時序進入秋天，早晚天氣已經感受到微涼，此時的重頭戲，當然就是準備迎接中國的第二大節日-中秋節！
自從去年有機會吃到『漁家樂』的澳洲尖吻海鱸魚之後，它就成為我家冰箱裡的常備魚片。
因為它經過SGS的檢驗合格＋經濟部標準檢驗局的HACCP認證，不用擔心會有重金屬污染等問題。
每次網路下單訂購之後，很迅速就會收到『漁家樂』快遞寄出的冷凍包裹，
以紙箱和防水牛皮紙包裝，完全聞不到任何腥味。
乾乾淨淨，打破以往我們對於海鮮就是濕、就是髒、就是會有腥味的既定印象。
無毒、無抗生素、無污染、無藥！是『漁家樂』的最大保證。
真空包裝，上面有清楚標示，必須冷凍保存。
非常清楚的營養成份、保存期限等標示，看到熱量這麼低，難怪營養師會建議大家多吃魚。
現撈現宰，採用HACCP合格工廠進行加工，加工過程中已將內臟、魚鱗全部去除，
低溫加工處理，-50℃急速冷凍真空包裝，新鮮度百分百，品質經過嚴格把關，讓人食在安心。
(以上檢驗報告摘自店家官網)
「尖吻海鱸」為何會被稱做澳洲國寶魚？
那是因為：
1. 表面黏液多，強韌生命力且免疫抵抗力高。
2. 生長週期快速，平均長成速度比一般金目鱸快45天。
3. 因為肥短圓身頭小等特性，其取肉率及製成率較一般金目鱸魚高。
4. 賣相口感佳，色澤呈現略金黃，易得消費者青睞，油脂高，口感明顯提升。
5. 純海水養殖，不會有臭土味。
(以上內容摘自店家官網)
而我選擇買它，則是因為：
1．擁有產銷履歷及SGS、HACCP雙認證。
2．以純天然海水環境下引進養殖，堅持無用藥。
3．魚體約是金目鱸的2倍，肉質更細緻、膠質更多、口感更好。
解凍方式：
連同包裝，以常溫水沖浸15分鐘，剪開包裝後，簡單清洗即可料理。
先以自來水稍稍沖洗，再用廚房紙巾擦乾。
你看，廚房紙巾上只有水漬，完全沒有完全沒有血水或髒水之類的。
於是，今天就來和大家一起分享，我家餐桌上的三道鱸魚料理。
【香煎鱸魚與時蔬佐優格沙拉醬】
材料：鱸魚片、甜豆、紫洋蔥、彩椒、半顆檸檬、鹽、白胡椒粉、優格沙拉醬。
做法：
1．將魚片用清水清洗乾淨，再以廚房紙巾擦乾
2．在兩面均勻灑上鹽巴和白胡椒粉
3．熱平底鍋，倒入少量油
4．魚皮朝下，當它吱吱作響發出嗶嗶玻玻的油泡聲時，它會用香氣告訴你，可以翻面了
5．兩面煎熟，約只要五分鐘左右，就是魚肉全都變成白色時
6．起鍋後，用餘油拌炒甜豆、紫洋蔥、彩椒，並在一旁乾淨的角落乾烙檸檬，讓它散發果香
短短的時間裡，就可以得到魚皮完整、魚肉金黃香酥的香煎鱸魚，
食用前可以擠上檸檬汁，用以增添果香，或是沾優格沙拉醬，都一樣解膩又美味！
煎魚沒有撇步，就是魚皮朝下先煎熟；鍋要熱不要亂翻，總共就翻兩次就夠喔；最重要的是用不沾鍋！
自己一個人在家用餐時，我常常這樣當一餐，有魚有菜再加一碗白飯，就可以解決一餐，美味健康又方便。
去年中秋節前，我烤了整條爐魚當我們的晚餐，讓另一半印象深刻，
所以前幾天他說再來烤吧，他要吃！
但我一向不愛吃重覆的食物，所以想換不同的方式上菜，
於是準備了幾樣常吃的食材，用電烤爐烹煮。
【洋菇】
用清水迅速清洗，洗去可能的髒污，放在鋁箔紙上，放上一點蒜泥，
還有記得一定要淋上一點橄欖油(這個動作我忘了做，感覺加熱完的光澤度大打折) ，包緊鋁箔紙即可。
【玉米】
直接鋪在鋁箔紙上，加上奶油和少量鹽巴，封住所有缺口，包緊鋁箔紙即可。
【小香腸】
用竹籤叉好，直接放上電烤爐上烤。
重頭戲就是用餐當晚天氣微涼，於是準備一個熱熱的鱸魚海鮮湯。
【鱸魚海鮮湯】
材料：鱸魚片、大蛤蜊、蝦子、中卷、蒜頭、蕃茄罐頭(或新鮮蕃茄加水亦可)
做法：
1．準備一個鋁箔深盤，直接放在電烤爐上加熱，放入蒜泥稍稍拌炒至香氣出來
2．依序放入切片的鱸魚、大蛤蜊、蝦子、中卷，覆蓋上鋁箔紙當上蓋，
等海鮮變白後，倒入蕃茄罐頭
(貼心提醒：蕃茄罐頭會愈加熱愈鹹，所以建議兌上1:1的水，或是煮的時間不要太久)
