從踏進巴賽麗廳這個空間裡，不管食物、環境、服務......反正觸目所及都是充滿細節，洋溢著令人感到幸福又心醉的儀式感。
西洋情人節，想要帶著心愛的人去哪裡呢？巴賽麗廳，絕對是一個最棒的選擇。
La Brasserie巴賽麗廳
地址：台北市中山區民權東路二段41號（台北亞都麗緻大飯店 一樓）
電話： 02 2597 1234
官網：台北亞都麗緻大飯店
營業時間：營業時間:12:00-14:30、18:00-21:30(星期二三休息)
交通：捷運中山國小站 4號出口 步行7分鐘
▲五星等級的台北亞都麗緻大飯店(TheLadisTaipei)座落於台北市民權東路二段四十一號，以法國30年代雋永的裝飾藝術(Art Deco)美學風格和內斂的優雅氣質，感動了每個停駐過的旅人腳步。
飯店內共有三間餐廳，分別是米其林一星「天香樓」、2022年順利晉升米其林一星與首度頒發的「侍酒師獎」「巴黎廳 1930 x 高山英紀」、法式料理「La Brasserie 巴賽麗廳」。
▲以法國美好年代Brasserie風格打造的巴賽麗廳，呈現出獨特浪漫風格與濃厚人文氣息。
黑白跳色地磚、沈穩的木質色系、擦到啵亮的黃銅欄杆、勃艮第酒紅座椅，在迷離光影與鑄鐵裝飾映襯下，營造熱情溫暖氛圍，置身其中用餐，不僅能體會歐洲餐廳的優雅氣氛，共同時享有巴黎小酒館的輕鬆自在氛圍。
這是我與巴黎最近的距離，就從進入巴賽麗廳 La Brasserie開啟～
▲入口處放上世界各地名人造訪的簽名照，見證了巴賽麗廳的輝煌與美麗過往，當中最令我感到心酸的是英年早逝、最愛亞都的嚴凱泰先生，在他的追思 感恩音樂會上女兒跟他的道別信說：「你還在，還在媽咪、弟弟和我的身旁，等一下就要一起去亞都吃飯，走吧，備車」。
這餐吃完，眼睛所見、心裡所感受到的，就知道這個經營者是多麼的用心，難怪嚴凱泰先生這麼愛亞都，令我決心人生不要留遺憾：「在有生之年，一定要多吃幾次亞都麗緻。」
▌經典，永遠歷久彌新！好吃 何需多言！
菜單：美好年代經典菜單請：點我
▲巴賽麗廳以傳統法式料理為主，提供前菜、湯品、主菜、牛排、輕食、甜點等
致敬「法國現代主義烹飪之父」保羅博古斯(註)的《香煎季節時魚·洋芋鱗片佐柳橙苦艾酒醬汁》、《酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯》，不管是外貌或是內涵，都令人忍不住想在入口瞬間立刻站起來鼓掌叫好，這真的是太好吃了，無論醬汁或湯頭，果然都是精華中的精華。
先一起來看看這幾道傳奇菜色吧！
(註)保羅博古斯(Paul Bocuse)被譽為法國現代主義烹飪之父，於 1961 年獲得法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France，簡稱 MOF），其位於里昂的餐廳 L'Auberge du Pont de Collonges 從1965 年來加冕米其林三星，至今為三星最長紀錄保持者。
《香煎季節時魚·洋芋鱗片佐柳橙苦艾酒醬汁 1480元》(限量菜色，可前一天預訂)
▲將洋芋刨成鱗片狀、交疊排在赤鯮魚表面，以小火慢煎至金黃，卻仍保持魚肉細緻鮮甜，外酥內軟的口感超討喜；佐以柳橙汁、鮮奶油、苦艾酒調製而成的醬汁，與台灣消費者接受度較高的雞肉汁(取代法國小牛汁)，優雅的排盤宛如畫作般，美麗&美味兼具。
主廚廖偉立重新刻劃世紀之作，以經典呈現向料理教父致上最高敬意。
《湯品│酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯》
▲湯匙向下一敲，彷彿聽到好吃的酥脆聲.....
