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說起上海,您的印象是什麼?是才女張愛玲筆下的傾城之戀?還是她裙擺搖搖、儀態萬千穿越上海人民大會堂,搖曳生姿令人目不轉睛? 

或是中國重要的旅遊城鎮之一,被《米其林旅遊指南》評為最高級別的「三星級旅遊推薦」? 

抑或是十里洋場的夜上海,宛如天上銀河繁星點點般璀璨? 

以上這些上海都離我們太遙遠,倒不如提提在咱們台灣最高樓101的「THE 上海」。

 

「想像」真的會限制了人的腳步,還沒進去「THE 上海」之前,一直以為是一家價格高不可攀的餐廳,因為整體氛圍和菜的長相,更因為是開在台灣最高樓的101... 

但,一吃驚豔!

更發現自己以上所想的 全都錯了!

客單每人1200元,其實人人都能消費得起;單點價格落在300-1388元之間,商業午餐每人688(+10%),也提供三人以上套餐,服務、菜色、環境倍感尊榮又不會太傷荷包!

 

春暖花開,四道2021全新春季限定隱藏版功夫料理新上市 

海陸魚羊篤鮮湯紅綠窗花披赤鯮帝王酥香鴨盒子白霜輕覆帶子蝦、再加上另外點的爆殼色拉金沙軟殼蟹東明蝦仁塔干燒煙波金丹湯蘿蔔千絲餅 這一餐幸福又飽足

不用過多調味,打破我對上海菜就是濃油赤醬的濃烈印象。

簡單,純粹,僅靠「師傅功力」和「時間煨煮」當調味,「THE 上海」真的跟我們想像的不一樣,非常值得您親自品嚐!

 

 

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THE 上海  

地址:台北市信義區市府路45號4樓 (台北101四樓Dior旁邊 ) 

電話:02-8101-8161 

粉絲專頁:THE 上海 

交通:捷運世貿101站4號出口 步行1分鐘

營業時間: 

週日-週四 上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午9:30  

週五 上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午10:00 

週六 上午11:30 - 下午3:00 、下午5:00 - 下午10:00  

 

 

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人傳人 是時間 

藝傳藝 是精神 

2020年8月8日開幕的「THE 上海」是「上海鄉村」和「飯BAR智作」集團強強聯手,如果您喜歡吃中菜,一定對這兩個品牌有一定的認識。

 

創業近40年的「上海鄉村」主動邀約飯BAR智作」小老弟,就是為了要將中菜的精神延續下去,隨著時代的演變,中菜感覺逐漸式微,改變和傳承是責無旁貸,更是勢在必行。 

將傳統上海菜精髓融入當下的流行元素,讓上海菜變年輕,以時髦裝潢及擺盤吸引年輕人走進來,於是「THE 上海」誕生,但肩上的壓力會有多麼大是可想而知。

 

 

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飯BAR智作老闆曾紹謙(Dennis)說「餐點是人與人溝通的橋樑,想做出讓年輕人有記憶點的好料理」傳承是責無旁貸,再辛苦也必須全力以赴。

 

 

精彩、精緻、精美 的視覺與味蕾頂級享受! 

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搭乘手扶梯一層一層向上,感覺自己就像劉姥姥進到大觀園,「THE 上海」就在Dior旁邊,第一次在貴氣+「香氣」十足的地方用餐,感覺很特別。

 

 

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▲80坪大的空間裡設有八十多席座位,以金、黑、白為裝潢主調,適度以寧靜粉藍及駝色系座椅妝點,大吊燈和金框鏡既典雅又貴氣,整體瀰漫著80年代上海流金歲月的浪漫氛圍。

 

 

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▲揭開布簾裡面自成一個世界,可容近30人的包廂有數張圓桌,可依人數拉起布簾變成獨立空間,以及一間可容6-8人的小包廂,注重隱私或小型聚餐超適合。

 

 

