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▲您知道經濟部商業司有這樣一個「食旅台灣味」的活動嗎?

經濟部花了兩三年的時間,網羅台灣70家老店,利用吃喝玩樂來品味台灣老店,達到食旅台灣的目的。

那是因為放諸四海皆同,認識一個地方最快的方法,就是吃當地的食物!

藉由菜餚、店家、在地人文故事,串連起消費者與老店之間的連結,

走進老店裡面,總有說不完的家族傳承情感、生活往事、歷史回憶一邊吃,一邊走進時光隧道回憶過往,

老店不會凋零,它會因為店家和經濟部商業司的用心,持續的發揚光大!

此次有幸獲得愛評網體驗團的邀約,

讓我有機會參與由「中國生產力中心」執行的「食旅台灣味老店」的體驗踩線團活動

對這些平常耳熟能詳的店家或地標有了更深刻的了解和認識。

想要更進一步深入這個活動嗎?歡迎點入:臺灣餐飲老店

【愛評體驗團特別邀約體驗活動】

 

 

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【鬍鬚張美食文化館-『鬍鬚張』是我家的廚房!】

地址:台北市大同區寧夏路62

電話: (02) 2298-2185

官網:鬍鬚張

粉絲頁:鬍鬚張『魯肉飯』俱樂部

鬍鬚張是我家的廚房!這句話是千真萬確的,因為我的另一半超愛吃滷肉飯

卻又非常挑剔滷肉飯的味道、顏色、光澤、香氣、調味、米飯缺一不可!

能夠符合他的期待的,只有鬍鬚張,又偏偏新莊鬍鬚張離我家有點遠,幸好去年底我家附近開了一家鬍鬚張

從此以後,午晚餐用餐時間到,我就是自動去拎回來滷肉飯便當加人蔘雞湯,就可以解決一餐,

這一餐不便宜,一人份要價180元,但是另一半就是愛。

 

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此次藉由造訪鬍鬚張美食文化館的機會,才知道為何這碗魯肉飯硬是要賣這麼貴?!

了解生產製程後,我覺得這價錢非常合理,一點都不貴!

鬍鬚張美食文化館位於寧夏夜市的入口處,也等於是寧夏夜市的地標,在1979年搬遷至現址,

張董事長說寧夏夜市是鬍鬚張的母親 ,孕育他們從10元一碗的魯肉飯開始,茁壯到現在擁有一片天,

靠的就是食材好、搞剛的刀工、精準不偷工的火候,時間雕琢下走的是精緻化路線,當然價格不可能比人家便宜。

 

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▲踏上店家二樓就是鬍鬚張美食文化館,主要的任務就是保留下來前人走過的痕跡,

擺在樓梯旁,取自濁水溪的石頭交疊而成的希望之石,時時提醒來自濁水溪的自己勿忘本,

並且保持謙卑,隨時可以接受新東西。

  

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▲這台古董腳踏車,在第一代張炎泉董事長在交通不發達、物資貧乏的年代,擔任起運補的重要任務,

每天只睡3-4小時,靠著這部腳踏車白天補貨用,後面小孩寫功課用。

 

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▲另一側陳列一碗可供150人同時享用的招牌魯肉飯,是為了推動活動高潮所策畫出來的重頭戲。

因為家貧,父親要養家,所以才會有鬍鬚張的誕生,這樣的美味,當初也是因為黑美人大酒家廚師不藏私的教導,

並且經過三年不斷的反覆測試而成,堪稱台灣美食第一代表。

每頭豬只取0.6公斤,極為珍貴的新鮮禁臠肉豬頸肉),手工切成寬3mm×長3-5cm保有組織形態的長條狀,

以獨家配料小火慢熬6小時以上,香而不膩,入口即化,熱燙白飯淋上一匙,馬上變成人間美味,一碗入魂。

 

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一鍋煮壞的飯,換來一片魯肉飯江山。

▲在物資貧乏年代,一鍋燒焦的飯,讓父親當著顧客面前倒掉的恥辱和不捨,和18年路邊攤的磨煉,

讓董事長現在凡事講究數據,善用科學儀器管理:150米飯.35魯肉的比例;

台梗89號混合的米、洗15下、水的高度、水平儀測水平.,每鍋都必須相同;

膠原蛋白夠時,會稍微黏嘴那鍋焦飯所得到的啟發,成就出這個餐飲業的小巨人(右邊戴眼鏡者即為現任董事長),

帶領著1450名員工,胸懷立足台灣、放眼天下的雄心壯志!

