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我想,我一定是還沒有進化完全!

所以,熱愛那種古代山頂洞人群居&圍坐火堆旁,對那樣的畫面完全無法抵抗。

於是,只要有地爐、火爐的地方,非常輕易就可以擄獲我的心!

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位於台北市仁愛醫院急診室旁的『手串本舖』,

木門、白燈籠、霧玻璃、三大罈日式釀酒,

溫暖卻低調的外觀,讓人一靠近,就可以感受到濃濃的古樸式風情。

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置身其中,工業風的裝潢風格,木質桌椅與極簡的視覺設計,

昏黃的燈光下,充斥著舒適的氛圍,讓人瞬間感覺放鬆,

工作或生活的壓力,頓時可以獲得釋放。

貼心提醒:「喝酒不開車、開車不喝酒」「未滿18歲不得喝酒」。DSC01469

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『咖啡?茶?或酒?

綠螘新醅酒, 紅泥小火爐; 晚來天欲雪, 能飲一杯無?

小小的地爐,坐在它的旁邊,該來上一杯咖啡?茶?或酒?

這地爐絕對是吸引我想造訪『手串本舖』的第一個理由!

『手串本舖』有提供冰麥茶、啤酒、日本酒和沙瓦,道地的式風情,讓我好想喝上幾杯小酒配串燒。

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鑄鐵鍋裡是馬鈴薯燉肉,從準備食材時就入鍋燉煮,

等到夜間營業時,早已軟爛熟透,完全入味。 

一旁鐵叉上的是香魚,整隻長度超過自己的手掌長,算是份量十足,

上面的鹽花說明它的美味。

這兩道,稍後我們也都有品嘗到,至於味道如何?後面揭曉。

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椅子上方牆上整排衣架,可吊掛衣物,椅子底下有收納盒,

我想這樣的用意,就是要讓人一入坐,就將自己的所有心情&外在情緒等…都卸下來,盡情享用餐點。

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店家的貼心隨處可見:

樓梯頂端有貼小心碰頭、

非常勤快更換盤子收拾骨頭、

連要吃甜食時,還會換新筷子,避免甜鹹味道交錯。

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食材櫃裡滿滿的山珍佳餚,店家強調嚴選食材的原味,因為新鮮,所以雞肉不需要事先醃漬

每日清晨,中部合格雞屠宰場宰殺後,真空包裝送達,部份商品數量有限,售完為止。

難怪造訪當天我們在6:05進門,裡面就有兩組客人已經開吃,大家都怕晚到就會吃不到的遺憾。

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雖是開放式的廚房,卻聞不到油煙味,看不見煙霧向外迷漫的樣子!

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瞧那個黃色靜電油煙淨化器和排煙管,這些設備都需要耗費鉅資,

所以保持了屋內良好的空氣品質。

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因為食材都是現點現烤,趁著等餐之際,帶大家一起到樓上逛逛。 

二樓的用餐空間,比一樓的單人吧台區大上許多。

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除兩人桌之外,

另一側的沙發區,桌子可以隨用餐人數移動,就算多人聚餐也很方便。

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那位工作人員旁邊那間,是式包廂,約可容納10-12人左右,

中間的挖空設計,加上黑色斜屋頂,簡單的吊燈,真的讓人有一秒到日本的fu。

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一旁牆上,公告『手串本舖』的五大堅持

1.店內雞肉僅選用現宰新鮮雞隻。
2.因僅選用最新鮮之食材,如遇限量商品售完或是進貨不足時,請見諒。
3.為能提供最佳風味,部分食材將以8分熟呈現,如口味上有特殊喜好,請事先告知。
4.為了讓顧客品嘗新鮮食材之風味,除雞肝、雞肉丸以外,都將以鹽烤方式呈現。
5.在店內所吃到的鹽及醬料等,皆為店內料理長及營養師親自嚴選調製而成。

(為讓大家便於閱讀,部份文字有做微幅修飾詳細內容請自行參閱店家資訊。)

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就是因為這五大堅持,所以誕生於 2012年7月10日的『手串本舖』,

在一年半的時間內,迅速竄紅,不但廣被消費者接受,更成為媒體新寵兒。

以下連結,是蘋果日報的報導內容,有興趣的朋友們可以自行點入

http://ppt.cc/sF2-文章裡面寫的「初衷是對的,往對的方向走,成功自然就會來。」

就是五大堅持成功的證明!

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這家店,其實不是天馬行空或是臨時起意就開的,

它是老闆追求夢想築夢踏實,蘊釀六年才開成的店,隱藏著不能輸只能贏的信念,

所以光是從學習燒烤到肢解雞隻的學問,甚至拿到唎酒師的證照,都是穩紮穩打從頭學起!

