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快門一按,將時光凍結在那個瞬間

光影流洩   在眼神不經意轉過的角落

竹影輕夏 沁涼好滋味,屋外的竹林,經過陽光折射,倒映在隔間門上,形成一幅幅變化多端的風景。

【邀約】

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流轉似水的雙眸 若有似無的一抹風情

日本燈燈庵總店指派廣中新輝主廚來台駐店,

結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝,以就地取材思維、自然雅樸盛盤設計,

創造出屬於燈燈庵獨特而極致野趣「自然流」式料理風格

是一個讓人心身靈都可以獲得紓緩的地方。

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我最喜歡燈燈庵的原因之一,就是看主廚秀菜!

過程中,主廚專注凝神,舉止穩重端莊,就像看待孕育許久的愛的結晶,

那眼神往往比食物本身吸引我,當然也會加深我對那道食物的渴望和熱情!

五年的料理長,已完全拿捏台灣食材的純熟技巧,

將當令的瓠瓜、秋葵、圓茄、西瓜、太刀魚等入盛夏節氣料理當中,

充份展現不時不食的專業和用心。

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引進日本傳統作務衣,體現日本質樸的服務精神,呈現式的七夕希望與祝福!

(以下畫面摘自媒體新聞稿)

服務人員-2 

 

 

這三位工作人員,不管是主廚或是服務人員,都帶有溫柔婉約的笑容,看起來非常溫暖,

對我而言,這發自內心的笑臉,比起那種180度行禮如儀的感覺,更有溫度、更可以感受真心。

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燈燈庵的筷子是雙頭尖,這種筷子叫做利休筷,一端可夾魚生等生食,另一端用來吃熟食。

或可作另一解讀:一端自己用,一端給祖先用,表達對祖先的恭敬。

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炎夏酷暑讓人胃口全無!除了吃冰冰涼涼的新鮮生魚片之外,

燈燈庵設計了首次聽聞的箸休活動指菜跟菜之間的休息,就是主菜之間開胃的副菜,

也意味著讓胃與味蕾皆能稍作緩和。

通常都是醡漬、水煮、涼拌或蜜醬糖,比較清爽可口,或可以用手取食,暫時不用筷子,所以稱為箸休

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一入座,先送上京番茶,屬綠茶,不講究採一心二葉,而是二三次採摘的葉子,

是烘培茶的一種,靠近鼻尖就會聞到濃濃的炭培味,香味非常獨特,我很喜歡!

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七月會席料理午餐980元起、晚餐1880元起。

當天享用的是1980 會席 

想要再見彷如隔世?讓人不得不珍惜吃進嘴裡的每一口

因為燈燈庵的菜單是每月一換! 

除非是當月份回訪,否則吃不到相同的菜色。 

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八寸

最能演譯燈燈庵自然流料理風格和細膩手法,當然非八寸莫屬,

七月的八寸主題是七夕.許願日.願望成真

常在日本電視節目當中,看到的許願竹,期許願望能成真,

這一天亦是牛郎&織女相會的日子,在日本習俗中也意味著豐收之意。

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燈燈庵的菜色每月更新,唯有招牌菜色勾玉豆腐會被保留下來!

一訪時吃過的味道,和這天吃的不盡相同,

將腰果研磨成粉與鮮奶調和,口感細緻綿密類似豆腐,帶點醬香入口即溶。

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玉子味噌漬(橘黃色)

尚未入口之前,只覺得視覺效果十足,像是超美的鹹蛋黃,

使用花蓮壽豐的優質無毒雞蛋,取蛋黃部分,以低溫方式蒸煮至半熟,再以日本白味噌醃漬入味,

口感Q彈,其實真的有點像味道高雅細緻的鴨蛋黃,吃起來完全沒有蛋腥味。

新丸十(黃色)

丸十是日文的地瓜,採用日本金時地瓜,質地細緻綿密,

吃起來的天然甜味讓我大感驚豔,那小小一口實在是意猶未盡,再多我也可以吃得下啊!

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雲丹夕顏

「夕顏」是瓠瓜的日文,簡單以昆布高湯醃漬後,再以自製的蛋黃海膽粉賦味,

味道清新,很像是小黃瓜般,夏日清爽的好滋味。

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海老青龍椒

在青龍椒裡填入蝦漿後油炸,再浸漬柴魚醬汁使其入味,雖是油炸過,吃起來絲毫不見油膩感。 

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土佐秋葵

清燙過後的秋葵和蒸過的雞肉絲,以柴魚高湯調味,非常清爽,絕對是食慾不振時最棒的食材選擇。

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梅香山藥

將山藥磨成泥,搭配梅肉醬,上方以青海苔點綴,清爽開胃,感覺完全無負擔,拌飯吃應該也很對味。

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造里       旬魚五點盛合

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愛吃生魚片的人,看到這道會喜不自勝,但我不敢吃生魚片,所以請師傅幫我炙燒,

經過火燄洗禮,將魚的油脂引出,更增加香氣,一整個讓我愛不釋口。

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由左至右分別是信州鮭魚紅甘黃雞白甘,一口大小厚度剛好,吃起來會有飽嘴感,

透過鏡頭就可以看到鮮度百分百,上面點綴的日本紫蘇花、綠色喬麥苗都可以食用。

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還有小碗另裝的鮪魚肚,粉嫩色澤和美麗的油花,搭配四季紅帶有刺激感,油脂豐富入口即化!

