▲您知道經濟部商業司有這樣一個「食旅台灣味」的活動嗎?
經濟部花了兩三年的時間,網羅台灣70家老店,利用吃喝玩樂來品味台灣老店,達到食旅台灣的目的。
那是因為放諸四海皆同,認識一個地方最快的方法,就是吃當地的食物!
藉由菜餚、店家、在地人文故事,串連起消費者與老店之間的連結,
走進老店裡面,總有說不完的家族傳承情感、生活往事、歷史回憶…一邊吃,一邊走進時光隧道回憶過往,
老店不會凋零,它會因為店家和經濟部商業司的用心,持續的發揚光大!
此次有幸獲得愛評網體驗團的邀約,
讓我有機會參與由「中國生產力中心」執行的「食旅台灣味老店」的體驗踩線團活動,
對這些平常耳熟能詳的店家或地標,有了更深刻的了解和認識。
想要更進一步深入這個活動嗎?歡迎點入:臺灣餐飲老店
【愛評體驗團特別邀約體驗活動】
【鬍鬚張美食文化館-『鬍鬚張』是我家的廚房!】
地址:台北市大同區寧夏路62號
電話: (02) 2298-2185
官網:鬍鬚張
粉絲頁:鬍鬚張『魯肉飯』俱樂部
鬍鬚張是我家的廚房!這句話是千真萬確的,因為我的另一半超愛吃滷肉飯,
卻又非常挑剔滷肉飯的味道、顏色、光澤、香氣、調味、米飯…缺一不可!
能夠符合他的期待的,只有鬍鬚張,又偏偏新莊的鬍鬚張離我家有點遠,幸好去年底我家附近開了一家鬍鬚張,
從此以後,午晚餐用餐時間到,我就是自動去拎回來滷肉飯便當加人蔘雞湯,就可以解決一餐,
這一餐不便宜,一人份要價180元,但是另一半就是愛。
▲此次藉由造訪鬍鬚張美食文化館的機會,才知道為何這碗魯肉飯硬是要賣這麼貴?!
了解生產製程後,我覺得這價錢非常合理,一點都不貴!
鬍鬚張美食文化館位於寧夏夜市的入口處,也等於是寧夏夜市的地標,在1979年搬遷至現址,
張董事長說寧夏夜市是鬍鬚張的母親 ,孕育他們從10元一碗的魯肉飯開始,茁壯到現在擁有一片天,
靠的就是食材好、搞剛的刀工、精準不偷工的火候,時間雕琢下走的是精緻化路線,當然價格不可能比人家便宜。
▲踏上店家二樓就是鬍鬚張美食文化館,主要的任務就是保留下來前人走過的痕跡,
擺在樓梯旁,取自濁水溪的石頭交疊而成的希望之石,時時提醒來自濁水溪的自己勿忘本,
並且保持謙卑,隨時可以接受新東西。
▲這台古董腳踏車,在第一代張炎泉董事長在交通不發達、物資貧乏的年代,擔任起運補的重要任務,
每天只睡3-4小時,靠著這部腳踏車白天補貨用,後面小孩寫功課用。
▲另一側陳列一碗可供150人同時享用的招牌魯肉飯,是為了推動活動高潮所策畫出來的重頭戲。
因為家貧,父親要養家,所以才會有鬍鬚張的誕生,這樣的美味,當初也是因為黑美人大酒家廚師不藏私的教導,
並且經過三年不斷的反覆測試而成,堪稱台灣美食第一代表。
每頭豬只取0.6公斤,極為珍貴的新鮮禁臠肉( 豬頸肉),手工切成寬3mm×長3-5cm,保有組織形態的長條狀,
以獨家配料小火慢熬6小時以上,香而不膩,入口即化,熱燙白飯淋上一匙,馬上變成人間美味,一碗入魂。
一鍋煮壞的飯,換來一片魯肉飯江山。
▲在物資貧乏年代,一鍋燒焦的飯,讓父親當著顧客面前倒掉的恥辱和不捨,和18年路邊攤的磨煉,
讓董事長現在凡事講究數據,善用科學儀器管理:150克米飯.35克魯肉的比例;
台梗8、9號混合的米、洗15下、水的高度、水平儀測水平.,每鍋都必須相同;
膠原蛋白夠時,會稍微黏嘴…那鍋焦飯所得到的啟發,成就出這個餐飲業的小巨人(右邊戴眼鏡者即為現任董事長),
帶領著1450名員工,胸懷立足台灣、放眼天下的雄心壯志!
