旅遊中國│吃在福州，真的很幸福，全魚宴、撈化、福州魚丸、安泰樓、萬壽橋煎包、宣和苑，庶民小吃到黑珍珠全都吃－龜毛麗的美食誌

福建與臺灣之間隔著台灣海峽，南北長約300公里，平均寬度180公里，能見度佳時，聽說從福州鼓山可隱約可見基隆附近的雞籠山。

就是這麼近，飲食習慣和調味、甚至食材都很接近，卻又有些不一樣。

福建地處東南沿海、海鮮種類豐富，因而擅長烹調海鮮，境內山巒起伏，氣候溫暖，故山珍、蔬果等也極為豐富，展現在食物之上，變成豐富多元，因此「閩菜」亦為中國八大菜系之一。

閩菜的做法和口味眾多，酸甜鮮最適合我，一起來看看，這趟福州行，一直吃不停的我，到底吃了哪些美食吧。

/tmp/phpXRMG0u

▌福州後花園│閩清縣的全魚宴

閩江是福建的母親，是福建省最大獨流入海河流，全長約有562公里，流域面積有60,992平方公里，約佔福建全省的面積的一半，雄江鎮更擁有福建最大的天然淡水養殖場，面積長達數十公里，漁獲是最重要的經濟來源。

「靠江當然要吃江」，這趟福州行在閩清活動了三天，發現這裡很少胖子，我抽絲剝繭歸納出以下幾個原因：

一、喝閩清三寶之一橄欖製成的「一欖情深」，帶點微酸微甜的橄欖清香，尾韻有點醋感，是用來解食物油膩的最佳選擇。

二、食物的比重以漁鮮為主，烹調方式多半強調食物原味，不重油、不重鹹，非常容易入口。

三、主食裡的粉干做過脫澱粉處理，低醣又帶有飽足感。

這次在閩清吃了二餐全魚宴，兩家不同環境的全魚宴，卻帶給我以下幾點相同感受：

1、烹調方式多樣，或蒸、或湯、或炸、或紅燒，不管哪一種做法，都是強調魚種本身的鮮甜。

2、吃起來完全不會有土味或是腥味，向來怕腥的我完全能接受。

3、煮成魚湯的作法，濃稠馥郁，滋味鮮甜更勝清蒸或其他烹法。

第一餐就從農家樂開始說起。

/tmp/phpL9acSE

【灣口農家樂】

地址：福建省寧德市古田縣316國道66號

特色：現捕現撈現摘、從閩江到餐桌、從菜園到餐桌是最大特點。

▲料理手法比較樸實，感覺像是回家吃飯，門口冰櫃裡各式食材都有，帶路友人點了整條生長在閩江裡重達二十多斤的鰱魚，隨便做個五吃就把我們吃超撐。

▲簡單清燙過的魚肉滑嫩細緻到不可思議的地步；紅通通的剁椒魚頭看似很有話說，卻是比想像中的更平易近人；乾煎的蘿蔔糕更是一上桌就秒殺，略帶紮實的口感吃得到白蘿蔔絲；最後上桌的炸魚片，顏色金黃，外酥內嫩，好吃的不得了。

在福蘭線的國家高速公路完成前，整條路上就有30多家農家菜，高速公路完工後僅存的這幾家，拜託有機會一定要吃他！

/tmp/phpmCoipe

【雄江公共餐廳】

地址：福建省閩清縣雄江鎮雄江街6號

特色：超過十道魚料理，特色閩清三寶粉干絕對必吃，橄欖汁淡雅風味非常適合佐餐和解膩。

（註：據我所知，並沒有對外營業，想吃？請先洽詢）

▲據說福建的淡水魚多達上百種，閩江梅雄灣一帶養殖超多品種的淡水魚，也開發出許多不同吃法，因而有了全魚宴的誕生。

▲居高臨下，俯瞰江邊的綠意和江景，吃起全魚宴滋味更勝，當中以白刀魚最為著名，另有草魚、鳊魚等。

桌上沒有菜卡，上菜沒有說菜介紹，因為我們這群人超誇張，以秋風掃落葉般的驚人氣勢，魚來就吃，到底吃了什麼魚？又是以何種方式來烹調？完全不知道，只知道吃得超過癮，以一個字來形容，就是：「爽」。

