rooTi 的餐桌上，食物不只是味覺的享受，更是一場回歸的旅程。這裡沒有雄偉的炫技，也沒有刻意製造的驚喜，而是以最真誠的方式，邀請人們停下匆忙的步伐，靜靜地與食物、與自己、與土地對話。每一道料理，都是一份溫柔的陪伴，提醒我們：吃飯不必急躁，不用追求華麗，只要淡淡的、舒服的、自在的，就足以滋養身心。
在肥後大津站前，熊本熊部長以招牌笑容迎接旅人，彷彿替這座小鎮注入一份溫暖的儀式感。
「NIU台灣牛肉麵」位於「Domo Hotel 熊本大津」的一樓，是全熊本唯一一家台灣牛肉麵。
推門走進 Domo Hotel 熊本大津的一樓，「NiU 台灣牛肉麵」映入眼簾，新穎而舒適的空間，二十餘席座位靜靜等待著食客的到來。
半開放式的廚房裡，一直見到主廚的忙碌身影，每一碗麵都在眼前現煮，湯滾、麵舞、肉香四溢，伴隨親切的招呼聲，讓人心安。
這裡的牛肉麵有五種風味：紅燒、清燉、番茄、麻辣與藥膳；另有乾拌麵、滷肉飯，以及豆干、海帶、皮蛋豆腐、燙青菜等熟悉的小菜。價格自 1280 日圓起，套餐 1680 日圓。小小花費，卻能在日本街頭嚐到道地台灣滋味。甫開幕便吸引排隊人潮與電視台採訪，足見這碗牛肉麵的魅力。
就連小菜都很用心處理，當天吃到了雞胗和木耳，一入口就能感受到主廚的一絲不苟。
▌一碗入魂，傾注一生的熱情。
這是我第一次在日本吃牛肉麵，竟是如此驚喜：湯濃而不膩，肉嫩而入味，麵條彈牙。第一口湯、第一口麵、第一口肉，三者交織成完美平衡，令人欲罷不能。
已經在日本工作了七年多的阿杰主廚，早已把日本達人的專注放進自己的DNA裡，一碗一碗地煮，誠心誠意地端上桌。
熱氣氤氳，香氣先行。湯色深如琥珀，入口卻清爽；湯頭以百分之百牛肉細熬兩日，濃郁卻順口，淋上熊本赤牛精煉的焦化牛油在湯面上閃耀，宛如靈魂的點睛。
先嚐原味，再拌酸菜，微酸襯托湯底；嗜辣者千萬別錯過以五種辣椒炒製的辣椒渣，無辣不歡的我豈能錯過？一旁的工作人員貼心的叮嚀：「很辣喔」，真的超香辣，卻令人上癮想加。
就在這個時候，最適合來上一杯沁涼的冬瓜茶，香甜的滋味就是最佳救火隊。
(▲阿蘇赤牛精煉的牛油凌空而下，為整碗麵增添靈魂。)
選用阿蘇地區飼養的熊本赤牛，下里肌部位肉質清爽帶甜，油脂少而不膩，恰好契合牛肉麵的靈魂。
搭配特製關廟麵，只需 30 秒快煮，便與長時間熬煮的湯頭相得益彰。
牛筋滑潤富膠質，牛肉柔軟入味，每一口都是時間的痕跡與職人的堅持。
還有友人吃到的那碗滷肉飯，讓我超恨自己的小鳥胃，嘴巴很想吃，但是腸胃不爭氣，就當成下次再訪肥後大津的理由。
牛肉麵不只是食物，更是阿杰主廚對家的記憶。那股香氣在熊本街頭飄散，像是一段故事的延續，讓人一想起便忍不住吞口水。
捷運紅線不只是台北的交通命脈，更是一條隱藏版的美食探險線！從信義的潮流餐廳到淡水的在地小吃，每一站都藏著驚喜。精選六家龜毛麗個人的心頭好，打造一份懶人包，涵蓋從平價美食到浪漫約會餐廳的多元選擇。無論是母親節聚餐，或是日常朋友小聚，都能輕鬆找到合適的餐廳。快跟著這篇，一起展開一場「淡水信義線美食之旅」吧！
📍第一家 ▌祇園.禪院壽喜燒專門店地址：台北市大安區樂利路11巷22號
02 2732 5578
https://grace540102.pixnet.net/blog/posts/881344543824009243
