤小心翼翼排好，眼前的紅湯，就像我宛如土石流的口水般沸騰，其實，後續畫面就是相機一放，我們就將所有蔬菜壓入湯底加熱煮熟，慰勞已然久等的腸胃。

▲鴛鴦鍋湯底：紅白兩色，光看好像璧壘分明，其實在這裡最能感受到的，就是店家的用心。

天然食材，再經過長時間的淬練，喝起來美味清甜，為食材賦味和加分，完全不會搶了食材的風味，才是這兩種湯頭可貴之處。

裡面都各有加入綿稠豆腐和鴨血，因為太好吃了，所以我們都有另外加點！

▲白湯-豚骨千叟，以洗淨的豬後腿骨熬製，為使湯頭呈現此種乳白色，骨頭的川燙技法相對重要，一定要徹底去除血水和碎肉，不添加味精，熬煮5~6小時而成，再加上龍眼乾、草果和紅棗，喝起來香醇甘甜。

▲紅湯-紅泥小染，以花椒、豆瓣、牛油、辛香料、鹽等調味而成。

看似紅通通很有話說的畫面，事實上就像搭手扶梯一樣，「以麻釣辣」具有層次，比較偏川式，是溫潤的辣，紅湯一入口舌頭和喉嚨很舒服，非常好入口。

中間的太極星具有濾渣功能，只有通往紅鍋，能將師傅自己炒製的辛香料阻隔，讓消費者喝湯時，不會吃到花椒類的香料，更能讓湯底越煮越香。

▲綿稠豆腐  NT$180

以五板壓成一板的有機豆腐做成的綿稠豆腐，口感非常特別，浸泡在湯底裡充份吸飽湯汁後，含在嘴裡入口即化，喜歡豆製品的朋友千萬別錯過。

▲鴨血 NT$160

平常的我其實不愛吃鴨血，但寬巷子的果凍鴨血口感軟嫩，吃起來完全沒有腥味，讓我忍不住多吃了好多塊。

▲美國牛小排  NT$480

▲美國prime級的牛小排，美麗的油花和色澤真的超美的，害我相機快門按不停，選照片時，一字排開十多張，每一張都超美的，非常難以取捨。(哈，我可真的是老王賣瓜自賣自誇啊...)

▲在紅湯當中清涮幾下，千萬不要太熟，才能吃到牛小排的香甜，溫潤的麻辣香完美的為牛小排賦味，再多也能吃得下啊。

▲玫瑰支香 NT$460

▲寬巷子的招牌花系列，首選當然是玫瑰支香，有黃金六兩稱號的松阪豬，以手工片切，兩邊厚，中間薄，下刀的角度要非常的低，再組成一朵一朵的玫瑰花，這其實一點也不容易，必需經過不斷的練習。

▲建議整朵放入鍋中煮，旁邊變白，就表示起鍋時間到，就能夾起享用，放入鍋中後，遇熱彷彿慢慢盛開，像是出水芙蓉那般意境，吃起來口感Q脆鮮甜，真的很美味。

▲一朵玫瑰花造型約有12-16片，每個人都可以吃好幾片，但真的好好吃，吃再多~我可以！

海鮮控大啖海鮮，就點這道啦！

▲海鮮盛合　 NT$1680 (亦有單點)

