【國父紀念館站】18east創作和食料理│ 東區頂級日料日本豐洲漁鮮直送河豚白子時不知鮭魚夢幻食材這裡吃得到午間套餐只要980元(已歇業) @ 龜毛麗的美食誌

桌上的器皿散發出一種低調的奢華，讓人家覺得倍感尊榮，卻又不致有距離感...

隔著走道望出去的端景，就像是一幅絕美的圖片，呼應著裡面牆上的裝飾。

端上桌的食物，每一道都超講究，在日本料理界的夢幻食材在18east竟然看得見、吃得到，而且好吃得要命！

午間套餐只要980元(另加10%)就可以享用，進入眼前這獨棟似乎別有洞天的地方用餐，門檻沒有想像中的高...

所以到底是什麼樣的地方呢？快跟著龜毛麗一起來看看吧！

▲燠熱的台北午後，我自陽光裡走來~

心浮氣燥踏進18east，心情立刻獲得舒緩，彷彿進到李安電影臥虎藏龍中的那片綠竹林中，心情自然沉澱...

陽光自葉縫中灑落在指尖，眼前是獨棟以清水模外觀和竹林錯落的建築物，真的令人感到驚喜，是私人招待所？還是高級甜點店？抑或是夜店啊？

如果以頂樓的viwe來說，該是一家非常潮的夜店或是酒吧，偏偏它都不是啊...

近在眼前的101，賞跨年煙火的絕佳景點！

18east創作和食料理

官網：18east創作和食料理

粉絲頁：18east創作和食料理

地址：台北市大安區光復南路308巷18號

交通：捷運國父紀念館站2號步行4分鐘

電話：02-2711 6110

營業時間：上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午9:30(目前無公休)

▲一樓的板前區，是可以直接跟師傅對話的區域，也是所謂的搖滾區，國人生性害羞，比較不喜歡跟師傅們四目相交的尷尬，其實真正的美食行家，就是要享受面對面的對談，也許相談甚歡之後，會拿到師傅有錢也買不到的招待，請一定要試試啊。

尤其後面的牆面還會隨著燈光變換不同色澤，時尚、充滿時髦感，讓人從第一眼就對「創作和食料理」充滿想像。

▲沿著木階拾級而上，兩旁的清水模牆襯托出一種舒適的文青風，單以這樣的場景來看，會以為自己置身在博物館或美術館之類的地方吧？但其實這竟然是在飯館裡。

▲18east共有三層樓，除了一樓的板前區之外，二樓專屬包廂則是以四人桌為主的座位區，三樓是多功能餐飲展演空間，大面窗為所有的餐區帶來絕佳採光和超美光影，迎著外牆的綠竹帶來風的律動，置身其中用餐真的是一大享受，不只是視覺、味覺、聽覺...還有整體氛圍都美得像是私人招待所般的貴氣。

▲以及四樓開放式空中花園，踏上四樓的第一眼，每個人都忍不住驚呼：這個景觀未免太美了吧！近在眼前的101和微風南山，若能在此觀看跨年煙火該是毫無阻礙的吧？！聽說營業兩年多來的跨年夜都被包場，想要享受這絕景的人...只能跟我們一樣，在平日的晚上來18east大飽眼福。

▲除了一樓擺置2017NBA冠軍簽名球之外，二樓牆上陳列的每張作品都是赫赫有名，像是小野洋子和約翰藍儂的簽名照、還有匯集世界級商業領袖海報、世界名廚海報等收藏品，聽說都是投資老闆的私藏，毫不藏私在18east公開分享，讓更多人可以共同欣賞。

那麼，您最關心的一定是在如此棒的地方用餐，價位一定高不可攀吧？

日本料理最講究不時不食，吃當季最新鮮，再加上由築地市場(現改名豐洲)海產搶先空運來台的各式新鮮漁獲，每日菜單內容僅供參考，實際仍以現場提供為主。

餐價有980元午間套餐及2280元晚餐套餐，另有4000、5000、6000元無菜單料理，可視個人口袋及胃袋和喜好客制化（個別喜好及禁忌都可事先溝通，另需加10%服務費）