▲難怪會通過iso22000、可以上總統府的晚宴和華航的貴賓餐;名人牆上更有著歷任總統的簽名。
1693本SOP食材管理,整本的檢測報告…就是因為這些用心,才能平安度過每次的食安風暴。
▲上圖的魯肉飯,就可以印證數據管理的精準,每粒米被醬汁緊緊包覆,吃完後碗裡不會有多餘的殘汁留存。
▲筍絲、油豆腐、豬腳、炸排骨、燙青菜、銀耳蓮子湯…每一樣自有其精彩之處,難怪可以吸引家人天天吃不膩!
【福州過台灣百年好滋味,小春樓滷味走過半世紀的滷香!】
小春樓滷味
地址:台北市大同區南京西路206號
電話:(02)2559-3648
官網:小春樓滷味
粉絲頁:小春樓滷味
特色:樣樣都好吃,尤以滷鴨舌、滷鴨翅、古早味綑蹄(火腿)、綠竹筍(當季)更是強項。
簡介:源於西元1916年,第一代葉朝銓先生從福州過臺灣,落腳於台北圓環,
使用十多種香料獨門配方,不管豆類的香氣或肉類的油脂,都與滷汁完美結合,滋養出每道滷味的香氣。
在加上獨家配方醬料,與堅持嚴選的新鮮食材相輔相成,皆為懷舊的老滋味,樣樣都讓人吮指回味,食指大動。
▲用心經營的小春樓,百年好滋味,第三代於2014年正式傳承,始終如一、獨一無二,
沒有添加防腐劑,附有檢驗報告和保產品責任險,確保安全無虞。
▲透明展示櫃裡乾乾淨淨,清楚分類:鴨脆腸、鴨掌、雞翅、黑雞腳、雞腳、雞脖子、土雞胗、蜜汁雞脖子、
土雞心、蜜汁七里香、蜜汁雞肋排、鵝腸、綠竹筍(當季)、蒟蒻、百頁豆腐、速機珍、素雞、黑豆干、小豆乾...等。
▲我們當場試了店家的幾項招牌商品:
綠竹筍(當季),這道絕對大推!木柵山上的八十多歲老伯伯,每天清晨到竹林裡挖出尚未探頭的綠竹筍,
整理乾淨送下山,當天產當天賣,吃起來有水梨的甜和鮮嫩的口感,
老伯伯已經八十多歲了,建議大家想吃一定要趁早,因為這口感絕對與眾不同!
鴨舌先以手工去除喉管,可避免血腥雜味,吃起來更加衛生。
鴨脆腸帶點咬勁卻很好咬,帶點微辣,更是對我的味。
七里香的醬香味\濃,吃起來香Q脆,完全沒有惱人的腥味,每顆都差不多大,從畫面上清楚可見店家的用心。
鴨掌非常Q彈脆口,是我吃過口感最棒的鴨掌。
火腿微甜,又帶著Q彈,皮的地方咖滋咖滋的脆口感,超讚。
▲試吃完畢意猶未盡,再加上隔天就有颱風報到,於是我帶回了伴手禮和家人同享,
放在橘色保冷袋裡,不必擔心會變質(當然還是要趕快回家冰起來)。
先真空包裝,再放入硬質透明盒裡,後面標示清楚成份和內容物等,
冷藏5天,冷凍180天,放在冷凍庫,隨時嘴饞想吃就有,非常方便。
▲蒜味涼拌毛豆非常入味,打開即食,一點都不會有冰箱的味道,當成下酒菜或涼拌小菜剛剛好。
鴨翅每隻肥美碩大,鴨毛處理得非常乾淨,啃起來香氣十足。
酸菜帶點微辣,非常脆口,咬起來都有聲音配樂。
小春樓的滷味有幾個共同特點,就是:1、滷製時間拿捏的剛剛好,絕不馬虎。
2、保有每種食材該有的口感,吃起來不會有負擔或難咬。
3、食材處理非常乾淨,吃起來適口性很好,調味恰到好處。
4、滷汁入味程度、色澤和賣相全都完美呈現。
炎炎夏日,常常覺得胃口差?吃滷味,簡單又開胃!
目前是第三代接手的小春樓滷味,使用十多種獨門香料精心調配而成,不管與豆類或肉類,都能完美結合,
用老店的獨特的滋味,襯托出食物的鮮美原味!
