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 當你滋滋作響香氣四溢
親愛的羊丁骨,我只能回報給你像土石流般氾濫的口水
 
 

『饗宴鐵板燒』

地址:宜蘭縣五結鄉溪濱路二段263號

電話:(039)601-777

粉絲頁:饗宴鐵板燒

營業時間:早上11點至晚上11點,最後收客時間下午九點

 
 
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這幢矗立在綠油油稻田旁邊的饗宴鐵板燒,在制高點還可以遠眺龜山島和蘭陽溪,聽說有著全第一鐵板燒的稱號!
 
 
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每天到漁港採買漁獲,是程智勇師傅的既定行程(人稱阿勇師,他也是饗宴的老闆),聽說漁船進港後,優先讓阿勇師挑選,之後才開放給其他人選貨,對於饗宴而言,這不僅是一種地位的象徵,更堪稱是另類的宜蘭之光。

2003年創立的饗宴鐵板燒,真的擁有多項條件,來證明自己夠格當宜蘭之光,請看看龜毛麗分析它會走紅的原因:

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一、寵物友善餐廳

獨創的baby house,專為寵物打造的獨立空間,冷氣、空調、手機監看系統、完全沒有任何難聞的氣味、寵物收容過後都會消毒…

在高溫32度的早晨,進入如此舒適的空間,讓我好想躺在地上睡上一覺。

 

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二、美國白橡木裝的酒窖

恆溫15度的酒窖共有三座,兩座對外開放,專人引導可以看得到,另一座是店家私藏,並不提供參觀。

 

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▲三、專業的侍酒師

美酒+美食可以讓餐點美味更升溫,於是搭配專業的侍酒師,讓食材美味度大加分。

 

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四、自製的甜點

以不鏽鋼打造出醫院等級的甜點廚房,搭配自家研發,有著宜蘭特色或台灣食材的甜點,甜度降低,貨真價實,每一口都可以贏得消費者的讚賞。

 

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五、獨立隱密的包廂

會到饗宴餐敘的名人不少,希望擁有私密的用餐空間,這裡絕對能夠滿足。

 

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就是因為饗宴這麼好!

於是當美國肉類出口協會要舉辦美國藍鑽級羊肉餐酒會時,第一首選當然就是這裡

非常感謝畫面上的這兩位,阿勇師和美國肉類出口協會處長,帶給我和幾位朋友一個超幸福愉快的午後。

 

 

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由美福與台耀代理進口的美國藍鑽級羊肉,分門別類以真空包裝陳列在專屬冰櫃中,一旁冰櫃還有其他台灣盛產的四季水果。

 

 

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用餐過程中,美國肉協的吳處長,在一旁解說產品的部位和特色,讓我們更加了解在美國落磯山脈全年陽光普照、純淨大草原放牧的羊兒們的生長環境。而這些羊隻皆以天然青草、乾草及苜蓿等飼養,又多精選體型較大的溫帶羊肉品種,羊排面積超過其他羊種30%。

其中以德州加州科羅拉多州懷俄明州南達科他州為主,透過專業的管理技術,飼養的羊隻在2016動物福利的評鑑中,10次評比都獲得最高成績的殊榮。

因為這些用心,因此每一種羊肉吃起來肉質細緻多汁,沒有腥羶味!

美國羊肉去年度開放進口來,在商品上市前,龜毛麗非常榮幸能有機會搶先嘗。

 

 

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對我個人而言,鐵板燒的組合元素很簡單,就是四樣:鐵板溫度、食材、火候、鐵板師傅。

食材和師傅這兩樣有生命的,決定了另兩樣沒有生命的關鍵味道,尤其鐵板燒最喜歡跟食材借油,所以吃得到食物的原味和鮮甜,吃不到油膩!

這個道理很簡單,卻很難吃得到讓人點頭如搗蒜,每一樣都讚許的鐵板燒。

但我覺得饗宴鐵板燒做到了!