【台北大安｜ 祇園．禪院壽喜燒 京都百年壽喜燒進駐台北 × 全包廂 ×桌邊服務 ×日本三大銘柄和牛饗宴 ×「橋山壽喜燒」姊妹店×網紅&名人推薦，就連郭台銘也來了！】
「真正的美味，往往不在繁華街口，而是藏身於靜謐巷弄之間，等待有心人去發掘。」
今年四月新開幕的「祇園．禪院壽喜燒」，隱身在大安區樂利路的巷弄裡，光從外觀就已嗅聞出不同凡響的滋味。
這一餐，像是掛上了渦輪般的奔馳快感--從牛油的溫潤香氣與日本大蔥的清雅辛香展開序幕，接著以中雙糖細火翻炒，甜意漸次滲透。
當壽喜燒醬汁傾瀉而下的瞬間，醬香氤氳，在包廂空間裡四散，令人無可逃避，心底的期待被推至極致。
從嚴選日本和牛到綜合菜盤再到最後的松露滑蛋蓋飯......那份迫不及待，唯有親口嚐過，才能懂得箇中等待的煎熬。
在台北大安區幽靜的街巷裡，新開了一間承載京都風雅的壽喜燒名店--「祇園．禪院壽喜燒」。品牌精神以「山中有禪・以食修心」為旨，將「靜・和・本真」化作日常餐桌上的核心意境。這裡不僅是台北知名壽喜燒名店「橋山」的姊妹店，更有日方投資監製，對品質的堅持與服務的要求一絲不苟。
▲ 石燈籠與石磨流水，映照著斑斕竹影，還有兩隻烏龜在曬太陽，在寸土寸金的台北，願意留白營造這般景致，讓鄰里與過客都能感受一縷清雅禪意，實屬難得。
▲ 推門而入，滿室皆是包廂的用餐空間，不僅有尊榮感，更保有隱私，也營造出幽雅精緻的氛圍，難怪甫開幕，便吸引情歌王子李聖傑、奧運雙金男神王齊麟，以及眾多知名網紅的青睞，近日更是連台灣首富郭台銘都來訪。靈活的包廂設計：有兩人座、四人座，亦有可打通的雙間，皆能滿足不同人數的餐敘需求；更棒的是每間包廂都有專人桌邊服務。
▲ 另一間空間，浮世繪畫作與綠植造景相映成趣，視野開闊，氣韻悠然。
▲ 眼前的醃漬紅心芭樂、一旁還有昆布鹽與辣味噌，搭配肉品一起食用，可變換風味。
▲《日本海膽烏魚子粉豆腐》細嫩的豆腐搭配烏魚子磨成粉、爽脆的白蘿蔔丁、質地柔滑&略帶鮮甜微鹹的海膽、Q脆的海葡萄等，層次豐富多變，恰到好處地喚醒味蕾。
▲世界上最好吃的蟹，莫過於有人細心剝好、直接可以送入口的蟹肉。這道《帝王蟹茶碗蒸》更是極品，雪白細緻的蟹肉清晰可見，湯匙向下一探，茶碗蒸裡竟藏著干貝、魷魚與鮭魚卵。入口瞬間，鮭魚卵在舌尖迸發出嗶嗶啵啵的樂音，與海鮮的鮮甜演化成一場華麗的海洋交響曲，層次分明、餘韻悠長，多來兩碗，我可以。
《湯品│玉露鮮蝦真丈湯》
「祇園．禪院壽喜燒」嚴選日本三大銘柄和牛(註)：米澤牛、宮崎牛、雪姬牛。（註）：日本三大銘柄是指「經過認證、最高級的品牌和牛」。當天我們吃的是被譽為日本知名代表銘柄之一的米澤牛，孕育自山形縣米澤地區的嚴寒氣候與豐饒自然環境，為米澤牛肉帶來細膩甜味。 
▲看到一整塊原肉展示，油花細緻宛如畫，入口柔潤，與醬汁相互呼應，勾勒出一幅京都風情的味覺畫卷，開啟一場味蕾極致幸福的美食饗宴。(麻豆│知名部落客蔡小妞依玲 )▲店內的靈魂醬汁，是以山利濃口醬油與中雙糖細火炒製的關西風壽喜燒醬汁，鹹甜交融，層次分明。 
《主食│越光米、生食極卵》就在我們細品前菜之際，服務人員送上米飯與新鮮生食級雞蛋，待肉片熱騰騰上桌，輕裹蛋液入口，滑嫩與濃郁交織，瞬間化作舌尖上的極致美味。
