龜毛麗的美食誌

▲每天到漁港採買漁獲，是程智勇師傅的既定行程(人稱阿勇師，他也是饗宴的老闆)，聽說漁船進港後，優先讓阿勇師挑選，之後才開放給其他人選貨，對於饗宴而言，這不僅是一種地位的象徵，更堪稱是另類的宜蘭之光。

2003年創立的饗宴鐵板燒，真的擁有多項條件，來證明自己夠格當宜蘭之光，請看看龜毛麗分析它會走紅的原因：

▲一、寵物友善餐廳

全台獨創的baby house，專為寵物打造的獨立空間，冷氣、空調、手機監看系統、完全沒有任何難聞的氣味、寵物收容過後都會消毒…

在高溫32度的早晨，進入如此舒適的空間，讓我好想躺在地上睡上一覺。

▲二、美國白橡木裝的酒窖

恆溫15度的酒窖共有三座，兩座對外開放，專人引導可以看得到，另一座是店家私藏，並不提供參觀。

▲三、專業的侍酒師

美酒+美食可以讓餐點美味更升溫，於是搭配專業的侍酒師，讓食材美味度大加分。

▲四、自製的甜點

以不鏽鋼打造出醫院等級的甜點廚房，搭配自家研發，有著宜蘭特色或台灣食材的甜點，甜度降低，貨真價實，每一口都可以贏得消費者的讚賞。

▲五、獨立隱密的包廂

會到饗宴餐敘的名人不少，希望擁有私密的用餐空間，這裡絕對能夠滿足。

▲就是因為饗宴這麼好！

於是當美國肉類出口協會要舉辦美國藍鑽級羊肉餐酒會時，第一首選當然就是這裡。

非常感謝畫面上的這兩位，阿勇師和美國肉類出口協會的吳處長，帶給我和幾位朋友一個超幸福愉快的午後。

  

▲由美福與台耀代理進口的美國藍鑽級羊肉，分門別類以真空包裝陳列在專屬冰櫃中，一旁冰櫃還有其他台灣盛產的四季水果。

▲用餐過程中，美國肉協的吳處長，在一旁解說產品的部位和特色，讓我們更加了解在美國落磯山脈全年陽光普照、純淨大草原放牧的羊兒們的生長環境。而這些羊隻皆以天然青草、乾草及苜蓿等飼養，又多精選體型較大的溫帶羊肉品種，羊排面積超過其他羊種30%。

其中以德州、加州、科羅拉多州、懷俄明州和南達科他州為主，透過專業的管理技術，飼養的羊隻在2016動物福利的評鑑中，10次評比都獲得最高成績的殊榮。

也因為這些用心，因此每一種羊肉吃起來肉質細緻多汁，沒有腥羶味！

美國羊肉去年度開放進口來台，在商品上市前，龜毛麗非常榮幸能有機會搶先嘗。

  

▲對我個人而言，鐵板燒的組合元素很簡單，就是四樣：鐵板溫度、食材、火候、鐵板師傅。

食材和師傅這兩樣有生命的，決定了另兩樣沒有生命的關鍵味道，尤其鐵板燒最喜歡跟食材借油，所以吃得到食物的原味和鮮甜，吃不到油膩！

這個道理很簡單，卻很難吃得到讓人點頭如搗蒜，每一樣都讚許的鐵板燒。

但我覺得饗宴鐵板燒做到了！

 

▲一入座，桌上的餐具齊備，還有附上洗手的檸檬水、海帶芽、洋蔥和自家釀製的醬油，這醬油是以時間換取的香氣，吃起來只有豆香，完全不會死鹹，用餐當下就想著回家時一定要帶上兩瓶，送禮自用兩相宜。

▲一旁還有產自大禹嶺的高山烏龍茶，純手工採摘的一心二葉，喝起來氣味清香又潤喉，對於當天喉嚨不舒服的我而言，真的是及時雨。

 

