「以下照片與文字大都來自川雅新聞稿，並經龜毛麗整理成個人習慣版。」
「川雅」特以川味為筆、時令為墨，推出全新春季菜單《盤中春色》。
透過視覺上嫣紅、澄黃、翠綠等色彩，與味覺辛香、鮮甜、醇厚的交織，
將春季食材的鮮嫩與多彩細細繪於餐桌之上，同時將春之川味藏於一盤一味之間。
誠摯邀請您走進「川雅」，一同品味這份源自川味、綻放春意的《盤中春色》！
川雅Chuan Ya
地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山）
電話：(02) 2722 0303
營業時間：午餐12:00 ~ 14:30、晚餐18:00 ~ 21:30
交通：捷運台北101/世貿站
「川雅」一詞是傳統與優雅的結合，其傳統源自於川菜百年歷史文化的深厚堆疊，是從官府菜到家常菜的融合；其優雅則體現在精緻典雅的擺盤和現代簡約的空間設計。
作為一家專注於川菜的中餐廳，「川雅」是對川菜的當代詮釋。
其料理承襲蓉派川菜之經典，順應台灣在地節氣食材，旨在重新定義川菜在台灣的地位，希望能讓更多人品嚐到川菜的二十四味，呈現一菜一格，百菜百味的中菜宴席，為食客帶來更多的驚喜與新鮮感。
▲川雅設有四間包廂，分別以四川、重慶、成都古名《蜀》、《渝》、《錦》、《蓉》命名，提供給需要隱私的消費者使用。
川韻入味，麻香回甘，一盤春色，百味生香
時值春風輕拂，山海萬物甦醒之際，也是舌尖甦醒的季節。嫩葉初展、春潮輕湧，坐落微風南山46層的「川雅」以川味為筆、時令為墨，匠心料理，繪出這場春日食材的篇章--《盤中春色》。
透過視覺上嫣紅、澄黃、翠綠等色彩，與味覺辛香、鮮甜、醇厚的交織，將春季食材的鮮嫩與多彩細細繪於餐桌之上，同時將春之川味藏於一盤一味之間。
2025年2月24日，川雅正式推出全新春季菜單《盤中春色》，細膩演繹春天的清新與豐饒，誠邀您在盤盤料理之間，嘗盡春日詩意。
在《盤中春色》春季菜單中，「川雅」選用當令食材，捕捉春天香嫩清鮮的風味，並以層層堆疊的手法，帶領賓客感受春季川味的明媚色彩與細膩口感。
川雅2025《盤中春色》春季菜單價格：
《季節嚐味套餐》｜七道式｜每席NT$3,580 + 10%
《川雅尋味套餐》｜八道式｜每席NT$3,880 + 10%
《紅燒牛方》
四川特色傳統宴席菜，為張松雲大師所創菜色，一精料細做，費時、費工、費料的菜式，已近失傳。
牛頭方選用台灣新鮮黃牛前額，膠質豐厚，肥糯適口，濃鮮醇厚，口感媲美頂級花膠，下層疊以美國牛小排與白蘿蔔片，增添口感，滋補提鮮。
《菜籽油生煎海虎蝦》
上層的虎蝦以菜籽油低溫煎至微酥彈牙、紅潤鮮甜，搭配翠綠蘆筍的爽脆清甜，再選用金門水頭紫菜、海菜與盲蝦製成深綠香酥菜餅鋪於底層，讓海潮的鮮香與春日野菜的甘美同時入饌，整體層次豐富，醇厚海味中帶有微麻餘韻，勾勒出屬於春天的層次美學。
《脆椒煙燻圓鱈》
特選鮮嫩細緻的南極圓鱈，將其微微煙燻帶出細膩焦灼煙香，佐以主廚特製的屏東九如西檸汁，酸香清爽恰如春日晨露，最後於底層鋪上酥炸蜂蜜豆皮香絲，最後佐以主廚特製屏東九如西檸汁，盡展酸、辣、鮮、甜四重風味相互交錯，猶如春天畫布般的繽紛多彩，更添酥脆層次。
《黃酒家燒釀關東刺參｜需提前一天預訂》
以澄黃清亮的花雕酒慢火燒製關東海參，內餡裡面加入豬肉與蝦泥，並以青蔥絲與酥炸京蔥片點綴，旁側飾以青江菜花，花雕酒香馥郁飄散，口感清鮮、香滑、彈牙。
《椒麻香酥鴨》
選用宜蘭櫻桃鴨腿，精心烹調，以慢火烹調數小時至鴨腿外皮微酥，內裡彈嫩有嚼勁，淋上主廚特製椒麻醬汁，使麻香如春日細雨蔓延於口，搭配底層鷹嘴豆與毛豆仁，辛香麻爽，層次細膩，平衡椒麻辛香，帶出細緻回甘，入口既有春日的甘甜，也帶出辛香的悠然回韻。
《燒椒牛菲力》
方正厚切的牛菲力，有著焦脆外皮與軟嫩多汁的肉質，佐以主廚特製的煙燻風味燒椒醬，香美無邊，再搭配脆嫩綿軟的擂椒茄子，麻而清爽開胃。
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