「2018桃園有好市‧名攤新食力」市集繁星計畫名攤競賽帶你一起逛早市尋寶趣 21家必吃名攤大公開－龜毛麗的美食誌

▲逛市場，是童年和媽媽的最美好回憶，很多龜毛麗會的生活常識，都是來自媽媽帶我去菜市場時教導的。

菜市場堪稱是美食藏飽圖，是在地人的美食記憶，具有在地情感和家的記憶，除了保證新鮮之外，價位、口味也都具有當地特色和傳統。

如果沒有三兩三，絕對無法在市場立足，尤其是通過婆婆媽媽們挑惕的嘴。

市場裡的老味道，就像是家的味道，離鄉遊子只要吃上幾口，立刻就能感受像是回到家的懷抱。

你所不知道的菜市場！

你以為菜市場一定又髒又亂？一定人聲鼎沸密不透風？婆婆媽媽充斥、吵雜不堪？

如果是這樣，那很抱歉，我要直接說：你錯囉！

近幾年來，菜市場已經在各地政府輔導之下，完全改造大變身，已經跟既定印象中不一樣，是一個可以當成尋寶、覓食、採購生活用品的好所在。

此次，非常榮幸能夠獲邀擔任桃園市政府經濟發展局主辦的2018市集名攤競賽評審，親眼見證桃園每個早市的活力和用心，不但會有檢驗合格的標準秤、通風採光良好的遮光罩、乾淨的走道和公共廁所、甚至有市場提供空調，完全不怕風吹雨打日曬。

而桃園市政府經發局舉辦這樣的名攤活動競賽，目的是為了：

1.推動桃園市傳統市場（日間）與觀光夜市（夜間）具特色及代表性的美食攤店，以「自行製作」+「食品安全切結書」作為參賽資格，讓普羅大眾吃得更安心。

2.獲選市集名攤享有公開頒獎表揚榮耀，帶動向上發展能量，轉化民眾對傳統市場之刻版印象，並提供觀光客在地美味必嚐指標。

桃園有好市粉絲頁：https://bit.ly/2KHPpFh

▲龜毛麗和其他三位專業評審，針對美食口感、經營特色、食材應用、綠能經營和創新服務這幾大面向，以四天時間走訪桃園區的大成、大湳、大園、南門、新民、興國、龍潭、八德...等八大早市後，初評選出以上這21家攤商(依市集名單及攤位筆畫排序)一起來認識這些攤商們的用心之處吧！

【大成市場】阿水麵店/古早味湯麵

▲完全見證歷史痕跡的麵店，不只是麵攤外觀、小菜櫥、湯頭、桌椅等...從食物到環境都是。

以天然大骨湯加上油麵，上桌前灑上韭菜做提味，一入口，大骨香、油蔥香...瞬間將時光倒退回我的童年時光。

加上一份店家自製的滷味，不但飽足更覺得幸福！

【大成市場】香園食品/米蛋糕

地址：桃園縣楊梅區江里大成路36號 (攤號28)

電話：0955-209560 / 0932-369319

營業時間：08:00~18:00

▲米蛋糕主要是採用紫米、糯米及在來米，混合三種不同米製成，非常耐嚼又帶有香氣，口感豐富具有層次，裡面包有金鉤蝦、花生和蘿蔔乾的內餡，讓人更加驚豔的是切開瞬間，竟然發現溏心蛋藏在裡頭，不但增加了蛋香，更多了蛋液的滑順感。

紫(黑)糯米相傳是古代皇帝食用的貢米，含有多種維生素、礦物質、鐵質，及必須氨基酸，聽說有補血暖身的功效，適合貧血者食用，對老年人來說也是很棒的長壽米。

老闆娘曾經擔任民俗中藥師，除了選用對人體有益的艾草等天生天養的植物入粿，更致力於推廣台灣特有的米食文化，除了改善口感和食物外觀之外，更修改包裝外觀，提高年輕人接受度。

【大湳市場】六號手沖咖啡/肯亞咖啡

地址：桃園市八德區四維路13巷12弄6號

電話：0917-916436

營業時間：06:30~12:00

▲菜市場裡的咖啡香，現磨現煮，涓涓流下的咖啡為附近的攤商們挹注了為生活打拼加油的力量，提神醒腦，每天都要先喝一杯再上！

攤位賣的除了咖啡還有茶飲，每一種都是銅板價，但並不因為價位平實就犧牲品質，現磨現煮、加上奶泡每個步驟專注認真，送出飲料時一併附上一個真心的笑容，這一天的元氣，就在這樣的畫面中獲得療癒。

綿密的奶泡，加上可愛的拉花，老闆娘眼神專注，不斷上課求進步，算是非常認真的攤商，咖啡豆是上課的老師自家烘焙，兩週烘一次確保品質新鮮，美式或肯亞咖啡，單純的咖啡香帶點微酸，入口後餘韻在口中久久不散...