因為我要直接沾上法國麵包一起吃，所以煮得比較濃稠，大家可依個人喜好斟酌濃度。
當【鱸魚海鮮湯】加熱完成時，其他同時上架的食材也紛紛飄出香氣，
加上另一半久久喝一次的台啤、和我喝的茶、飯後水果柚子，
就算是只有兩口之家的中秋節，也可以過得豐盛又幸福。
貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」
我買了法式蒜香麵包，直接將魚肉取下之後，沾點鮮魚湯汁，放置其上一起吃。
蒜香會襯托出魚肉的鮮味！
蒜香麵包的酥脆，襯托出魚肉的軟嫩，口感互相衝突，卻意外的合拍！
直接拿蒜香麵包，沾海鮮湯汁一起吃，真的是鮮到爆，超讚！
鋁箔深盤可以直接放在電烤爐上加熱，所以從頭吃到尾，都是熱呼呼！
蛤？太快了喔？吃這樣還不夠澎湃？
好啦，那我就加碼一下唄，其實電烤爐在加熱時，我也同時進行整條鱸魚的烹調，
因為中秋節是中國的第二大節日ㄟ，當然一定要吃得飽飽飽才行啊！
【清蒸鱸魚-孔雀開屏造型】
中秋節嘛，就是一定要討個吉利才行，所以我想做一道美麗又美味的全魚料理，讓另一半驚豔。
整條魚，完美無缺！
新鮮就是這樣，從魚的眼睛絕對看得見，每條近40公分，算是超大尾。
整尾魚魚鰭和尾部都很完整，這絕對是飼養環境非常友善的證明。
在這樣的環境下長大的魚，感覺吃起來更加健康。
(飼養環境圖片摘自店家粉絲頁)
國廚阿基師有教過，魚之所以會有腥味，是因為魚骨頭旁邊的黑色血塊，
料理前只要把它清理乾淨，就不會有腥味，我手上這條非常乾淨，所以不必花時間清理。
材料：澳洲尖吻海鱸一條，蔥薑蒜少許(嗜辣者可以加辣椒，增色也增味)、紅椒、檸檬
調味料：鹽、醬油、麻油
做法：
1．尖吻海鱸洗淨，魚身兩面稍微抹鹽
2．將魚尾和部份魚鰭剪去，魚頭切下
3．從背部下刀切到腹部不要切斷，剩一小部份黏住方便擺盤
4．準備小段蔥＋紅椒切粒狀當成魚身裝飾，薑蒜切片鋪底，或是一起置於盤內
5．擺盤呈現孔雀開屏狀
6．把魚頭放中間，在每個魚身上面擺放蔥段和紅椒粒
7．為了顏色較美，我是加上鹽巴，其實應該加上醬油和麻油味道更棒
8．封保鮮膜，避免水蒸氣掉入魚肉，影響口感和味道
9. 在炒菜鍋裡加水煮開，放上蒸架蓋鍋蓋蒸8分鐘，關火後燜2-5分鐘，看到魚肉確實變色熟透即可
起鍋後，魚皮表面可以清清楚楚看得到膠質，用筷子輕輕一夾，一整塊的魚肉就可以完整夾起。
吃起來鮮嫩多汁，嘴巴抿一抿就可以輕鬆吞下，真的老少皆宜的好料理！
一旁搭配的彩椒、蔥段當成配菜，讓這條魚非常喜氣。
蒸出來的魚湯色非常清澈，打開保鮮膜的瞬間，聞見的是鮮味而不是我所害怕的腥味，
吃起來完全就是鮮到爆。
起鍋後，記得加上醬油和一點點麻油，香氣和鹹度都會恰到好處喔。
對我而言，這條魚的門檻是將魚切片，我必需承認這些照片是我第二次才拍成功的，
因為平常的我，真的很怕魚腥味，都只吃鱸魚，鱈魚片，從來沒有將整條魚支解切塊的經驗，
第一次切的不夠完美，所以蒸熟後就直接吃下肚，過兩天再蒸第二尾魚，才補拍照片。
順便跟大家分享我的第一次失敗經驗，
就是切片時，幾乎都切在骨頭正中間，其實從魚骨節與節中間，用力一切就行了，
當然還有記得一定要先磨菜刀喔。
因為我們家冰箱裡，隨時都有購買澳洲尖吻海鱸，放在冷凍保存，
隨時想要加菜，只要取出，沖流動的水15分鐘，就可以新鮮上桌，真的超方便。
「孔雀開屏」魚，美麗又喜氣，非常適合中秋節在餐桌上呈現，和家人一起分享！
【漁家樂 歡慶中秋--滿額禮活動】
活動日期： 2015/9/1-9/27
活動內容：凡購買尖吻海鱸魚片單筆滿額2,800元，
即可獲贈 「繽紛輕巧磨蒜神器」乙個(原價159元，綠色/玫紅色.隨機出貨，數量有限.送完為止)。
繽紛輕巧磨蒜神器為 PP+不銹鋼研磨板材質，環保無異味，輕巧方便。
是中秋節露營烤肉的料理小幫手。
『漁家樂』
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