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這一餐,從驚呼連連聲中開啟、在驚喜滿足中結束!

這一餐,從管家吟唱:「夜雨剪春韭,新炊間黃粱...」揭開序幕(引用自出自於杜甫的《贈衛八處士,詳如文末註一》)

事先做過功課,知道夜雨春韭的典故 :在細雨紛飛的夜晚,闊別數十載的老友,能有機會再次登門拜訪...未語應該會淚先流,不語因為事事休,三兩句問答話還沒有說完,杜甫便叫兒子提著燈籠、披著簑衣,張羅雨夜割來嫩嫩長長的春韭,以黃梁酒烹煮,剛燒好屋裡瞬間菜香四溢...這是一貧如洗的杜甫,家中最好的招待,故友來訪當然立刻送上!  

這樣的心情就像是夜雨春韭,想呈現的是人與人之間的情感,人與人之間的溫度,遠在陽明山,有點遺世獨立的地方,但若是你來,我絕對殺雞宰羊(只是形容詞,千萬別想太多啊)盡全力招待。

而我們一行四人,確實感受到這樣的濃情!

即將為您上菜!

 

 

『夜雨春韭』

地址:台北市士林區凱旋路61巷4弄2號

電話:02 2861 9441

粉絲頁:夜雨春韭

營業時間:12:00-14:30午餐 /18:00-22:00晚餐 

每週一公休

menu: https://www.facebook.com/springleek15/menu/

 

 

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翻轉創意、美學大集合

這是一家中西融合的完美詮釋,從環境、食物到觸目所及 !

微風,穿堂入室!

陽光,長趨直入!

空氣,流轉在每個角落…

懂得和土地互動,工匠的技法講究,這些都是我愛上老房子的原因!

陽明山的美軍俱樂部,是一個很特別的地方,因為特別的因素存在,因為冷戰結束而關閉,也因為台北市政府的「老房子文化運動」得以重見天日

在外國研習飯店管理的專業管家對於環境古物和餐點如數家珍言談間風趣幽默完全賓主盡歡。

 

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寬巷子的老闆(點圖即可進入寬巷子一文),花了一年半的時間,將這片近乎廢墟重建成目前的模樣,為老建物賦予新生命,當中所花的心思和精神可想而知 

尤其是保留舊有的外觀、屋樑、磚牆...又將每個角落都重建成美的像是一幅畫,裡面的老件古董也是我畢生所見的精華,燈光&燭影在這裡浪漫共舞。

 

 

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綠草如蔭大樹林立,不時會有貓頭鷹、台灣藍鵲、松鼠等造訪,高矮不等的栓馬柱,說明了主人家的富貴。 

除了夜雨春韭,我想不會再有其他地方能將張大千的字畫、潮州時期的生旦淨末丑黑木金漆桃木櫃、現代工匠精雕的餐具,共處一室不覺怪異,再將料理分子細緻化,看似衝突卻又能緊密結合,其中的黏著劑就是用「心」。

 

 

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▲七人的半開放式包廂,大面窗引進充足的陽光,伴隨都是真蹟的古董,當成小型聚餐很適合。

 

 

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▲另有一間六人包廂,在春秋時期會特別漂亮,因為屋外的景,也許某一天你來,會看到外面有雪在飄,因為浪漫的老闆居然想要去租造雪機,營造出下雪的感覺。

 

 

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兩間包廂中間是洗手間,特地請設計師手繪了三個月,包括變臉的臉譜,全部都是手繪後再鑲入,細膩的筆觸,讓人進入的瞬間,會覺得誤闖進入了一個有著摩天輪的花花世界…

 

 

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夜雨春韭希望能帶給人們家的感覺,所以將主要的用餐區佈置成像是家裡的客廳,保留美軍時期的壁爐、挑高屋頂等…很妙的是在用餐過程中,耳朵聽到的居然是台語歌的出航,這樣的落差極大啊!

