【大安站】『Aiueo ワインの酒場(餐酒)』日式餐酒館吃戰斧配紅白酒食物是禮物吃飯配笑帶給味蕾極大幸福！ @ 龜毛麗的美食誌

這家料理給最懂得享受美食、啜飲人生的「咖」！

一個沒有餐飲背景的老闆，餐飲工作一做十多年，因為喜歡、更因為愛！

因為沒有包袱在身上，天馬行空反而生出許多花樣，喜歡讓食客玩拆禮物的遊戲，喜歡翻轉食材的把戲，更喜歡看消費者看到跟吃進嘴裡的落差驚喜，但最愛的其實還是大家吃飽喝足露出幸福滿足的表情。

喜歡跟消費者面對面聊天，所以有個最長的吧台，每個饕客的進食速度逃不過他的眼，他會保持節奏適時餵食，不會太快，不會一直等待，但是如果你是點燉飯，現點現做，必須要等半小時，請不要飯未熟就喊餓，這半個小時絕對是人生當中最值得等的半小時！

喜歡結婚時來喝喜酒的居然都是曾經服務過的客人，因為食物結緣進而變成好朋友。

因為沒有餐飲行禮如儀的背景，所以不會有框架，放任天馬行空的想像，帶給味蕾無限驚喜，下一次也許能在這裡大嗑三杯雞披薩，why not？！

想不想跟我一樣，享受一趟狂笑到沒有形象的美食之旅？就在這裡！請指名店長Ethan。

『Aiueo ワインの酒場(餐酒)』

地址：台北市大安區東豐街37號

電話：(02) 2704 8258

粉絲頁：Aiueo ワインの酒場(餐酒)

交通：捷運大安站步行5分鐘

營業時間：PM18:00 –凌晨2:00

▲東豐街，這個有點熟又不太熟的小巷弄，位於台北仁愛路圓環附近，算是一個半封閉的消費區域。

但裡面可是臥虎藏龍，有很多好吃的小店隱身其中，回想上一次走進這裡，是應好友之約去吃很棒的麻辣鍋，物換星移這裡變身成為日式餐酒館Aiueo ワインの酒場(餐酒)，去年八月改裝，十月更換店名重新再出發。

Aiueo ワインの明明是個日本店名，想要那個... 卻沒有？

▲這家店很特別！取個日本名字卻不賣日本酒，裡面有啤酒、紅白酒、調酒…就是沒有日本清酒或燒酎，老闆說現在市面上餐酒館很多，某些地方密度甚至比小7還高，有法式、歐陸、塔帕斯（西班牙語：Tapas）餐酒館，但是沒有人做日式這一塊，為了與市場區隔，原是做居酒屋出身的老闆，眼見大家對於紅白酒的接受度愈來愈高，所以定調專賣紅白酒，但又不需要衣冠楚楚、正襟危坐，坐在Aiueo就是能輕鬆愜意享用紅白酒。

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

營業時間晚間六點到凌晨兩點，發展出一套特別的供餐經驗！品項眾多的菜單才足以應付每個時段。

▲餐點以日式調味為主，七點到九點是正餐，九點到十一點通常是續攤會點下酒菜，十一點到兩點大都是喝得意猶未盡，已經茫到講話會莫名帶笑的客人，通常該點湯品類來暖心舒胃…不管那種客層都能滿足他們的需求，因此菜單品項眾多…聽到這裡我忍不住想起日本深夜食堂裡的老闆，不管眼前的客人想吃任何食物都會有。

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▲這麼長的吧台桌，就算獨自一個人用餐也可以很自在。或是座位區的那張長桌，立意是用來打來破籓籬，就像一家人一樣對座，也許一餐下來陌生人可能會變好朋友，下次再訪是約著一起來，不管你坐在那裡？請放心，店長一定有辦法把你逗得樂不可支！

(最後這張長桌照片摘自店家粉絲頁)