 

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▲一入座,桌上的餐具齊備,還有附上洗手的檸檬水、海帶芽、洋蔥和自家釀製的醬油,這醬油是以時間換取的香氣,吃起來只有豆香,完全不會死鹹,用餐當下就想著回家時一定要帶上兩瓶,送禮自用兩相宜。

 

 

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▲一旁還有產自大禹嶺的高山烏龍茶,純手工採摘的一心二葉,喝起來氣味清香又潤喉,對於當天喉嚨不舒服的我而言,真的是及時雨。

 

 

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在地食材vs奢華食材

彼此激盪,營造出一種與眾不同的鐵板燒好滋味

羊肩包鴨肝起司沙拉

 

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將羊肉平鋪在鐵板上加熱,再搭配Blue cheese和香煎過的鴨肝及蘋果,吃起來有羊肉的香氣,完全沒有腥味。

當它融在嘴裡,和鴨肝或蘋果或起司互相結為一體時,真的會有種身在天堂的感覺。

 

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請看,這以法國白蘆筍和五結當地種的烏殼筍當配菜,烏殼筍纖維細緻跟綠竹筍不相上下,加上食用級的花卉,好吃又好看

而且這樣的羊肩肉可以當成火鍋肉片,簡單涮過就很好吃。

 

 

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煎蝦

 

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這是生食等級的甜蝦,阿勇師說如果能夠用牙齒和舌頭通力合作剝殼,就能享受到超甜美的鮮蝦滋味,原本鮮紅的蝦,在烹煮完成後,蝦頭變成黑色是正常的。

搭配西西里島的岩鹽,味道比較柔和,更能襯托出食材的鮮甜滋味。

 

 

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搭配酒款Champagne Rosa

這是粉紅香檳,顏色非常美麗,一般香檳其實只要15個月的熟成就夠,但這款是經過36個月的熟成。

羊肉本身氣味較重,味道豐富厚實,搭配的酒款就是必須要達到平衡感,同時具有開胃效果,所以選擇這款香檳,12-13左右的酒精濃度,非常容易適口,以帶有清爽口感的香檳來襯托羊肉的美味,實在是最佳選擇。

 

 

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舒肥羊丁骨佐黑松露蒜泥

 

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除了奢華,沒有其他 !這道菜一上桌,就讓人瞬間瞪大雙眼!

丁骨其實是不易處理的食材,煮太久會老,阿勇師以58度煮一個小時,再以炙燒提出外皮的香氣。

澳洲的黑松露,整顆在眼前現刨,真的是一種嗅覺、視覺和味覺的頂級享受。

蒜泥的香或是佐芒果醬,帶點微甜的果香,能將羊丁骨的香甜度完全提升

最特別的是不會有羊的腥羶味,反而是小羔羊的乳香,肉質的軟嫩更是不言而喻。

這特殊裁切的部位,包括菲力和紐約克部分,兩者的熟程度不一樣,如何控管成兩邊都是柔軟和鮮嫩多汁,才是最困難之處,阿勇師非常成功的掌握完美火候。

 

 

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Toro蓋飯

 

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這碗是全世界最貴的滷肉飯!

 

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▲排隊的三星蔥,在鐵板上面滋滋作響,散發出迷人的香氣,淋上微量的醬油膏,瞬間讓鐵板上的香氣四溢...

 

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使用的是鮪魚下巴的部位,光看那個油花和花紋,就叫人口水直流...

 

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在鐵板上略略加熱,一口咬下,裡面的脂香四溢,當它的入口即化,轉化成一聲聲滿足的呻吟時,就知道是多麼地美味!

 

 

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搭配酒款Zinfandel or Gamay (排列在Champagne Rosa香檳後面靠近畫面另兩杯說明附於下方文內)

來自美國加州的酒莊,這裡是以自然農法栽培的葡萄園,謹慎的用地下水和太陽能發電,所以這款酒裡隱約可以喝到更加天然的香氣。

老藤產的葡萄,更有一種無法言喻的香味,賦予酒體柔和的香味,用來佐餐更是帶有幸福的味道。

 

 

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魚/羊肋條清湯

 

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老祖先的智慧,在這裡充分展露!魚+羊=鮮,果真是這樣,看似清清如水,但喝上一口,最先感受到的是湯裡面帶有當歸的香氣,乍看清淡,實則底韻深厚有味,清甜中帶著鮮,加上薑絲的微辣,非常好入口,喝完之後瞬間全身暖呼呼

紅條魚肉質鮮嫩細緻非常輕易就能吞下肚換化成嘴角上揚的幸福

 

 

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烤海膽蝦

 

