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【天鵝們的私語…】
「嘿,你們有沒有聽說?最近那個國賓飯店的粵菜廳,找來一個超厲害的主廚?」
「嘿呀,我也有聽說,他還有一個封號是「港點魔術師」!」
「沒錯,我聽說他長得很像周潤發,怪的是,聽說做港點經驗已經近40年了,可是看起來還是超年輕,喔~原來是13歲就拜師學藝,出道得早啦」。
「吼,最最厲害的,是聽說會800多道港點,有「港點百科全書」之稱吶,難怪會是香港馬會的港點行政主廚,大家有所不知啊,馬會除了賭馬外,更是香港名人聚會的頂級會所,只有有頭有臉才可能吃到啊,以前劉德華、曾志偉他們都是常客」!
 
現在在台灣,我們不必再聽說!
也不必有頭有臉,快到國賓飯店二樓粵菜廳預約,就能吃到啦。
荔芋天鵝酥美麗優雅的外觀,一上桌就贏得大家目光和驚呼連連!
一整盤窩在一起,感覺就像是在竊竊私語,透露出上述那些訊息,栩栩如生的外型,豐富完美的內餡,讓人一吃難忘。
八道全新港點滋味如何?龜毛麗只能告訴您:絕對不容錯過!!
【邀約】
 
 
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『台北國賓大飯店 粵菜廳』
地址:台北市中山北路 2 段 63 號2樓
訂位專線:(02) 2100-2100轉2370、2376粵菜廳
粉絲頁:國賓大飯店
營業時間:午餐11:30 - 14:30;晚餐17:30 - 21:00
交通:雙連站 1號出口 步行5分鐘
 
 
【新聞照片】台北國賓粵菜廳推出八道新港點-2
天王級常客!劉德華、曾志偉是「港點魔術師」的座上賓
▲對於港點,我的第一印象是來自以前的新紮師兄之類的港劇,清晨一早,腋下夾份報紙,或是隨手提著鳥籠,進到茶樓邊喝茶、邊聊八卦、邊吃早點…一天就這樣開始和結束,茶樓隨時都是人聲鼎沸,香港的美食之都美食名,或多或少也從這裡衍生出來,從路邊到頂級馬會、從市井小民到金字塔頂端,美味港點人人愛。
(照片取自新聞稿)  
 
 
【新聞照片】國賓大飯店特別禮聘香港馬會港點主廚鍾貴照來台獻出港點絕學-1
「港點魔術師」鍾貴照的港點,每一道都美得令人驚豔,視覺味覺兼具的雙重饗宴
現在快來國賓,您可能就比劉德華還早吃到這八道獨家港點。
千萬別以為在國賓飯店吃到這些獨家料理,就一定很貴?但是它的價位,平實到讓我覺得超驚訝!
註:以下餐點畫面部份是媒體發表會上菜用份量與實際不同請以以下圖示和價位為主
麵粉多一克或少一克,就會影響口感和外觀
是如此這般吹毛求疵,才能造就「港點魔術師」的成就
13歲當學徒→25歲升任港點行政主廚→1996年任上海錦滄文華大酒店港點主廚→2002年任北京半島酒店港點行政主廚→2009年進入香港賽馬會主掌港點廚房。
40年廚齡,鑽研過8百多種港點,堪稱「港點百科全書」,鍾貴照主廚強調港點的外皮和內餡,用料比例必須分毫不差,作品才會完美!
就是這樣的「克克計較」,坐鎮香港馬會港點廚房後,吸引了劉德華、曾志偉、劉青雲等娛樂圈名人,成為座上常客
(照片取自新聞稿)
 
 
 港點魔術師menu-1  
港點魔術師menu-2 
台灣饕客有福了,8款原創獨家的港點搶先嘗
(以上兩張照片取自新聞稿) 
 
 
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荔芋天鵝 NT$240
荔芋其實是香港對於芋頭的稱呼,千萬別像我們,咬了一口之後,開始剖析荔枝的味道藏在那裡?! 嚴選大甲芋頭,去皮蒸熟製成外皮,包入混合蝦、赤肉、燒鴨的內餡,炸出如羽絨般的雙翼,另特製餅乾做成天鵝細長的脖子,一口咬下,就能吃到芋香與豬肉內餡的完美結合,酥脆口感中,散發出濃濃芋香…
 
 
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芥末香蔥墨魚餃    NT$180
蒸籠裡兩隻可愛討喜的墨魚,以芥末刻劃向上微笑的眼睛和嘴巴,加上活靈活現的觸鬚,第一眼就能讓我們會心一笑,大呼好可愛。
內餡是豬後腿肉丁、香蔥、芹菜、馬蹄等食材,簡單的調味,一口吃下的是墨魚的鮮甜,彷彿感覺它是有生命的,隱身其中的芥末氣味超讚,大大提升了墨魚的鮮甜,飽滿多汁與小巧精緻的造型,互相輝映。
 