《主餐│米澤牛肋眼上蓋、日本A5和牛翼板、日本A5和牛板腱》
▲先以牛油塊潤鍋，伴隨著日本大蔥的清甜香氣，瞬間瀰漫四周。
▲趁著香氣正濃，迅速撒入中雙糖翻炒，再放入肉片、淋上特製醬汁，整個香味如浪潮般鋪天蓋地而來，令人食指大動。
▲首先登場的是肋眼上蓋--一整片幾乎覆蓋整個鍋面，僅需快速翻面，便達到完美的熟度。那一刻，香氣與肉汁融合，令人忍不住驚呼：「我的天啊，這未免太香了吧！」用入口即化來形容食物真的很老套，但這肋眼上蓋確實就是入口即化啊！
▲接棒演出的是油花和油脂分布最好，消費者接受度最高的日本A5和牛翼板；以及中間有嫩筋的日本A5和牛板腱，一樣好吃到忍不住嘴角上揚，「祇園．禪院壽喜燒」的嚴選和牛真的超讚。
▲鋪在晶瑩剔透的米飯上，粒粒分明卻又帶著柔黏的口感，入口彈牙，咀嚼間自然的甜味與米香徐徐散開。原來這是來自日本新潟的越光米，香甜柔糯，齒頰留香。「祇園．禪院壽喜燒」為了保留米飯最純粹的美味，特別選用電鍋小鍋烹煮，而非大量烹煮的大鍋飯。在餐飲業人力緊缺的此時，仍堅持如此細緻的做法，只為讓美味不打折，這份用心，著實令人感動。
《綜合菜盤》
▲端上桌時，滿滿精選食材色彩繽紛，光是視覺就讓人食指大動：鱈寶（鱈魚漿）、蒟蒻麵、白菜捲、豆腐、大蕃茄、地瓜、白蘿蔔、鮮香菇、金滑菇、杏鮑菇、牛蒡、皎白筍……一應俱全。
▲以特製壽喜燒醬搭配昆布高湯慢火熬煮，再佐上新潟越光米，入口瞬間胃口大開。鱈寶與豆腐事先炙燒，香氣更添層次；白菜捲與地瓜則先蒸至半熟，讓各種食材在鍋中能同步熟成，每一口都能嚐到食材的鮮美與細緻火候，層層堆疊的滋味，令人回味。
《飲品│柚香蜜茶、京都抹茶拿鐵》我的《柚香蜜茶》，酸甜爽口伴隨淡雅柚香，吃完和牛喝上一口，清爽解膩。同桌友人點了《京都抹茶拿鐵》，細緻的泡沫醇厚順滑，令她讚不絕口。
《甜點│禪院手工鳳凰酥、手工港式芝士豆腐奶》
▲手工製的鳳凰酥表皮金黃酥香，不油不膩，搭配馬斯卡彭起司與以白糖炙燒過的鳳梨，表面再輕灑一抹肉桂粉，甜中帶著微微辛香。
▲港式芝士豆腐奶外層是略帶嚼勁的麵皮，炸至金黃酥脆，再撒上滿滿雪白糖粉，添上一塊厚切鹹奶油，冷熱交錯、鹹甜交融，邪惡卻令人難以抗拒。若想更添風味，只需將一小塊鹹奶油融入其中，便能享受更深層的滋味。
▲最後壓軸是這道《京都祇園的松露滑蛋蓋飯》，展現了專人桌邊服務的極致魅力。
▲醬汁收乾後拌入蔥花、香鬆、福神漬與黑松露，滑嫩的蛋香在口中綻放，食材恰到好處的熟度，讓人只需張口便能享受。這種近乎零負擔的進食方式，不僅優雅，更令人欲罷不能，一試成癮。
這一餐從頭到尾都講究，環境美&氛圍好不說，端上來的頂級米澤牛美到令人口水直流，油花如雪、入口即化，攤開一整片肋眼，幾乎佔掉一整個鍋，大到無法一口吃、我吃了六口才吃完一整片......全包廂、預約制、套餐組合物有所值、由專人桌邊細火慢煮，讓香氣一層層堆疊。
一整份套餐吃完，心滿意足卻也肚飽到撐。看著餐廳裡多處陳列「代官山花苑」的美麗盆花，想起「代官山花苑」其實就在不遠處，陽光灑落正好，於是決定漫步前往，讓午後時光在花影間延續。美麗的花朵，彷彿在低聲呼喚，向我發出：「帶我回家」的邀請。於是，它靜靜佇立在我家客廳一隅，卻為整個空間添上一抹溫柔的光彩，讓家不只是居所，更像是一首詩的延伸。