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Aiueo ワインの酒場是一家非常專業的餐酒館

▲酒單上對於酒類的介紹非常清楚，還會分類那些偏酸、那些偏甜，讓消費者可以依個人喜好去選擇，老闆說一來方便消費者選擇，二來幫工作人員節省介紹時間，一舉兩得真好。

喝紅白酒不再是種壓力，所以這裡的價位都不會太貴，老實說算是很平實。

架子上的酒是老闆親自挑選的，以世界各地為主，但多半還是以新世紀即開即飲為主，因為某些消費者會為了等候15分鐘醒酒時間而生氣…嗯，我可以理解看得到喝不到得痛苦啊！

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

▲店內約有50席，愈晚愈熱鬧，裡面的工作人員必需具備多國語言能力，因為愈晚進入的消費者全都是日本和韓國人，隔壁桌坐了韓國客人，聽說夜宿仁愛路附近的高檔飯店，卻是連著兩夜都來這裡用餐，這樣聽來當然一定要馬上嘗嘗，到底是什麼樣的好手藝，可以擄獲這些外國人的嘴？

▲特調桑格莉亞酒 (中間)杯/NT$220 /壺NT$1080

這是店家特調的西班牙水果紅酒，以紅酒、柳橙汁、蘇打水為基底，再加入新鮮蘋果、鳳梨、柳橙和小藍莓，喝起來酸酸甜甜非常過癮，多人聚餐時絕對要點上一大壺共享！

芒果沙瓦/可爾必思沙瓦 各NT$120

不擅飲酒的我，只要酒精濃度3.5%的沙瓦，就可以帶我微醺的快樂。

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

不管什麼食材只要用心就會很好吃

▲燉煮牛肉

餐點上桌前招待的小菜，每日更換，老闆非常直接，說這是牛排邊邊修下來的，有些餐廳都會丟掉，但精心調理過，它們其實還是非常好吃，問我滋味如何？我的回答是：老闆可不可以再來一盤？口感剛好在要爛不爛和快要爛的臨界點，Q彈好咬。

▲溫辣菠菜沙拉 NT$240

老闆看著窗外的盆栽，竟也能夠看出將沙拉立體化的創意！這樣站著的沙拉，是不是更加吸引您的目光？

▲好啦，讓我們來拆禮物吧！第一步就是掀起你的裙邊來，以刨片小黃瓜當底，上面放上適量生菠菜，再加炒出甜味的洋蔥、帕馬森起司粉、當然還有一片店家自己烘乾的風乾番茄，一口吃下，爽脆香甜兼具，不會有菜腥味，ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ我在吃草呢，ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ味道真是好！或是用菠菜包著洋蔥，味道也很讚。

