每次到「文華精品」時，都覺得自己像是王姥姥進了大觀園，沉穩洗煉的空間裡，每家餐廳都好美，具有獨特的吸客魅力。
日前去了五樓的「鮨增田Sushi Masuda Taipei 」（以下簡稱「鮨增田」），一舉把我的日料體驗提升到另一個牢不可破的神境界！
神奇的地方在於：
一、日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨增田」（鮨ます田，Sushi MASUDA）移師台北，原本在東京預約須等三個半月的名店，現在在台北文華精品五樓可以吃得到。
二、身為壽司之神小野二郎的得意嫡傳弟子，「鮨增田 」主廚增田勵的空氣感握壽司，令人一吃難忘。這項絕活，透過駐店主廚小杉秀樹讓我們完美品味壽司最佳賞味期限。
三、除了澎湖紅蝦之外，其餘食材皆來自日本。
四、2019年才進駐文華精品的「鮨增田 」，2020年即榮獲米其林餐盤推薦，美味不證自明，而且龜毛麗真心覺得有摘星的實力。
省下機票錢與時間，一起來看看美食家陶禮君帶領我們的這一餐，到底吃了什麼？令饕客們點頭如搗蒜、讚聲連連！
鮨增田Sushi Masuda Taipei
地址：台北市敦化北路166號5樓（文華精品）
訂位專線：(02) 2712 -6828
營業時間：下午12:00 - 下午2:00、下午6:30 - 下午9:30（每週一公休）
「窮盡一生 磨練技能」，是壽司職人的畢生堅持。
「鮨增田」駐店主廚小杉秀樹，現年 44 歲。10歲那年，在銀座初嚐高檔壽司店的美味，其中蘊含的美食力道深深地衝擊他的味蕾，令他下定決心，要成為一名出色的壽司師傅。
來台擔任「鮨增田」的駐店主廚，小杉主廚藉由自己二十多年的工作經驗，期許自己：「要成為亞洲最好吃的壽司店」，從食物的選材、保存以及製作、米飯的圓滑程度、魚貝的最佳食用方式與時間、握壽司的捏握力度等，將東京「鮨增田」完美複製到「鮨增田」，透過這一餐，我確實領略到了。
掌握「黃金5秒」的最佳食用時機。
壽司師傅們的最大擔憂，除了食材進貨之外，大概就是食客拍照拍太久、只顧聊天忘了吃.......這些行為都會錯失了食物的最佳口感時機，用餐前，好友貼心提醒。於是，這一餐刷新了我的兩項紀錄：拍照和進食兩項最快速。
非常慶幸自己可以做到，因為吃完這餐，差點逼出我的眼淚，怎麼可以這麼好吃啦！
謝謝小杉秀樹主廚！
以專業的職人精神，引領我們踏上宛如身在日本的美食饗宴。
我的味蕾從頭到尾被善待！
這一餐，真的就是米其林等級的高水準料理。
想吃目前「鮨增田 」建議提前一個月訂位。
僅有十二席的尊榮，提供午間套餐│ 3道前菜、6貫壽司/＄6,800元；晚間套餐 │6道前菜、10-12 貫壽司/＄8,000元
我們當天是吃午間套餐，餐點內容：
✅3道熱前菜：鮟鱇魚肝、松葉蟹茶碗蒸、鹽烤紅喉蘿蔔泥
✅6貫握壽司：鰻魚佐魚子醬、明石真鯛、大間大腹、福岡鰹魚、北海道馬糞海膽、玉子燒
✅湯與甜品：味噌湯、草莓大福
「板前，是壽司師傅一個人的武林」，必須「眼觀四面，耳聽八方」，掌握上菜節奏，在食材最美味的時間點上菜。
▌3道熱前菜：鮟鱇魚肝、松葉蟹茶碗蒸、鹽烤紅喉蘿蔔泥