「代官山花苑」推出「花束一條龍服務」，提供客製化花束，可指定色系、風格與預算，並可配合訂位流程安排送達，為用餐時刻增添儀式感與驚喜。即日起，消費者可透過私訊或訂位時加註「花束服務」完成預訂。目前，此服務已與多家餐飲品牌合作，包括 祇園.禪院壽喜燒專門店、橋山·壽喜燒、二本松涮涮屋、山上走走、AW Cafe Wine Bistro、AW紅酒吧、長孫Shabu、大啼Shabu、異塵CELLAR LOUNGE BAR等，為用餐與送禮帶來全新體驗，讓每一次相聚成為傳遞祝福的最佳時光。在花香與美味交織的氛圍中，每一次相聚都不僅是味蕾的享受，更是心意的傳遞。「代官山花苑」
地址：台北市大安區樂業街126號
電話：02-2738 6278
▍代官山花苑.だいかんやま かえん│來自日本代官山的美學花藝品牌代官山的花藝美學，強調「自然、季節性與空間感」，以野生植物、當季花材和多元器皿營造出都市中自然氛圍，呈現一種自由、不拘泥於形式的美感。
專業的花藝師以花材為藝術媒介，透過自由組合表達情感，更重要的是協助傳遞消費者想說的心情，所以不擅言詞的直男們，那些不敢說出口的心意，就讓「代官山花苑」的美麗花束幫你說出來吧！
大面落地窗引進明亮又溫煦的晴陽，門口的鮮花隨風搖曳生姿，陣陣花香飄逸迎賓，花店本身充滿浪漫與雅緻，每週一、三、五清晨都會到內湖花市進貨，多位專業花藝師駐點，配合消費者的預算、花語、花色、場合、或收禮對象來量身打造，不管是永生花或鮮花，總能把心意送進心裡。
走進室內，更是令人心花怒放，到處都是美美的花束，原來這片美景來自永生花。
▍花開不語，卻在時光裡長存；芬芳不散，似愛意永恆。 一朵靜美，凝結了歲月的柔情，在無聲的流轉中，守候著心的深處。 這就是永生花！它像是時光的琥珀，將鮮花在姿態最美的時候封存，讓人得以在流轉的歲月裡，仍能觸碰到春天的溫柔。在花朵姿色最美的時刻，留下最動人的姿態，一到三年是最完美的，好好照顧可以保持五年，只要注意防潮和避免太陽直曬，聽起來像是必須好好照顧的嬌貴女子，但其實她的名字叫做「永生花」。
尤其「代官山花苑」的永生花都是來自日本，質感超優，比栩栩如生更栩栩如生，永生花vs索拉花，藉由經驗豐富的花藝師搭配，共同演繹出美麗的永恆。
▍「代官山花苑」提供鮮花、永生花與客製花束等多元服務。鮮花價格採當日進貨「時價」，為配合即將到來的情人節與農曆新年，店裡大量進鮮花，還有祈求家宅平安的注連繩，每一束都是花藝師親自綁的，收到花的人，一定超開心的。
▍每一束都是花藝師幫送禮者傳遞的心意，值得被珍惜。從花材的選擇、層次的鋪陳到留白比例的拿捏，皆映照出日式美學特有的恬淡與優雅。花不嘈雜，卻在幽幽綻放之間，寄託著歲月、工藝與心念交融而成的人生畫卷。
「永生花」價格自 1980 元至 9999 元不等，眼前這一束清新淡雅，充滿質感，只要1980元。
其中以 2680 元的「嫣然|花霞永生玫瑰花束」最受歡迎，精選日本進口的永生玫瑰，以粉白三朵玫瑰，輕聲呢喃著情感寓意——「不張揚的愛，卻恰好安然落入心底」。
3680 元的「奢綻｜夕凪永生玫瑰花束」流瀉著浪漫氛圍，三朵嫣紅永生玫瑰，低語著--「這不是嘗試，而是正式的告白」。