 

 

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▲斑駁牆面,超有歲月感的書房。

 

 

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▲玻璃屋裡也全都是老件一隅擺上餐桌上的桌巾居然是日本和服的腰帶舊式手工打造的火鍋舊式柴燒熱水壺和整套的泡茶桌晚餐過後在此品茗敘舊應是人生最難得隔著玻璃可以看到屋外的滿眼綠意

 

 

和漢料理 簡單卻獨特的味道

套餐每人2580+10% (需提前兩日預約接受2人以上訂席/桌) 套餐,暫無提供素食、暫無接待12歲以下孩童。

前菜蜜沁玫瑰

創意料理春韭鄉的白瓷罩

主食玫瑰與鯉

鮭魚蘑菇燉飯

龍蝦湯

抄手

有機醋桂花梅子醋

甜點紫子之手

 

 

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前菜蜜沁玫瑰

 

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這裡的料理每一道都是絕美的藝術品,美麗、美味兼具,其中所付出的工夫,絕非我所能想像!

眼前這道嬌艷欲滴的玫瑰,是以甜菜根、蘋果、山藥染色而成,再一片片拼裝而成,前菜一亮相,就贏得眾人的讚賞。

很難想像如此細膩的白色花朵是以山藥作的,紅色部份是以蘋果片浸染在甜菜根汁裡,上色後脫水63%而成,每一朵的瓣數是一樣的,從脫水到完成需費工4.5個小時,我們吃它只要三秒鐘,天啊,這樣的精神不就是「台上一分鐘、台下十年功」的異曲同工嗎?每一口咀嚼都會變得很慎重。

 

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底部以雪梨、西瓜佐特調醬汁,由左至右的酸度逐漸升高,分別是梅子醬汁,鳳梨梅子、柚子梅子、覆盆莓梅子。

食用時以叉子為主、刀子為輔,輕輕的將花推進叉子再一口吃下,同時吃到花和底部的醬汁,花朵經過脫水處理,吃起來不是濕潤的口感,蘋果本身的甜,加上底部的梅子醬,品嘗得到天然的果香與酸甜,果真具有開胃的效果。

 

 

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創意料理春韭鄉的白瓷罩

在夜雨春韭,不只看得到擺飾有中國味,竟連菜色當中也能帶著濃濃的復古風。

 

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您知道吹糖嗎?這近乎失傳的傳統玩意兒,居然能在夜雨春韭的餐桌上可以看到,以集風器花20分鐘左右吹成的玻璃球,靠近一看裡面的煙霧竟有風起雲湧的氣勢,拿起叉子用力一敲,糖破煙散…這過程讓人屏氣凝神、目不轉睛…

 

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當煙霧散去裡面有個綠色食物,這是將靜置在海鮮湯裡4小時的白蘿蔔挖空,中間塞入龍蝦肉、烏魚子、蝦卵,堪稱山珍海味的簡易版,一口吃下滿嘴鮮甜,口感豐富有層次,伴隨腦中不斷重演的糖破煙散,精彩盡現畫面重播…是一道非常完美的上菜秀。

 

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以麥芽糖吹出來的白瓷罩,其實不是只有原味的白色,另有菠菜作的綠色、甜菜根作成的紅色、南瓜作的黃色,絕對是用餐過程中最棒的話題,這樣的震撼,一定要親眼見證過才能完全感受。

吹糖白瓷罩吃起來其實具有甜度,搭配食物亦可增加豐富度,但過量還是會覺得有些甜膩,建議淺嘗即可。

 

 

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主食玫瑰與鯉

 

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接著上菜的也是當天的重頭戲之一,不但相機差點發生暴動,拼命搶拍之外,就連放上網路後也贏得超多朋友們的眼球,大家一致的意見就是這未免也太美了吧!

 

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五朵立體的松阪豬玫瑰、搭配層層果膠相疊,穿插其中的鯉魚圖片、鮮綠的荷蘭芹和白色滿天星,栩栩如生營造出魚兒水中悠遊的畫面,還沒吃到,就已經印象深刻!

 

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拍照完畢,在眾人驚呼聲中將松阪玫瑰送回廚房,煮熟後當成我們的火鍋食材,眼睛先吃飽再換嘴巴享用,有黃金六兩稱號的松阪豬,想要組成一朵一朵的玫瑰花,其實並不容易,以手工片切,兩邊厚中間薄,下刀的角度要非常的低,必需經過不斷的練習,吃起來口感Q脆鮮甜,真的很美味。

 

 

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鮭魚蘑菇燉飯

 

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耽心私宅料理太精緻吃不飽嗎?加上這道以台稉九號米作成的燉飯,就連食量大的男生也能有飽足感。

