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燒肉,台北到處有,但是,我會願意為了「旭亭燒肉」專程下台中! 

怎麼可以讓人如此念念不忘呢! 

距離到「旭亭燒肉」用餐已經一個多月,卻仍時不時會想起,實在是這次的體驗水準太高難以超越,不吃入心很難。除了肉品&海鮮好吃,尤其那油花宛如櫻花散落般的肩胛牛小排,口感好生細緻外,空間亦不落俗套,不走台中餐飲常見的豪氣路線,而是將40年雙拼老屋內部改造的有點小清新,加上服務細膩親切,整餐燒肉吃完,竟可以吃的如此優雅,走出餐廳大門,身上完全沒沾染上一絲油煙味,真是少有的美好燒肉體驗。 

 

 

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旭亭燒肉 

地址:台中市精誠九街14巷4號 

電話:(04)2321-1141 

官網:旭亭燒肉

粉絲頁:旭亭燒肉 

營業時間:下午5:30 - 下午10:30 (每週、一公休)

自有停車位:5個

 

 

三大特色魅力,讓人一再造訪都無悔

燒肉要好吃,肯定得端上好肉。「旭亭燒肉」用料沒在怕的,日本各部位A5等級和牛不用說一定會有,其他肉品如伊比利豬、究好豬、桂丁雞等品質都是一等一,海鮮更是千挑百選,就連「軟絲」這一味,亦是多方產地比較後,最終選用北海道生食等級,因為那兒的捕撈方式天然,肉質純粹毫無雜質,又自帶海水鹹甜味,不用烤就很好吃。

 

這自然是「旭亭燒肉」一大魅力,饕客自動聞香而來。倒是「用料好」這件事,只要敢砸錢,也不難被取代。唯,「旭亭燒肉」更可貴之處,在於展現味自慢的手作細節,得以烘托出好食材本色。  

 

老闆Roy是位日本迷,熱愛日本文化與各式美食,疫情期間無法到日本,自是痛苦萬分,「旭亭燒肉」像是他溫存日本美味,也想把「真正日本的好味道」分享給客人的基地,日本食材怎麼吃、怎樣吃最好吃…...在這裡一一體現。就如燒肉來說,日本每家燒肉店一定會自己熬煮醬汁,這可是燒肉美味靈魂,也是有別於它家燒肉的極致之味,絕對不能少。

 

 

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「旭亭燒肉」的手作烤肉醬,是以日本醬油、大量昆布、柴魚、清酒與辣味噌製作而成,其中辣味噌也是師傅以日本味噌與韓式辣椒粉自行調製,嚐來甜美微辣,尤其回甘之味令人滿意。雖說,肉用的好,烤完直接吃就已美味,但沾上店家自慢的烤肉醬,兩者滋味互相幫襯,發揮一加一大於二的效果!

 

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▲不只烤肉醬汁,漬物小菜中如韓式泡茶、酸奶、高湯等可能我們不會注意的配角,亦不便宜行事買現成,耗時費力自行製作,就是希望能完全掌握成就美味的所有細節,可想而知每天花在備料的時間真的很長,但也因此開店以來始終如一的堅持,才讓客人有好口福,以及吃過念念不忘的念想。

 

 

沒有排煙管?真的是燒肉店?

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「旭亭燒肉」與其它燒肉店最大區別就在於空間。登門入室,完全看不到燒肉店每張桌子上方一定會有的醜醜排煙管,整體看來相當清爽、明亮,因為每張桌子配備的是從日本進口,有排油煙界愛馬仕之稱的排煙設備爐具,下吸式功能讓煙一升起就往下吸走,煙霧完全不會飄散至空間,吃的時候神清氣爽,也不致讓精心打扮的衣著沾上臭油煙味,吃完逛街去,不會被發現剛剛才吃過燒肉喔。

還有一項特點,此爐具底部裝有些許水,當上方肉品燒烤時,水份上下進行熱循環,也有保留肉汁之效,這是「旭亭燒肉」沒有說的美味祕密。

 

 

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下吸式的排煙爐讓煙一升起就往下吸走。)

 

 

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「旭亭燒肉」共有兩層樓,一樓是開放空間二樓則是設置三間包廂 分別可容6人8人10-12人擁有絕佳隱私空間,搭配柔和色彩佈置和燈源,無論尾牙、春酒、或過年餐敘,皆能賓主盡歡。