【大湳市場】美盈小吃/海鮮炒麵

▲美盈小吃才設攤2年多，儼然已成為大湳市場名攤，現點現炒的海鮮麵，雖然每份只賣80元，卻仍舊用心的選用具有合格屠宰標章的在地肉品，每日清晨一點多起床處理食材，這份海鮮炒麵裡面有鮮蝦、蛤仔、花枝、豬肝、肉絲和青菜，堪稱是簡易版的山珍海味，更是店裡的人氣餐點，常客推薦海鮮湯麵也很好吃，有機會可以試試喔。

看似簡單的炒麵，想要炒得好吃還是有撇步的，關鍵就是下料的順序：先將豬肉絲爆香，再加上鮮甜彈牙的蝦子、口感爽脆的花枝，先將料頭炒至入味上色，再加入調味醬汁，起鍋前加入高麗菜拌炒，整體口感鮮甜爽脆兼具，每種食材火候掌握恰到好處，讓人一口接一口吃不停。

【大園市場】一品香/鹽水雞

地址：桃園縣大園區忠孝三街19號 (07攤)

電話：0916-616812

營業時間：07:00~12:00 (每周一公休)

▲當天早上採買選用當地的雞隻，考量肉質飽滿度堅持脫毛後一定要有4斤半到5斤，才能符合老闆娘製作美食品質的要求。

為確保肉質的新鮮及品質，每日限量，銷售完畢就不再製作，確保消費者都能吃得安心和健康。

選用烏骨雞和放山雞混合的雞隻，就只是鹽水煮過的雞肉，能嘗得到雞肉原本的鮮甜和嚼勁，每一次咀嚼，都能感受肉汁在嘴裡奔流。

【大園市場】小蘭雞捲/高麗菜丸

地址：桃園縣大園區忠孝三街19號 (40攤)

電話：0911235507

營業時間：07:00~12:00 (每周一公休)

▲選用當天市場最新鮮的天然食材，達到外層酥脆豐富內餡不含油的要求，讓顧客能吃到最美味的料理。

高麗菜丸是童年的味道，媽媽經常會做給我們吃，因為高麗菜營養又好吃，先將高麗菜剁碎、加上洋蔥、紅蘿蔔、酥炸粉和麵粉一起攪拌均勻，加上黃金比例餡料和獨門香料及麵粉調製，再以調羹和虎口當成媒介，捏塑成圓型，入油鍋炸至金黃酥脆即可，一口咬下外圍會緩緩的回復原狀，表示麵糰的張力足夠，才能形成這樣的口感。

對我而言是美味又健康的零嘴，雖是炸物，吃起來卻是清爽不油膩，還有各式雞捲也是非買不可！

【大園市場】玉苓手工水餃/鮮蝦水餃

地址：桃園縣大園區忠孝三街19號 (自2號攤)

電話：0922155539

營業時間：07:00~12:00 (每周一公休)

▲超飽滿、會爆汁的手工鮮蝦水餃，顆顆飽滿，特別請廠商特製的水餃皮，裡面包著整隻蝦、滿滿的菜餡跟和天然調味料，一口咬下皮薄餡多，充滿高麗菜的甜和鮮蝦的鮮脆，吃得到爆餡、爆汁的滿足感，皮薄卻不軟爛、久煮不糊，熱熱吃很好吃，就連冷了口感依舊Q彈有嚼勁，搭配獨特調配的餡料，香氣濃郁、不油不膩，一吃上癮成主顧！

【大園市場】萬佳香－甘蔗雞

地址：桃園縣大園區忠孝三街19號 (39攤)

電話：0911235507

營業時間：07:00~12:00 (每周一公休)

▲一靠近萬佳香，抬頭就可以看到攤上張貼的各種告示：合格屠宰標章、宅配服務等...每日清晨就近到附近的雞隻屠宰場挑選適合的雞隻，由攤商自行烹調，一字排開可以滿足各種饕客的選擇。

新鮮出爐的甘蔗雞，是以連皮帶肉的甘蔗頭煙燻上色，留心火候避免雞肉帶苦味，以微量的鹽提鮮，燻製成賣相超好的琥珀色澤，汨汨向下滴的油脂，證明吃起來的口感完全不乾柴。

【大園市場】船仔頭手工愛玉/鹽滷豆花

地址：桃園市大園區忠孝三街19號【攤號10】

電話：0955-695760

公休日：週一

▲造型特別顯眼的船仔頭手工愛玉攤位，是老闆一手打造而成的，帶有一種休閒fu，坐在一旁吃豆花，心情不自覺很放鬆。

採用日本塩滷工法，每天現做的手工豆花，每碗可再挑選三種配料，只賣39元絕對是物超所值，塩滷豆花口感比較鬆綿，不像一般添加石膏粉那樣的紮實，再加上以白糖炒過的糖水很加分！

珍珠、粉圓、芋頭圓、紅豆、綠豆、大紅豆...你想要加什麼呢？每一種我都好想吃啊...