在地食材vs奢華食材

彼此激盪，營造出一種與眾不同的鐵板燒好滋味

▲羊肩包鴨肝起司沙拉

▲將羊肉平鋪在鐵板上加熱，再搭配Blue cheese和香煎過的鴨肝及蘋果，吃起來有羊肉的香氣，完全沒有腥味。

當它融在嘴裡，和鴨肝或蘋果或起司互相結為一體時，真的會有種身在天堂的感覺。

▲請看，這以法國白蘆筍和五結當地種的烏殼筍當配菜，烏殼筍纖維細緻跟綠竹筍不相上下，加上食用級的花卉，好吃又好看。

而且這樣的羊肩肉可以當成火鍋肉片，簡單涮過就很好吃。

▲煎蝦

▲這是生食等級的甜蝦，阿勇師說如果能夠用牙齒和舌頭通力合作剝殼，就能享受到超甜美的鮮蝦滋味，原本鮮紅的蝦，在烹煮完成後，蝦頭變成黑色是正常的。

搭配西西里島的岩鹽，味道比較柔和，更能襯托出食材的鮮甜滋味。

▲搭配酒款Champagne Rosa

這是粉紅香檳，顏色非常美麗，一般香檳其實只要15個月的熟成就夠，但這款是經過36個月的熟成。

羊肉本身氣味較重，味道豐富厚實，搭配的酒款就是必須要達到平衡感，同時具有開胃效果，所以選擇這款香檳，12-13左右的酒精濃度，非常容易適口，以帶有清爽口感的香檳來襯托羊肉的美味，實在是最佳選擇。

▲舒肥羊丁骨佐黑松露蒜泥

除了奢華，沒有其他 ！這道菜一上桌，就讓人瞬間瞪大雙眼！

▲丁骨其實是不易處理的食材，煮太久會老，阿勇師以58度煮一個小時，再以炙燒提出外皮的香氣。

澳洲的黑松露，整顆在眼前現刨，真的是一種嗅覺、視覺和味覺的頂級享受。

蒜泥的香或是佐芒果醬，帶點微甜的果香，能將羊丁骨的香甜度完全提升

最特別的是不會有羊的腥羶味，反而是小羔羊的乳香，肉質的軟嫩更是不言而喻。

這特殊裁切的部位，包括菲力和紐約克部分，兩者的熟程度不一樣，如何控管成兩邊都是柔軟和鮮嫩多汁，才是最困難之處，阿勇師非常成功的掌握完美火候。

▲Toro蓋飯

▲這碗是全世界最貴的滷肉飯！

▲排隊的三星蔥，在鐵板上面滋滋作響，散發出迷人的香氣，淋上微量的醬油膏，瞬間讓鐵板上的香氣四溢...

▲使用的是鮪魚下巴的部位，光看那個油花和花紋，就叫人口水直流...

▲在鐵板上略略加熱，一口咬下，裡面的脂香四溢，當它的入口即化，轉化成一聲聲滿足的呻吟時，就知道是多麼地美味！

▲搭配酒款Zinfandel or Gamay (排列在Champagne Rosa香檳後面，靠近畫面另兩杯，說明附於下方文內)

來自美國加州的酒莊，這裡是以自然農法栽培的葡萄園，謹慎的用地下水和太陽能發電，所以這款酒裡隱約可以喝到更加天然的香氣。

老藤產的葡萄，更有一種無法言喻的香味，賦予酒體柔和的香味，用來佐餐更是帶有幸福的味道。

 

▲魚/羊肋條清湯

▲老祖先的智慧，在這裡充分展露！魚＋羊＝鮮，果真是這樣，看似清清如水，但喝上一口，最先感受到的是湯裡面帶有當歸的香氣，乍看清淡，實則底韻深厚有味，清甜中帶著鮮，加上薑絲的微辣，非常好入口，喝完之後瞬間全身暖呼呼。