 

  

豐盛晚間套餐搭佐葡萄美酒  人生美好食光盡在此時此刻

貼心提醒:未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車

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「旭亭燒肉」菜色選擇很多,除有各式單點(更多餐點內容請點我),也有集所有精華於一身的套餐。初次造訪,建議先嘗試套餐,待吃到自己特別喜歡的食材,下次造訪再單點,或兩者互相搭配都會令人滿意。整體來說,晚間套餐的菜色與份量很豐盛,還可搭佐一杯紅酒、日本清酒或生啤酒,燒肉餐酒搭挺時尚的,也同步接軌日本燒肉店進步潮流。貼心提醒:未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車

 

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「旭亭燒肉」,若店家人手夠可以請店家代烤,或經指點幾項技巧後,自己動手烤,享受自在不受打擾的美味「食光」。

幾樣比較難烤品項如草蝦壽喜燒會有專人服務。自烤時,桌上有個從日本飄洋過海來的沙漏小幫手,老闆娘Emi說,沙漏一次漏完約1分鐘,切成片狀的肉品如肩小排、牛小排等,下烤網後單面烤1分鐘,再翻面烤一下下即可。至於有厚度的牛舌,單面約烤2分鐘,翻面後視個人喜歡的生熟度。

 

 

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▲當天享用的是晚間「旭亭燒肉」,包含漬物盛合沙拉牛舌厚切肩胛牛小排橫膈膜沙朗牛小排嚴選大草蝦茶泡飯(或牛肉丼,二選一)、紅豆湯酒品。自知燒烤技術不佳,請店家代烤,也趁機偷學幾招燒烤技巧,吃來真是如沐春風。

 

 

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▲先從精彩肉品吃起,牛舌厚切肩胛牛小排橫膈膜牛小排整齊排列於一盤,每個部位肉質油花不同,粉嫩色澤讓人光看就口水直流,不禁直呼「這肉好美啊」。

 

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牛舌是一探燒肉店家實力的入門款,為我們代烤的Jonathan,擁有16年飯店餐飲管理經驗,燒烤功力一把罩。他說一般人因為難以掌握肉品生熟度,會一直翻面,其實並不需要。他建議將牛舌放上烤架後,烤至表面出現油油亮亮類似果凍時,代表肉的蛋白質正開始凝固,即可翻面。千萬別等到出血水才翻面,因為這樣營養與水份都已開始流失。

 

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「旭亭燒肉」的牛舌是取中後段,油脂夠,也耐烤,不妨烤到有點「赤赤」但不要「焦」的感覺,這時口感最好。吃起來外脆內嫩,有肉感咬勁又不失多汁甜美,讓味蕾大大滿足。

 

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▲搭佐一旁隨附的自製蔥鹽,滋味層次立刻改變,完全不膩口,吃再多片,我可以。

 

 

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肩胛牛小排,在這肉盤中屬於油花最豐腴者。Jonathan形容這樣的油花分佈是「宛如櫻花片片散落」,聽來好美超有意境,還沒吃,我的心就已被這說法融化了。日本和牛現在幾乎是高檔一點燒烤店標配食材,好吃是好吃,但成了油花敗也油花,吃多易有油膩感。想改變我對日本和牛風味刻板印象的Jonathan,展現了一點燒烤技巧,他建議不是吃熟一些些(把油逼掉)就是吃生一點,這樣就不顯膩。樂於看他施展魔法般,我自然點頭說好。生一點的肩胛牛小排果真有日本和牛在味蕾間交融的滑順油脂感,熟一點的則有豐美油脂再揉合一點咬感,交替著吃,二個口感完全不同,挺有趣的。

 

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▲不只肉本身吃來值得玩味,吃法也可以很多變。除了直接吃、沾鹽吃外,Jonathan說日本人吃日本和牛有個特殊習慣,會在鹽巴上擠一點檸檬汁,再沾肉品吃。「旭亭燒肉」遵循日本飲食文化,會附上新鮮檸檬汁,但為避免直接沾難以掌握酸味濃淡,過酸會壞了好肉,可以筷尖沾檸檬汁再沾於肉上,這樣吃除了有肉香,更添淡淡的檸檬清香,具有畫龍點睛之妙。

 

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▲本以為那麼多吃法至此已讓人滿足,不斷精進自己的Jonathan又貢獻了另一吃法,將肩胛牛小排只烤單面,保留油脂飽滿未熟的另一面,沾點烤肉醬然後再包裹一小口飯,又會產生不一樣的滋味化學變化。真心喜歡這種吃法,有飽口感,各種食材、調味滋味層層堆疊,簡直就是藝術。常聽到燒肉不就是把肉烤熟,沒啥技巧可言,來到「旭亭燒肉」吃上一次,你就不會這樣覺得了,燒肉學問也是浩瀚無邊啊!

