龜毛麗的美食誌

我非常喜歡吃鐵板燒！ 

因為它的組成，是非常簡單的三個元素：新鮮的食材、鐵板的溫度和醬汁的講究， 

吃進嘴裡，往往帶給舌尖幸福感。

前陣子，寫文時常常會想太多！
總希望將店家的故事＆心情＆食物通通寫進文裡，
包山包海的結果，就是一篇落落長…
自己讀起來，都覺得像是裹腳布，一點也不俐落！

某晚，和好友聊天，攝影達人的他說：『攝影是減法、人生是減法、構圖是減法…』
不常聯絡，卻一直都在的他，一句話點醒我！

幸運的我，何其有幸！可以得到良師益友如他，常會在我感到茫然時，用最簡單的方式讓我重新省思。
於是我很貪心的希望：好友是加法，愈多愈好！
美食是加法，愈吃愈多愈好！

友情，就像鐵板燒的溫度一樣，恆溫，熾熱，持久！
嚴選食材、控制火候、醬料適量！
對的時間，翻面….
就可以享受水到渠成的好滋味！

位於新莊民本街(靠近西盛街旁)，開業半年多的『正味鐵板燒小館』，

就在我家附近，當然一定要找時間來！

十多年廚師經歷的主廚，安靜不多話，但動作很俐落，

完全眼觀四面耳聽八方的投入工作。

後來聊天才發現，只要聊到鐵板燒，他的話匣子就會全開，完全有問必答。

站在一旁的是主廚的哥哥，他平常忙於自己的事業，

造訪當天，剛好工作人員臨時請假前來支援，兄弟倆默契十足，

讓店裡一波波的人潮，很快進來又很快帶著一張滿足笑臉和滿滿的胃袋離開。

(以下這張照片不太雅觀，卻可以印證我所言屬實！)

看到我在拍照，老闆非常自謙的跟我說沒什麼好拍的啦，

因為他們家的菜單不花俏、店家附近也沒有景點，

整體而言，覺得自己是一家沒有特色的店…

但是，真的是這樣嗎？

先讓我帶大家一起來看看，再請聰明的你，決定它是否有特色？

是否值得一吃？

裡面共有座位23席，

鐵板區大約有11個座位，另一邊則是3張四人座。

幾乎都是家庭＆朋友型的熟客，

因為他們一進店裡，就是熟門熟路的點雙拼，

剛開始聽到，我並不覺得有什麼特別？！

但是，其實…答案將在後面揭曉。

斟油、排鋁箔紙，宣告幸福的大塊朵頤時刻來臨！

油很少，卻可以炒出超大盤的空心菜，

爆香的蒜頭、簡單的調味，卻十非脆口，

和其他鐵板燒店趴軟、沒有咬勁、燜出來的青菜大不同！

大火快炒的空心菜營養不流失，少油更健康，吃起來非常脆口。

這才發現店家的青菜都用炒熟的，

所以吃起來非常青脆，就算冷掉了，也只是溫度降低，美味絲毫不減

因為用炒的，等待的時間會比燜的稍久些，

卻見到所有人都耐心等候，沒有人出聲催促或是面露不耐，

因為這滋味，在一入口就知道值得等待。

看到煙迅速被吸走的畫面嗎？

就是因為這樣，所以店裡不太聞得到油煙味。

這位可愛的小客人，吃到嘴角帶便當了，

眼睛仍舊緊盯著鐵板師傅的鐵板上面瞧。

(若造成當事人困擾，敬請告知馬上處理，謝謝!!)