 

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難怪會通過iso22000、可以上總統府的晚宴和華航的貴賓餐;名人牆上更有著歷任總統的簽名。

1693SOP食材管理,整本的檢測報告就是因為這些用心,才能平安度過每次的食安風暴。

 

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▲上圖的魯肉飯,就可以印證數據管理的精準,每粒米被醬汁緊緊包覆,吃完後碗裡不會有多餘的殘汁留存。

 

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▲筍絲、油豆腐、豬腳、炸排骨、燙青菜、銀耳蓮子湯每一樣自有其精彩之處難怪可以吸引家人天天吃不膩!

 

 

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【福州過台灣百年好滋味,小春樓滷味走過半世紀的滷香!】

小春樓滷味

地址:台北市大同區南京西路206

電話:(02)2559-3648

官網:小春樓滷味

粉絲頁:小春樓滷味

特色:樣樣都好吃,尤以滷鴨舌、滷鴨翅、古早味綑蹄(火腿)、綠竹筍(當季)更是強項。

簡介:源於西元1916年,第一代葉朝銓先生從福州過臺灣,落腳於台北圓環,

使用十多種香料獨門配方,不管豆類的香氣或肉類的油脂,都與滷汁完美結合,滋養出每道滷味的香氣。

在加上獨家配方醬料,與堅持嚴選的新鮮食材相輔相成,皆為懷舊的老滋味,樣樣都讓人吮指回味,食指大動。

 

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用心經營的小春樓,百年好滋味,第三代於2014年正式傳承,始終如一、獨一無二,

沒有添加防腐劑,附有檢驗報告和保產品責任險,確保安全無虞

 

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▲透明展示櫃裡乾乾淨淨,清楚分類:鴨脆腸、鴨掌、雞翅、黑雞腳、雞腳、雞脖子、土雞胗、蜜汁雞脖子、

土雞心、蜜汁七里香、蜜汁雞肋排、鵝腸、綠竹筍(當季)、蒟蒻、百頁豆腐、速機珍、素雞、黑豆干、小豆乾...等。

 

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我們當場試了店家的幾項招牌商品:

綠竹筍(當季),這道絕對大推!木柵山上的八十多歲老伯伯,每天清晨到竹林裡挖出尚未探頭的綠竹筍,

整理乾淨送下山,當天產當天賣,吃起來有水梨的甜和鮮嫩的口感,

老伯伯已經八十多歲了,建議大家想吃一定要趁早,因為這口感絕對與眾不同!

鴨舌先以手工去除喉管,可避免血腥雜味,吃起來更加衛生。

鴨脆腸帶點咬勁卻很好咬,帶點微辣,更是對我的味。

七里香的醬香味\濃,吃起來香Q脆,完全沒有惱人的腥味,每顆都差不多大,從畫面上清楚可見店家的用心。

鴨掌非常Q彈脆口,是我吃過口感最棒的鴨掌。

火腿微甜,又帶著Q彈,皮的地方咖滋咖滋的脆口感,超讚。

 

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試吃完畢意猶未盡,再加上隔天就有颱風報到,於是我帶回了伴手禮和家人同享,

放在橘色保冷袋裡,不必擔心會變質(當然還是要趕快回家冰起來)

先真空包裝,再放入硬質透明盒裡,後面標示清楚成份和內容物等,

冷藏5天,冷凍180天,放在冷凍庫,隨時嘴饞想吃就有,非常方便。

 

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蒜味涼拌毛豆非常入味,打開即食,一點都不會有冰箱的味道,當成下酒菜或涼拌小菜剛剛好。  

鴨翅每隻肥美碩大,鴨毛處理得非常乾淨,啃起來香氣十足。

酸菜帶點微辣,非常脆口,咬起來都有聲音配樂。  

小春樓的滷味有幾個共同特點就是1滷製時間拿捏的剛剛好,絕不馬虎。

2保有每種食材該有的口感,吃起來不會有負擔或難咬。

3食材處理非常乾淨,吃起來適口性很好,調味恰到好處。

4滷汁入味程度、色澤和賣相全都完美呈現。 

炎炎夏日,常常覺得胃口差?吃滷味,簡單又開胃!

目前是第三代接手的小春樓滷味,使用十多種獨門香料精心調配而成,不管與豆類或肉類,都能完美結合,

用老店的獨特的滋味,襯托出食物的鮮美原味!