口味比較淡,完全不加味素 ,食材成本近五成,
吃每一口,除了可以感受到時間的成本之外,更能吃到店家的用心。
【善用本土食材,完美結合,碰撞出味蕾的新火花!】
魏姐包心粉圓 天津店
地址:台北市中山北路一段121巷9號
電話:(02)2537-7272
官網:魏姐包心
▲從宜蘭起家的魏姐包心粉圓,代表著到宜蘭若是沒吃魏姐包心粉圓,等同沒到宜蘭的重要象徵!
26年來,除了守住原本的老味道,更是跟上時代腳步,研發許多新口味,
就是因為這樣的精神,才得以闖出自己的一片藍海。
某些食安危機,反而會是轉機,因為堅持無添加又嚴守生產履歷,當然可以經得起考驗!
▲位於商業區的天津店,新開幕不久,變成上班族中午的歇腳亭,坐著吃吃甜點,讓沁涼的粉圓或豆花,
撫慰辛苦了一早上的心情和胃。
而我們則是品嘗到了宇治金時和綠色星球兩樣新品。
▲宇治金時是一種微熱距離的幸福,以龍潭抹茶加上屏東的紅豆,形成最完美的組合。
粉圓上桌時是熱的,一邊把包心粉圓放在冰品上一邊吃,同時享有包心粉圓Q彈的口感、冰熱交替的吃法,
就像是帶給口腔一種冰火五重天的快感,相信吃過的人都不會忘記!
▲綠色星球在豆漿當中漂浮著抹茶冰淇淋,視覺效果非常清涼解熱,
非基改的豆漿豆香味濃,加上抹茶冰淇淋,是一種非常舒服的口感。
【臺北北門散策 用雙腳認識北門 不一樣的城市旅行】
臺北城市步行導覽
簡介:台灣唯一收費中英日語步行導覽團隊,以台北各街區空間,及不同族群的生活為核心,
由文化、設計、社會等各領域專業者帶領,規劃電影、建築、歷史、藝術等多元主題,
引領台灣及各國民眾走進台北各個角落,從不同觀點重新認識台北。
帶您認識自己的城市,及那些未曾瞭解的人們。
(以上文字摘自粉絲頁,並經版主自行調整排序)
▲有300萬居住人口的台北,對您而言是有著什樣的印象呢?在這部臺北舊城區復興運動影片裡,
國家地理頻道把我們台北拍攝&介紹得超棒,台北走出去,世界走進來:https://youtu.be/aJ_pG9lZPsE
▲跟著《臺北城市散步》專業導覽人員蘇先生,先從捷運北門站發現自己穿梭在歷史旁邊,
走訪臺灣鐵道部、北門、臺北郵局、撫臺街洋樓、彰化銀行、衡陽路、明星西點咖啡等地,
感受台北的新與舊,見證臺北都市變革的面貌,準備了耳機,讓大家可以聽得非常清楚導覽內容。
說起台北,您的印象是什麼?走路的步調很快?總是板著一張臉?東西很貴?房租非常驚人?
除了這些之外,其實台北有著另外許多樣貌,是您我所不知道的!
不說,您可能不知道:
▲台北城是誰蓋的?大概有九成的人都會猜是劉銘傳,其實是森山松之助(劉先生建設的是設備部份)。
▲台北郵局當初建造只有兩層樓,後來才又加蓋一層上去,遠遠看毫無違和,根本就像是一體成型蓋好的。
▲這棟美麗的都鐸式建築,最上方的屋瓦破損,為了修築,向日本宮城縣訂製古法燒製黑瓦,
沒想到遇上日本311地震,整批瓦沉入海底,後來打撈上來,大部份毫髮未傷,現在已經在這棟建物的最上方。
▲撫台街洋樓外觀是石頭做的,是二二八事件的場景,圓形窗是老虎窗,曾經慘遭祝融之災。
▲延平南路上理髮店特多,麗都日本料理是台北第一家式料理店,而且是在同一地址開業最久的日本料理店。
▲發美皮鞋店一開30年,見證的是惜物愛物的歲月,和老師傅專注的修鞋神情。
▲當台北有大型抗議事件時,東一排骨(綠色招牌)生意最好,因為只有他們有能力,同時做出兩萬個警察便當。
▲博愛街又稱小上海,對面的彰銀是見證228歷史的重要地點之一。
▲創立於1949年的明星西點咖啡,是許多文人最愛的地方,其中尤以詩人周夢蝶最為人津津樂道,
最主要販售的商品是俄羅斯西點,是因為合夥人之一是俄國人,曾經暫停營業,
聽說有股票族一等15年,就是為了重溫舊夢, 二樓曾經慘遭祝融,後來才又重新開幕。
▲館前路是台北迎接所有外來客的紅地毯,一出火車站,就可以踏上紅地毯(館前路)探尋台北的奧妙。
▲現為臺灣土地銀行,是勸業銀行舊廈,建造於1933年,看到如此挑高氣派,非常適合婚紗拍攝。
▲台灣博物館和後方的二二八公園,二二八公園以前居然大到可以打棒球?