《鮟鱇魚肝》
▲首先豋場的是向來有「海底鵝肝」之稱的《鮟鱇魚肝》，美味程度不輸鵝肝，再綴上先乾燥後磨成粉的刺蔥，吃起來軟綿化口，像是等級最高的奶油，令人欲罷不能！
《松葉蟹茶碗蒸》
▲這是我人生當中吃過最奢華的茶碗蒸！掀開蓋子的那一霎那，忍不住驚呼：這真的太幸福了啦。
一整塊肥美碩大的松葉蟹肉，給的量真的毫不手軟，非常大氣，襯著底下的蟹膏，伴隨蒸蛋的香氣，入口即化的幸福充斥在唇齒之間。
《日本九州鹽烤紅喉》
▲紅猴屬高級魚種，冬季的紅喉最是肥美，魚肉細緻，帶有淡淡的甲殼類香氣，可以搭佐一旁加入日本梅子的蘿蔔泥一起食用。吃完紅喉之後，建議喝上一口清酒，更能夠將魚肉的鮮甜提升到另一個境界。貼心提醒：飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車
「一貫握壽司，一吃便知有沒有」具有空氣感的輕盈醋飯，一吃難忘~
▲米飯是日本壽司的精髓和靈魂所在，所謂「六成醋飯、四成魚材」「鮨增田」的醋飯也非常講究。
採用3款不同吸水量的日本米，並以2種米醋調合，呈現具有層次又恰到好處的酸。用餐過程中，廚藝團隊不斷頻繁更換用以控制醋飯溫度的熱毛巾，為的是讓醋飯保持在最適合人體的溫度，確保饕客品嚐到最佳口感。
▌6貫握壽司：鰻魚佐魚子醬、明石真鯛、大間大腹、福岡鰹魚、北海道馬糞海膽、玉子燒
《鰻魚佐魚子醬》
▲這道是當天我的最愛，鰻魚的香酥脆是絕對美味，加上海苔的酥脆更是一大亮點，上菜前，不厭其煩每片在爐上現烤加熱，包裹醋飯、放上同樣在爐上加熱的鰻魚、再擺上大量魚子醬，入口瞬間，差點逼出髒話，我的媽啊，真的太好吃了！
《明石真鯛》
▲不同海域，魚的香氣也會有所不同。
明石的真鯛素有「帝王鯛魚」之稱，住在游速很強的暗礁海域，不但捕捉不易，也讓魚肉結實略帶Q彈，溫熱的米飯更是完美襯出鯛魚的鮮甜。
《大間鮪魚大腹》
▲美麗的頂級油花分布，光看就令人口水直流，厚切，入口後油脂融在口中，脂香肉甜，每一口咀嚼，味蕾都像是置身在幸福的雲端。
《福岡鰹魚》
▲以宜蘭非常乾淨的水質所種植出的有機稻米，所採收過後的稻稈來煙燻厚切鰹魚，顏色粉紅，光看就讓人感到心動，輕炙過後，增添淡淡的迷人稻草香。
《北海道馬糞海膽》
▲橘黃色的海膽超甜，透過唾液的溫度直接化在嘴裡，滿口鮮香，令人愛不釋口～
《玉子燒》
▲外觀很像蜂蜜蛋糕的「玉子燒」，運用西餐技巧，不加高湯和粉漿製作，口感香甜紮實，超好吃。
▲最後以溫熱的《味噌湯》，通知腸胃準備休息。
《草莓大福》
▲以大湖草莓自製的草莓大福，滋味香甜協調，當成一餐結尾最是完美，尤其看到主廚以線分切超親切，童年媽媽就是這樣分切滷蛋的啊。
▲吃飽喝足回家後，看照片才發現水晶吊燈的倒影落在我的秀盤上，為我的壽司增添色彩，超美～
宋朝的林洪在《山家清供》中提到這樣一句話：「食無定味，適口者珍」。
所有的食物，都是吃到自己嘴裡，自己說出的好不好吃才算數。
而吃過「鮨增田」我覺得已經將我的日料體驗標準訂到天花板，到達牢不可破的境界！
歡迎點入下圖，加入我的粉絲團
常會有抽獎好康
留言列表
美食記事-米其林 (0)