口味比較淡,完全不加味素 ,食材成本近五成,

吃每一口,除了可以感受到時間的成本之外,更能吃到店家的用心。

 

 

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【善用本土食材,完美結合,碰撞出味蕾的新火花!】

魏姐包心粉圓 天津店

地址:台北市中山北路一段1219

電話:(02)2537-7272

官網:魏姐包心

 

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宜蘭起家的魏姐包心粉圓,代表著到宜蘭若是沒吃魏姐包心粉圓,等同沒到宜蘭的重要象徵!

26年來,除了守住原本的老味道,更是跟上時代腳步,研發許多新口味,

就是因為這樣的精神,才得以闖出自己的一片藍海。

某些食安危機,反而會是轉機,因為堅持無添加又嚴守生產履歷,當然可以經得起考驗!

 

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位於商業區的天津店,新開幕不久,變成上班族中午的歇腳亭,坐著吃吃甜點,讓沁涼的粉圓或豆花,

撫慰辛苦了一早上的心情和胃。

而我們則是品嘗到了宇治金時和綠色星球兩樣新品。

 

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宇治金時是一種微熱距離的幸福,以龍潭抹茶加上屏東的紅豆,形成最完美的組合。

粉圓上桌時是熱的,一邊把包心粉圓放在冰品上一邊吃,同時享有包心粉圓Q彈的口感、冰熱交替的吃法,

就像是帶給口腔一種冰火五重天的快感,相信吃過的人都不會忘記!

 

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綠色星球在豆漿當中漂浮著抹茶冰淇淋,視覺效果非常清涼解熱,

非基改的豆漿豆香味濃,加上抹茶冰淇淋,是一種非常舒服的口感。

 

 

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【臺北北門散策 用雙腳認識北門 不一樣的城市旅行】

臺北城市步行導覽

粉絲頁:台北城市散步Taipei Walking Tour

簡介:台灣唯一收費中英日語步行導覽團隊,以台北各街區空間,及不同族群的生活為核心,

由文化、設計、社會等各領域專業者帶領,規劃電影、建築、歷史、藝術等多元主題,

引領台灣及各國民眾走進台北各個角落,從不同觀點重新認識台北

帶您認識自己的城市,及那些未曾瞭解的人們。

(以上文字摘自粉絲頁,並經版主自行調整排序)

 

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300萬居住人口的台北,對您而言是有著什樣的印象呢?在這部臺北舊城區復興運動影片裡,

國家地理頻道把我們台北拍攝&介紹得超棒,台北走出去,世界走進來:https://youtu.be/aJ_pG9lZPsE

 

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▲跟著《臺北城市散步》專業導覽人員先生,先從捷運北門站發現自己穿梭在歷史旁邊

走訪臺灣鐵道部、北門、臺北郵局、撫臺街洋樓、彰化銀行、衡陽路、明星西點咖啡等地,

感受台北的新與舊,見證臺北都市變革的面貌,準備了耳機,讓大家可以聽得非常清楚導覽內容。

說起台北,您的印象是什麼?走路的步調很快?總是板著一張臉?東西很貴?房租非常驚人?

除了這些之外,其實台北有著另外許多樣貌,是您我所不知道的! 

 

不說,您可能不知道:

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▲台北城是誰蓋的?大概有九成的人都會猜是劉銘傳,其實是森山松之助(先生建設的是設備部份)

 

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▲台北郵局當初建造只有兩層樓,後來才又加蓋一層上去,遠遠看毫無違和,根本就像是一體成型蓋好的。

 

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▲這棟美麗的都鐸式建築,最上方的屋瓦破損,為了修築,向日本宮城縣訂製古法燒製黑瓦,

沒想到遇上日本311地震,整批瓦沉入海底,後來打撈上來,大部份毫髮未傷,現在已經在這棟建物的最上方。

 

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▲撫台街洋樓外觀是石頭做的,是二二八事件的場景,圓形窗是老虎窗,曾經慘遭祝融之災。

 

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延平南路上理髮店特多,麗都日本料理是台北第一家式料理店,而且是在同一地址開業最久的日本料理店。

 

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▲發美皮鞋店一開30年,見證的是惜物愛物的歲月,和老師傅專注的修鞋神情。

 

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▲當台北有大型抗議事件時,東一排骨(綠色招牌)生意最好,因為只有他們有能力,同時做出兩萬個警察便當。

 

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▲博愛街又稱小上海,對面的彰銀是見證228歷史的重要地點之一。

 

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▲創立於1949年的明星西點咖啡,是許多文人最愛的地方,其中尤以詩人周夢蝶最為人津津樂道,

最主要販售的商品是俄羅斯西點,是因為合夥人之一是國人,曾經暫停營業,

聽說有股票族一等15年,就是為了重溫舊夢, 二樓曾經慘遭祝融,後來才又重新開幕。

 

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▲館前路是台北迎接所有外來客的紅地毯,一出火車站,就可以踏上紅地毯(館前路)探尋台北的奧妙。

 

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▲現為臺灣土地銀行,是勸業銀行舊廈,建造於1933年,看到如此挑高氣派,非常適合婚紗拍攝。

 

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▲台灣博物館和後方的二二八公園二二八公園以前居然大到可以打棒球?