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椀物  玉蜀黍濃湯

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裝在漆器裡的食物,感覺就是特別美味!

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將新鮮玉米磨碎過濾,加入高湯當底,上方擺放多片宜蘭豪野鴨胸,

擺上綠色的皇宮菜、茗荷絲,鴨胸吃起來保有肉汁,絕對不乾柴,也沒有腥味,

搭配鮮甜的玉米湯底,和帶點黏稠的皇宮菜,及味道類似薑的茗荷絲,層層疊疊層次很豐富。

印象最深刻的,是最後一口,殘留在口腔裡的是青柚的清香和酸氣,充滿絕對的驚喜感!

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燒物  太刀魚炭火照燒

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夏季是太刀魚(俗稱的白帶魚)最肥美的季節,現在吃正是時候。 

以魚骨、日本醬油、味醂、砂糖共同熬製的照燒醬,塗在太刀魚後,以備長碳大火燒烤,

焦香油亮的外觀,讓人食指大動。

魚肉細緻充滿炭香,吃上一口就停不了手!

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搭配醋漬茗荷絲及韭黃卷,清爽的味道,更加提昇魚肉的香甜!

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合肴  酪梨豆腐茶碗蒸

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採用花蓮壽豐的無毒雞蛋、有機豆腐、加上進口的新鮮酪梨,以柴魚湯一同打成泥狀,

湯匙向下一挖裡面藏有蝦子、茄子等,增添口感和鮮甜,搭配一旁的柴魚芡汁和少量米香,更是絕配。

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強肴  本鮪蒜香幽庵燒

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選以台灣黑鮪魚背部油脂豐富的部位,以幽庵汁醃漬入味,再裹上麵粉以蒜油香煎,

最後淋上以洋蔥特調之自製醬汁,旁邊搭配竹筍、火龍果花以及新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬,

鹹甜兼具,口味非常獨特,尤其第一次吃到酪梨蛋黃醬帶點油脂的口感很妙

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食事  鮎御飯

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鮎御飯是香魚的漢字,以小蒸籠盛盤,視覺效果實在很有梗,裡面的日本夢美人米口感Q彈,軟硬適中;

在米中拌入炙燒過後的香魚,並加入香魚骨及柴魚高湯共同烹煮,

上面灑上青紫蘇葉,多了一股特別的香氣,好吃又好看。DSC06629

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箸休  番石榴油醋帆立貝

箸休,日本寓意是讓筷子休息之意,也意味著讓胃與味蕾皆能稍作緩和,

宛如以雪酪(sorbet)重新喚醒味蕾的相同作用。

料理長以台灣特有紅心芭樂為題材,將其打成泥狀,再以橄欖油、米醋+醬油調味,

底部還有海帶芽、大黃瓜、帆立貝等,清新爽口,小小一盅十分費工,口感變化多端卻又毫無違和!

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果物 夏瓜  西瓜芒果凝凍雪瓜慕斯DSC06679

 

台灣水果世界知名,以西瓜原汁製成的凝凍,加上新鮮西瓜、芒果,再淋上哈密瓜製成的慕斯,

色彩美麗鮮艷,酸甜適中冰冰涼涼,夏天吃超讚!

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蜜桃甲州煮藍莓優格拉拉山的新鮮水蜜桃,以迷迭香、白葡萄酒蜜煮,

搭配新鮮藍莓製成的藍莓優格醬,再以畫龍點睛的椰子粉點綴提味,美觀美味,味道是融合絕配,

當成盛夏會席料理結尾,最是完美。 

再訪燈燈庵,我還是感受到這是一場視覺與味覺美好的相遇,讓身心靈感受到美的饗宴! 

(最後畫面摘自媒體新聞稿)

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果物

 

 

『燈燈庵』

地址:台北市敦化南路二段8120

電話:(02)2705-0101

官網燈燈庵 TOUTOUAN|黑茶屋餐飲事業

粉絲頁:燈燈庵 TOUTOUAN|黑茶屋餐飲事業

營業時間:週一-週日12:00 - 14:30    18:00 - 22:00

交通:捷運信義安和3號出口 走路10分鐘

 

 

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  • 侯升偉(阿偉)
  • 一直沒機會去燈燈庵,看到妳的介紹感覺超精緻的,那個漆器碗超美。
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