【南門市場】永心/客家油飯

▲在地超過40年，家有喜事必定造訪的名攤！諸如彌月、生日、結婚、過年..通通都會來永心報到，商品都是純手工自製，美味又安心。

古早味的油飯一賣四十年，裡面加入蝦米、豬肉絲、香菇、醬油、豬油及紅蔥頭，做出風味獨家的油飯，吃起來的香氣很足，平常日可賣3-4盆，特殊節日更以倍數計，這是永心除了粿類之外的熱銷商品，獲得許多顧客的好評。

【南門市場】客家粿店/客家菜包(粉紅色)

▲位於南門市場內圍的客家粿店，由第一代客家阿嬤開業至今，已經超過半世紀，攤上賣的都是阿嬤跟家人每天一大早就開始做的各式客家米食。以純糯米、香菇、絞肉、蝦米搭配油蔥做成的鹹年糕，可以直接切片吃，煎後香氣更足。

店內賣的招牌菜包是粉紅色的，阿嬤說桃園的客家人都喜歡調成粉紅色，圓潤飽滿的外型和顏色都很討喜！客家菜包吃來Q軟不黏牙，用生蘿蔔絲做成的內餡，清淡多汁、帶有蘿蔔的清香。

裡面的白蘿蔔絲在熱熱吃時會有一點湯汁，放冷了吃皮更Q，內餡的鹹香搭配帶點微甜的外皮，讓口感更佳協調、美味度更提升。

【南門市場】風之味鹽水甘蔗雞－滷味拼盤

▲滷味是台灣的國民美食小吃，當成正餐配菜、下酒小酌、打發時間閒嗑牙的最佳良伴！

只要好醬油＋好滷包當成調味，再加上精選食材，好像人人都可以當大廚，但是其實滷味最難的就是適當的火候，老闆夫妻每天凌晨一點多開始準備，就在一旁的大滷鍋中，分門別類的將食材放入滷鍋中，火候恰到好處的滷味，該軟的軟、該硬的會硬、應該脆的絕對脆，每一種都好好吃，難怪從開店就一直有絡繹不絕的婆婆媽媽在排隊。

【南門市場】簡家包仔伯/客家黑糖碗粿

地址：桃園區南華里南市9號攤號:12

電話：0920-668018

營業時間：07:00~12:00 /公休日：週一

▲相傳到第三代的簡家包子伯，在南門市場賣包子已經有一甲子，很多附近的居民都是吃他們的包子長大的，就算孫子顧店已經就輕駕熟，老奶奶在空閒時仍會親自坐鎮督軍。

除了各式包子外，黑糖碗糕也是在地廣受歡迎的客家小吃，簡家的黑糖碗糕採用黃金新舊比例的在萊米漿+黑糖作成，冰過之後口感冰涼Q彈，亦能依照個人口味喜好淋上各種醬料，例如醬油、蜂蜜、果醬、煉乳等…，最適合炎夏胃口不佳時食用，今年夏天就靠這碗冰涼的甜碗粿度過炎夏吧。

【新明市場】大眾之豆花/水果豆花

▲只選用加拿大有機黃豆製作自己創研的豆花，隨著季節更迭，選用當季最新鮮的水果，配料自行烹煮的創新水果豆花，口感細緻滑順。

有SGS的食品檢驗合格證明，不添加防腐劑、色素，並使用測糖機控制甜度，自家先炒再煮的糖水，以及花時間熬煮的薑糖水，略帶辛辣卻容易入口，香中帶甜又不會過甜，為豆花賦予美好滋味。

看似黑嚕嚕的是黑芝麻口味，健康養生又美味，另外在石門水庫總店中的麻辣豆花，是到大陸旅遊時帶回的創新口味，裡面的花椒香而不麻，入口後的刺激感令人驚豔。

【興國市場】呂氏碗粿/純手工仙草

▲純手工仙草就像是菜市場裡的黑金，堅持親自嚴選購買仙草乾、不使用人工仙草粉，不添加人工香精，以古法手工提煉的仙草，費工費時，100%天然原味，喝了會回甘。

夫妻兩人同心製作，住家就在市場邊，只要攤上的任一商品快要賣光，先生就會回家取貨送來交由妻子販售，每日新鮮現做，確保品質無虞。

【興國市場】阿香雞肉/嫩薑

▲這是季節性商品，錯過了只能再等一年！

一年之中只有初夏時節是嫩薑盛產的日子，這個時節的嫩薑，質地細緻柔軟，味道不那麼辛辣甚至帶點微甜，直接單吃入口也很ok，最適合炎炎夏日的開胃小菜。

店家自製，新鮮和品質都有保障，浸泡嫩薑的醬汁還可用來醃漬小黃瓜，口感不輸嫩薑。

【興國市場】陳記排骨酥/排骨酥

▲南部固定配合合格肉商，宰殺後依店家的配方直接進行醃漬北送，選用上等排骨剁成小塊，以醬油、糖、五香粉、蒜頭，加上獨門中藥秘方醃漬一天以上，到攤位才炸保證新鮮，特色是表面香酥，色澤略顯紅豔，但病不會焦黑，熱炸上桌最好吃，滋味鹹香卻不會膩！最讚的事冷的吃都還是香氣十足和不油膩，店家非常貼心還附有食譜，讓排骨酥除了單純吃之外，也能變身成為大菜。