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古代人習武,總會說「欲練神功,必先自×」哈,不是啦,是打通任督二脈,自然會豁然開朗,練就神功!

直到吃過寬巷子,我終於明白,這講的到底是怎麼一回事,將「食之藝、食之器、食之味』,花藝、食藝完美結合,是美食的極致饗宴!

嘴巴享用之前,視覺和嗅覺、聽覺都已得到最大的滿足,在真正吃進嘴裡之後,每一口都能感受幸福。

 

 

『寬巷子鍋品美食-士林店』

地址:士林區中山北路五段505巷22號

電話:(02)2883-1599

粉絲頁:寬巷子鍋品美食-士林店

營業時間:週一-週五12:00 -15:00   18:00-22:30

週六、週日12:00-15:00、17:30-22:00

交通:捷運士林站2號出口步行2分鐘(店門口有三個付費停車場)

 

『新生店』:

地址:台北市中正區新生南路一段126-6號(近新生仁愛路口)

捷運東門站或忠孝新生站  步行約八分鐘。

 

『微風信義店』

地址:台北市忠孝東路五段68號4樓(信義微風四樓)

捷運市政府站三號出口

 

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酒香不怕巷子深,味美不怕無人聞!

寬巷子發跡於士林,就位於捷運士林站旁邊的巷弄內,劉禹錫〈陋室銘〉中的「山不在高,有仙則名;水不在深,有龍則靈。」

我現在要加上巷不在大,有心則寬

請看看紅底黑色的招牌上面還懸掛著彩球富貴牡丹已然歷歲月風霜的栓馬樁...這樣的濃濃中國風光是門面就已窺見不一樣讓我對這一餐充滿期待和想像

 

 

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前庭旁院又有不一樣的風情這樣的等待區絕對是我所見過最有氣質的等待區

  

 

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▲在可容納54席的用餐空間裡,感受最深的就是光影和環境的對應,恰如其分的畫作和鮮花…很多小角落都讓人流連忘返

 

 

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▲屏風背後有個獨立用餐區,還有一間可容8人的包廂,就是當天我和好友們的用餐空間,但吃飽喝足太開心,我居然忘了拍…

 

 

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▲鍋罩在燈光的投射下,美得就像一幅畫!

 

 

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▲這是我第一次親手觸摸愛×仕的小牛皮,沒想到居然是在寬巷子2017夏季新菜單上,鮮豔多彩的色澤,摸起來真的非常有質感,完全可以襯托出內頁的菜色。

 

 

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▲肉好,當然希望在最佳口感時起鍋,為了達到這樣的目的,每桌提供三個不同時間的漏斗,善用它們,美味能夠完美上桌。

 

 

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平靜的水面,鍛鍊不出精悍的水手;安逸的環境,造不出世代的英雄!

寬巷子令人意想不到的美麗鍋品饗宴,兼具創意與質感,又充滿了台灣在地情感,每個細節都讓人回味無窮。

▲有些人習慣要挑難走的路去走,就像寬巷子一樣,想要把平面的青菜變立體,於是還請法國花藝老師先教會插花,請看看以下每一道餐點,真的是美到難以想像!

 

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花團錦簇  NT$860

乍看之下,以為這是一盆美麗的花藝設計,仔細看,其實裡面有十多種蔬菜與菇類,底部還隱藏大量的高麗菜,紅黃綠白,再加上青菜變身成為玫瑰,怎麼看它就怎麼美!

 

 

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▲工作人員看我們相機不離手,非常貼心的將菜盤小心翼翼排好,眼前的紅湯,就像我宛如土石流的口水般沸騰,其實,後續畫面就是相機一放,我們就將所有蔬菜壓入湯底加熱煮熟,慰勞已然久等的腸胃。

 

 

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鴛鴦鍋湯底:紅白兩色,光看好像璧壘分明,其實在這裡最能感受到的,就是店家的用心

天然食材,再經過長時間的淬練,喝起來美味清甜,為食材賦味和加分,完全不會搶了食材的風味,才是這兩種湯頭可貴之處

裡面都各有加入綿稠豆腐鴨血,因為太好吃了,所以我們都有另外加點!

