《本草綱目》中記載:「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。
先人數千年的智慧 現今看來更加彌足珍貴
認識我的人,都知道我有一顆蒸籠頭,其實是我們全家每個人都有蒸籠頭,超怕熱,很會流汗。
追根究底,就是從小冬天都吃羊肉爐所帶來的影響啊。
童年家境清寒,淡水河口的冷冽東北季風,直接往家裡的薄磚牆裡頭灌,父母親大費周章,一起在廚房處理羊肉要幫我們進補的畫面,歷歷在目,每年補、常常補,造就了我身強體健不怕冷的體魄。
『山羊城 全羊館羊肉爐 中和莒光店』
微涼的天氣,來上一鍋熱呼呼的會慶煙的食物,該是一件多麼幸福的事啊!
在夜色中,從透著寒氣的屋外進到室內時,看到這樣一整桌滿滿的食物,是不是非常具有撫慰人心的效果?!難怪週邊坐著滿滿的人潮,都是三五好友或家人團聚的畫面,看著看著...心裡就會有種暖暖的感覺。
山羊城莒光店是全羊專賣店,開業三年多,就在國光派出所對面,一靠近附近,就會看到面寬超寬的店面,還有黃底紅字的招牌超醒目好找,靠近騎樓,看到好幾桌完全不畏風寒,就坐在戶外大口吃喝起來!這種大口吃、大口喝、大聲說話都管不著的無拘束感真好!
畫面上的是蔡店長,個性感覺比較安靜內斂,但只要問起食材,他就會打開話匣子努力介紹,他帶領著其他娘子軍,動作非常迅速又主動,上菜、收拾、加湯等...提供一個非常舒適的用餐環境。
冬吃羊肉賽人蔘 春夏秋食亦強身
店裡提供兩種羊肉鍋,一是紅燒羊,暖胃開脾,湯頭味甘濃郁,裡面的肉是羊肋排;另一種是蔬菜羊,則是帶皮羊肉,我喜歡帶皮羊肉的Q彈口感,所以選了蔬菜羊,它的湯頭屬於輕食養生,湯頭鮮甜清爽,內容包括鍋底一份、蔬菜4份、肉類4份、菜類4份、麵線兩份,於是上桌的就是這滿滿的一整桌。
湯頭是以大量蔬菜加酒、加薑去熬煮一個多小時,湯色澄清,喝起來清甜順口,再加入青菜一起煮,整個甜度更是破表,我根本無法停止想喝湯的念頭,大概喝了五六碗才能停下手,感謝工作人員一直不厭其煩的幫我們加湯。
而且加的是原高湯,所以這整鍋湯,從頭到尾都是一樣的好喝。
也因為湯色澄清,所以加入多種蔬菜下鍋,煮出來的顏色都是食材的原色。
綜合鍋底
羊肉丸、冬瓜、玉米、青江菜、大白菜、黑木耳、金針菇、豆皮、豆腐...裡面的食材超多樣,一整鍋的超大份量,光看就覺得滿足!上面加了芹菜加薑絲,更提升了湯頭的鮮甜度。
帶皮羊肉切成薄片,皮、油脂、肉層層分明,這樣一鍋,裡面帶皮羊肉的份量,其實蠻多的。咀嚼時,可以感受到油脂的香甜,滋潤了皮和肉,帶點嚼感卻又好咬,吃起來完全不會有惱人的腥騷味,只有吸引人家一口接一口的美味!
還有,一定要說的是這兩款沾醬,嗜辣者可以試試左手邊的辣椒醬,是店家自己炒的,香辣過癮;右手邊的是店家自己調製的豆瓣醬,除了豆瓣醬外還加了香油、糖、赤味噌、豆腐乳等...吃起來微辣會回甘,完全不死鹹,讓一向愛吃原味鍋物的我,一沾再沾吃不停。
羊腳筋的肉比較韌,店家已經事先滷過三個多小時,但我個人還是建議要再煮久一點,開始吃就先放入,最後吃它當結尾,然後您沒有看錯,這真的是用吸管在吸它裡面的骨髓,清甜的湯頭,伴隨著骨髓一起入口,口感蠻妙的說。
羊肉片菜單上清楚標示這是重組肉,但其實夾起來還是一片,涮過之後還是感受得到肉的纖維,肉質和牛肉相似,但肉味較濃,比豬肉肉質更細嫩,又比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少,是種好肉來著。
羊肉丸吃起來紮實Q彈,咀嚼時會感受到肉香。
小麥纖維我第一次看到吃到,這是豆腐皮把水擠乾製成,有人形容口感像竹笙,我覺得不像,但這口感我真的無法用言語形容,只能說它會黏嘴,在吃下第一口之後,就會無法停止,一定要趕快把它咀嚼後吞嚥,然後趕快再吃下一口...
羊肉麵線感覺像是手工麵線的嚼感,條條分明不會糊在一起,煮的火候恰到好處,上面有油蔥和香油的味道,香氣十足又Q彈,簡單的調味就非常美味。
山羊城其實已有30多年歷史,之前都是提供貨源給羊肉爐店家 ,近幾年才開始直營,目前全省共有五家直營店 ,蘆洲、三重、松山、高雄和中和 。
半開放式的廚房,食材分門別類讓人看了很安心,乾淨明亮的用餐環境,自在寬敞的桌距,開朗親切的笑容,絕對是享用羊肉爐的最佳地點。
而且份量十足,我和好友吃了兩個小時,根本吃不完!重點是超好吃,最後只能打包,並且花了五百元買了帶皮羊肉,要帶回家跟另一半一起分享,整整吃了兩天才吃完,湯頭的鮮甜好滋味,也贏得我們家挑嘴老公的讚許。
下次再訪,我一定要試試紅燒羊,除了味甘濃郁的湯頭吸引我之外,我也好想吃一下裡面的羊肋排,整塊肉大口咬,光是想像就是一種幸福!
時序即將進入冬季,就讓山羊城一鍋鍋滾沸的羊肉爐,幫您做好抵禦寒風刺骨的準備,喝上一碗熱湯,來上幾口好肉,通體舒暢,準備迎接活力滿滿的每一天!
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