▲靜岡綠茶迎賓，熱煙向上飄的氤氳，就像工作人員不斷主動加水的熱情。

▲小菜│海帶芽&醃漬蘿蔔

兩種都是清脆爽口的小菜，醃蘿蔔略帶柚子香氣、海帶芽可沾上一旁附的水果醋共同食用，兩者都是滋味酸甜，具有轉換味蕾的效果。

▲用餐當日，龜毛麗和友人就是為了980元的午間套餐而來，另外加點4200料理長特饌套餐。

午間套餐每人980元（週一至週日都有）

▲蟹膏豆腐 │蓴菜冷缽

將蟹膏加上有機蛋做成像豆腐般口感，再放上松葉蟹蟹肉和綴以具有植物界魚子醬之稱的地膚子，蟹膏的濃郁鮮香在口中慢慢化開，形成一種非常幸福的滋味，如此奢華的豆腐，吃再多我可以~

▲蓴菜冷缽

來自沖繩的新鮮水雲，泡上特製的果醋、再加上日本滑菇、蓴菜擁有豐富多醣體，光看就覺得很咕溜，果然仰頭一倒，所有的食物瞬間滑入喉間，水雲、滑菇、蓴菜三種不同程度的咕溜，喝起來酸甜滑順，超開胃。

▲日本空運當令刺身│甜蝦、真鯛

真鯛的新鮮相信透過鏡頭清楚可見，先以櫻花葉浸漬過，可以直接吃或是沾水果醬油一起食用，都能明顯感受真鯛肉質鮮甜、略帶Q彈的口感。

北海道的甜蝦，新鮮黏牙的口感、鮮甜濃郁的滋味，真的令人一吃驚豔！

▲鰤魚荒煮

「荒煮」（「あら煮」）是什麼意思呢？其實這種料理方式就像是紅燒，選用的是油脂較豐富的魚下巴，再搭配主廚獨家調配醬汁長時間烹煮，魚下巴本身有油脂和魚香，整個融入了醬汁，煮至透亮入味，連一旁的配菜蛋豆腐、竹筍、鮮香菇也都充滿醬香，吃來甜甜鹹鹹，是一道非常下飯的料理。

▲朴葉味噌牛肉石燒

▲這是一道食物本人未到，聲音和香氣先到的菜，飄散在空氣中的香氣和滋滋作響的聲音，真的非常折磨人！

▲將石板加熱燒至400度高溫，放上朴葉再塗上18east特調的味噌醬，擺上特選安格斯牛小排切片，鮮嫩多汁的肉質，搭配豐富大理石花紋...根本讓人瞬間理智斷線，只想趕快吃上幾口！

▲這也是一道與時間賽跑的食物，400度高溫的石板，每一秒都在改變牛小排的熟度，看著它在眼前變化，受熱過的朴葉和味噌醬的香氣沖上高點，是視覺、嗅覺、聽覺及味覺的四重饗宴。

▲感謝工作人員的桌邊服務，讓我們吃到最佳時機起鍋的牛小排，充滿肉汁和肉香，完全挑動味蕾的香甜，尤其搭配松子和三種不同的味噌調和在一起，吃起來具有層次，甜鹹度又剛好，一整個唇齒留香！

▲主廚特製散壽司

▲龜毛麗是個視覺系食客，最愛多彩繽紛的食物，當這一碗散壽司上桌，一秒就抓住我的眼球，裡面有鮭魚卵、還有三四種不同魚肉，以及烘乾的蛋黃粉，好吃又好看，是一道美麗與美味兼具的佳餚。

▲就在拍這張照片時，發現醋飯顏色略帶深褐，原來18east都是以北海道的夢美人米+七星米，再加紅醋拌勻，所以米飯看起來帶點微紅色，這是屬於江戶時代的醋飯做法，吃起來帶有優雅的醋香，不會有酸勁，為這散壽司的美味度大大加分。