 

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白湯-豚骨千叟,以洗淨的豬後腿骨熬製,為使湯頭呈現此種乳白色,骨頭的川燙技法相對重要,一定要徹底去除血水和碎肉,不添加味精,熬煮5~6小時而成,再加上龍眼乾、草果和紅棗,喝起來香醇甘甜。

 

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紅湯-紅泥小染,以花椒、豆瓣、牛油、辛香料、鹽等調味而成

看似紅通通很有話說的畫面,事實上就像搭手扶梯一樣,「以麻釣辣」具有層次,比較偏式,是溫潤的辣,紅湯一入口舌頭和喉嚨很舒服,非常好入口。

中間的太極星具有濾渣功能,只有通往紅鍋,能將師傅自己炒製的辛香料阻隔,讓消費者喝湯時,不會吃到花椒類的香料,更能讓湯底越煮越香。

 

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綿稠豆腐  NT$180

以五板壓成一板的有機豆腐做成的綿稠豆腐,口感非常特別,浸泡在湯底裡充份吸飽湯汁後,含在嘴裡入口即化,喜歡豆製品的朋友千萬別錯過。

 

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鴨血 NT$160

平常的我其實不愛吃鴨血,但寬巷子的果凍鴨血口感軟嫩,吃起來完全沒有腥味,讓我忍不住多吃了好多塊。

 

 

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美國牛小排  NT$480

 

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▲美國prime級的牛小排,美麗的油花和色澤真的超美的,害我相機快門按不停,選照片時,一字排開十多張,每一張都超美的,非常難以取捨。(哈我可真的是老王賣瓜自賣自誇啊...)

 

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▲在紅湯當中清涮幾下,千萬不要太熟,才能吃到牛小排的香甜,溫潤的麻辣香完美的為牛小排賦味,再多也能吃得下啊。

 

 

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玫瑰支香 NT$460

 

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寬巷子的招牌花系列,首選當然是玫瑰支香,有黃金六兩稱號的松阪豬,以手工片切,兩邊厚,中間薄,下刀的角度要非常的低,再組成一朵一朵的玫瑰花,這其實一點也不容易,必需經過不斷的練習。

 

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建議整朵放入鍋中煮,旁邊變白,就表示起鍋時間到,就能夾起享用,放入鍋中後,遇熱彷彿慢慢盛開,像是出水芙蓉那般意境,吃起來口感Q脆鮮甜,真的很美味。

 

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一朵玫瑰花造型約有12-16片,每個人都可以吃好幾片,但真的好好吃,吃再多~我可以!

 

 

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海鮮控大啖海鮮,就點這道啦!

海鮮盛合  NT$1680 (亦有單點)

 

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這絕對是我見過最美麗的海鮮擺盤,滿滿一整盆,裡面有青衣、鮭魚、扇貝、干貝、草蝦、花枝、帝王蝦、軟絲、白蝦和鱸魚…喜歡海鮮的人,一定會大呼過癮!

建議放入白鍋中煮,才不會錯失海鮮的鮮甜滋味。

 

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新鮮就是王道,每一種海鮮,下鍋前新鮮看得見,煮熟後,吃進嘴裡再次印證自己的鮮美。

  

 

真真假假、假假真真,想像空間無限大,外表看似甜點,吃起來卻是…

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千層蝦夷 (基本盤)  NT$320

 

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▲外型像是美麗的千層派!以豆皮層層堆疊,中間夾著鮮蝦、蛋液、蘋果泥和起司,上層綴以杏仁片,外觀金黃,第一眼真的會覺得是甜點,想要直接拿起來吃…

加熱過後,蝦子的鮮甜,搭配蘋果泥的果香,伴隨杏仁片和蛋香,在嘴裡完美融合,每一口咀嚼都會倍感幸福!

