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多年前,桐花盛開時在苗栗增加了一個新景點,透過媒體渲染後迅速竄紅,我和家人也忍不住前往朝聖
光看外觀真的蠻像一回事,但一踏入裡面的瞬間,我的熱情就被澆熄了,沒有經過時間的歷鍊,每個角落充斥著一種沒有到位的感覺,這種感覺透過文字形容,就是「蘊釀」
唯有經過時間洗禮,流瀉出來的歷史感才是最耐看!
就像以下分享的蹄花、醃篤鮮和娃娃菜的上湯,都是必需經過長時間燜煮,火候足時味自美一樣的道理。
【邀約】
 
 
『飯BAR MINI
地址:台北市大安區忠孝東路四段1042樓之1
電話:(02)2776- 5188
粉絲頁:BAR MINI
營業時間:全年無休
平日-午餐 11 : 30 ~ 14 : 30  晚餐 17 : 30 ~ 21 : 30 
假日-午餐 11 : 30 ~ 15 : 00  晚餐 17 : 30 ~ 22 : 00
交通:捷運忠孝復興站 3號出口或東區地下街13號出口 步行1分鐘
 
『飯BAR
地址:台北市內湖區內湖路13602
訂位電話:(02) 2799-5199
營業時間:11:30 - 22:00
 
 
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吃中菜為何會點火?當開始燃燒的瞬間我們的情緒嗨到最高點一種非吃不可的決心爆裂在空氣中!
 
 
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▲中國五千年的悠久歷史,不管在文字、建築、雕刻、書畫等上面,都可以展現出來,與我們市井小民生活息息相關的,當然就是吃。
於是,您知道嗎?中國菜的烹飪方法居然有35 種?!
炒、蒸、炸、爆、煎 、烤、醃、滷、燻、凍、拌、 燴、汆、溜、燙、燉、煮、燜、焗、涮、泡、醉-、滾、烘、煨、酥、糟、甜、拼、羮 、醬每個字寫起來筆劃很簡單,做起來每一樣都是工夫,完全馬虎不得!
透過火候、刀工,最終結果完全騙不了入口之後的感覺。
詳細菜單請點入:https://goo.gl/rms5tE
 
 
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▲位於捷運忠孝復興站附近的BAR MINI,在招牌、餐盤上多處可見到蜜蜂圖騰,代表著兩位從餐飲學校畢業,曾在知名中餐館歷練,擁有十多年餐飲經驗的老闆,想要像蜜蜂傳遞花粉般,把中菜的精神延續下去
他們努力把大家印象中的中菜份量變小,盛盤變年輕,縮小和年輕人之間的距離,為台灣的中菜市場另闢一條生路
四年前從內湖BAR開始出發,到去年的BAR MINI,與時俱進讓中菜成為年輕人聚餐的重要選項之一。
 
 
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▲一道樓梯往上走,對面就是總督西餐廳,一中一西可以選擇,不想爬樓梯,一樓管理室旁也有電梯可以直達二樓。
 
 
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▲兩間包廂各可容納12席,午餐有6000元和晚餐8000元的低消限制,活動式的隔間,也能打通成為一整間獨立空間,當成小型餐敘很適合。
 
 
來吧!冬天尚未走遠,春寒料峭之際,帶著味蕾來一趟粵滬湘閩之旅吧!
看著餐盤中一整個紅通通,就以為它一定辣到無法入口嗎?
嘿嘿,那您就錯了,在通紅的湯汁底下,其實是非常平易近人的味道。
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水煮泡著牛片
用鑄鐵鍋裝著的水煮牛,背負著口味和體貼的任務,以往吃這類的水煮醬食物,常會吃到花椒之類的香料,邊吃邊取出殘渣的感覺真的不盡興,在這裡絕對不會有這樣的困擾。
首先上面沒有浮一層紅油,裡面有著宮保辣椒和燈籠椒,燈籠椒主要任務是帶來香氣,其實並不辣。
每天現做的水煮醬,絕對不會擺放到隔天,避免發酸,份量固定,想吃一定要趁早啊。
先以酵素發過的紐西蘭牛肉,味道軟嫩份量十足,絕對不加嫩精,讓我吃得更安心。
 
 
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老醃剁椒扒鱈魚
基於魚頭可能會有土味、能將烹煮時間縮短,不必讓消費者久候、讓年輕人更能接受的三個考量點,將魚頭改成鱈魚,吃起來真的更容易入口,魚肉細緻,香辣層次分明,搭配白飯非常適合。
 
 
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姥姥細燒蹄花兒
顧名思義,是連老奶奶、老爺爺等牙口不好的長輩都能吃的豬蹄花,富含膠質的豬蹄花,任誰也無法抗拒!無奈牙口不佳的人,硬是吃不得。
但滷了八個小時,金黃油亮的蹄花,一口咬下帶點嚼勁,口感Q彈,可也是下飯的良伴啊!
 