▲這絕對是我見過最美麗的海鮮擺盤，滿滿一整盆，裡面有青衣、鮭魚、扇貝、干貝、草蝦、花枝、帝王蝦、軟絲、白蝦和鱸魚…喜歡海鮮的人，一定會大呼過癮！

建議放入白鍋中煮，才不會錯失海鮮的鮮甜滋味。

▲新鮮就是王道，每一種海鮮，下鍋前新鮮看得見，煮熟後，吃進嘴裡再次印證自己的鮮美。

真真假假、假假真真，想像空間無限大，外表看似甜點，吃起來卻是…

▲千層蝦夷　(基本盤)  NT$320

▲外型像是美麗的千層派！以豆皮層層堆疊，中間夾著鮮蝦、蛋液、蘋果泥和起司，上層綴以杏仁片，外觀金黃，第一眼真的會覺得是甜點，想要直接拿起來吃…

加熱過後，蝦子的鮮甜，搭配蘋果泥的果香，伴隨杏仁片和蛋香，在嘴裡完美融合，每一口咀嚼都會倍感幸福！

▲冬甩子  NT$320

▲咦？吃火鍋也要配甜甜圈，哈，千萬別被騙了喲，這真的是火鍋料！

主體是花枝漿，加上南瓜、起司、青豆仁，再以甜菜根萃取染成粉紅色，上面鋪上新鮮核果和葡萄乾等，好看好吃又有膳食纖維，最棒的是具有無限的創意。

吃起來有花枝的鮮甜和Q彈，加上堅果及麻辣的香氣，吃起來每一口都不無聊，好看好吃充滿想像！

▲墨條牛軋糖  NT$230

▲看起來黑噜噜，其實真的非常好吃，以新鮮的墨魚囊、花枝塊、雞軟骨組成，底部沾上椰子粉是為了美觀，就連擺盤也不會輕易妥協。

▲下鍋加熱後，外觀不會有太多改變，口感Q彈帶脆，每一口咀嚼，可以感受到海鮮的鮮甜。

▲菠菠糖  NT$230

▲這樣的鮮綠，讓人光看就覺得精神奕奕，外層是菠菜，裡面是日本的手工豆皮，捲著芝麻跟芝麻醬，煮熟後，一口咬下，芝麻的香氣在嘴裡跳躍，百年老店的芝麻醬，香氣真的很棒，整體口感綿密，僅能以非常好吃來形容！

▲枝仔冰  NT$350

▲哇，說起寬巷子真的超貼心，天氣炎熱，吃鍋除了超涼冷氣之外，還適時幫我們送上枝仔冰降溫。

呵呵，你又跟我一樣，被騙了嗎？

這枝仔冰其實也是火鍋料，以鮮蝦、花枝、松阪豬肉，加上水晶餃皮製成，最特別的是裡面居然有加少量金桔提香，它的甜度會慢慢釋放，帶點果香隱身其中，滋味更加迷人。

吃起來口感Q彈紮實，絕非市售火鍋料可以比擬的。

▲圈喜蝦　(基本盤)  NT$450

▲這是當天我最喜歡的料理之一，看到蝦頭和蝦尾，就知道這是整隻炸蝦，裡面是帝王蝦加上起司、雞軟骨，先以煙燻過的手工豆皮和海苔包裹，最外層再以手工麵線緊緊纏繞，光是製作想像過程，就知道這樣的作品要呈現在眼前，是多麼地不容易。

▲在油鍋裡炸過之後再煮，手工麵線的酥脆感，不如想像中的那般脆ㄎㄠㄎㄠ，但一口咬下，煙燻的豆皮的特殊香氣，和海苔的香氣非常明顯，伴隨蝦子和起司香，再加上雞軟骨和麵線，都帶有不同層度的脆口感，吃起來層次豐富，一整個欲罷不能！

▲排骨酥  NT$290

事先醃漬入味再炸至金黃的排骨酥，放入湯中吸飽湯汁，這是濕式排骨，比較有肉又好咬，吃起來非常香！

▲梅子醋

這是原醋，請優雅的慢慢啜飲，與唾液中和再吞下，請勿牛飲，因為一定會被原醋的酸勁給嚇到喲，用來清除口中殘留的餘味，準備進入幸福的甜點食光。

▲甜點

這是芒果冰淇淋+草莓果醬，夏天當然就是要吃冰啊，吃得到果肉的芒果冰淇淋，加上甜甜的草莓果醬，一口吃下酸酸甜甜透心涼，當成一餐結尾，超讚！

立足窄巷 放寬心胸 世界無限大

寬巷子的粉絲頁裡說：『寬巷子，令人意想不到的美麗鍋品饗宴，兼具創意與質感，又充滿了台灣在地情感，每個細節都讓人回味無窮。』

夜深，心靜了，慢慢反芻餐桌上的每一道色香味俱全的食物，這一餐我進入了真正美食藝術、五感滿足的美食藝術最高殿堂！

地處的巷子不寬，但視覺、嗅覺、味覺，帶給我的想像無限…超寬！

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