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這是饗宴的百年經典菜色!因為色彩鮮明,滋味豐富多味,一上桌就會贏得眾人青睞的喝采,所以阿勇師說他永遠都要供應這道菜,並示範以刀取檸檬汁,和以叉子完整取出蝦肉,好想能夠多幾次練習,因為吃起來的香氣實在是太過逼人,海膽和龍蝦聯手演繹的香氣,真的讓人欲罷不能。

 

 

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爐烤羊排低芥末薄荷醬

 

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先以迷迭香當開路先鋒,在香煎上色的羊排中,那抹綠顯得特別美味,當羊排上色後,直接送入烤箱,加熱至喜歡的熟度。

此時磨刀霍霍向羊排...將部分的肉直接切下,沾芥末或薄荷醬一起食用,清爽的薄荷醬搭配羊排,真的是絕配,發揮一加一大於二的功能。

 

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透露出胭脂紅的肉質,看似微生,但請相信我,這樣的熟度吃起來剛剛好,是吃羊排的最佳熟度啊!

接近肋排的位置,還可以直接手拿來啃,享受撕咬的快感。

 

 

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搭配酒款 Shiraz Australia(酒瓶右2)/ Rioja(酒瓶右1)

此時上的是兩款酒,分別選自新舊世界,不同年份的酒款搭配這道菜,看彼此能激盪出什麼樣的火花?我猜應該會有各自的擁護者吧!

(什麼是新舊世界?請點入:https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_new_world_old_world/

橘標Shiraz Australia是來自澳洲的酒莊,帶有明顯的酸度,這樣的酸度,在吃到羊肉表皮的帶油脂帶筋的部份,就會起很大的作用,具有解膩的效果。

Rioja綠色標是來自西班牙,2010年曾被評為最佳酒莊,是150年的紀念款,上面的金絲網是這個酒莊的一貫作法,原是防止酒標被盜,到了今天,這種精緻獨特的包裝,已成為高品質葡萄酒的象徵。

這也是第一家把波爾多的技術,自法國引進西班牙的酒莊,這技術也獲得法國認證,豐沛熟成的果香,有人喜歡拿它佐餐,是因為果香和入口後的酸氣很迷人。

 

 

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▲正當大家直接拿起羊排,享受吮指回味樂無窮時,擁有真性情的阿勇師說這麼香,真的讓人擋不住啦,於是他拿起一根肋排直接嗑了起來,斟了杯紅酒喝起來,這樣的畫面,百分百的互動...光看就讓人覺得過癮極了!

 

 

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▲一餐既罷,如果能夠來上一杯咖啡甜點,就真的是人生的最享受!

喜歡手沖咖啡的阿勇師,彷彿看穿大家的心思,拿出珍藏的藍山咖啡,在鐵板上手沖,這是我人生的第一次,喝到鐵板燒達人在鐵板上面煮的咖啡,品嚐到藍山咖啡的細緻和優雅。

 

 

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焦糖蘋果蛋糕(前)

使用日本青森蘋果,低溫70度烘焙48小時,吃起來微酸微甜。

最外層是焦糖,裡面是布丁體包覆戚風蛋糕,中間卷著鮮奶油和蜜漬蘋果,帶皮的蜜蘋果似乎有著淡淡的肉桂香,整體甜度對我個人而言偏甜,但我外帶一條回家,我家的螞蟻老公直呼好好吃,他就覺得甜度剛剛好

 

香芋蒙布朗(後)

 

上面是芋泥,三分之一是蛋糕體,另三分之二是濃濃的芋泥,再綴以蜜過的栗子,喜歡芋頭口味的人,千萬別錯過的好味道!

 

 

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鴨賞重乳酪(後)

裡面可以吃到鴨賞,加上乳酪感覺像是古早味的鹹蛋糕,最妙的是它的口感是在吃完的15秒後慢慢反芻,毫無違和的香氣,讓人一吃就愛上,只能說研發出它的人真的是個天才!

 

 

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一頓美食饗宴,環境、餐點、酒、人缺一不可!

如果您也想要享受這樣的頂級饗宴,最棒的選擇就是饗宴

但如果想要享受美國藍鑽級羊肉,就請密切關注美福與台耀兩家進口商的粉絲頁了... 


 

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留言列表 (1)

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  • linda313
  • 我的天兒啊~~~
    這照片, 看了讓人食指大動啊!!!
    每道餐點都好吸引人, 連甜點都是~
    最重要的是還有寵物友善空間,
    毛孩們有舒適的等待空間,
    讓爸媽們能安心吃飯