春暖花開，就該用好食材來滋養腸胃。
「小川鍋物 信義店」是百貨公司裡的資優生，面對任何檢查都歐趴，投保餐飲產品責任險、得到臺北市政府衛生局的優級認證等。
這些成果可不是憑空得來，而是花大錢取得每一項食材SGS的檢驗認證：從產地到餐桌，親自到產地參訪、向漁民與小農進貨、進貨食材溯源和嚴格把關.....
做這麼多，卻沒有大張旗鼓到處張揚，只是默默把好食材裝在餐盤上，我問老闆為何不在粉絲頁說清楚？
美麗的闆娘Demi只是微笑的說：「做這些，不是都是應該的嗎？」
📍小川鍋物 信義店
台北市信義區松高路19號B2(信義新天地A4)
02 2723 7708
📍小川鍋物
地址：新北市淡水區馬偕街2號
02 26234148
地處台北市信義區松高路19號的台北信義新天地A4館，是新光三越百貨的一部分，匯聚許多高端品牌，例如CHANEL、Dior和GUCCI，是精品購物的理想地點，館內還有多家餐廳和咖啡廳，提供美食和休閒的好去處。
「小川鍋物 信義店」是位於新天地A4館地下二樓，您對於百貨公司美食街的既定印象是方便，吃飽與快速嗎？
不，其實這些年來有很多的改變，加入一些很有想法的店家，像這一篇要分享的「小川鍋物 信義店」 就是。
▲我是先從淡水的「小川鍋物」開始認識小川的，她的環境之美令我一看就驚豔，接著端上桌的食物更令我佩服，用餐過程中，透過聊天一整個愛上老闆娘的堅持，當場就把我的龜毛第一名送給她。
創業八年的「小川鍋物」之美，美在「不追求大海的磅礡，願如小川般細水長流，將悉心灌溉土地長出來的食材，分享給每一位客人。」
(▲「小川鍋物 信義店」位於台北信義新天地A4館地下二樓，一隅的小農蔬果和電視螢幕迎賓，展示著「小川鍋物 信義店」的用心與餐點。)
(▲舒服的桌距，就算一人獨食也可以很自在。）
(▲椅子底下有置物籃，雙手解放，盡情大啖美味的鍋物。）
▌台灣人愛吃鍋，不分一年四季。
這些年來，吃過的火鍋不計其數，經過訓練的味蕾一吃就知道：「小川鍋物用好東西寵愛消費者的味蕾與腸胃」難怪我們幾個好友一吃就愛！
▲以《廣島牡蠣土手鍋》的味噌為例，嚴選日本第一的廣島生蠔牡蠣，每顆跟女生手掌差不多大的廣島牡蠣，安然窩在「漢克味噌」鍋裡伴隨著青蔬和百頁豆腐等食材。
▲厚厚一層塗抹在鍋緣，倒入高湯烹煮，隨著加熱過程會慢慢滲進食材裡，打造濃郁鮮美的湯頭，為廣島牡蠣賦味，一口咬下，鮮香嫩在口中爆裂再加上新鮮蔬菜的點綴，讓整鍋風味層次更加豐富，是最極致的視覺與味覺饗宴。
▲吃美食，也能長知識，原來味噌在釀造過程越久，菌會隨著時間消失，越來越少.....
增添鹽麴是為了活化味噌的菌，把香氣再引出來......