此道湯品以特製的獅頭杯盛裝，酥皮久而不塌，湯品清澈香氣馥郁為其最大特色。湯匙向下一挖的酥脆聲和瞬間竄出的松露香，完全顛覆印象中對於酥皮湯的記憶和口味，瞬間餓了。
▲主廚以牛澄清湯為基底，加入鴨肝丁、油封鴨腿丁、法國黑松露片以及多種蕈菇製作而成。
湯色清澈，利用酥皮的油，增加清湯的油潤，酥皮吸飽湯汁的滋味，風味充滿驚喜，喝起來香醇濃郁不厚重，豐富層次完全翻轉酥皮湯印象，徹底擄獲了饕客味蕾。
《湯品│馬賽魚湯 980元》
▲已有百年歷史的傳統《馬賽魚湯》，百年以來受歡迎的程度，讓馬賽廚師們於1980年制定了「馬賽魚湯憲章」規範了這道菜的基本要素。
除了費心熬煮的魚高湯，另須使用四種以上不同的海鮮。主廚是以調味蔬菜、番紅花、茴香酒及白酒燉煮5種新鮮海魚：魚片、淡菜、虎蝦、花枝與九孔及馬鈴薯，再搭配抹上蒜味番紅花醬汁(Rouille Sauce)的法國麵包，豔黃的法國麵包vs.魚湯的鮮甜美味，完美呈現傳統法菜的美好風貌。
是否跟我一樣覺得好奇？這道是湯品，卻放在主菜選項，而且價格不算便宜，但是喝上一口就懂了，做法超繁複，再加上食材成本高昂，湯頭的濃醇鮮香讓這一切都值得，胃口小的女生，這樣一份魚湯真的就能有飽足感。
《湯品│杜巴莉濃湯》
▲這是法國傳統料理，亦可稱作白花椰菜濃湯。相傳路易十五國王的情婦杜巴莉伯爵夫人特愛白色花椰，費工耗時製成濃湯便以杜巴莉為名，或許事先知道這湯的典故，喝在嘴裡感覺特別濃烈。
白花椰菜與雞湯共同燉煮，再加入鮮奶油製成，口感細膩，再加上輕微香煎的新鮮干貝，增添層次賦予鮮甜滋味，白花椰的清甜在唇齒之間久久不去~
《湯品│經典洋蔥湯》
▲乍聞洋蔥湯覺得太稀鬆平常，但巴賽麗廳的洋蔥湯就是與眾不同。
事先以人工長時間將洋蔥翻炒至焦糖色，炒過之後的洋蔥，會變得香甜 ，另外湯裡還會加入白蘭地和牛高湯，在湯表面再加上Gruyère起司烤過，香稠濃郁，散發出誘人香氣。
《前菜│佩里戈爾沙拉》
▲這道沙拉一上桌，就引起我們驚呼連連，真像是一個美麗繽紛的小花圈。
佩里戈爾沙拉來自法國西南方多爾多涅省(Dordogne)傳統菜，極致表現其風土特產，外觀像香腸的油封鴨脖子，是將鴨肉、松露碎、開心果、鴨肝、白蘭地和四味粉調和而成的肉餡鑲進鴨脖子皮裡，放至冷藏冰箱風乾隔夜之後，再以鴨油進行低溫油封，沾以雪莉醋和核桃油調製而成的油醋醬，搭配新鮮生菜、小番茄、鴨胗與核桃等食材一起食用......味覺層次更添豐富。
《前菜│酥皮黑松露鴨肝》
▲香傳近千年的肉派Pâté en croûte是一道用肉餡並以餅皮包裹再烘烤而成的傳統菜餚。
巴賽麗廳鑽研傳統食譜製成《酥皮黑松露鴨肝》，將酥皮塑形成類似吐司的矩形，取鴨肝、鴨肉與鴨油填充內餡，再以波特酒凍填滿肉餡中的空隙，烘烤過後，酥皮呈現黃金焦脆，內餡肉軟多汁，堪稱是經典奢華的最佳代表。
食用時可搭配淋上清爽微酸醬汁的沙拉來中和味蕾。
《前菜│烤蒜香奶油田螺》