以炒香的蘑菇加入高湯熬煮的燉飯,濕潤度恰到好處,吃起來軟硬適中,咀嚼時有明顯的蘑菇香氣。

燉飯上層的鮭魚,有新鮮鮭魚和煙燻鮭魚,兩種鮭魚的口感和香氣明顯不同,再加上頂端的龍蝦螯,費心的刷上一層松露醬,整體多出一種香氣,吃起來更加美味。

 

 

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接著上桌的是龍蝦還有沾醬,由左至右依序是洋蔥醬、辣椒醬、芝麻醬。其中洋蔥醬與辣椒醬都是夜雨春韭主廚以獨家比例自製,用來沾取任一食材都能對味。

 

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管家當場注入高湯,看似清爽,喝起來鮮甜有韻,娃娃菜伴隨著一半的大龍蝦、龍鬚菜、底下還有燙熟的松阪豬肉片,浸淫在清甜的高湯中,吃起來完全不會有負擔,每種食材都是新鮮Q彈,只吃原味其實就已經最對味。

 

 

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抄手

 

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整碗紅通通的抄手,看似很有話說,管家打包票說這會香中帶麻不算太辣,信管家可以得永生!喝起來果真是香麻過癮不太辣,這碗湯是可以喝的,當然立馬喝光沒在客氣的,這種溫潤的辣度,喝起來齒頰留香,隔天小菊花也不會感覺受罪。

店家自製的抄手,與一般慣吃的形狀完全不同,長條形非常好入口,皮薄肉多,吃起來口感滑順又飽嘴!

聽說七月已在士林開了一家抄手專賣店,改天有機會一定要去造訪,多嗑幾碗。

 

 

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有機醋桂花梅子醋

看到水果醋上桌,就知道這餐應該已經接近結尾,準備進入甜點時間,藉由醋來清除口中餘味,回想起寬巷子的原醋,忍不住唾液快速分泌,但這桂花梅子醋因為添加了桂花,酸度大為降低,喝起來溫潤順口,我還蠻愛這樣的味道。

 

 

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甜點紫子之手

 

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這是一道精彩絕倫、中西合併的甜點。

白巧克力製成的花瓣,貌似梔子花或含笑花,是我成長當中最重要的花朵,第一眼倍感親切。

管家說最好一匙要從上往下,每一層都能包含其中,一口咬下可以吃到全部的精華,手指餅乾當基底,在馬斯卡彭起司中融入莓果和紫糯米,以法式鵝肝布蕾溫柔包覆,最上面灑上一層帶點微苦的可可粉,這樣的中西合併 創新手法,帶給味蕾全然不同的享受,算是大人口味的甜點。

 

 

這一餐,從驚呼連連聲中開啟、在驚喜滿足中結束!

私廚料理,在這一兩年如雨後春筍般展開,有些廚藝驚人有些環境舒適,總會有些值得引以為傲的地方,但是夜雨春韭卻是讓我們同行的四個人大為驚豔,不只食物、不只環境、不只價位、不只美得令人屏息的玻璃屋…在這裡的每一處空間,都非常適合當成拍攝場景,這裡絕對會在短時間之內爆紅,快點趁不是很多人知道它的時候,趕快訂位吧!


(註一)夜雨剪春韭,新炊間黃粱。出自於杜甫的《贈衛八處士》

原文:

人生不相見,動如參與商。今夕復何夕,共此燈燭光!

少壯能幾時?鬢髮各已蒼!訪舊半爲鬼,驚呼熱中腸。

焉知二十載,重上君子堂。昔別君未婚,兒女忽成行。

怡然敬父執,問我來何方?問答乃未已,驅兒羅酒漿。

夜雨剪春韭,新炊間黃粱。主稱會面難,一舉累十觴。

譯文:

十觴亦不醉,感子故意長。明日隔山嶽,世事兩茫茫。

世間上的摯友真難得相見,好比此起彼落的參星與商星這兩個星宿。

今晚是什麼日子如此幸運,竟然能與你挑燈共敘衷情?

青春壯年實在是沒有幾時,不覺得你我各巳鬢髮蒼蒼。

打聽故友大半都已逝去了,聽到你驚呼胸中熱流回蕩。

真沒想到闊別二十年之後,能有機會再次來登門拜訪。

當年握別時你還沒有成親,今日見到你兒女已經成行。

他們和順地敬重父親摯友,熱情地問我來自哪個地方?

三兩句問答話還沒有說完,你便叫他們張羅家常酒筵。

雨夜割來的春韭嫩嫩長長,剛燒好... 

 
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