【用一輩子做好一碗飯 讓味蕾感受最原始的悸動】
從舌尖傳遞到心間
一碗絕對不一樣的鰻魚飯！
如果，您知道老闆的創業，是為了讓有糖尿病的媽媽，能再大口吃她最愛的鰻魚飯，也許也會在吃第一口時跟我一樣眼中帶淚，這酥脆有如餅乾的魚皮 、軟嫩細緻的魚肉 、真的吃不到任何細刺的愉悅，在口中融為一體完美無比，更何況還有以鰻魚骨先烤再熬的醬汁，直接加入台東壽司米中共同烹煮的米飯，飽滿晶瑩風味馥郁，每一口都有滋有味，大口扒飯時我忍不住不斷喃喃自語：這飯怎麼這麼好吃啊！
原本從事高端西式精緻餐飲的主廚，嚴選產自雲林口湖鄉的白鰻，只有品質夠優秀夠新鮮才敢做鹽燒，以西餐高端技法創作鹽燒脆皮鰻魚飯，不需照燒的濃稠醬汁包裹，根本就是一種直球對決的概念。
單純的海鹽調味，吃得到食材最原始的美好，一頓晚餐經過數夜還在心裡餘韻飄香，讓我念念不忘！
以及以西式料理鴨肝燉蛋為發想的鰻肝蒸蛋，風味和香氣獨具，每日限量非吃不可！
還有選用印尼外海乾淨海域的鹽燒烏賊，單賣每份180元，口感紮實Q彈非常耐嚼，非常好吃。
德榮軒 初•一脆皮鰻魚飯專門店
地址：台北市大安區通化街38巷7號1樓
電話：02 2755 5668
粉絲專頁：德榮軒 初•一脆皮鰻魚飯專門店
交通： 捷運信義安和站 4號出口步行3分鐘
營業時間：上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午9:00 │每週一公休
▌說起德榮軒，一定要從老闆說起，老闆黃祈霖（麒麟）進入餐飲市場已有18年之久，原本是高端西式精緻餐飲的執行主廚，曾帶領一家餐酒館轉型成fine dining型態，並連續三年獲選為台北米其林指南餐盤推薦餐廳。
某次和家人閒聊時，得知有糖尿病的母親無法再吃以前最愛的鰻魚飯，因為鰻魚飯的照燒醬糖份太高....孝順的黃老闆為了讓媽媽和其他重視身體健康人們大啖鰻魚飯，毅然決然辭去執行主廚的高位，耗費大量時間和心力研發適合媽媽吃的鰻魚飯。（照片店家提供）
▌全台首創結合西式手法調理鰻魚料理的專門店。
嚴選產自雲林口湖鄉一斤兩P的優質白鰻，夠新鮮才敢做鹽燒，以西餐高端技法創作的鹽燒脆皮鰻魚飯，異於常見的蒲燒與白燒做法，除了海鹽，不再鰻魚上作額外調味，不需照燒的濃稠醬汁包裹，根本就是一種直球對決的概念。
單純的海鹽調味，吃得到食材最原始的美好，一頓晚餐經過數夜還在心裡餘韻飄香，讓我念念不忘！
▲德榮軒就位於通化街的市場內，距離捷運信義安和站 4號出口步行只要3分鐘時間。
店外體面的以大量淺色系的松木板裝飾；門外的燈光透過木柵門，在店內所形成的光影，這種溫暖的調性就像家的味道！
▲整個店內只有板前這10席座位，想吃？除了建議避開用餐巔峰時間外，可以事先電話預約(02) 2755 5668。
會採用板前設計是希望在用餐過程中，可以跟食客直接面對面交流，這樣的L型也比較像是日式食堂會有的味道。
▲牆上的畫已有40年歷史，室內一隅的牆面挖空，擺上一些饒富和味的小飾品，簡單乾淨讓人把心思全都專注在即將入口的食物上。
▲半開放式的廚房，看得見即將下肚的食物在眼前形成，讓人可以吃得更加安心。
▲德榮軒脆皮鰻魚專賣店的菜單品項很單純，御膳部分有鰻三吃、御饅丼定食、京鰻丼；一品料理部分則有鰻肝蒸蛋、鮭魚味噌湯、鹽燒烏賊；以及可樂、雪碧等軟性飲料；還有台灣啤酒和朝日啤酒，可視個人口袋及胃袋點餐。
貼心提醒：禁止酒駕、飲酒過量有害健康、未滿18歲禁止飲酒。
▲每日清晨新鮮現殺的白鰻，將血水清洗乾淨後，在流動的水流下，以菜刀清除鰻魚身上的黏液，必須來回多次才能完全清除。
▲凌空撒上海鹽醃漬、真空包裝再蒸煮一個多小時，連鰻魚的小刺都完全軟化，不僅可達到入口即化的口感，也能讓鰻魚本身的營養更能被人體吸收，並利用真空保存方式來鎖住鰻魚的鮮甜。
▲不管老人家或是幼童都不用擔心會被刺到，當我們點餐時，再將鰻魚送進兩百多度高溫的烤箱將鰻魚皮烤至酥脆，一口吃下，口中感受到皮酥肉嫩時，才算是完整的收尾。
整體工序看似簡單，其實過程繁複費工，每個過程都需要時間，難怪數量有限，想要做到全年齡皆適合食用的料理，中間所需要的時間與心力，令人超乎想像、歎為觀止！
▲一入座就會先送上日本麥茶，乾炒過的麥香，在適量的熱水調配下散發出香氣，除了單喝也能在鰻三吃時當成第三吃的茶泡飯湯汁。