▲這道是巴賽麗廳的招牌菜之一。還未上桌，就以香氣撲鼻通知它來了，以切碎的大蒜、平葉香芹調合而成的奶油，鋪在田螺上烘烤，單吃可以感受蒜香蒸騰的田螺，亦可搭佐隨附的法國麵包一起食用，蒜香和若有似無的芹菜香，真的會令人欲罷不能～
《主菜│羅西尼牛排》
▲羅西尼牛排(Tournedos Rossini)，是由義大利歌劇大師 羅西尼(Gioacchino Rossini)獨創，融入義、法料理精隨，結合鴨肝與牛排的奢華享受。
將肥嫩的鴨肝煎至金黃，口感豐潤肥美，而選自美國的菲力牛排，肉質多汁軟嫩，鴨肝的軟嫩肥美補足菲力牛排的瘦肉多、少脂肪特性，形成互補的絕配。
▲一刀切下，玫瑰色澤的誘人剖面，奔流的肉汁令人食指大動；一入口，軟嫩的肉質搭配鴨肝的肥腴香滑口感，每一次咀嚼都融合出一種全新的味道，呈現精彩多變的絕妙滋味，完美演繹羅西尼式的美味樂章。
▌一餐既罷，絕對要以精緻甜點畫下完美句點，這晚吃了三款不同的甜點，真心覺得自己的甜點胃獲得最大的撫慰。
《甜點│諾曼第烤洋梨、黑醋栗佐榅桲冰淇淋》
▲將整顆新鮮洋梨外皮去除後，將洋梨中間去籽挖空，填入黑醋栗果醬，外層旋繞千層酥條沾上肉桂糖，榅桲(又名木梨)冰淇淋底層舖以焦糖榛果，肉桂酥皮以湯匙擊碎後與洋梨一同享用，口感酥脆令人沉醉。
▲冬夜裡點燃香橙酒，香氣瞬間撲鼻，燒炙的酒香和微光透露出一絲溫暖的心意，讓這 《法式火焰薄餅》吃起來特別有滋有味，搭佐香草冰淇淋，一口挖下冰火交融，滋味美好。
《甜點│傳統法式舒芙蕾 》
▲向來有「甜品中的皇后」美譽的舒芙蕾，有句法國名言是如此形容她的：「是客人等舒芙蕾，而不是舒芙蕾等客人。」意味著舒芙蕾美味的瞬間稍縱即逝，現點現做、3分鐘內必須立即上桌、並且在還沒有因為接觸空氣而塌陷前，儘快享用；也因此無法提供外帶服務。
這個明列編號的《傳統法式舒芙蕾》 口感輕盈宛如雲朵，若有似無卻滿嘴飄香，幻化成為嘴角向上的弧度。
香草醬是傳統的英式奶醬，濃郁香氣令人滿足、Grand Marnier 製成略帶苦感的香橙醬汁，似乎象徵人生的無法預測、最後我們選了70%法芙那製成的巧克力醬汁，因為它總是能撫慰人心，當成一餐結尾最完美。
▲看過天下雜誌的這篇報導：請點我，提到這幾年台灣的高檔法菜餐廳紛紛熄燈或轉型，讓麗緻餐旅集團董事總經理徐儷萍更加堅定這樣的決心「把傳統法國菜的精神找回來，是我們義無反顧的使命。」
「如果亞都不做巴黎廳，就不是亞都；如果巴黎廳不做Fine Dining，就不是巴黎廳，」徐儷萍提高聲量說，眼神堅定。
當時看到這樣的宣示，眼裡和心中有一股暖流湧現，這樣帶著使命勇往直前的餐廳，怎能不用新台幣支持他呢！
國門開啟，身邊的人紛紛直奔國外而去，而我與巴黎最近的距離，就從進入巴賽麗廳 La Brasserie開啟~
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