 

 

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橫膈膜,屬於內臟肉類,質地較粗,Jonathan提醒熟度可以拉高些,一樣好吃沒話說,完全沒有肉腥味,非常甜口充滿旨味,令人回味無窮的部位。

 

 

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美國牛小排,取自腹脇肉,表面充斥美麗大理石紋,可謂「色藝雙全」,因為這是一塊不容易烤失敗的肉,可以吃3分,甚至7分、9分都沒有問題,想在女友面前表現高超手藝,選這塊準沒錯。

 

 

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嚴選大草蝦,是6P規格,長度有巴掌那麼長,「旭亭燒肉」會幫客人桌邊服務,把蝦烤好、剝好,客人等吃就好。

很有趣的是,聽Jonathan分享蝦烤祕訣,原來還有中西料理方式之分,差異還頗大。他說,中式料理烹調蝦子,一定會烤到蜷曲宛如數字「6」才上桌,歐美的話,「7」就可以吃了,此時香甜軟嫩又多汁。還有,烤的時候千萬別怕大火,慢火慢烤只會讓肉變老,不可口。我也注意到Jonathan在分離蝦身與蝦頭時,會特意在蝦頭留點肉,如此一來,蝦膏才不會在燒烤過程中流失。這個小眉角,怎麼以前都沒想到呢?

 

 

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北海道生食等級的「軟絲」,採天然捕撈方式,軟絲肉質純粹毫無雜質,又自帶海水鹹甜味,不用烤就很好吃,烤過甜度濃縮滋味更是鮮美

 

 

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待肉品與菜色吃到差不多時,又有另一個重頭戲要登場。那一大片厚實的「沙朗」你沒忘吧!不是不拿來烤,而是要做成壽喜燒。只見Jonathan不疾不徐地先處理壽喜燒不可或缺的蛋汁,不是將蛋黃與蛋白均勻攪打成「蛋液」,而是隨意打成類似「蛋花」,肉眼即可明確察覺出蛋白與蛋黃是分開的。他解釋此舉用意是因為蛋黃可吸附多餘油脂,如此蛋白就可讓肉更為滑口,不致吃到滿嘴油。

 

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「旭亭燒肉」的壽喜燒偏關東風的「微改良版」,第一步會先在鍋底用日本A5和牛煉成的牛油塊刷一下,本該接著炒糖,唯此程序並不容易,要炒到不焦又有香氣非常困難,於是他們事先將糖融入自製醬汁,待倒進鍋中等醬汁受熱冒泡泡,此時糖份接近焦糖化,趕緊涮入沙朗薄片,熟度完美,再沾著「蛋花」入口,別客氣,一口吃最滿足了。

 

 

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▲大口吃肉,別忘了搭杯酒吧!翻開酒單有眾多選項可挑,晚間套餐附的是單杯House Wine。「旭亭燒肉」的House Wine走大眾化、即開即飲路線,女生會很愛。 

當天端上的是來自阿根廷的2020 Tarquino Malbec,一般聽到Malbec,會聯想到它的辛香料與淡淡皮革味,但這個酒莊釀出來的酒,初飲有些許酸澀感與皮革味,放久一些,不斷跑出來的甜度就惹人愛了。非常喜歡它與燒肉同時在口腔中幾經咀嚼後的水乳交融,肉,更顯甜甘了。這下,肉感覺要再多吃一些,酒也要再多點幾杯了……貼心提醒:未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車

 

 

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「芋頭冰沙,連冰沙都是自製,選自大甲的芋頭,在每一口冰沙中都能明顯嗅聞得到淡淡卻清晰的芋頭獨特香氣,吃、聞皆令人愉悅。

 

 

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▲一餐的結尾就是這碗甜美「紅豆湯,紅豆都煮得「綿綿鬆鬆」,雖然屬於日式紅豆湯,口味較甜,但這兒以蜂蜜呈現,吃來就比較健康不膩口了。

 

 

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