《御膳│鰻三吃 小/NT$580 大/NT$650》
▲鰻三吃整份餐點上桌幾乎將自己眼前的桌面完全佔據，碗內有兩大片脆皮鰻魚、海苔絲、日本芥末、溫泉蛋、味噌湯、小菜和醃菜。
鰻三吃真的有三種吃法，層層堆疊的美味，像是引領味蕾走向幸福的階梯，直達頂端。
▲剛開始的吃法，是取四分之一碗量放入店家提供的空碗裡，單純感受吃飯配鰻魚。
入口的第一瞬間，我和好友對看一眼，同時蹦出一句好好吃喔，鮮香酥脆的表皮完全沒有土味，更沒有腥味，和其他蒲燒沾醬汁火烤完全不一樣，沒有過多調味就是直接檢驗白鰻的品質，謝謝老闆這麼敢，對自己的鰻魚超有自信，讓我們吃到鰻魚最原始的美好。
▲第一吃 加上日本芥末和海苔絲，感受多了芥末的香氣以及海苔的海潮香。
▲第二吃 倒入溫泉蛋，增加蛋香和滑順口感。
▲第三吃 湯泡飯，淋上湯汁變成茶泡飯，喜歡濃烈可以選味噌湯，若偏好清淡則可選日本麥茶，吃法多元感受鰻魚風味，一飯多吃大家都很愛，從名古屋流傳到現今，已有兩百多年的歷史。
▲米飯是鰻魚飯的另一重點靈魂，德榮軒選用台東壽司米，加入用饅魚骨+饅魚皮熬煮湯汁一起煮，每一粒米芯完全吸收滿滿的醬汁，粒粒分明的米飯，每一口都能吃到饅魚香，光吃飯就很有味道，和鰻魚融為一體，不會各自為政，為整碗鰻魚飯大加分。
▲配菜沙拉是以日本水菜、鮭魚卵、打過水的紫洋蔥再適度澆淋胡麻醬，最簡單的山珍海味亦能直接享受食材的原味，更能感受水菜＆紫洋蔥不同程度的爽脆，與鮭魚卵嗶嗶啵啵的豐富口感。
▲玫瑰般色澤的醃菜是以甜菜根是自製而成（醃菜會依時令季節經常性更換，請以店家當天提供為主），先以柳橙汁醃漬，去除國人不愛的土味，吃起來多了柑橘類的香甜，變得非常容易入口。
白色的大頭菜則是以主廚媽媽醃的梅子醃漬入味，淡淡的酸香，好吃又開胃。
以自製的醃菜取代日本慣用的黃蘿蔔，當天現做，根本不需要添增防腐劑等不健康的添加物。
▲溫泉蛋淋上以饅魚骨+饅魚皮熬煮的湯汁，再灑上日本細蔥增添香氣。
《味噌湯》
以兩種不同味噌混搭，滋味略略鹹香，湯匙向下一撈，裡面還有木棉豆腐和鮭魚丁，再灑上柴魚片和蔥花添香，好喝到我連喝兩碗。
《京鰻丼 小/NT$280 大/NT$400》
▲這是一份小鰻丼，一碗當中有一片脆皮鰻魚、醃菜、海苔絲，另加一碗味噌湯，這樣的份量非常適合胃口小的女生。
《一品料理│鰻肝蒸蛋 NT$80》
▲以西式料理的鴨肝燉蛋為發想的鰻肝蒸蛋，老闆完美複製出類似風味和質感，清酒、味醂、醬油、鰻肝、蛋和一點點鮮奶油，入口後感受的奶油香，滋味香甜令人驚豔。
最珍貴的地方，在於三隻鰻魚取下來的肝，才能做成一份鰻肝蒸蛋，每日限量，非吃不可。
▲而且鰻肝取出後要泡水三日，去掉裡面的血水才不會有腥味，至畫面上這樣白白胖胖的樣子，才能拿來做鰻肝蒸蛋，如此珍貴費工...卻還是只賣80元的銅板價，能不吃嗎！
《一品料理│鹽燒烏賊 NT$180》
▲老闆不惜成本，選用成本貴三成的印尼乾淨海域烏賊，本身比較鮮甜又脆口，只需要簡單的香料油（蒜頭、蔥油和少量鹽巴）調味就可以吃到食材本身的鮮味，帶有嚼感愈咬愈香，口感紮實Q彈非常耐嚼，超好吃。
《甜點》（甜點依時令季節經常性更換，請以店家當天提供為主）
▲德榮軒的甜點也完全不馬虎，是所謂的「盤式甜點」，首重甜點是有層次和風味，以蜂蜜醃漬的水梨薄片，覆蓋在當季的柿子丁上面，最上面加上紫色的葡萄冰沙，這樣具有三種漸層的美感和味道，吃起來清甜完全不會有負擔，當成一餐結尾最完美。
▌離鄉背井打拼，一切從愛出發！
創意，讓日常的鰻魚不再尋常，讓德榮軒帶來新口感，綻放不一樣的光彩。
來自雲林的老闆，北上打拼是為了讓有糖尿病的媽媽能夠再大口吃著她最愛的鰻魚飯，我覺得老闆做到了，最新鮮的原型食物讓人吃得很安心。
德榮軒的座位和環境也許充滿了生活感 、這裡的主廚和兩個外場也許憨厚內斂，但是只要和老闆談起他的脆皮鰻魚，相信我，您已開啟他的說話模式，他將會有說不完的話題會和您分享。
下回再搭捷運到信義安和站，不再只是為了一品活蝦的活蝦料理，或是燈燈庵的高檔會席料理，偶爾，我也會因為思念鰻魚再次回到德榮軒，一次、兩次、很多次...因為這裡有著我心所嚮往的味道。
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