可見這裡佔地多麼廣闊,現在除了有停兩台蒸氣火車之外,更會看到鴿子和抓寶可夢的人們,在午後秋陽中漫步…
▲衡陽路是以前的台北銀座,站在這個角度向前看,果然有幾分神似,而我們的導覽,也在這個角落畫下句點。
有機會,建議一定要用雙腳親近台北市,您將會發現,這個在大家眼中原本不親切的地方,變得非常和靄可親!
想到當天走過的路,留下的記憶,正是說明:「今天的照片是明天的歷史」,心中不禁百感交集。
【全台唯一正宗閩菜,60年老店,只此一家別無分號】
福州新利大雅 美味體驗
地址:台北市台北市萬華區峨眉街52號7F
電話:(02) 2331-3931
官網:福州新利大雅餐廳
粉絲頁:福州新利大雅餐廳
▲福州新利大雅餐廳創業於 1949年,店名已經開宗明義講明是福州餐廳,是目前唯一僅剩的一家正宗閩菜餐廳,
真的要請喜歡閩菜或是喜歡嘗鮮的人,一定要用新台幣支持他們,繼續走過第二個甲子。
台灣早期移民有許多來自福建,帶來了不少閩菜,但似乎都是以小吃聞名,例福州乾麵、福州魚丸、扁燕等。
其實福州菜有三大特色:海鮮、紅糟和糖醋。
晚餐時段體驗的福州桌菜裡有腰花海蜇、海鮮米粉、紅糟鰻魚、蚵蛋光餅等招牌菜色...都是老闆親手烹調。
隱身在商辦大樓的七樓,仍舊吸引李安、吳念真等知名導演,在拍片收工後會來吃,算是隱藏版美食,
若不是「中國生產力中心」帶路,我恐怕走過也會錯過。
▲穿過時光走廊,環境、音樂、擺設、餐具…都是重回到五零年代。
▲餐點現點現做,需要時間等候,上菜之前會先上小菜墊墊胃。
▲腰花海蜇吃起來口感爽脆,再加上油條的酥脆,整道菜吃起來口感豐富,醬香味濃,讓我對這餐充滿期待。
▲紅糟鰻魚帶有淡淡酒香的紅糟,巧妙的降低鰻魚可能會有的腥味,一口咬下,就能盡情品嘗鰻魚的鮮嫩。
▲海鮮米粉蛤蜊、蝦子、蚵仔和魚片,加上比較粗的米粉,隨手一撈都是滿滿的海味,
因為新鮮所以完全不會有腥味,湯頭的鮮甜也叫人一喝上癮。
▲紅糟麻油雞湯裡面有曬乾的金針,喝起來帶點酸氣,超開胃,再加上紅糟麻油,一整個非常適合秋天溫補。
▲蚵蛋光餅&糟餅又稱福州漢堡,裡面是夾紅糟肉,我們再加上蚵蛋組合在一起,吃到更豐富的口感,
這樣就是簡易版的山珍海味啊!
▲燕窩裡面還有蟹黃和淡淡酒味,原來裡頭加上一點老酒,讓味道更加濃郁,骨溜的口感吃起來非常順口。
▲福州燕丸&魚丸湯這道都是店家自己手工做的丸子,在宴席結束前一定會送上一碗,象徵圓滿。
▲料多味美的佛跳牆、香甜的芋泥、Q軟的麻糬、外皮微酥的糯米捲煎,還有爽口的綠豆凍糕…
滿滿一桌,每一道都可以吃到店家的用心,難怪能夠走過一甲子,
這樣的好味道,充份發揚閩菜的文化特色,與富含歷史傳承的味道!
謝謝經濟部商業司、謝謝中國生產力中心、謝謝愛評網!
讓我們有機會看到這些老店的用心,希望他們都能持續的發揚光大!
歡迎點入下圖 加入我的粉絲團
現在經常會有抽獎好康
留言列表