▲湯品│味噌湯

吃飽喝足時，來上一碗冒著熱氣的味噌湯，真的是一件很幸福的事，恰到好處的調味，加上滿滿的海帶芽、滑菇和豆腐，暖心又暖胃。

▲果物│哈密瓜

18east不只日本料理厲害，連挑選水果也都具有高水準，這片哈密瓜真的好甜好好吃，細心的切成三等份，可以吃得很優雅。

註：前方有加雪酪的是4200元的果物，午間套餐是單片哈密瓜。

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▲料理長特饌套餐 4200元/人

前面有提過因應當天漁獲，每日菜單內容僅供參考，實際仍以現場提供為主。

▲松葉蟹柴魚高湯凍

以美麗的透明玻璃容器盛裝，一掀開蓋子就讓龜毛麗讚嘆不已，天啊！像是發出金光的柴魚高湯凍，澄黃透明美得不得了，上方繽紛落下的是紫蘇花，加上底下份量很足的毛蟹肉(哈，毛蟹肉的鮮甜，讓人吃再多也總還嫌不夠...)吃進嘴裡，感覺自己像是吃進了藝術品！

▲北海道厚岸生蠔

蓋上一層檸檬泡泡的厚岸生蠔，安然入睡在自己的殼裡面，等待進入嘴巴大口享用的模樣實在太可愛了，於是按完快門的第一時間，就是趕快塞進嘴裡，感受生蠔和泡泡一起在口中爆裂的快感。

▲以分子料理手法製成的檸檬泡泡，帶著淡淡的清香，為肥美鮮甜的厚岸生蠔增加果香，飽嘴完全沒有腥味，讓人百吃不膩。

▲烤喜知次

喜知次在日本算是高級魚，與河豚、鮟鱇並稱日本三大魚，在高檔料亭才會使用的魚種。屬深海魚比較不會有魚腥味，聽說在捕撈的離水瞬間全身變紅，故有「海中紅寶石」的美譽，油脂豐富香氣濃郁，擠上金桔或搭配醃漬過的無花果味道更鮮美。

▲河豚白子

這是一道可遇不可求的美食，除了台灣少見，更因為一隻公河豚僅有的一副白子，而且必需三年以上的河豚才會發育，一百條魚裡面僅有2-3顆可以料理，如此稀有珍貴，怎能不吃呢？

白子灑上薄鹽、塗上醬汁再以炭火直烤，烤至金黃焦香，搭配山椒葉和薑泥，溫熱享用口感最佳，入口即化在嘴裡充滿濃郁的奶香，營養豐富是河豚魚料理中的極品。

▲日本當令直送刺身拼盤

▲喜歡吃生魚片的饕客，看到這盤一定為之瘋狂，裡面有來自熊本的真鯛、鹿兒島的白甘、北海道的牡丹蝦和生食等級的干貝、鰤魚...每一款都是夢幻逸品。

真鯛和980元的午餐套餐一樣，先以櫻花葉醃漬過，上面灑上德島的酸桔皮增添果香，鮮甜Q彈超美味。

這是來自鹿兒島的白甘，秋冬的白甘肉質特別鮮甜，此時吃正是時候。

北海道干貝上面灑的是日本的備長炭+海鹽混打而成，細微的顆粒卻具有增甜的巧妙作用。

▲北海道的鰤魚因為皮下組織較為豐厚，所以先炙燒增加香氣和去油脂，上面再點綴柚子胡椒吃起來更對味。

▲北海道牡丹蝦最特別的是帶有藍色的卵，吃起來鹹鹹酸酸甜甜的，人生當中第一次吃到滋味非常微妙。

▲慢火牛小排

▲選用美國安格斯牛小排，肉本身帶有油花，以炭火炙烤，逼得油脂四溢香氣逼人，建議先吃原味感受扎實肉感的香甜，除了選肉用心竟連一旁附的沾醬大都自製，淺紅色的是火山鹽，吃起來會有淡淡的硫磺香；深紅色是師傅自製的紅酒鹽；像沙茶醬的是帶點微辣的赤辣醬；看似簡單的蒜片，竟也要先泡水一天後再泡入牛奶中去除蒜的臭味...處處用心，於是在豪邁的吃下一口肉時，嘴角忍不住失守，上揚的幅度是不言而喻的滿足！