可能會消失的絕美滋味,如果我們不做,也許就沒有人可以做了啊~

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THE 上海│春季限定│臘盡春來薈心品 

復刻上海夜宴致敬昔日風華 

夜幕低垂時,華燈剛初上。伴著璀璨光色,身在上海魔都迷離的夜中,迷人至極也令人流連忘返。

總是綻放無限生命力的上海,源源不絕的變化能量,成為各地文化匯流之地。

2021年春季「 THE 上海」以復刻上海夜宴為核心,致敬昔日風華,推出四薈心品,搭配時令材料來展現春始的餐桌風景。

更多菜單參考:請點我

 

 

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海陸魚羊篤鮮湯 NT$1388

 

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▲倉頡造字真的很奧妙,魚+羊=鮮,這鍋湯完美詮釋了這個字。 

這是一道因為作法太過繁複因而可能失傳的湯品,「THE 上海」透過集結了許多老師傅的回憶,重新調出上海正宗魚羊鍋的原始做法,堪稱是此次上海夜宴的代表菜品。 

運用上海老湯當湯底,並加入赤鯮魚與羊肉譜出鮮味,加上春筍、香菇及手工蝦丸增添口感豐富性與層次,既濃且鮮,餘韻豐盈了舌尖。

 

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▲帶皮羊肉吃起來口感Q彈軟嫩,不嗜羊肉的友人說還是有點羊的肉味,但從小吃羊肉長大的我很能接受;帶皮帶骨羊肉非常軟嫩入味好咬,牙齒一咬、舌頭一捲就可以將骨肉分離。 

一軟一硬的凍豆腐和大白菜的清甜,是非常重要的存在,去腥去油解膩,同時能吸進滿滿的湯汁,兩種都是一口咬下就爆湯的食材,可以感受到完美湯汁的鮮甜。

 

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▲以雞骨和大骨熬煮的乳白色湯頭,上層完全沒有油脂濃醇鮮香厚實有韻將所有食材完美融合在一起喝起來超順口。

還有整條赤鯮鋪陳,光看就覺得超值,魚肉肉質鮮嫩、又沒有腥味,這鍋湯真的吸引我可以一來再來。

 

 

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《紅綠窗花披赤鯮 NT$788

 

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▲這道是丁主廚的家傳私房菜,完整將父親的愛透過餐桌傳遞下來。 

宛如披上金色窗花般的亮麗,以 16 兩為首選的赤鯮,熱油香煎後搭上半煎炸蛋酥宛如窗花般美麗,綴以紅辣椒&綠蔥花妝點,增添春暖花開的洋洋喜氣。

 

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▲帶有甲殼類香氣的赤鯮是高級魚種,魚肉細緻簡單乾煎就非常美味,主廚調和了老米醋與糖香氣更足,並為口感帶來多層次的尾韻。

 

 

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《帝王酥香鴨盒子 NT$438

 

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▲我覺得這根本可以叫做鴨箱寶,外面少見是因為作法太繁複,亦是早期宴請貴客以示尊榮的手路菜,主廚不厭其煩的用手工將鴨肉撕絲,再將蘿蔔乾、香菇絲、韭黃等豐富配料共同爆炒,包入腐衣再炸至金黃酥脆,一口咬下,酥脆鹹香在口中交織,令人沈醉在無可取代的口感中。

 

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▲火候的掌控是絕對重點,是錯覺嗎?腐衣吃起來竟然帶有蛋香?香酥卻不顯油膩,搭配特製沾醬或是青蒜、蔥絲,一起吃更對味。

 

 

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《白霜輕覆帶子蝦 NT$658

 

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▲老上海菜鍋巴蝦仁的完美復刻版,配合時節即將入夏,將原本厚重的茄汁改成清爽和年輕人較愛的奶味最期待的當然是將蛋白霜醬汁倒入鍋巴時,若能發出平地一聲雷那般「ㄘㄨㄚˋ」的熱烈聲響...那就真的太棒了!

 

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可惜我們拍照的時間有點久,醬汁淋下時只剩美麗如白霜落下的畫面。 

鍋巴上面碩大的干貝和肥美的草蝦,光看就叫人口水直流,一口吃下酥、脆、香、甜各種滋味兼具,喀滋喀滋...像在舌尖上曼妙舞姿的華爾滋。

 

 

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《傳說烤方佐美人茗  NT$568》

  

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第一眼看到烤方,會誤以為它是東坡肉,但焦糖化的香氣,真的完全不同! 