難怪《廣島牡蠣土手鍋》始終是人氣熱賣商品之一。
即將絕版的漢克手工味噌，吃掉一份少一份，這個好滋味台灣沒有人能複製的哀傷，教會我們人生無常珍惜日常。(註)
▲(註)漢克先生遠赴日本學習味噌的釀造技術，一罐天然手做味噌，必須費時八個月才能完成，經過他不斷鑽研，做出絕美的味噌滋味，可惜並未記錄過程，在漢克先生往生之後，僅剩少部分成品，全部搜羅在小川鍋物。喜歡味噌的發酵醬香，請盡早來小川品嘗，因為吃掉一份少一份。
在小川吃了會微笑的《小川12節氣蔬菜盤》，跟著風土吃當令的蔬菜，精選來自東南西北各地的天然食材，都是小農歷經風吹雨打的栽種所成，愛護這塊土地的同時，疼惜小農的辛勞，一頓飯，可以改善很多小農的生活。
尤其透過產地參訪，越了解越疼惜，那些看天吃飯的苦處，所以請珍惜眼前的菜盤，完全得來不易。
（▲紅蘿蔔、玉米筍、山藥、南瓜、大白菜、高麗菜、山茼蒿、金針菇、以及難得一見的櫻桃蘿蔔......再加上百頁豆腐，這樣一大盆，根本像是美麗的小花園，多彩繽紛，賞心悅目，吃下肚之後化為養分，讓身體變得更加健康。）
▲擁有七種味自慢的湯頭，營養牛奶鍋、奈良麴味噌鍋、酸高麗菜湯、香草束湯、藥膳鍋、川燃鍋等，每一種都是經典之作。
我選了「百年金湯鮮味」招牌的黃金湯，是來自日本百年老店傳承的好味道，從日本空運來台，採黃金比例調配，再加上蔬果與大骨，熬煮出天然清澈的琥珀色湯底，我用它來涮肉片、用它來煮時蔬，清甜有韻無負擔，吃完一整餐，不會覺得口乾舌燥。
Demi還特別叮嚀，附餐的米飯煮成《雜炊》，「可以把湯頭的精華用到最後，一點一滴都不浪費。」
▲我當然從善如流，聽從Demi的建議，因為小川就連米飯也講究，選用來自嘉南平原每日限量的《上禾頂級壽司米》，產地直送的台梗16號，米粒富有彈性，口感Q彈，像極了日本米，一餐既罷，最適合煮成雜炊，吸附所有湯頭的精華，在飽滿的米粒當中感受鮮美的濃醇滋味。
《飛鳥海陸鍋│梅花豬、鯛魚下巴》
▲這是一鍋無與倫比的山珍海味，美麗＆美味兼具！
梅花豬肉片的軟嫩油甜，搭配酥炸至金黃香酥的鯛魚下巴，必須讓魚下巴在湯底滾煮，魚肉逐漸吸附湯汁精華，並釋放自身的鮮甜，越煮越濃越鮮美，融合鮮蔬以及蛤仔與蝦的鮮，滋味絕美，一回想就會流口水。
《鮭狩鍋》
▲鮭魚腹肉、鮮蝦、軟絲、蛤、北海道扇貝，新鮮完全看得見，這樣滿滿一盤視覺效果超澎湃，尤其鮭魚厚切，吃起來超飽嘴，海鮮控一定超愛。
▲適時加入以益生菌發酵培養的酸高麗菜，透過時間蘊釀天然發酵，加入後湯頭酸爽濃郁，入口單純的酸香溫順怡人，引人垂涎，用來調整湯頭最適合。
▲另外加點一盤牛小排，色呈鮮紅，美麗的油花與紋路光看就是讚，在湯頭裡簡單涮過，就能大啖細緻肉質與帶汁甜嫩的口感。
▲特色配餐│《蔬果日曬麵》
堅持選用當地小農栽種果菜，原汁原味加纖維一起入麵，沒有添加防腐劑，麵食愛好者千萬別錯過。
《小川鮮奶茶、小川仙女茶、小川凍檸茶》
小川的鮮奶茶絕對是我喝過最濃醇的鮮奶茶！Demi特別踏訪台灣各茶廠，尋覓高品質的頂級茶葉，並佐以濃醇香的高大鮮乳和冰糖製作，下足重本，推出招牌鮮奶茶，上市以來已經狂銷上萬瓶，是到「小川鍋物 信義店」不容錯過的招牌飲品。
其他《小川仙女茶》、《小川凍檸茶》兩款茶是同行友人喝的，也都獲得一致好評。
「小川鍋物 信義店」精選新鮮食材，秉持健康飲食與友善農業的理念，用心熬製每一鍋暖心湯頭。
身處在萬物皆漲的大環境底下，成本竟然不是Demi的第一考量，而是健康與美味、小農的生計才是。面對這樣的老闆，我很願意盡自己的一份心力，只希望他們少虧為贏，用心能被更多人看見。
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美食記事-米其林 (1)