▍情人節限定饗宴 · 代官山花苑浪漫登場在愛意瀰漫的二月，「代官山花苑」攜手「橋山壽喜燒」與「二本松涮涮屋」，共同獻上情人節限定的跨界饗宴。以美食為媒，將浪漫端上桌，為戀人們打造一場專屬的甜蜜盛典。「橋山」率先推出【嫣然花影·甜蜜饗宴】雙人套餐，以日本4S愛心造型干貝揭開序幕。干貝在炙熱鐵網上凝鍊出獨特的旨味（Umami），香氣四溢，令人食指大動。主餐則以日本A5等級宮崎和牛沙朗與和牛翼板為亮點，油脂豐潤、肉香馥郁，入口即化，無需蘸料便已美味非凡。套餐更精心搭配雙人份前菜、時令蔬菜盤、生食級雞蛋、越光米飯、手工甜點與特調飲品，層層堆疊出完整的味覺旅程。特別的是，每組套餐皆附贈市價2680元的「代官山手作永生花」，象徵愛情的恆久不渝，將浪漫意境延伸至餐桌之外。這份情人節限定套餐售價9999元（另加10%服務費），不僅是一場美食饗宴，更是一份能將愛意化為永恆的珍貴回憶。(圖片店家提供)
▍二本松攜手代官山花苑，獻上情人節限定聯名饗宴「戀蟹物語」雙人套餐。
▍把心意化作花語，直送餐桌「代官山花苑」以花束服務開啟全新餐飲美學代官山花苑隆重推出「花束一條龍服務」，以量身訂製的花束為餐飲體驗增添浪漫與儀式感。消費者可依喜好指定色系、風格與預算，並透過訂位流程安排花束送達，讓每一次用餐都化作驚喜時刻。即日起，顧客只需在訂位時加註「花束服務」或透過私訊預訂，即可輕鬆完成專屬花束的安排。
知名飲食作家 陳靜宜說：「山城食坊（馬來西亞河婆客家擂茶飯in台灣）是小吃界的fine dining」原因是什麼？端上桌的食物，乍看之下以為尋常，入口瞬間卻令味蕾驚艷。一趟2025年末的新竹芎林鄉之旅，把我的心和嘴都黏住了，全都是因為山城食坊的「造起工」(意指按步就班)。從馬來西亞的「雙溪古月」到「新竹芎林」 穿越時空的傳承，在每個細節處下功夫，走出自己不一樣的客家菜藍海！光是這樣的精神，就值得拿下我心目中的米其林星星。
山城食坊（馬來西亞河婆客家擂茶飯in台灣）新竹縣芎林鄉文昌街91號0988 532 611粉絲專頁預約制│店內可容20人可預約時段：午餐11:00-14:00 17:30-20:00(每週三公休)✓ 預訂模式│無菜單料理，需提前一-三天。【客家宴│提前一天】 為河婆客家日常餐桌會出現的家常菜，每位費用750元，一位即可預訂。【客家年宴│提前三天 】為重要節慶會出現的功夫大菜，費用為13000元，適合8-10人。(小學以上，按照人頭正常收費。)✓ 餐點為合菜形式，無法提供素食。用餐之前先知道「山城食坊（馬來西亞河婆客家擂茶飯in台灣）」不忘本的百年傳承文化料理歷史
華人新村是馬來西亞華人聚居的村落，形成於1950年代，是馬來亞英國殖民地政府在長達12年的緊急狀態中設立的一系列華人集中定居點。
當時英殖民政府為了阻止郊區的華人與森林中的馬來亞共產黨游擊隊接觸，
便將原本散居在郊外華人集中起來管理，這些集中點後來就變成了華人聚居的新村落。
資料來源│維基百科
老闆潘運隆先生的家鄉來自雙溪古月，早於1916年開墾，至今已有109年，屬百年河婆客家村。
在當時的政治環境下，唯一值得慶幸的是同族(客家、潮州、福建、廣東等等)的先輩們居住一起，12年
的戒嚴時期，透過一年四季的不斷更迭交流，更完整的保留了飲食、語言及信仰等等的文化傳承。