紅條魚肉質鮮嫩細緻，非常輕易就能吞下肚，換化成嘴角上揚的幸福。

▲烤海膽蝦

▲這是饗宴的百年經典菜色！因為色彩鮮明，滋味豐富多味，一上桌就會贏得眾人青睞的喝采，所以阿勇師說他永遠都要供應這道菜，並示範以刀取檸檬汁，和以叉子完整取出蝦肉，好想能夠多幾次練習，因為吃起來的香氣實在是太過逼人，海膽和龍蝦聯手演繹的香氣，真的讓人欲罷不能。

▲爐烤羊排低芥末薄荷醬

▲先以迷迭香當開路先鋒，在香煎上色的羊排中，那抹綠顯得特別美味，當羊排上色後，直接送入烤箱，加熱至喜歡的熟度。

此時磨刀霍霍向羊排...將部分的肉直接切下，沾芥末或薄荷醬一起食用，清爽的薄荷醬搭配羊排，真的是絕配，發揮一加一大於二的功能。

▲透露出胭脂紅的肉質，看似微生，但請相信我，這樣的熟度吃起來剛剛好，是吃羊排的最佳熟度啊！

接近肋排的位置，還可以直接手拿來啃，享受撕咬的快感。

▲搭配酒款 Shiraz Australia(酒瓶右2)/ Rioja(酒瓶右1)

此時上的是兩款酒，分別選自新舊世界，不同年份的酒款搭配這道菜，看彼此能激盪出什麼樣的火花？我猜應該會有各自的擁護者吧！

（什麼是新舊世界？請點入：https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_new_world_old_world/）

▲橘標Shiraz Australia是來自澳洲的酒莊，帶有明顯的酸度，這樣的酸度，在吃到羊肉表皮的帶油脂帶筋的部份，就會起很大的作用，具有解膩的效果。

▲Rioja綠色標是來自西班牙，2010年曾被評為最佳酒莊，是150年的紀念款，上面的金絲網是這個酒莊的一貫作法，原是防止酒標被盜，到了今天，這種精緻獨特的包裝，已成為高品質葡萄酒的象徵。

這也是第一家把波爾多的技術，自法國引進西班牙的酒莊，這技術也獲得法國認證，豐沛熟成的果香，有人喜歡拿它佐餐，是因為果香和入口後的酸氣很迷人。

▲正當大家直接拿起羊排，享受吮指回味樂無窮時，擁有真性情的阿勇師說這麼香，真的讓人擋不住啦，於是他拿起一根肋排直接嗑了起來，斟了杯紅酒喝起來，這樣的畫面，百分百的互動...光看就讓人覺得過癮極了！

      

喜歡手沖咖啡的阿勇師，彷彿看穿大家的心思，拿出珍藏的藍山咖啡，在鐵板上手沖，這是我人生的第一次，喝到鐵板燒達人在鐵板上面煮的咖啡，品嚐到藍山咖啡的細緻和優雅。

 

▲焦糖蘋果蛋糕(前)

使用日本青森蘋果，低溫70度烘焙48小時，吃起來微酸微甜。

最外層是焦糖，裡面是布丁體包覆戚風蛋糕，中間卷著鮮奶油和蜜漬蘋果，帶皮的蜜蘋果似乎有著淡淡的肉桂香，整體甜度對我個人而言偏甜，但我外帶一條回家，我家的螞蟻老公直呼好好吃，他就覺得甜度剛剛好。

▲香芋蒙布朗(後)

上面是芋泥，三分之一是蛋糕體，另三分之二是濃濃的芋泥，再綴以蜜過的栗子，喜歡芋頭口味的人，千萬別錯過的好味道！

▲鴨賞重乳酪(後)

裡面可以吃到鴨賞，加上乳酪感覺像是古早味的鹹蛋糕，最妙的是它的口感是在吃完的15秒後慢慢反芻，毫無違和的香氣，讓人一吃就愛上，只能說研發出它的人真的是個天才！

▲一頓美食饗宴，環境、餐點、酒、人缺一不可！

如果您也想要享受這樣的頂級饗宴，最棒的選擇就是饗宴！

但如果想要享受美國藍鑽級羊肉，就請密切關注美福與台耀兩家進口商的粉絲頁了... 

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