龜毛麗的美食誌

我不會自誇說只有自己是最好！

但是，我是真的很努力把自己做到最好，

這就是負責任的態度！

      『和魚酒菜』的老闆娘如是說~

她，個頭小小一個，時髦俐落，凡事自有定見。

和她聊天，往往勝過讀十年書，

會讓你醍醐灌頂(佛教以此比喻灌輸智慧於人)得到新知，

絕對是『和魚酒菜』柯老闆的最佳賢內助。

她給了我一個機會！

一個我自認能力尚不足以擔當的工作，

所以剛開始我極力婉拒…

但她信誓旦旦，甚至比我對我自己還要有信心！

於是才有了這篇文章的誕生，

至於工作內容是什麼？就請容我先賣個關子…

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你，喜歡吃魚嗎？

你，喜歡在家吃魚嗎？

如果答案都是肯定的，那麼你一定會喜歡『和魚酒菜』！

因為它的特色是鮮魚料理。

因為它努力把每種魚，用最適合、最專業的方式料理。

因為它有家的溫馨和自在！

因為它「和」、「魚」、「酒」、「菜」這四個字怎麼念都行！

你想怎樣組合？隨你！

反正在這裡，

就是讓你吃到日本式的新鮮魚料理；

用著最單純的方式，找出食物的原始滋味；

來上一杯小酒，就是完全放鬆自在！

感謝前一晚還在海中悠遊的魚，

獻出生命，讓我們的腸胃得到滋養。

每日清晨，柯太太都會到市場採買，

本著「不時不食」的心態，帶回最當季的新鮮食材。

【NO FISH NO LIFE】

忠實呈現--當日鮮美時魚。

柯太太堅持的忠實呈現，

不僅僅在料理上面，甚至連拍照時，

我帶了一點花草想要修飾畫面，讓它變得更加多彩，

卻遭到制止，

因為當顧客上門時，送到眼前的食物，

必需和照片上所呈現的一模一樣才行！

現點現做--自慢料理。

因為現做，所以都需要一些時間，

等待過後回報的料理，絕對值得等待。

鹽燒、清蒸、油淋、紅燒、炙烤？

什麼魚種？搭配什麼樣的烹調方式？

『和魚』最懂！

蒸的最美味：

清蒸紅嘴石斑

先清蒸後放入鍋中，加上少許的水、醬油，大火煮滾起鍋。

新鮮的魚肉，瞧，背上蒸過的肉像是在跳舞，完全不會塌搨的。

在魚身上面，鋪上大量青蔥、破布子、現磨黑胡椒粉，

再以香油燒熱澆淋…

瞬間蔥香、魚香直衝腦門，

唾液馬上會有如土石流般，大量在口腔裡奔流！

煎的最香甜：

乾煎馬頭魚，成為高官夫人的唯一，也是最愛。

每回造訪必點！

肉質軟嫩細膩，難怪會是行家首選。

可遇不可求，有時就算想吃也買不到...

紅燒的最入味：

紅燒豆腐馬頭魚

【ONLY IN 和魚】

以下這些餐點，只在『和魚』才有！

香烤綜合壽司卷

三種鮮魚，下面襯底的是先煎後烤的飯，

吃起來有米香，伴隨烤過的香氣，增加了焦香味。

上層漁鮮新鮮軟嫩，下層略帶酥脆的口感，

層次豐富，咀嚼起來很有快感！

海鱺魚刺身Carpaccio

「CARPACCIO」原本是義大利藝術家的名字，

因為他的畫作，通常色彩鮮明，美如一幅畫！

在義大利是用生牛肉做成料理，

而『和魚酒菜』把原本日式薄如蟬翼的生魚片，

稍作改良，變成獨創的海鱺魚刺身Carpaccio。

下面的海鱺魚薄片新鮮Q彈，

只要輕嚼兩三下，就會入口即化，

洋蔥切丁泡水去除嗆味後，只剩鮮甜，

加上山芹菜、小蕃茄、花椒粒，

活生生就是一座美麗的花園，呈現在眼前。

將一片片的海鱺魚向內捲起，包住小蕃茄和洋蔥等，

再往嘴裡送，就是一種頂級的鮮甜。

明太子鮭魚卵天使髮麵

這是日式的乾炒PASTA，所以是收乾，完全不會有醬汁。

天使髮麵非常Q彈，

上面的明太子肉眼清晰可見，

尤其靠右手邊處，密密麻麻...