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用餐當天,我和好友是坐在一樓吧台邊,看著料理長把我們要吃的食物從生烤到熟,

所有的手勢,都像是行雲流水般的自在,當然能夠帶給口腔莫大的滿足。

看到料理長和幾個夥伴在料理區內工作,真的讓我熱血沸騰!

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豔紅的炭火,說明它的高溫炙熱。DSC01895  

 

 

使用備長炭,燒至950℃,那是串燒最美味的溫度。

同時代表對串燒的熱情!

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手灑鹽花

凌空灑鹽的動作,真的太吸引我了!

忍不住拿出相機等在料理台前,每次料理長舉手,我就猛按快門!

我,真的感受到料理職人的專注和熱情!

我猜,他應該也感受到我的瘋狂和按快門的偏執!

(看他露出的笑容...我的形象毀了嗎??)

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手工限定

嚴選食材,都是用人工一串串處理,為了維持品質,無法大量供應。

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專注的眼神,緊盯著烤台上的每個食材。

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手一刻也不得閒,不是幫炭火打扇子,就是用剪刀修剪烤焦的地方。

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用手抓灑鹽花,從天而降後,平均紛落在食材上頭。

然後上菜囉!! 

椒鹽胗品&大蔥雞腿肉

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椒鹽胗品

吃起來非常爽脆,完全沒有雞腥味,非常具有嚼勁,

真的很有嚼勁,吃起來超有滿足感牙口不好的人,並不建議點這道。

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大蔥雞腿肉

烤的工夫真是了得,雞腿肉完全沒有任何焦黑。

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雞腿肉吃起來軟嫩,卻還是帶有嚼感。

有些食材,單吃並不覺得有何特殊,但是搭在一起吃,就是會讓人驚豔的美味。

例入大蔥加上雞腿肉,炭烤過的蔥,就是會讓雞腿肉的香氣加乘,吃起來肉香帶蔥甜,超讚!

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大王蘆筍肉捲

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蘆筍非常大一根,裡面有一層培根,外面的炸粉非常細緻。

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因為拍照關係,所以等到開動已經變涼,感覺會有點油,

但蘆筍搭配培根,一整個就是鹹香清甜,算是絕配。

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但因為小油,所以口感上有點打折建議大家點了一定要趁熱吃就能擁有絕佳口感。

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雞里肌(山葵)

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裡面的雞肉感覺只有五分熟,我本來以為不吃生食的自己,會不敢吃,

沒想到吃了第一口,就秒殺掉這一串。

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少量的現磨山葵畫龍點睛,將雞肉的鮮味百分百提升,

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肉質嫩到難以想像的美味程度

請看白色圈圈處溢出的肉汁,真的非常好吃!DSC_9666 

 

 

一旁散落的海鹽,說明讓它變得美味的來源。

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吃起來非常軟嫩多汁,在嘴裡輕咬幾下就會融化,消失在口腔裡,

然後就覺得只有一串…實在讓人意猶未盡啦。

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一夜干

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一夜干很常聽吧?!但都是魚的一夜干,這是我第一次看到,居然有雞肉的一夜干?!

當然一定要點來吃吃看。

詢問店家,這是全台唯一獨創的!

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入口帶有大吟釀的香氣,外觀看,會以為肉汁全都已烤至全乾,

但是在咀嚼時,它不知道又打哪裡竄出來香氣十足,

帶有煙燻的香氣,肉質緊緻….

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皮已經完全不油不膩,只有香氣。

是一道讓人又驚又喜,又超美味的料理。

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玉米筍

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海鹽岩鹽玫瑰鹽三種鹽混合,只要一點點就可以引出甜味

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我家常煮玉米筍,每次買的都是已經剝殼&去玉米鬚,

工作人員上菜時提醒玉米鬚也可以一起吃。

這是我第一次吃到玉米鬚,非常訝異它竟是如此的鮮甜而且非常容易咀嚼!

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店家精選的玉米筍,每根跟筆一樣長吃起來很有飽嘴感因為它超大一根。

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鹽烤香魚

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這隻香魚約有20公分,一整隻在盤裡看起來份量十足。

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外面一層鹽,感覺就是非常入味又美味。

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香魚是一種非常潔身自愛的魚種,只會存活在乾淨的水中,

曾經吃過其他的香魚腹部吃起來略帶苦,但這隻香魚除了滿滿的魚卵之外,

就只有香氣沒有苦味,鹽味帶出它的鮮甜,肉質細緻很好吃。

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雞頸肉

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以前我超愛吃頂呱呱的雞脖子,每次看電影必備,但最大困擾就是啃了半天,感覺啃不到什麼肉…

這是我第一次,吃到完全不用啃,就可以盡情享用的雞頸肉。

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聽說雞頸肉是非常難處理的部位,因為雞脖子的肉不但少,肉又嫩又有彈性。

想要做成這樣一串,必需要集合數隻雞,才能形成一串,吃起來真的感覺彌足珍貴。

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以自身經驗去想像,就可以了解這串雞頸肉,要完成,真的要花費很多功夫和時間!

