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會到紫琳蒸餃其實是因為被感動,這樣一個有情有義的故事、這樣一家好吃的巷弄美食,絕對值得龜毛麗花時間跟大家分享!

我相信你一定聽過貓的報恩、狗的報恩,今天龜毛麗要分享的是工讀生的報恩!

一段維繫20年的師徒之情,一段低調的反哺,讓我親眼見證到二個高尚情操。

在台北擁有超高人氣的飯BAR餐廳老闆Dennis,邀我去幫紫琳寫文,他說自小就喜歡食物的他,13歲就到紫琳打工(聽到有人跟我一樣,小小年紀就要為自己的荷包打拼,我的腦海裡自動拼湊出一段Dennis的苦兒奮鬥史,幸好他不像我命運多舛,只是單純喜歡食物而已。)

Dennis說紫琳的老闆除了教他工作上的事外,教會更多為人處世的道理,這些當然都是日後開飯BAR的最重要養份,於是當紫琳老闆逐漸垂垂老矣…而一般的消費者只追逐新開店,再也看不見老店的努力時,Dennis覺得自己有必要跳出來,讓大家知道這麼一家用心堅持老味道的蒸餃店,好吃到連幼稚園的孩子都能辨別出它的與眾不同。

請一起來認識這家有溫度、有愛、有真心的紫琳蒸餃

 

 

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【紫琳山東蒸餃大王   正名運動】

這個廚房,一站28個年頭…

這樣發了的麵糰,我揉了又揉…從年輕到白頭、粗了手指頭練就出身體的節奏。

這塊『紫琳』的家族扛棒,全台北市只剩我在扛,再苦再累都不會怕,就怕別人誤會另外一家曾是家族一員、實則13年前早已出走的頂×紫琳蒸餃還是咱們的家族。

 

做吃的,最怕的是走味!

所以口味我努力捍衛,現擀的水餃皮、現絞的溫體豬內餡、口感像雲朵的蛋花湯,我的招牌不只有一味,牛肉麵、香菇炸醬麵、鮮肉蒸餃、花素蒸餃和抄手…說真的,招牌上的每一樣都是咱的招牌…絕對能夠滿足每個饕客的嘴和胃!

只吃第一口,我相信您一定可以吃出我與眾不同的古早味,因為28年來我每天都是這樣做。

啊,說錯了,現在有點歲數了,請讓我見紅就休吧,週一到週五歡迎來四平街,吃正宗的紫琳。

以上這段文字是我以老闆的感受寫出來的,獲得許多老闆相熟朋友的好評,他們說我完全寫出老闆的心聲,幾個小時的相處,我真的見證到老闆的真性情和堅持,讓從小就偏愛麵食的,每道餐點都叫好!

 

 

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紫琳是誰?誰是紫琳?對於年輕一輩絕對會有這樣的疑問,但對於四五年級生,她可是一個人人稱羨的大明星,與電視台一線小生林在培婚後就以家庭為重,淡出演藝圈。

香傳三代的蒸餃店,因為紫琳是明星而得名,紫琳是老闆的外甥女,如果從老父親那一代算起已有四十年歷史了,目前的四平街一開28年,師出同門的親戚開了頂好分店,13年前親戚移民轉讓他人,彷佛將老店的光環全都讓該分店獨佔,但只要吃過四平店,就會知道正宗的滋味還是勝過一切。

 

 

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紫琳蒸餃-四平店位於四平商圈內,知名的富霸王豬腳對面巷子,外觀低調,那個小小的紫琳招牌更低調,一不小心可是會錯過它。

聽說前不久才將還是七位數電話號碼的招牌換掉,以及台灣美食節目的始祖美鳳有約極力推薦,畫面上認得出來的除了陳美鳳、林在培,還有美字下面的就是紫琳本人。

 

 

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▲簡單乾淨,該有都有,踏實不虛華就是老闆的寫照,守著這方天地,從開始到現在已經28年,等於人生的四分之一都在這裡,看得出歲月痕跡的竹蒸籠,是老闆的最佳戰友,天天陪著老闆一起為生活奮鬥,更一起見證了一張張因著美食而幸福滿足的笑臉。

 

 

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李老闆的一天,28年來,只要開店就會堅持做一樣的事

清晨6:30,早起到店裡和麵,等待醒麵時間就到市場採買,銳利的雙眼在攤商之間來回挑選,對於食材講究絕不妥協品質。

晚上10點才到家,這麼長的工作時間,如果只靠興趣絕對無法堅持下去…

 

 

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▲在別人以牛骨粉加入湯頭裡,省時省錢省事,老闆卻還是守著這個湯鍋,撈起的大骨要熬出精華和好味,需要多少時間和瓦斯?老闆說人在,湯鍋就在,他會緊守這鍋湯絕對不馬虎,你會說他傻?還是他好認真?