咀嚼之間，菠菜告訴我一個真理：就是處理它非常費工！除了一葉葉清洗外，再將中間部份的梗拉掉去除生味，吃起來完全不澀，也不會有惱人的菜味。

一旁是甜菜根的純天然醬汁，吃起來完全不會有土味，秘訣是先走水一趟。

▲底下的油醋醬是以乾辣椒和洋蔥下去炒，隱隱約約吃得到辣味，是這道菜更佳美味的關鍵。

吃完這道前菜後，就從這裡開啟了我的渴望！

吃了它讓我變得貪心，明明眼前有一道菜，明明我們邊讚嘆邊享用它，但眼睛還是忍不住會盯著菜口瞧，猜想下一道會是什麼呢？我好想趕快看到、我好想趕快吃到！

▲牛肝菌花椰 NT$240

▲這道菜我好愛！裡面的組成份子都是平常我最愛的食材，白綠花椰、起司和隱身在底部的牛肝菌醬更是關鍵。

▲能夠將花椰菜如此家常的食材，料理成這等人間美味，讓我對眼前這名近乎裝瘋賣傻的店長瞬間大感佩服。

先將白綠花椰殺青去菜味，燙至全熟後，加上起司一起烤至外觀金黃。

花椰清脆清爽清甜，沾上底部的牛肝菌醬汁，卻又變得氣味濃郁，真的一整個對了我的味和胃，香氣非常有層次，竟讓我失態的用花椰菜去打撈底部的牛肝菌，每一口都捨不得放過！

▲蒜香骰子牛 NT$280

▲香氣是骰子牛的先行部隊，還未上桌香味先到，使用美國牛肉自行切割成一口大小，經過適當煎燒，在肉質最佳狀態上桌，並用鑄鐵鍋保持溫度，一口一個香甜順口，鮮嫩多汁，撒上香酥蒜片，增加口感豐富度。

這道牛肉有三種層次的吃法，一是夾起牛肉直接往嘴裡送，二是以炸蒜片添香，三是前兩者加上再加蔥絲，不管怎麼吃都好好吃。

▲甘鯛佐鮮蛤 NT$340

▲甘鯛其實是台灣俗稱的馬頭魚，帶著魚鱗過熱油，這種料理方式在日本稱為立鱗燒，半煎炸的方式，讓魚鱗可以變得酥香脆，與魚肉的軟嫩形成強烈對比，一口吃下兩種口感兼具。

底部的醬汁更是美味的關鍵，這是以菠菜泥和蛤蜊熬製的濃縮醬汁，搭配魚肉一起吃，鮮上加鮮，一旁的配菜是柳松菇和精靈菇，口感爽脆可以沾著醬汁一起吃，香氣十足又有層次。

說菜，是一門學問！不但要說出精華，說出主廚的構思和心意，更要說得讓人未吃先嚮往！

吃這戰斧前，錄了一段短短影片，堪稱是精華，但看店長說得舌燦蓮花，最後的眼神帶動作，當場讓我爆笑失形象

能說得一口好菜，靠得是紮紮實實對料理的了解，以及能完整傳達出廚師對料理溫度的功力，一盤引人入勝的菜餚就從說菜、聽菜開始吧！

戲劇化的表情，生動的上菜秀，不只用舌尖的品嚐，還要用心聆聽，可惜我覺得把店長給拍醜了，不想公開在這裡分享，請自行到現場享受這種快樂吧。

▲鹽味帶骨豬戰斧 NT$580 / 每日限量供應

▲全長27公分，厚度直逼4公分，拿起來打人會痛的巨大戰斧，使用的是黃金豬的大里肌部位，以鹽、胡椒、酒、迷迭香等事先醃漬入味，再將表皮香煎上色後，放入循環式烤箱以溫度220度烤8-10分鐘，接著就是美味的最關鍵：取出烤箱靜置3-5分鐘，這段時間讓戰斧利用餘溫續熟，就是保持肉質多汁和不乾柴的秘密。

▲戰斧靠近骨頭旁邊的那個膜，才是它最美味的部份，牙齒、手指的合作無間，瞬間撕裂殘餘的肉體(喂，別想歪，人家我說的豬肉！)可以感受到肉的不捨、骨的抗拒，還有一種野性的樂趣。

有油脂、有口感、啃咬起來油脂在嘴裡爆裂的快感、和咀嚼的嚼勁、吮指回味的幸福，這些才能證明自己是活著的啊！

▲戰斧是屬大里肌部位，一定要趁熱把它切成薄片，切太厚纖維感會比較明顯，加上店家自製的辣椒醬或法式芥子醬超對味，我個人大推辣椒醬，以大辣椒和朝天椒混合，先以油將辣度炒出，再加入醬油、檸檬汁、香菜末乾炒，再以大量的起司收乾，保留辣椒原有辣度和不油膩的口感，香中帶辣，搭配戰斧一起吃，簡直是天作之合，這辣椒真的超讚的，吃完讓我嘴裡冒火、眼裡卻冒出愛心，老闆你們未免太會了吧。

一旁的柚子蘿蔔口感爽脆，非常入味，入口後聲聲脆，入喉柚香是餘味，用來解膩超給力。