端起盤子時,那烤方會前後左右ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ搖擺,口感的軟Q完全不言而喻!  

一向沒有特愛肥肉的我,卻對它的肥肉感到癡迷,一口吃下,它彷彿只是向嘴巴說借過,然後立即滑下喉嚨…

 

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單純的醬汁+雞骨費時滷煮,醬香味濃,僅靠工夫和火候達到火候足時味自美的境界,沒有其他蔥薑八角等味道干擾,時間造就這美味多汁入口即化的傳說口感,包進方型刈包同享,滋味更好。 

最後喝上一口帶著熟果和蜂蜜香的東方美人茶,感受茶湯與油脂結合後的甘潤香醇,幸福又飽足。

 

 

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《爆殼色拉金沙軟殼蟹  NT$528

 

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▲一隻螃蟹一生會經過至少十次的褪殼,每褪一次就長大一些,歷經變化時只有兩三個小時殼是軟的,光是這一點,就知道要吃到軟殼蟹是多麼珍貴。 

這是一道絕美版的山珍海味! 

隨著乾冰仙氣飄飄的上桌,食用花、生菜、爆米花搭配鹹蛋黃完美包裹著軟殼蟹酥炸,鹹香酥脆香氣超足,好看又好吃,口感豐富有層次。

 

 

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《東明蝦仁塔干燒  NT$588》

 

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每隻約手指頭般大小的活草蝦,事先開背去腸泥,讓醬汁充分入味,肉質Q彈吃起來超飽嘴。

茄汁的酸甜非常下飯,而且具有開胃效果,光是聞到味道就會讓人口水大爆發。搭配酥脆的蝦餅增添食趣和口感。

 

 

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《蘿蔔千絲餅  NT$ 198》 

 

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▲發揮巧思的蘿蔔絲餅,把白芝麻藏在底下,上面酥香吃起來明顯感受到清甜的蘿蔔絲,加上蔥花及豬油的香甜,令人欲罷不能! 

 

 

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《煙波金丹湯  NT$298》

 

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先以老母雞、金華火腿、赤肉及大骨熬成上湯,再加入阿里山烏龍共同煮滾,以美麗的壺和杯來喝湯感覺特別有fu,底蘊深厚有韻又不油膩,最適合當成一餐結尾。

 

  

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現點現做,桌邊服務的吸睛絕美系飲料

 

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 蝶豆爆爆華爾茲 NT$228 草山水果&茶NT$208 柚香有茶NT$208

 

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「THE上海」特調多款色彩繽紛、顏色鮮豔的飲料,美味&美色兼具,最棒的是專人在桌邊服務現調,先享受了視覺再完美了味覺。 

視覺系的我選了蝶豆爆爆華爾滋,美麗漸層的最底下是荔枝口味的泡泡,加上柚子茶果粒,上面則是蝶豆花的紫色炫麗,當充份攪動柚子茶果粒,翻攪的是一整個宇宙的耀眼,當一切塵埃落定,就是最佳的飲用時機,用力一吸…泡泡在嘴裡嬌羞的抵抗,嗶嗶波波的應聲爆破,奉獻出甜美的荔枝氣息。

 

 

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誠意十足,一秒就收買人心的美味甜點 

 

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《桃膠雪燕露 NT$188將燕窩、枸杞、桂圓、銀耳、桃膠、紅棗齊聚在這一碗當中,小火燉煮至軟爛,味道清甜香滑非常好入口,因為配料下足,吃起來非常有感,絕對是我吃過最美味的甜湯!

另一碗楊枝甘露更是獲得同行友人的一致讚賞大家都說真是太好喝了啦

 

 

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《葫蘆心太軟 NT$268

 

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選用個頭碩大的紅棗,本身已經有蜜過,甜度較高,中間夾入以黃金地瓜紅麴或紫芋頭上色的糯米糰,外嫩內Q雙重口感,再以竹籤串起輕易勾引童心,上桌前淋上桂花蜜和薄灑糖粉軟糯香甜我超愛~

 

 

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第一次體驗「THE 上海」帶給我許多驚豔不管是味覺或是視覺,很快 我會再來~

 

 

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