可見這裡佔地多麼廣闊,現在除了有停兩台蒸氣火車之外,更會看到鴿子和抓寶可夢的人們,在午後秋陽中漫步

 

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▲衡陽路是以前的台北銀座,站在這個角度向前看,果然有幾分神似,而我們的導覽,也在這個角落畫下句點。

有機會,建議一定要用雙腳親近台北市,您將會發現,這個在大家眼中原本不親切的地方,變得非常和靄可親!

想到當天走過的路,留下的記憶,正是說明:「今天的照片是明天的歷史」,心中不禁百感交集。

 

 

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【全台唯一正宗閩菜,60年老店,只此一家別無分號】

福州新利大雅 美味體驗

地址:台北市台北市萬華區峨眉街527F

電話:(02) 2331-3931

官網:福州新利大雅餐廳

粉絲頁:福州新利大雅餐廳

 

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福州新利大雅餐廳創業於 1949,店名已經開宗明義講明是福州餐廳,是目前唯一僅剩的一家正宗閩菜餐廳,

真的要請喜歡閩菜或是喜歡嘗鮮的人,一定要用新台幣支持他們,繼續走過第二個甲子。

台灣早期移民有許多來自福建,帶來了不少閩菜,但似乎都是以小吃聞名,例福州乾麵、福州魚丸、扁燕等。

其實福州菜有三大特色:海鮮、紅糟和糖醋。

晚餐時段體驗的福州桌菜裡有腰花海蜇、海鮮米粉、紅糟鰻魚、蚵蛋光餅等招牌菜色...都是老闆親手烹調。

隱身在商辦大樓的七樓,仍舊吸引李安吳念真等知名導演,在拍片收工後會來吃,算是隱藏版美食,

若不是「中國生產力中心」帶路,我恐怕走過也會錯過。

 

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穿過時光走廊,環境、音樂、擺設、餐具都是重回到五零年代。

 

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餐點現點現做,需要時間等候,上菜之前會先上小菜墊墊胃。

 

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腰花海蜇吃起來口感爽脆,再加上油條的酥脆,整道菜吃起來口感豐富,醬香味濃,讓我對這餐充滿期待。

 

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紅糟鰻魚帶有淡淡酒香的紅糟,巧妙的降低鰻魚可能會有的腥味,一口咬下,就能盡情品嘗鰻魚的鮮嫩。

 

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海鮮米粉蛤蜊、蝦子、蚵仔和魚片,加上比較粗的米粉,隨手一撈都是滿滿的海味,

因為新鮮所以完全不會有腥味,湯頭的鮮甜也叫人一喝上癮。

 

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紅糟麻油雞湯裡面有曬乾的金針,喝起來帶點酸氣,超開胃,再加上紅糟麻油,一整個非常適合秋天溫補。

 

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蚵蛋光餅&糟餅又稱福州漢堡,裡面是夾紅糟肉,我們再加上蚵蛋組合在一起,吃到更豐富的口感,

這樣就是簡易版的山珍海味啊!

 

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燕窩裡面還有蟹黃和淡淡酒味,原來裡頭加上一點老酒,讓味道更加濃郁,骨溜的口感吃起來非常順口。

 

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福州燕丸&魚丸湯這道都是店家自己手工做的丸子,在宴席結束前一定會送上一碗,象徵圓滿。

 

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料多味美的佛跳牆、香甜的芋泥、Q軟的麻糬、外皮微酥的糯米捲煎,還有爽口的綠豆凍糕

滿滿一桌,每一道都可以吃到店家的用心,難怪能夠走過一甲子,

這樣的好味道,充份發揚閩菜的文化特色,與富含歷史傳承的味道!

謝謝經濟部商業司、謝謝中國生產力中心、謝謝愛評網!

讓我們有機會看到這些老店的用心,希望他們都能持續的發揚光大!

  

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