/tmp/phpKGgqHt

【梅城啟源大酒店】

地址：福建省閩清縣梅城鎮解放大街65號

在閩清時，還有梅城的這一餐令我印象深刻，菜色精緻，調味到位，而且把福建必吃的經典菜色一起端上桌。

▲色香味俱全的紅糟鴨、排骨粥菜湯、蚵豆腐、粉干、紅麴花生等等，恰到好處的調味和精緻的賣相，每一道都非常合口味。

▌福州是建築、文化、和美食一起融合的地方，到達福州的飯店後，第一個行程就是要造訪三坊七巷，先吃飽才有力氣，於是第一餐吃的是「肥榕撈化」。

/tmp/phpiCfnfX

【肥榕撈化】

地址：福建省福州市鼓樓區通湖路327號

營業時間10:00-23:30

▲「沒吃撈化，等於白來福州。」有人這麼形容他。

但什麼是撈化？都進到店裡了，我還是丈二金剛摸不著頭緒！原來撈化是「撈興化粉」的簡稱，是米粉類的福建小吃。

▲牆上寫著：「一碗撈化，包容福州山海味」，通常採用每日現熬的豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有多種海產、肉類、新鮮下水、海鮮、新化米粉、蔬菜、豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及菇類等等，輕蘸蝦油，就是地道的福州味，算是米粉類的福建小吃。

▲明碼標價，選擇自己所愛的配料→再選主食，有拉麵、河粉、粉干、油麵或烏冬麵→選湯頭，煮好之後會送上桌，大推肥榕撈化的海蠣餅必吃，做法和口感都很像台灣的蚵嗲，滷味很入味也可以點，一碗現煮的熱食，就是能撫慰奔波過後的疲累。

聽說二樓是美麗的咖啡廳，如果時間夠，建議上樓坐坐，可惜這次行程有點趕，來不及嘗試。

【安泰樓酒家】

地址：福建省福州市鼓樓區吉庇路39号

營業時間11:00-21:30

創始於1896年的安泰樓酒家，就在萬壽橋、緊臨多線道的大馬路旁，外觀白牆黑瓦，徽派水墨風韻，又混合著福州坊巷特色的建築，是一個人潮聚集的大目標，以福州名小吃和閩菜代表「佛跳牆」聞名。

/tmp/php00xRun

▲安泰樓不僅是歷史的傳承更是創新的引領者，用一頓午餐時間，領略一家百年老店的輝煌，「醉排骨」、「荔枝肉」、「福州魚丸」、「芋泥糊」、點心等......對我而言都有一定水準。「至尊鼎邊糊配蝦酥拼米果」，鮮香鹹酥各種口感兼具，尤其鼎邊糊就像台灣的鼎邊銼，吃起來倍感親切。

▲松鼠黃魚的刀工即可見證「安泰樓酒家」的功力。

/tmp/phpepkRcH

▲安泰樓酒店的一樓有家營業24小時的【萬壽橋煎包】，招牌煎包、鍋貼、拌麵、肉燕等都是傳統的老味道、有句話說：「吃完一籠包，再過萬壽橋」第一次吃過後覺得喜歡，甚至在準備回台灣當天特地起了大早，趕在清晨5:30前又去吃了一趟。

【宣和苑】

▲這趟旅程最頂級的一餐，是在全福州唯二黑珍珠上榜餐廳的宣和苑，光是門口的排場和室內典雅&低調奢華的座位區就令人驚呼。

▲蔘刺鮑等高檔食材都入菜的史詩級「佛跳牆」，晶瑩剔透的鴿子蛋加上深琥珀色的湯汁，真的一吃驚豔，很多人說可以單為這盅佛跳牆來福州，但我覺得其他精緻菜色美味程度亦不遑多讓，強調原食材的調味，再搭佐武夷山自家的茶香，最遺憾的是照片是用手機拍的，無法完美呈現我想要的質感，下回再訪，我一定要重新好好補拍，更期待今年12月福州開始的米其林迎來「宣和苑」摘星的好消息。