 
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金沙趴睡娃娃菜
娃娃菜上面灑上鹹蛋黃,這樣看似簡單的食材,吃起來卻是香氣十足,細細品嘗甚至吃得到奶香味。
訣竅就是以上湯煨煮的娃娃菜,用老母雞、金華火腿、赤肉(家鄉肉) 以大火不斷煮滾,至少八小時,湯色才會呈現乳白色,才能稱之為上湯,吃起來美味清甜帶有香氣,完全無負擔。
 
 
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晾菜晾肉架
帶有油脂的五花肉片,一層油一層肉的交錯,伴隨小黃瓜薄片,披掛在類似大陸四川省老百姓晾乾衣服的支架上這樣的視覺效果百分百
口感和製作方法與傳統的蒜泥白肉相似,口感軟中帶嫩,搭配小黃瓜,清脆爽口
美味的另一關鍵,是沾帶有薄芡fu的獨門醬汁-紅油蒜醬提味,單純的醬油、醬油膏、辣椒,和經過調理機處理的蒜泥醬,層次豐富,讓人一吃回味無窮。
 
 
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松子手剝蝦一堆
看看這個蝦,每個都肥美碩大,吃在嘴裡鮮甜爽脆,搭配炒過的松子高雅的香氣,是小朋友們的最愛!
 
 
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花雕遇到雞()
這道料理的搞剛,絕對超乎想像。
來自花東地區的公雞腿,吃起來香嫩可口,口感紮實帶有嚼勁,細細咀嚼時,肉汁酒香在嘴裡交融。
雞皮Q脆富含膠質,雞皮和雞肉中間的那層透明薄凍,更是美味的決勝關鍵,切的厚薄也關乎美味,肉完全不會散開,吃起來一口塞又是剛剛好。
雞腿煮好後,浸泡在十多種中藥材裡,每一種食材都會考量其適用性,和互相搭配後的效果。浸泡在醬汁中必需達三天以上,72個小時慢慢泡,最後再加入紹興+高粱酒,口感、香氣、鹹甜度掌握得非常好!
 
 
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濃湯遇到醃篤鮮
醃篤鮮是上海菜的經典老菜,因為太搞剛在台灣愈來愈少見,聽說以前是窮人家吃的雜鍋,就像是台灣辦桌的菜尾概念,吃起來具有深度。
煨雞湯加上百頁、火腿、排骨、家鄉肉,喝起來略帶酸香非常順口又開胃,百頁的嫩搭配秋入冬後的筍塊,口感和酸氣都好,這個季節喝超適合。
 
 
酒足飯飽後,屬於我們的桌邊服務開始囉!
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提拉米蘇(又稱帶我走)
咖啡豆放入乾鍋裡,將其中的油脂炒香,再加入糖、倒入咖啡原液、倒進白蘭地,點火燒掉酒精,當火舌向上竄,酒香+咖啡香佔據整個空間...桌邊服務一份份現做非常費工,但美味的程度,絕對讓人印象深刻,當成一餐的結尾最完美!
吃的時候,必需由下往上挖,咖啡甜奶酒、無糖可可粉…每一層都要在同一個調羹裡,一口吃下,真的是人間美味,啊,帶我走!或是我留下來,不想走了。
 
 
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JOE的罐子蛋糕
JoeBAR的當家甜點師,以自己名字命名的甜點,感覺就像是自己生的小孩。
香濃的卡士達醬鋪底,再以烘烤過後,口感略帶酥脆的貝果切片妝點,最上面有著各式色澤豔紅的莓果,在薄荷葉襯托下,更顯嬌豔欲滴,裝在透明罐裡的蛋糕,賣相就是特別棒,一口吃下酸酸甜甜,猶如戀愛般的滋味,真的是會讓人愛上這樣的胖Joe…的「罐子蛋糕」。
 
 
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鄰居特調的巧莉
櫻桃、熱帶水果、氣泡水三者組成的巧莉,有著美麗的漸層和微酸微甜的好滋味,用來佐餐超適合。
 
 
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柚香又有茶
哈,這杯實際上桌後,跟圖片上略帶不同的通透,不知是否送錯了?但看好友一口接一口咕嚕咕嚕往嘴裡送,應該是很好喝。
 
 
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法國1664白啤酒
您知道嗎?!其實吃中菜跟啤酒也很搭喔,所以在BAR MINI也有供應啤酒,另一位好友點了這瓶法國1664白啤酒,一口酒一口菜毫無違和!
貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
 
 
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一心造一物
料理是一家餐廳真正的主角,餐桌即是料理的舞台,
BARmini秉持「不忘初衷,誠食為上」的原則,用「一心造一物」的匠心,
重新打造對於「色」的視覺盛宴、「香」的火辣熱情、「味」的明快節奏。
這將是新世代餐飲人的共鳴,更是引領時髦中菜的代表餐廳!
(此段文字摘自店家官網,並經版主小幅調整)
經過時間焠鍊,留下的味道才是最美好。可以跨越年紀、性別、種族滿足每一張挑剔的嘴。
趁著週休假期,找時間到BAR MINI,享受季節限定菜,香氣十足顏色多彩,是一種在餐桌上賞花嬉遊的概念啊!
 
 
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  • 侯升偉(阿偉)
  • 看起來都好好吃,這邊交通又方便,趕快訂位