近日的連續低溫，總令我不斷回想起10多天前的那碗客家版本的《陳皮紅豆沙》，絕對是我人生當中喝過最好喝的紅豆湯。紅豆湯的前處理，搞剛程度超乎想像，想要煮到爆沙，要歷經清洗→冷凍→滾煮1.5小時、再燜半小時→用濾勺純手工濾皮→調味。當中最需要技巧之處，就是調和3年與1年的兩種不同齡陳皮、以及兩小時的耐心等待、手工濾皮的仔細、該保留幾成的紅豆顆粒最適口？入口瞬間，滿滿的感動。每個步驟細細解說，讓我們忍不住開口問：「如此不藏私的分享，好嗎？」這不是老闆該珍藏的know how嗎？但老實說，就算真的知道了，我捫心自問，自己會為了一道紅豆湯，花這麼多時間嗎？答案當然是「不會」。
一道甜點就如此用心，你以為這些菜家常簡單嗎？其實全都用心挹注了馬來西亞客家菜的靈魂。2025年7月，我和幾位友人去了馬來西亞，當時吃到連續多年米其林推薦的河婆客家擂茶飯，和台灣的擂茶某種程度相似，但菜味稍嫌濃重，有些人感覺沒有那麼愛。(上圖為馬來西亞當地的客家擂茶飯)
但山城食坊的《客家擂茶飯》才幾口就已擄獲我們的味蕾。客家擂茶傳統為鹹食(註)，以九層塔、薄荷葉、花生、芝麻、烏龍茶（或鐵觀音)，有時亦會加入紫蘇或香菜為主食材，蔬菜搭配花生、芝麻研磨沖泡。
茶湯甜到誤以為另加高湯，其實只是芝麻和花生研磨出的香甜，當中的每道蔬菜都需要分別處理，因為成熟度各不相同。刀工大小保持一致，才能讓口感更加均衡，就是這些用心，令餐點維持了舒服的乾淨與純粹。
有三種吃法：一是飯全部攪拌均勻一起吃，再喝湯。二、湯匙放飯舀入茶湯一口一口吃。三、將茶湯倒入碗中一起拌勻吃。三種方法我都試了，不管怎麼吃，就是好好吃。(註)1998年客委會推出「甜擂茶」，去掉蔬菜，僅保留堅果類，口味由鹹轉甜。▪︎ 客家擂茶歷史淵源久遠，自唐宋文獻已有記載，客家人利用擂缽研磨茶湯，因生活在山區，食材多取自隨手可得的蔬菜。▪︎ 馬來西亞將客家擂茶列為文化遺產，並以「客家擂茶」為名。
《黃酒雞》
先以麻油爆香薑絲，不僅能去除麻油的異味，還能釋放出迷人的香氣，接著加入切片的雞柳條，整道料理散發濃郁香味。
《肉骨茶（乾）》
客家風味的肉骨茶帶有辣味，主要是因為加入了乾辣椒。最早版本以豬前蹄膀為主，與巴生或潮州的肉骨茶各有不同特色。由於客家人多居住在山區，缺乏海味，豬肉便成為料理中的重要食材。在烹煮時，客家肉骨茶通常以「一份水、一份藥膳、一份蹄膀肉」為基礎。先將蹄膀肉煮沸，再轉小火慢燉八至十小時，如此長時間燉煮能讓肉質保持軟嫩而不乾柴。
完成後會將肉取出並抽掉骨頭，因此湯裡的肉都是前蹄膀肉，最後還會加入薑與辣椒來增添鮮香與辛辣風味。相較我們慣見的肉骨茶湯，我更喜歡吃乾的，有機會請一定要試試喔。
《峇拉煎蝦醬茄子》
人生第一次看到去皮的茄子，忍不住問老闆為何幫茄子易容變身？原來這是專業廚師的巧思。作法不是常見的炒或燙，而是清蒸，熱水大滾至 200°C蒸7分鐘，能夠完全殺青，去除茄子的生味。茄子去皮，不但可以除去皮的苦澀味、在蒸的時候讓水蒸氣快速進入，讓茄子柔中帶彈變得更容易入口，將手搗峇拉煎蝦醬拌炒後，鋪陳在去皮清蒸的茄子上，風味更勝一般茄子的煮法，讓原本不愛茄子的人，也有勇氣開口嚐試。
《椰香糯米糕》