 
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香檳茸如意石榴粿  NT$200
以澄粉製成的水晶皮,晶瑩剔透中窺見豐富內餡,有芹菜、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、美白菇四種菇類,宛如百寶袋裡盡藏山珍
一口咬下,嘴裡散發出淡淡的高雅菇類香氣,每一口咀嚼,可以感受軟嫩菇類伴隨清脆芹菜的多重口感,頂端綴飾的黑松露具有畫龍點睛功效,優雅美味令人愛不釋口。
 
 
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蘆筍魚蝦蟹餃   NT$200
我覺得餃類港點的美味與否,第一個條件就是澄粉的口感與視覺效果,不得不說40年的功力真的無以倫比!
半透明的餃皮口感彈牙,將蝦、鱈魚、蟹腿肉依3:1:1比例均勻混和,再搭配翠綠的蘆筍、紅蘿蔔、馬蹄,集合山珍海味當餡料,咬上一口可以看到紅、綠、白等…不同顏色的美麗色彩,每一口都是滿滿的Q彈脆爽,口感&層次分明,令人垂涎欲滴。
 
 
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花點巧思,春捲也能大變身主廚當場示範簡單幾個步驟,春捲立馬蛻變成一朵朵美麗的花朵。
 
 
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芝士菊花春   NT$180
先將春捲皮從中間剪幾刀,再將起司、蒜末及蝦肉內餡包入,捲成花朵狀,以170度的溫度油炸,便能得到菊花盛開。
吃起來香酥脆,雖是油炸卻不顯油膩,飽滿的蝦肉與鹹香的起士相互融合,口口齒頰留香,讓人一口接一口,盡情享受那個咖滋咖滋、具有破壞感的聲響,伴隨美好的滋味。
 
 
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蔬菜金腿燒餅   NT$180
淡淡的一抹翠綠,最直接連想到是抹茶,但一口咬下,赫然發現這是韭菜風味,吃起來香氣十足,大勝抹茶超多倍。
將韮菜原汁揉入麵粉中,為麵皮賦色,麵皮製成層層堆疊成為酥脆的燒餅外皮,內餡是金華火腿加蔥調製而成,經過繁複工序,再以白芝麻添香,入口後的鹹香酥鬆絕對是最美味的燒餅 。
 
 
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七彩紫米流沙球   NT$180
七彩米香營造出精緻繽紛的外觀,只要有巧思,港點也能美得像法式甜點!
糯米粉+蒸熟的紫米混和均勻,製成Q彈的外皮,裡面加入鹹蛋黃的奶皇餡,一刀劃下,彷如流沙般緩緩流出…據說能達20秒,但看到這畫面的霎那間,理智線被衝破!根本顧不得拍照,只想趕快塞進嘴裡,讓味蕾盡情感受Q彈幸福的感覺。
 
 
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鴛鴦涼瓜凍糕   NT$180
「港點魔術師果然名不虛傳誰能想到苦瓜竟能變甜點?
這道綠白相間的甜點很吸睛清清爽爽的外觀感覺就是我的菜
鍾貴照主廚果真具有魔法,使用蘋果苦瓜加牛奶、綠苦瓜加蜂蜜,獨家黃金比例去皮打汁,冰鎮塑型,倒入模具製成綠白相間,賞心悅目的甜點,入口即化,一口吃下兩種甘甜度不同的苦瓜,欲苦轉甜自喉間回甘,恰到好處的餘韻充滿驚喜!
 
 
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量販店超商網購飯店四大平台 共同評選出的年菜冠軍 全台最好喝的湯
▲當天另有享用到行政總主廚林建龍的得意之作,其中念念不忘的就是花膠濃湯煲土雞
這是一道會黏嘴唇的湯品,一上桌香氣撲鼻,喝第一口大為驚艷,從無到有需要兩天工序,以時間精燉出來喝起來果然不一樣!
榮獲量販店超商網購飯店四大平台 共同評選出的年菜冠軍,堪稱全台最好喝的湯。
廣肚即是最名貴的花膠,硬實而豐厚,主廚將其乾蒸15分鐘後,走水沖10分鐘再冷藏一夜,隔天取出汆燙。
上湯+土雞精華的汁+米熬出濃稠感,再加入花膠沒有太多的調味料,單純就是海陸雙味的交融。
有膠原蛋白的廣肚,及燉至軟嫩的土雞,讓湯頭入喉清鮮適口,喝起來多了米的清香和飽足感,光是這一碗,真的就已經打敗天下無敵手!想喝這道湯嗎?
即日起至1/27止,內用嘗鮮價NT$999(3-4人份)
1/27後,內用限包廂及外帶 NT$5000(8-10人份)
 
 
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