咀嚼時，有種明太子在嘴裡嗶嗶波波跳舞的錯覺。

妝點在上面的鮭魚卵和海苔絲，更添鮮味。

最特別是上面還有灑上柚子粉，

當一吃到時，會有柚子香，淡淡的若有似無，耐人尋味。

八丁味噌豆腐(牛肉)

另外還有雞肉可供選擇。

八丁味噌的顏色比較深，

但其實湯頭喝起來溫潤順喉，

並不如外表那般濃厚的感覺。

牛肉軟爛入味，卻又保有嚼感，

用牙齒和舌頭稍微合作一下，就可以輕鬆吞下。

豆腐的豆香味很讚，

簡單的食材，卻能烹煮出它的好滋味，

我覺得這才是廚師的真功夫！

季節蔬菜：鮮菇炒水蓮

鮮綠的顏色，簡單的加上鮮菇快炒，

吃起來的爽脆順口，

絕對超乎你所想像的美味和對胃。

蜂蜜檸檬

百分之百源自日本的釀法，

需要經過4天的製程才能飲用。

琥珀色的光澤，說明它的可口！

淡淡的檸檬香氣，加上蜂蜜淡淡的甜膩，

不管冷、熱喝都合。

(重感冒的我，帶了一瓶回家泡，下圖是在我家)

喝起來有蜂蜜的微甜、檸檬的清香。

裡面的檸檬片如果還有剩下，快請教一下老闆娘，

你將會學到意想不到的新吃法。

甜點：胡麻豆腐

千呼萬喚終於現身的甜點！

每一天都會有老顧客詢問，

是別家絕對吃不到的口感和香氣。

主要成份是鮮奶，

保存期限只有七天。

使用林鳳營鮮奶、日本進口的胡麻醬，

還有上面點綴現磨的核桃碎顆粒，

香氣十足，豆腐滑順賽布丁，

感覺熱量很低又沒有負擔，炎夏沒有食慾的最佳選擇。

『和魚酒菜』的套餐

附有當日限量小菜、沙拉、味噌湯、飲料。  

『和魚酒菜』真的是個很特別的地方，
如果你有仔細端詳它的餐具，就會發現絕對與眾不同！

創業當初，

是為了販售日本超有名的陶藝家田中恆子所製作的器皿，

每一件都是藝術品。

為了以不同的方式來展示，所以以一區十人份的角落開始，

用創意和食來呈現器皿。

(某些小地方，還有之前田中恆子的脈絡可循...)

仔細看店裡的瓷器、光影、色系和留白，

相信你也一定會愛上這樣的感覺。

後記:

如果，你問我對這次工作的心得?

我的答案是:很糟...

當天重感冒的我,沒有看到能夠讓自己滿意的答案，

覺得自己辜負了柯太太的信任，

柯太太:真是對不起!

但是，只要你有機會到『和魚酒菜』用餐，

它絕對不會辜負你的期望，

一定讓你帶著滿意的肚子和笑容離開。

(更新) 

103年5/27，新菜單完成了，

不只照片，還有上面的文字部份，也是出自我的手筆喔。

和大家一起分享，我的第一次菜單拍攝成績。

感謝柯氏夫妻給予我的第一次機會，

和尹先生強大的美編功力。

手寫字體是柯太太的創意，

也是這份菜單獨特又成功的最大關鍵因素！

『和魚酒菜』

 地  址：台北市敦化南路二段81巷55號

 電  話：(02) 2708-- 9758

 粉絲頁：和魚酒菜