【鐵板的溫度】

對於鐵板燒而言，火候+食材+調味就是美味秘訣！

滋滋作響的聲音，小小的油花噴濺，就是美味的保證。

鐵板厚度2.5公分，高溫可達700度，

食材一放上去的瞬間，完全將美味和原汁緊緊鎖在食材裡，

每咬一口，口中會充滿食材的鮮甜味。

【食材的飛舞】

能在對的時間點翻面，對於蔥蛋非常重要！！

決定了蔥蛋的顏色，和蔥的香氣是否有出來。

又或者喜歡荷包蛋也行，熟度還可以客製化喲！

眼睛可以看到雞腿在鐵板上面慢慢熟成金黃，

耳朵聽見它在吱吱作響，

鼻子聞見雞皮爆油的香氣，這種魅力，真是讓人無法擋！

雞腿排，是店內必點招牌！

鐵板上一字排開，清一色全都是腿排，

原因就是因為當天現宰溫體雞腿，所以吃起來的肉質和甜度，和冷凍品完全不同。

想當然，成本自然也會高出許多。

九香鮮蚵

來自嘉義東石鄉的蚵仔，每早新鮮直送，外型飽滿渾圓，鮮度百分百！

米酒點香、檸檬汁去腥、少許醬油，就讓這味道好吃到讓人受不了！

蚵仔用煎的，所以囊包完整，完全沒有破裂。

咀嚼時，嘴裡佈滿大海的滋味，一點也不會覺得腥！

花枝

猜猜看，這一道裡面有幾樣食材？

雖然都是白色的，但裡面其實有花枝、洋蔥、蒜頭、豆芽菜，

口感Q軟、彈牙、脆口，非常豐富多變！

鐵板豆腐

 每份4塊，

易碎的豆腐，從白色到金黃、從無味到充滿豆香，焦香金黃看起來就覺得讚！ 

一個鐵板，上面可能同時作業雞排、鱈魚排和鐵板豆腐，

老闆的動作乾淨俐落，完全不拖泥帶水，烹煮出來的味道恰到好處。

(這畫面上是雞排和豆芽菜)

右邊牛肉、左邊羊肉真的各取所好。

【鍋鏟的交錯】

喜歡吃鐵板燒，部份原因是愛觀看著鐵板師傅，

用兩隻小鐵鏟在鐵板上跳舞，真是一大樂趣。

【舌尖的幸福】

蒜香乾煎雞排，

吃得到雞肉的原味和香氣，充滿肉汁，

不像其他加了黑胡椒醬一起拌炒的味道，是屬於老饕級的隱藏版美味。

香煎鮭魚

帶有肚肚的鮭魚，吃起來油脂較為豐富。

細緻的肉質和香氣，讓人一吃驚豔，

完全不需要其他太調味，因為新鮮就是最好的滋味！

金針菇

加上青蔥、蒜頭、辣椒拌炒上桌，咕嚕咕嚕超下飯又順口，

吃剩的蔥蒜片+辣椒片，拿來拌飯恰恰好。 

檸檬草蝦

一份五尾，身體可食長度約手掌長，算是很大尾，

乾煎後加上檸檬汁，香氣逼人！

草蝦非常貼心已經去殼，我要做的，就是等它煎熟送它入口。

精選的豆芽菜，沒有經過漂白，

保持青脆口感的撇步，就是食材要選好，每一根都是修長卻白胖。

點套餐，附飲料和湯品，

紅茶口味一般，當天的湯是金針蛋花湯，料多味美非常實在。

最後，還有小美冰淇淋當成完美結尾。

用餐完畢，我觀察到以下幾點：

1、當有人點餐，才從冰箱取出食材，

而且點菜單是放在一旁，而不是直接接觸食材，保鮮度和乾淨度非常ok。

2、使用的冰箱，外面有溫度顯示控制溫度；

裡面則是用貼紙標示，食材保存控管ok。

3、醬汁以隔熱墊墊高，沒有直接接觸鐵板，預防產生質變。

4、店家的豆芽菜，明顯比別家好吃許多倍！

除了食材選擇講究之外，前一晚要泡水，冰在冰箱保持新鮮入水，

多了一個步驟，就讓它美味的秘訣。

5、打烊前的清理工作，看到老闆整面鐵板都上了一層薄油，他說是在養鐵板。

6、建議大家像熟客一樣點雙拼！

因為它的食材份量不會折半，以雞腿排為例，完整的一份雞腿再加其他食材，真的太划算！

這家店，他只有最精選的食材、最認真不擅言詞的師傅，

以價位而言，真的非常平實；以細節來說，真的諸多講究。

難怪吃完之後會讓我念念不忘！

難怪都是家庭型的客人居多，因為吃起來絕對讓人很安心。

因應中秋節，從9/1-9/30一個月時間都打9折，

價位平實，品質卻不打折！

如果你跟我一樣，是個食材&口味取勝的消費者，

『正味』絕對會是最佳選擇。

『正味鐵板燒小館』

地址：新北市新莊區民本街12號

電話：(02)2201-3005