 

 

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這一切如行雲流水,眼前的每一個瞬間都在變動

▲揉麵→醒麵→再揉第二次→再醒一次(從頭到尾費時兩小時)→壓麵→切麵→下季子→裝袋打結…每個畫面拍起來都是糊的,因為動作太快,厲害的是單憑手感捏出的季子,每個大小差不多都一樣。

每天每天都重覆,導致工作傷害、腰痛和膝蓋磨損,讓老闆興起想退休的念頭,捨不得的是老客人的笑容和連聲讚好,如果想吃道地的好滋味要快,錯過了,我也不知道台北到底那裡還能吃得到?

 

 

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▲新鮮的溫體豬肉,才會有的光澤,吃起來的鮮甜更是完全不一樣,下午客人比較少時,就會聽到足以嚇到人的聲響,這些上午採買的溫體肉,必需經過一小時不斷地甩打,讓他們自動打出筋性,包好的蒸餃肉才不會散掉。

攪餡時是一雙無影手,前後大概需要花半小時,借力使力的巧勁,再加上豬腳凍、薑泥醬油、味素等增味添香,讓餃類根本不用沾醬就好好吃。

 

 

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▲皮來→餡上→木片撥上兩撥→兩手一擠,一顆蒸餃就在眼前成型,看著看著…我就發起呆了,這動作未免也太熟練了吧!

 

 

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▲餃子大軍,白拋拋幼咪咪的挺起大肚向前行,一個個渾圓飽滿。

麵皮製程兩小時+餡料成形一小時,到底會成就出來什麼樣的滋味?每籠蒸餃現點現蒸,只需要3.5-4分鐘,熱呼呼上桌

 

 

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花素蒸餃 / 80元

 

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▲這道是北方人的家鄉口味,只要google紫琳,絕對會看到鄉民大推,當我吃下第一口,我也立馬加入大推行列,蝦皮、韭菜、香菇、粉絲、豆皮、蛋皮…這些食材就像一般韭菜盒內的餡料,拿來當成蒸餃,風味卻不盡相同,在其他店家絕對吃不到!

 

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冒著熱氣、透出薄光…韭菜的翠綠光看就讓人食指大動,不管冷熱口味完全不會變,就算冷了皮一樣Q彈,裡面爆滿的餡料,真的毫不手軟。

 

 

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鮮肉蒸餃 / 80元

 

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▲溫體豬的後腿肉,依7:3的黃金比例帶點肥肉,經過一個小時以上打餡,讓肉團結在一起,一口咬下還會爆汁,裡面有滿滿的肉汁,現擀的水餃皮美味度,硬是比機器做得來的好吃幾十倍,老店魅力高下立見。

 

 

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蝦仁蒸餃 / 100元

 

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裡面的食材跟鮮肉蒸餃完全一樣,但是多一隻完整的鮮蝦,吃起來更多了海鮮的鮮甜,堪稱是迷你版的山珍海味,是為喜歡海鮮的消費者準備的,但並非老闆的主力商品,是附帶賣的,每日限量,賣完就沒了。

鮮蝦的淡紅色澤,透過皮清晰可見,是唯一可以分辨到底是鮮肉?還是蝦仁蒸餃的差別。

 

 

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牛肉麵 / 110元

 

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採用的是澳洲大花腱,吃起來口感紮實,但因為燉煮時間夠久,所以牛肉軟嫩入味,連筋的部份也超好咬,邊咀嚼還能感受到肉香帶汁。

 

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▲琥珀色湯頭就是時間的傑作,一口喝下,帶點油脂香氣,看似油膩,其實一點也不!天天吃我可以,以牛大骨熬出的湯頭就是多了香甜。

 

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麵條就算冷了也好吃,因為是好友的製麵廠為老闆量身打造,吃起來口感Q彈,讓我忍不住一口接一口,根本停不了手。

 

 

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肉絲拌麵 / 70元

乍看之下很像一般的搾菜肉絲麵,但紫琳用的是酸菜,裡面的肉絲吃起來有明顯的豬油香氣,加上油蔥酥的香氣,讓這一碗麵一上桌就獲得一致好評,肉香、麵Q、酸菜的微酸帶有爽脆和解膩效果,再加上大氣的肉絲,天啊,老闆拜託你考慮搬到我家旁邊好嗎?天天吃我可以!

 

 

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香菇炸醬麵 / 70元

甜麵醬加上豆乾丁、香菇、香菇水一起炒香,所以醬色濃重之外香氣更足,裡面還有加高麗菜乾增加脆口,如果你以為黑色的炸醬會過鹹?那就猜錯了,醬香濃郁卻完全不會死鹹,頂多只是香氣太過逼人,讓人非吃不可,完全沒有能力可以抗拒!

搭配Q彈的麵條天天吃這碗?我也可以!