選用長糯米，洗淨後，浸泡四小時使其吸飽水分，大火蒸四十分鐘，再把椰糖&椰奶煮成糖漿混合在一起。口感很像南部嫁女兒時送的甜糕，但因為使用椰糖，吃起來不致過於甜膩，而且香氣更足，份量小巧令人意猶未盡。
《炸年糕》
包裹著荷香，是大馬獨有的年味。造訪時尚未過年，年糕未上市，老闆特地親手蒸製，加上地瓜片與芋頭片，再裹粉漿入油鍋酥炸。不同於台灣常用玻璃紙或蒸布，大馬以荷葉包裹，添上清香；並以椰糖取代部分白砂糖，減甜卻更有層次。年糕沾裹中筋麵粉、鹽、蛋與水調成的粉漿，以138–140度油溫小火炸七八分鐘，酥炸至金黃，冷卻後依然香氣四溢。
外觀不膨脹，是因為粉漿需慢慢搓揉，讓糯米粉起筋、帶入空氣，再逐步調成漿。繁複工序才能造就自然軟Q的口感。
聽著老闆細說製程，令人動容。在講求速度的時代，他仍願意按部就班，守住傳統。這份堅持，怎能不以新台幣支持呢？
ORIGEN 純正西班牙餐廳地址：臺北市八德路三段 25 號 B1 (城市舞台旁8公尺處)電話：02-66040444交通：捷運小巨蛋站3號出口 步行5分鐘粉絲頁│訂位連結
西班牙總店開幕不到一月即獲米其林必比登推介，由西班牙米其林二星主廚 David Yárnoz 主理， 「ORIGEN 純正西班牙餐廳」正式登陸臺北，成為全球唯一海外據點。「ORIGEN」座落於臺北小巨蛋八德路城市舞台旁， 打造出一處結合感官、文化與藝文氛圍的國際餐酒館，在人文廊帶中沉浸，透過料理語言探索專屬臺北的西班牙風味，體驗純粹且創新的餐飲藝術。餐廳以精緻 Refined TAPAS 為核心，融合西班牙料理精神與在地食材，展現自然、慢食與跨文化的美味哲學。
▲時間在這裡緩緩流動，空間如同前奏，靜謐中引領味蕾的期待。
▲分成好幾個用餐區，不管是一樓或是地下一樓，都有屬於自己的風景。
▲另有兩個獨立包廂，約可容納12-20人，非常適合重視隱私或小型聚餐。
從西班牙到臺北，由西班牙與臺灣雙主廚攜手合作，透過兩地山水與食材，展現自然永續的味覺哲學，帶來道地而精緻的西班牙餐桌體驗。客單價約 $1,000–$1,500，無論聚會或獨享皆宜。(▲圖左｜臺灣主廚施哲文（Godfrey）、圖右｜外籍主廚 Ioan Adrian Benec（阿德里安）)
《帕馬森南瓜濃湯 160元》奶油南瓜濃湯｜松露．帕達諾
▲金黃南瓜、胡蘿蔔與韭蔥，經細火輕炒至微微焦香，再慢燉釋放自然甜味，最後拌攪成絲滑濃厚的質地。上桌前灑上帕達諾起司、現磨黑胡椒與初榨橄欖油，並以酥脆麵包丁與松露點綴，讓溫潤的口感中透出隱藏的醇厚芳香。
《脆香海味沙拉 380元》透抽．蝦．洋蔥金黃酥脆的透抽，搭配香煎鮮蝦與爽口生菜，交織出清新海味，點綴酥炸洋蔥絲，增添香氣與口感層次。特製油醋醬以巴薩米可醋為基底，酸鹹交融，清爽雅緻，讓整體風味更顯豐富而不失趣味。
《自製鮭鮭薄片 420元》漬物．奶油．脆片麵包經過十二小時糖鹽醃漬的鮭魚切片，片片晶瑩透亮，宛如花瓣綻放般鋪展眼前。頂層交織著酸豆、酸瓜、蛋碎、青椒與洋蔥細末，色彩斑斕，層次分明。再以柔滑奶油與清香橄欖油輕輕點綴，最後撒上細緻胡椒，添一抹雅緻辛香。