簡單加鹽和胡椒調味,味道就超讚。

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醬烤雞心

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這輩子第一次嘗試雞心,火候掌握恰到好處,讓它非常軟嫩,

一點都沒有烹煮過度的縮水。

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上頭的醬是這道菜的關鍵,帶點微甜的醬油,香氣很讚。

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炙燒雞翅

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表皮烤至金黃香脆,光用肉眼看,彷彿可以聞見它飄散在空氣中的香氣。

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金黃酥脆帶點微焦的雞皮,吃起來很香!

咬到肉的部分,卻是軟嫩猛爆肉汁。

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服務人員提醒我們,只要從雞翅後面的骨頭,輕輕一拉就可以整根拔起,

剩下的皮肉直接吃,非常方便又優雅,完全不會呲牙裂嘴。DSC_9751

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淡淡的椒鹽調味,沒有過多的醬汁,好吃。

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日式麻糬

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外皮烤至乾香,咬起來裡面會牽長絲,非常軟。

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加上鹹味和黃豆粉,帶有一點酒香味,

一口咬下,外皮酥裡面軟,兩種口感在嘴裡,交織成一種非常幸福的節奏。

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吃完的竹籤,可以收集在旁邊的玻璃罐裡。

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旁邊還有七味粉和特製的味噌醬可以使用,

味噌醬是店家自製,店內有販售,雖然是寫辣味噌醬,

但對我而言一點也不辣,就是豆味濃稠又有香氣。

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吃到這裡其實已經很飽,但看到有人點了馬鈴薯燉肉

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當掀開鍋蓋的那一剎那,一股香氣隨之竄起,鍋中的馬鈴薯燉肉賣相超讚的!

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份量頗多的牛肉,看那顏色,馬鈴薯和紅蘿蔔的入味,可想而知!

於是,我們也點了一份嘗鮮。

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吃第一口,我就好想喊出「老闆請來三碗白飯,謝謝!!」

我的媽呀,這個簡直跟白飯就是最佳搭檔。

調味不會太重,只是單吃都可以吃出食材本身的甜味,

湯汁看起來帶點油花,實際吃卻不會感到油。

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飲料:我們點了可爾必思沙瓦葡萄沙瓦

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葡萄沙瓦喝起來帶有輕微酒香,氣泡酒口感加上葡萄的甜味,非常順口,

喝完後居然會略略覺得微醺,這真的是喝酒的最高境界,有點醉又不是真的醉。

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吃完回家後我在自己的粉絲頁寫上這樣一段文字和圖片:

坐在這裡  等待著你…

鑄鐵鍋裡,馬鈴薯燉肉慢慢熟成軟嫩,

鹽烤香魚,慢慢釋放正是美味的訊號! 

950,串燒最美味的溫度

我和好友,在『手串本舖』口水氾濫、眼巴巴等待好料上桌!

有機會希望你也來體驗這樣眼巴巴的感覺和美味

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最後,針對大家最近聞之色變的禽流感,

看到店家粉絲頁上的供應商「台灣土雞王」發出聲明和檢驗報告,一併分享:

http://ppt.cc/V-M9

 

 

 

『手串本舖-仁愛店』

地  址:台北市台北市大安區仁愛路四段8巷20號

電  話:(02)2705-2892

官  網:http://www.1094hot.com/

粉絲頁:https://www.facebook.com/tegusiya/timeline 

營業時間:週一 - 週日18:00-24:00

捷運 :文湖線 -- 大安站步行10分鐘 或 忠孝復興捷運站2號出口 步行約10分鐘

開車:可停放於仁愛醫院內 1H/40元  

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • i-funny艾方妮
  • 能順利拍到灑鹽的動作,還真是不容易!
    拍得太美味了!
  • 小茜
  • 超愛吃烤的玉米筍,特別是能鎖住蔬菜的鮮甜度,
    熱量又不高~
    推推推
  • linda313
  • 好特別的一家燒烤店哦!
    真的很有日式風
    而且一夜干雞肉, 真的沒看過
    每一樣食材, 感覺得出新鮮及用心
    愛燒烤的我們真的看了口水直流
    還有, 很想看看料理長凌空灑鹽的英姿
    推~~~~
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