龜毛麗的美食誌

若是將場景拉到日本，咦？想找胖子不容易，在日本好像除了相撲選手外，胖子非常少，光看路上行人動作俐落邁開腳步，就讓我這中年歐巴桑羨慕不已啊，而且日本人就算甜點不斷、拉麵很鹹…卻從未聽聞有個糖尿病或高血壓的國病，反觀咱們台灣卻總能寫出一頁頁不良記錄史！

追根究底，秘密竟是藏在一個餐盤裡！ 

讓食材為自己發聲的健康均衡的餐點

日本的飲食習慣，包山包海，少量多樣八分飽，料理單純不添加

▲台灣跟日本，地理位置相近，人們長像相似，連吃東西的味覺也都大同小異。

近年來，許多日本知名餐飲集團紛紛被引進來台，其中也包括來自日本BYO株式會社，創立已擁有40家分店的「御盤de食堂」，完全貫徹「健康均衡的餐點」理念，以最單純的方式做料理，不加過多調味，讓食物展現原有滋味，從正餐到下午茶，細心規劃餐點的多樣化，吃好也能吃飽，在健康與美味之間取得完美平衡。

這樣的用心廣受粉領族、重視養身的消費者喜愛，拓點皆以都會區百貨為主要考量，目前海外拓點僅選擇台灣，自2014年10月首次登台，在微風松高開設第一家直營店後，至今已有三家分店。

七月底開幕的「御盤de食堂」微風北車店，就位於台北車站二樓，為南來北往的奔波提供一處熱食和歇息之處。

▲溫暖的木頭裝潢，正巧適度妝點北車原有的紅白設計、日式簡約風格的木質桌椅，帶有家的溫馨，是一種非常放鬆的氛圍，門口維妙維肖的食物模型，吸引路過的人們駐足討論。 

餐點供應是以定食料理的「三菜一汁」概念上菜，從環境到餐點前後互有呼應。

日本為何胖子少？就從這個小小的餐盤中展開大解密

營養方程式--在方寸之間精心演算均衡的膳食公式

▲「御盤de食堂」的日文是「おぼん de ごはん」，おぼんで，代表用木盤盛裝的意思，而ごはん則是代表餐食。

傳統定食文化使用木盤盛裝是項慣例，透過各種巧思將美味與健康元素組裝在其中，小小空間卻有著無限心意，並將以客為尊的至上概念投注在料理裡，而這樣精心製作的精神，正是「御盤de食堂」的由來與品牌精神。

▲台灣的「御盤de食堂」承襲均衡營養的飲食，「一汁三菜」是一套營養均衡的定食方程式，一套日式定食中有味噌湯、一道主菜、配菜、醃菜和白飯。

藉由米飯獲得主要的碳水化合物熱量、湯汁獲取水份、肉類或魚類的主菜得到蛋白質，再從蔬菜、豆腐、菇類等配菜中得到膳食纖維和礦物質，這樣的飲食哲學，對於每日攝取均衡飲食非常有幫助，輕易解決營養失衡的問題。

▲「御盤de食堂」感覺就像日本的家庭食堂，不但有著整潔明亮的用餐空間，還提供種類眾多的和風定食選項：魚定食、肉定食、時蔬定食、豆腐定食…每種定食裡各有3-5種餐，就拿我愛的肉定食來說：炸雞南蠻、腰內肉豬排、起司漢堡排…天天換著吃整週都不會重複。

詳細菜單請點入：http://obon-gohan.com/balance/

▲用餐當天天氣爆熱，於是點了一份炙烤鮭魚酪梨親子丼這份丼飯定食還會附有小菜、沙拉和味噌湯，炎夏就該用鮮豔的食材刺激味蕾和視覺，才能讓人胃口大開。

▲咦？菜單上加註適用白飯？

那是因為北車站店除了白飯，另有供應五穀羊栖菜飯，同桌友人的定食可以選，就選了它，加入類似三島香鬆，吃起來略帶鹹香有味；若是點白飯，則會附上一碟芝麻鹽，可視個人口味自行添加。

▲兩種副菜分別是醃漬白菜和沙拉

兩口就吃完的白菜，口感爽脆，用來清除口中殘味或當成中場休息是個好選擇。

▲御盤的每一款定食都會附上一份沙拉，上面淋上專為台灣特調的沙拉醬，是以新鮮洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭等攪打成泥，加上橙醋醬油、橄欖油等熬煮而成，吃起來氣味清甜，更豐富了生菜沙拉的口感。

聽說不少女性消費者會特地為它前來，於是店內現在也有單獨販售(詳情請電洽各店家)，在家也能輕鬆吃沙拉、做料理。

▲味噌湯(可續)，看似清淡，其實喝得到淡淡的豆子發酵香氣。

▲御盤使用的米是北海道的夢美人，在鶿克米吃過一次之後就念念不忘，不只因為它的光澤美麗，更因為邊咀嚼還能感受嘴裡不斷釋放的米香和甜味，很難相信單吃白米飯竟也能吃到幸福的味道！