 

 

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冬甩子  NT$320

 

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▲咦?吃火鍋也要配甜甜圈,哈,千萬別被騙了喲,這真的是火鍋料!

主體是花枝漿,加上南瓜、起司、青豆仁,再以甜菜根萃取染成粉紅色,上面鋪上新鮮核果和葡萄乾等,好看好吃又有膳食纖維,最棒的是具有無限的創意。

吃起來有花枝的鮮甜和Q彈,加上堅果及麻辣的香氣,吃起來每一口都不無聊,好看好吃充滿想像!

 

 

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墨條牛軋糖  NT$230

 

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▲看起來黑噜噜,其實真的非常好吃,以新鮮的墨魚囊、花枝塊、雞軟骨組成,底部沾上椰子粉是為了美觀,就連擺盤也不會輕易妥協。

 

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▲下鍋加熱後,外觀不會有太多改變,口感Q彈帶脆,每一口咀嚼,可以感受到海鮮的鮮甜。

 

 

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菠菠糖  NT$230

 

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▲這樣的鮮綠,讓人光看就覺得精神奕奕,外層是菠菜,裡面是日本的手工豆皮,捲著芝麻跟芝麻醬,煮熟後,一口咬下,芝麻的香氣在嘴裡跳躍,百年老店的芝麻醬,香氣真的很棒,整體口感綿密,僅能以非常好吃來形容!

 

 

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枝仔冰  NT$350

 

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哇,說起寬巷子真的超貼心,天氣炎熱,吃鍋除了超涼冷氣之外,還適時幫我們送上枝仔冰降溫。

呵呵,你又跟我一樣,被騙了嗎?

仔冰其實也是火鍋料,以鮮蝦、花枝、松阪豬肉,加上水晶餃皮製成,最特別的是裡面居然有加少量金桔提香,它的甜度會慢慢釋放,帶點果香隱身其中,滋味更加迷人。

吃起來口感Q彈紮實,絕非市售火鍋料可以比擬的。

 

 

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圈喜蝦 (基本盤)  NT$450

 

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這是當天我最喜歡的料理之一,看到蝦頭和蝦尾,就知道這是整隻炸蝦,裡面是帝王蝦加上起司、雞軟骨,先以煙燻過的手工豆皮和海苔包裹,最外層再以手工麵線緊緊纏繞光是製作想像過程就知道這樣的作品要呈現在眼前是多麼地不容易。

 

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在油鍋裡炸過之後再煮,手工麵線的酥脆感,不如想像中的那般脆ㄎㄠㄎㄠ,但一口咬下,煙燻的豆皮的特殊香氣,和海苔的香氣非常明顯,伴隨蝦子和起司香,再加上雞軟骨和麵線,都帶有不同層度的脆口感,吃起來層次豐富,一整個欲罷不能!

 

 

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排骨酥  NT$290

事先醃漬入味再炸至金黃的排骨酥,放入湯中吸飽湯汁,這是濕式排骨,比較有肉又好咬,吃起來非常香!

 

 

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梅子醋

這是原醋,請優雅的慢慢啜飲,與唾液中和再吞下,請勿牛飲,因為一定會被原醋的酸勁給嚇到喲,用來清除口中殘留的餘味,準備進入幸福的甜點食光。

 

 

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甜點

這是芒果冰淇淋+草莓果醬,夏天當然就是要吃冰啊吃得到果肉的芒果冰淇淋加上甜甜的草莓果醬一口吃下酸酸甜甜透心涼,當成一餐結尾,超讚!

 

 

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立足窄巷 放寬心胸 世界無限大

寬巷子的粉絲頁裡說:寬巷子,令人意想不到的美麗鍋品饗宴,兼具創意與質感,又充滿了台灣在地情感,每個細節都讓人回味無窮。』

夜深,心靜了,慢慢反芻餐桌上的每一道色香味俱全的食物,這一餐我進入了真正美食藝術、五感滿足的美食藝術最高殿堂!

地處的巷子不寬,但視覺、嗅覺、味覺,帶給我的想像無限…超寬!

 
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