 

 

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酸辣湯 / 30元

湯匙一撈,裡面有滿滿紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲…恰到好處的酸,伴隨胡椒的香氣,真的是蒸餃的最佳搭檔,兩者一起吃美味大升級。

 

 

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紫菜蛋花湯 / 30元

我敢保證!這是我人生當中喝過最好喝的蛋花湯!口感像雲朵的蛋花湯,湯頭是以大骨頭熬燉的高湯,喝起來清甜有味,加上一朵朵像雲朵般細緻的蛋花,完全不需要費勁就可以吞下,加上紫菜和青蔥的香氣,真的超好喝的。

 

 

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山東大餛飩 / 60元

 

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用的當然也是溫體豬肉,當場看老闆包餛飩,感覺像在變魔術,手一攤、木片一過,餛飩皮上每個角落都有肉,手一掐一拉緊,就是一顆顆飽滿的餛飩,下鍋煮大概只要3分鐘就可以起鍋,淋上辣油、灑上蔥花小黃瓜和高麗菜乾,就讓人好吃到要叫媽。

咕溜咕溜的大餛飩,絕對是牙口不好的人最好的選擇,滑順好咬,很容易就可以吞下肚。

 

 

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少少銅板為餐點大大加分,盡量點享受加溫的幸福!

涼拌海帶根涼拌干絲涼拌素雞涼拌小黃瓜

吃麵食我習慣要點上幾道小菜作陪,讓滋味更加分,當天點的這四道,每盤只要20-30元,就可以吃到老闆精心製作的小菜,小黃瓜的爽脆、海帶根干絲的入味、以及帶點微辣的素雞,都能發揮小兵立大功的美味加乘效果。

 

 

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▲看我們這樣5個人一起用餐,滿滿一桌只要700多元,就可以獲得五張滿足的嘴和笑容,試想在台北精華區,那裡還能吃到這樣的現擀蒸餃f卻只要銅板價的呢?

我們能不能以新台幣支持老闆的真心和誠實?畢竟餐飲業都是與時俱進的,絕對要變通,當別人紛紛選擇便宜行事時,有這麼一個人還在堅守本份…

我敢保證這裡的每一樣食物都好好吃,尤其絕不能錯過的就是炸醬麵,帶有豬油香氣,每一口都讓人大感滿足。

而且肯拼的老闆還有做附近區域外送,住附近的朋友們可在11點前電話預約喔,如果想要外帶這樣的好味道,現在也有冷凍水餃,只要事先預約就可以購買囉。

【邀約】 

 

 

『紫琳山東蒸餃大王』 

地址:台北市中山區南京東路二段115巷3弄2-2號 

電話:(02)2506-9794

打卡點:紫琳蒸餃大王 

營業時間:週一-週五11:30~20:30 (見紅就休) 

交通:捷運松江南京站 7 號出口 步行2分鐘 (富霸王豬腳對面巷子)

  

 

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  • 訪客
  • 內舉不避親,紫琳蒸餃的老闆是我的小叔叔,正宗正直的山東人個性,我們家裡傳承的個性就是認真、問心無愧,展現在做生意的理念上便會執著於職業道德上。

    做出美食其實不難,選料講究是最基本的,用對材料是最基本的,同樣是肉餡,真正山東人絕不是偷懶用五花肉以機器攪碎這種簡便不講究的方法,我們一定會以某些特地部位的瘦肉與肥肉分開秤量、以一定比例剁碎再混合拌勻、摔打以產生彈性,其他的材料各有不同理由的要求,如此才能成就料理該呈現出來的美味!

    老闆不但對於肉餡講究,連餃子皮也堅持自己揉麵自己橄餃子皮,為什麼?因為餃子就是需要口感佳的餃子皮包入精心選料調味的餡子才能組合出令人銷魂的山東餃子啊~

    北方有句順口溜:
    舒服不過躺著~
    好吃不過餃子~
    說餃子是北方人的鄉愁一點都不為過!只可惜現在在台灣太多賣餃子的人不知道(或是不講究)餃子的做法,讓餃子失色不少!紫琳蒸餃的老客戶裡面不少是住在大台北各地,每個月至少一兩次專程到紫琳蒸餃點吃餃子以解鄉愁,滿足自己的山東胃!

    店裡的其他北方麵食也是非常值得推薦的,香菇炸醬麵,獨到的美味讓很多人一吃成主顧、牛肉麵更是平實的美味,不以大量香料俗豔了牛肉麵,傳統且簡單的配料將新鮮牛肉的美味呈現出來!

    只要是講究美食的饕客都知道,新鮮的材料用簡單的烹調就能呈現出食物的美味,這就是為什麼我們做料理這麼在意材料、調味料的選擇,也就是這麼在意,紫琳蒸餃才能在餐飲競爭激烈的台北市立足將近三十年還能讓老饕客戶心心念念定期回來以紫琳蒸餃解鄉愁!

    如果你一直在找美味的餃子,請一定要來試試,保證絕不會讓您後悔!