這麼美味的白米飯與味噌湯，提供免費續碗的服務，真的是大胃王和白米飯愛好者的福音。

▲不只碗底的白飯精彩，上面的鮭魚、酪梨、鮭魚卵、飛魚卵、生薑、小黃瓜等組合也不遑多讓，色彩繽紛光是視覺效果就已經大大加分！

尤其稍微炙烤帶出鮭魚的油脂香，再淋上蒜醬油提味，酪梨的滑順、小黃瓜的脆口、鮭魚卵、飛魚卵彼此交錯的嗶嗶波波，這一碗滿嘴鮮，吃起來可是一點也不無聊呢！

▲酥炸旗魚排 (半熟) 橙橘醋

吃生魚片很簡單，刀子切幾片就有了，吃炸魚更簡單，下油鍋炸熟就好了，但是外酥內生帶粉紅，多一分嫌太熟，少一分會太生，無法產生對比口感，就算是失敗的一道菜。

但從照片上清楚可見，這份酥炸旗魚排皮肉緊緊相依，麵衣比例拿捏得當，這是一道油炸技術、油溫、時間都掌握得宜的酥炸旗魚排，生熟交界處就是它的最精彩，軟嫩酥脆兼具，加上蘿蔔泥橙橘醋更添風味，將新鮮的台灣旗魚美味度大大提升，喜歡嘗鮮的人絕對要試。

▲牛肉櫛瓜蕃茄炒

這樣的組合很妙吧，我在家裡作菜從未這樣試過，但居然毫無違合，家常卻很美味。

▲蔬菜豬梅花肉黑醋炒

肥瘦適中的豬梅花肉，醃漬入味再酥炸，加上紅蘿蔔、竹筍和茄子等青蔬，以濃口醬油、糖、薑等拌炒收汁，濃郁的醬汁緊緊包覆，鹹香中帶點微酸超開胃，咬上兩口，熟悉的感覺就出來了…唉喲，這根本就是我媽媽煮的咕咾肉啊，酸甜的糖醋滋味，一入口就生津，真的超下飯。

你的甜蜜蜜 卻換得我的眼淚滴

▲邊吃邊聊，居然讓我們從午餐吃到下午茶！

御盤最大的特色就是從餐點到甜點，每一道都是營養美味兼具，所以下午茶我們就點了御盤首創豆腐入料的豆腐甜甜球(北車店限定)。

以非基改豆腐、糯米粉、麵粉、無鹽奶油、低糖、蛋攪拌均勻後靜置一夜，現點現炸而成，金黃圓潤的外形，看起來非常討喜。

豆腐甜甜球共有六款，以豆腐甜甜球分別搭配「綜合莓果 草莓冰」、「紅豆香蕉 抹茶冰」、「楓糖蜜腰果 香草冰」、「抹茶巧克力 抹茶冰」、「黑糖蜜黃豆粉 香草冰」、「芒果牛奶凍 芒果冰」的冰淇淋組合，夏天吃當成一餐結尾最完美。

▲吃法則是有沾著一旁淋醬一起吃，或是沾抹冰淇淋吃，或是倒入淋醬一起吃，視覺系的我點了女孩們都愛的綜合莓果 草莓冰，豔紅的色澤真美麗，但吃起來對我而言氣味偏酸，只吃幾口就覺得精神抖擻，看著對面吃芒果牛奶凍 芒果冰的朋友，一口接一口，嗯...我想那個應該比較適合我。

▲單吃豆腐甜甜球，一口咬下鬆軟微甜，是一種樸實沒有花樣的親切，真的很健康，像是童年媽媽做給我們吃的麵粉點心，只吃一口，回憶瞬間湧現，暖暖的感覺在心底...

用手掰開，小小口、小小口的吃，眼眶開始發燙…

媽，這個真的好像妳做的，為何我再也沒有機會？放一個在妳的手裡？

▲最後，如果時間充裕，也請別忘了來杯御盤台灣的美式冰熱咖啡，這是特別與創業於1925年的「山田珈琲店」配合，採用專業烘焙的衣索比亞耶加雪菲日曬G1咖啡豆，小小花費就能享受專業的咖啡豆，帶著滿口咖啡香再出發。

▲坐在御盤向下看，就是北車的候車大廳，點上一杯飲料，看著人來人往，竟也是一種紓壓...

吃完這一餐，我不會告訴你御盤的餐點超好吃、看起來超有梗，但是我要告訴你，御盤的餐盤上每一樣我通通吃得精光，因為它好吃又健康，每一口都能吃得非常安心！

就在我心滿意足走出店門口，猛然想到這一餐，我居然沒有吃到北車獨家限定的紅酒蕃茄醬汁漢堡排丼飯系列，啊~真的是大失策！ 

因為漢堡排是日式洋食裡常見的料理，深受家庭客層喜愛，而北車店除了精挑其他兩家分店已有特色餐點之外，更特別推出北車店限定的全新料理，有手工漢堡排紅酒番茄醬汁丼飯、炸雞塊紅酒番茄醬汁丼飯、起司蛋包紅酒蕃茄醬汁丼飯三款漢堡排丼飯，將手工現打漢堡排與丼飯結合，讓消費者一次品嚐兩種口感、濃郁滿足的美味組合，一次吃兩樣...真的有種賺到了的快感！

光是想像就讓我忍不住吞口水，摸摸已然圓滿的肚皮，也只能當成下次再訪的好理由...

【邀約】

『御盤de食堂  微風北車店』

電話：02-2331-0500

地址：台北市中正區北平西路3號(台北火車站2F)

官網：御盤de食堂

營業時間：10:00-21:30

『御盤de食堂 微風松高店』

電話：02-2345-9096

地址：台北市信義區松高路16號B2(微風松高店地下2樓)

營業時間：11:00-22:00

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『御盤de食堂 微風南京店』

電話：02-2713-0796

地址：台北市松山區南京東路3段337號B2(微風南京店地下2樓)

營業時間：11:00-22:00

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