《輕炙鮪魚480元》薑醋汁．紫洋蔥選用鮪魚切成方塊，僅將表層輕煎至熟，再以日本無麩質醬油、糯米醋、蒜苗、辣椒、檸檬、萊姆與柳橙皮醃製一日，使魚肉風味層次更為豐富。紫洋蔥先川燙三分鐘，瀝乾後以鹽漬備用，切片後鋪於鮪魚之上，增添清爽口感。最後淋上特製薑醋汁--以乾蔥、蒜頭、薑、日本無麩質醬油、番茄醬、糯米醋與葵花油調和而成，酸香中帶有微辣與甘甜，完美提升整體風味。
《脆皮無骨豬手 480元》火腿．杏仁醬
▲以嫩滑的豬手為主角，內層包裹著香氣濃郁的火腿，外層則以春捲皮包裹並炸至金黃酥香，口感層次豐富。搭配由杏仁與鯷魚調和而成的特製杏仁醬，鹹香中帶有堅果的醇厚風味。建議將豬手與杏仁醬一同入口，感受鹹香、酥脆與濃郁交織的獨特滋味。
《煙燻嫩煎鮮魚 580元》精選海鱺魚菲力的部位，低溫烹調後，加入以雞骨、胡椒、乾蔥等香料熬製而成的半釉汁，經過煙燻處理，藉以帶來多層次的風味。類似蒲燒的甘甜，吃起來完全沒有腥味，最棒的沒有暗刺，非常適合老人與小孩享用。搭配醃漬的甜菜根與西芹頭泥(依季節變動)，一同享用，轉換味蕾，吃再多也不膩。
《慢燉牛頰肉 880元》
▲嚴選小牛臉頰肉，以紅酒醬汁細火慢燉八小時，肉質柔嫩入口即化。底層鋪墊綿密香滑的馬鈴薯泥，最後以清新的薄荷葉點綴，層次豐富、餘韻悠長。
《西班牙伊比利豬烤飯 1180元》西班牙伊比利豬烤飯以自製番茄泥、紅椒粉、雞高湯與多種蔬菜融合，再選用西班牙 Bomba 米烘烤至金黃上色，香氣四溢。主角是伊比利豬肩胛肉，先以大火煎至雙面焦香，再送入烤箱慢烤，肉質鮮嫩多汁。最後淋上自製的 阿根廷青醬 (Chimichurri)，酸香草本的風味為整道料理增添層次。旁邊附上蒜味美乃滋，讓食客可依喜好搭配享用。乍看之下像是單純的烤飯，其實其中暗藏驚喜，杏鮑菇被細心切成與米粒相仿的大小，巧妙融入其中，口感層次更豐富。辣椒底下還有微微的鍋巴，帶來焦香與番茄的酸甜交織，令人一口接一口，欲罷不能。
《西班牙海鮮短麵 1480元》墨魚．蝦．淡菜
▲這是西班牙經典料理，以烤蔬菜、海鮮與葡萄酒熬煮兩小時的高湯慢煮短麵，再加入墨魚汁與榛果油，鋪上鮮蝦與淡菜，最後送入烤爐高溫炙烤，成就獨特的麵體口感。入口焦香濃郁，麵條緊實有嚼勁，散發海洋的深邃香氣。搭配自製蒜味美乃滋，更添層次。淡菜與鮮蝦雖看似不多，因為碩大所以份量驚人；底層短麵比米飯更濃厚，還有魷魚相伴，每根麵條都緊緊裹著醬汁，滋味豐富。
《卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋 羅勒醬 220元》底層以香甜的羅勒糖漿為基底，中層鋪上清爽檸檬冰淇淋，頂層覆以柑橘皮、蛋黃液、肉桂與鮮奶油打發而成卡士達慕斯，並撒上砂糖炙燒出金黃焦脆的表面，帶有清新果香與溫潤香料氣息。
《巴斯克起司蛋糕(莓果) 280元》以Cream Cheese、鮮奶油、雞蛋與少許砂糖為基底，特別融入世界三大藍紋起司之一--來自南法的洛克福羊奶藍紋起司，重現正宗巴斯克風味。入口滑順濃厚，散發獨特的鹹香與焦糖表皮的迷人香氣，再搭配自製莓果果醬，層次豐富、風味更顯細緻。
《焦糖奶油吐司佐冰淇淋 220元》將去邊的布里歐麵包切塊，浸泡在牛奶、奶油、糖與全蛋調和的蛋奶液中，靜置至少一小時讓麵包充分吸收。之後以平底鍋煎至金黃焦香，盛盤時搭配香草冰淇淋與薄荷葉，口感濃郁又清爽。
(▲重新旅行時，我找了好幫手讓我可以更安心出發。)
